Flan de nata y chocolate blanco

Hoy cocina AnnaK

Es una receta muy sencilla y si puede ser hay que esperar a que enfríe en el frigo y cuaje perfectamente, aunque viendo la pinta nos sera difícil y eterna la espera.

Ingredientes:

• ½ litro de nata
•  4 huevos gordos
• 60 gr. azúcar (para el flan)
• 100 gr. de azúcar (para el caramelo)
• 200 gramos de chocolate blanco

Elaboración:

1. Calentamos la nata y añadimos el azúcar y el chocolate para que se ablande. No es necesario que hierva, solamente que el chocolate empiece a derretirse. Dejamos templar.
2. Mientras se enfría, hacemos el caramelo con el azúcar y un poco de agua. Lo ponemos en el fondo del molde donde vamos a hacer el flan.
3. Precalentamos el horno a 180º con calor sólo abajo.
4. Añadimos a la mezcla de la nata los cuatro huevos y batimos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
5. Ponemos el molde en un recipiente con agua para cocinar al baño maría y lo introducimos en el horno durante 50 minutos (ó hasta que esté cuajado, que comprobaremos pinchando con una aguja, ya sabéis que cada horno es diferente).

Boquerones en vinagre

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• ½ kg de boquerones 
• ½ vaso de vinagre blanco
• ½ vaso de agua
• 1 cucharada rasa de sal
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Aceitunas verdes

Elaboración:

1. Limpiamos los boquerones quitándole la cabeza y la espina central (esta parte es la más trabajosa y engorrosa).
2. Lavamos los pescaditos para eliminar todos los restos de sangre y vísceras.
3. En una fuente de cristal, ponemos el vinagre y el agua y disolvemos la sal.
4. Colocamos los boquerones con la piel hacia arriba procurando que queden cubiertos completamente. Le ponemos también un diente de ajo machacado y una hoja de laurel partida en trozos.
5. Los dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.
6. Aliñamos los boquerones: con ajo y perejil muy picaditos, un buen chorro de aceite de oliva unas cucharadas del líquido dónde hemos macerado el pescado.
7. A la hora de servir, le ponemos unas aceitunas verdes.

Alubias con niscalos

Hoy cocina AnnaK

Estamos en plena campaña de hongos y setas, y nuestra compañera Annak tiene buenos amigos que le van regalando, así que como ya no sabe que hacer con ellos, se ha atrevido a hacer esta receta.

Ingredientes:

• 1 puñado de alubias 
• 250 gr. de níscalos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• ½ tomate rallado
• Perejil
• Aceite, sal y pimienta
• Una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón
• Un vasito de vino blanco

Elaboración:

1. Cocemos las alubias (ablandadas previamente) con el puerro, y la zanahoria. Reservamos.
2. Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo bien picaditos pochándolos sin dejar que se quemen.
3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos los níscalos cortados en trocitos y seguimos rehogando hasta que las setas se empiecen a ablandar (unos 5 minutos).
4. Salpimentamos y añadimos el tomate rallado y el perejil. Seguimos rehogando.
5. Añadimos la harina y la tostamos. En ese momento añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
6. Retiramos del fuego y ponemos el pimentón y un chorrito del caldo de cocer las alubias.
7. Volcamos todo el refrito sobre las alubias y dejamos dar un hervor para que se integren los sabores.

Pastel del día de finados

Hoy Cocina Romola

Esta es una de las recetas más tradicionales de Canarias para el día de los difuntos

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de nueces partidas
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1/2 taza de avellanas peladas
• 1/2 taza de anacardos o nueces de macadamia, si se prefiere
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura el polvo Royal (o similar)

Para el baño de chocolate:

• 75 gr de mantequilla
• 1 tableta de chocolate fondant

Preparación:

1. Batir bien los huevos
2. Añadir el azúcar y batir.
3. Añadir la leche y mezclar bien.
4. Añadir poco a poco la harina con el bicarbonato y la levadura
5. Por último añadir los frutos secos y mezclar bien.
6. Verter en un molde bien engrasado con mantequilla y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos más o menos.
7. Desmoldar en la bandeja donde se vaya a servir.
8. Ablandar la mantequilla en el microondas
9. Añadir el chocolate partido en trocitos e ir calentando poco a poco en el microondas y revolviendo para que el chocolate se derrita sin que se queme, hasta formar una crema.
10. Cubrir el bizcocho con parte de la crema y adornar con frutos secos.
    

Servir bañando cada trozo con un poco de chocolate.

Tarta de piña

Hoy Cocina Marta Vallespi

Hola reposteros hoy Jon y yo nos hemos animado a presentaros una tarta sencillisima, rápida y fresca. 

Ingredientes:

• 0,5 L de nata para montar 
• 1 lata de piña en su jugo
• 1 sobre gelatina limón 
• 1 paquete de sobaos 
• Caramelo liquido 

1 molde desmontable 

Preparación:

1. Cubrimos con caramelo el molde.
2. Abrimos la lata y separamos el jugo de la piña.
3. Colocar la piña sobre el caramelo cubriendo la superficie del molde.
4. En un cazo ponemos a calentar la nata con 1 vaso del jugo de piña, antes que llegue al punto de ebullición añadiremos el sobre de gelatina, sin dejar de remover. Deja templar. 
5. Poner los sobados apilados dentro del molde, encima de la piña, dejando 2 dedos sin cubrir el molde ya que después aumentará de tamaño.
6. Añadir la mezcla (nata+jugo+gelatina) dentro del molde mojando así todos los sobados y cubriendo bien el molde. 
7. Dejar reposar 8-12h en frigo para que los sobados absorban todo el jugo y quede todo cuajado. 

Anímense a probarla ya que no es nada empalagosa ya que no lleva ni chocolates ni azúcar  añadido como tal. 

Es rapidísima de hacer 15 min. 

Para amantes de los postres sin chocolate

Marta Vallespi & Jon Pastor

Pollo con cebolla y limón

Hoy Cocina Marta Vallespi


Marta es una amiga que nos sigue por Facebook y se ha animado a participar en nuestro blog

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes 
• 1 vaso vino blanco 
• 2 limones grandes 
• 2 pechugas de pollo 
• Sal 
• Pimienta 
• Azúcar
• Ajo en polvo
• Tostadas 
• Pate de aceitunas 

Preparación:

1. Se corta la cebolla en cuadraditos.
2. En una sartén se pone 1 dedo de aceite y la cebolla a sofreír. (Fuego medio-bajo) la cebolla tiene que quedar dorada. 
3. Mientras tanto cortamos las pechugas en cuadraditos de mayor tamaño que la cebolla y las freímos en una sarten a parte.
4. Juntar el pollo con la cebolla y añadimos 1 vaso de vino, una pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. 
5. Dejamos reducir el vino hasta que prácticamente se ha evaporado todo.(si se pega añadiremos un poco de aceite) 
6. Se corta el limón en gajos y lo añadimos a la sartén y dejamos que todo se rehogue bien. 
7. Después se añade azúcar espolvoreándolo hasta que el plato este caramelizado (2-3 cucharaditas) 
8. Mientras está reposando en una tostada (a mi gusto mejor integral) ponemos una fina capa de olivada (paté de aceituna negra) y finalmente encima el contenido de la sartén (pollo+cebolla) 

Espero que prueben esta receta que a la vez es muy sana y deliciosa para los amantes del pollo 

Arroz meloso con Bogavante

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• Hoy Cocina Angana
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• Os animo a cocinar este arroz, no es una receta para nada complicada, con ingredientes sencillos. Su éxito está asegurado, elige un buen arroz, prepara un buen fumet y  un buen bogavante fresco. 
• El arroz queda meloso,  con un sabor excepcional.
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• Ingredientes:
• 2 bogavantes 
• 1 cebolla grande 
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
• 1 unas hebras de azafrán
• Arroz
• 2 l. de fumet de pescado (yo siempre en el congelador tengo cabezas y raspas de pescado) 
• Sal 
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen 
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• Elaboración:

1. Pela los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento rojo y pica todo lo mas pequeño que puedas para que se deshagan en la cocción. Reserva todo.
2. Pon el aceite de oliva en una olla, cuando esté caliente sofríe las verduras unos 10 minutos a fuego medio, de vez en cuando dales unas vueltas. 
3. Ralla el tomate y lo añades al sofrito. Deja reducir un poco.
4. Ahora añades el pimentón dulce, un pelín de pimienta negra y sal, remueve todo. 
5. Añade el bogavante, da un par de vueltas para que coja el sabor del sofrito.
6. Añade el fumet y que hierva unos minutos. Prueba y rectifica de sal.
7. Quita un poco de caldo y déjalo en un cazo a fuego lento para ir añadiéndolo al arroz.
8. Sube el fuego, añade las hebras de azafrán y echa el arroz. A manera que el arroz vaya chupando el caldo, tu añade el que tienes en el cazo para que quede un arroz meloso. Cuando este en su punto lo sirves y a comer. Los comensales te harán la olaaaaa.

Conserva de Bonito en Aceite

Hoy Cocina Annak y su hermana Herminia

Vamos a aprovechar que el bonito está en temporada y a buen precio para hacer una estupenda conserva de bonito en aceite. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que cuanto más grande sea el bonito, menos desperdicio tendremos y mejor saldrá.

En la pescadería pediremos que nos seleccionen un buen bonito (a partir de 8 kg es muy buen tamaño). Pedir que os separen las ventrescas que aprovecharemos para hacerlas a la plancha o al horno (con un simple adobo de ajo, perejil y un poco de aceite). El resto del pez, que os lo corten en rodajas gruesas (de 8-10 cm.) y que lo vuelvan a pesar, para después calcular la sal y el agua que le vamos a poner para la cocción. La cabeza se desecha.

Una vez en casa, tendremos preparada una olla grande y los tarros y tapaderas para envasarlo bien limpios. Un bonito de 10 Kg entero, se queda en unos 7,5 kg para embotar (una vez quitadas la ventresca y la cabeza) y salen unos 30 tarros (buscarlos no muy altos y con la boca ancha, que será más fácil de embotar).

Yo prefiero usar aceite de girasol al de oliva, porque es más suave permite disfrutar del sabor del bonito en todo su esplendor.

Ingredientes:

• Bonito (según peso del pez una vez quitada la cabeza y la ventresca)
• Aceite de girasol (aprox. 4 litros para 7 kg. De bonito)
• Agua: 1 litro de agua por cada kilo de bonito
• Sal: 100 gr. de sal por cada kilo de bonito
• Opcional (si queréis darle un toque al pescado): ajo, cebolla y laurel (enteros)

Elaboración:

1. Medir el agua necesaria y pesar la sal (según peso del pescado) y colocar dentro de la olla el pescado lavado partiendo de agua fría. Si habéis optado por echar el ajo, la cebolla y el laurel, añadirlo también.
   
   
   
2. Hervir el bonito a fuego medio hasta que la espina central se separe de la carne (aproximadamente una hora desde que rompe a hervir). Desespumar de vez en cuando para quitar las impurezas.
   
   
   
3. Cuando el bonito esté cocido lo sacamos a una fuente de rejilla y lo dejamos escurrir y templar hasta que no queme y se pueda manejar.
   
   
   
4. Entonces procederemos a la limpieza de pieles y espinas del pescado, quitando también las partes oscuras (por estética más que otra cosa).
   
   
   
5. Ahora empezamos a rellenar los tarros, cortando el bonito a medida de los botes. Los trocitos pequeños y las partes oscuras los reservamos para hacer unos cuantos botes de migas (que vienen genial para ensaladillas, tortillas… etc.).
   
   
   
6. Una vez que tenemos rellenos los tarros (que les quede un poco de espacio en la parte superior), los rellenamos con aceite hasta casi el borde y los dejamos reposar unas horas (mejor si es de un día para otro).
7. Una vez reposado, antes de cerrar los tarros comprobaremos si el bonito ha “chupando” un poco del aceite, por lo que rellenaremos, si es necesario, con más aceite y cerraremos los tarros apretando bien.
   
   
   
8. Los ponemos a cocer al baño maría durante 20 minutos para que haga el vacío y la conservación sea efectiva. Al cocerlos, el aceite se pone un poco turbia, pero tras un par de días de reposo, vuelve otra vez a su color natural.
   
   
   
9. Ya está hecha la conserva, lavamos los tarros para quitarles película de grasa que tienen y los podemos guardar hasta que el bonito esté en su mejor momento, que suele ser a partir de 2 meses, pero que puede llegar a durar más de un año si se ha realizado bien el proceso del vacío.

Nota: es importante vigilar los tarros los primeros días por si alguno no hubiera hecho bien el vacío; en ese caso el aceite se saldrá por la junta de la tapa y manchará la superficie donde esté apoyado (poned un papel absorbente debajo para verlo enseguida); guardarlos en un lugar seco, lejos de luz directa y no muy cálido (no necesita frigorífico).

¡BUEN PROVECHO!

Bienmesabe de la abuela Juliana

Hoy Cocina Gloria (hermana de AnnaK)

Este postre era la especialidad de mi abuela Juliana, gran cocinera. Era el postre estrella de las fiestas familiares. Son unas sencillas natillas de yema bastante líquidas sobre una cama de bizcochos emborrachados en leche tibia y rematadas con merengue y canela. 

Ingredientes:

• 600 ml. de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 6 yemas
• 6 claras
• Cáscara de limón
• 1 palo de canela
• Bizcochos de soletilla duros

Elaboración:

1. Apartar un poco de leche y hervir el resto de la leche con la canela y la cáscara del limón. Dejar infusionar mientras se templa.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen
3. Añadir  lentamente el resto de la leche reservada en el primer paso y mezclar bien
4. Ir añadiendo esta mezcla sobre la leche infusionada  (de la que habremos retirado el limón y la canela) y volver a poner al fuego MUUUUY lento.
5. Remover constantemente sin dejar de hierva (repito: a fuego muuuy lento) hasta que la natilla tome consistencia y vaya espesando : queda bastante líquida, ya que no tienen ningún tipo de espesante (maicena o similar). Este paso es muy delicado ya que si nos pasamos de fuego o de tiempo, las natillas se pueden cortar
6. Sobre una fuente llana, colocar los bizcochos ligeramente mojados en leche tibia azucarada (para que se peguen a la fuente y no floten)
7. Volcar la natilla sobre los bizcochos repartiendo bien para que queden cubiertos
8. Con las claras que no hemos utilizado hacemos un merengue muy firme y azucarado al gusto que repartiremos en montoncitos sobre las natillas (con una manga)
9. Espolovorear con canela molida

Pastas de limón

Hoy Cocina Kali

Esta receta esta sacada de Pinterest, en concreto de un blog que se llama Mandil & Perejil (que a su vez está sacado de otro blog). Entiendo que hay que nombrarlo…

Ingredientes:

• 260 gr. Harina de repostería
• 170 gr. De azúcar
• 75 gr. De mantequilla blanda
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• Ralladura de ½ limón
• 1 chorrito de vainilla liquida

 Rebozado:

• Azúcar y ralladura de limón

 Glaseado:

• 50 gr. Azúcar
• 4 cucharadas zumo de limón

 Elaboración:

1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema. Añadir el huevo, la ralladura de limón, el zumo y la vainilla.
2. Mezclamos la harina, levadura, sal y bicarbonato y lo añadimos a la mezcla anterior.
3. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, hacemos una bola y lo metemos a reposar ½ a la nevera.
4. Formamos bolitas con dos cucharillas y las pasamos por el rebozado.
5. Las horneamos en una bandeja a unos 3 cm unas de las otras ya que extienden y crecen un poco, 180º con el horno precalentado, 15 minutos.
6. Mezclar los ingredientes del glaseado y calentarlo un minuto al microondas. Pintamos las pastas y decoramos o no a gusto del consumidor (no les hace falta realmente).