Rollos de carne picada con sobrasada

RECETA Y FOTO DE ROMOLA - 11/01/09

Esta receta es reeditada, le faltaba la foto y Romo ha hecho la receta y me ha mandado foto, así se ve mejor el resultado y la verdad es que le ha quedado de lujo.

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne picada
• 150 gr. de sobrasada
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan molido
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias medianas
• 1 manzana grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• pimienta, sal
• un poco de harina
• aceite.

Elaboración:

1. Se pone la carne picada en un bol, se le añade la sobrasada, los huevos, el pan molido, un poco de pimienta y sal y se trabaja mezclándolo todo bien.
2. Se forman unos rollos pequeños (pueden salir unos 6 ó 7), se pasan por harina y se doran con un poco de aceite. Se reservan.
3. En el mismo aceite (quitar un poco si parece mucha) se pone a dorar la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana y cuando casi están a punto se añade la manzana en trozos pequeños.
4. Se deja ablandar la manzana un poco, se añade el vino, se da un hervor, se añade el agua y se tiempla de sal.
5. Se deja hervir unos poco minutos, se pasa por la batidora y se sirven los rollos de carne acompañados de esta salsa.
6. Una variante más rápida (que fue la que yo hice) puse todo el picadillo en un molde untado de mantequilla y al horno 45 minutos a 180º. Luego serví la carne cortada en lonchas con la salsa por encima

Como complemento quedan muy bien unas patatas fritas.

"Truco: para que un pastel de carne no se reseque en el horno y quede jugoso, cubrir bien el molde con papel aluminio"

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No he podido rescatar el primer mensaje de Romola, ya sabéis que han desaparecido muchos mensajes, pero he visto este que resume un poco como es y de donde, es la que despide el foro y es de Gran Canaria.

"Habéis visto a que hora he podido entrar hoy en el foro??. Aquí una horita menos de lo que marca terra pero, aún así, de media noche p´al día, que decimos en mi tierra.

Os he leído a todas. Copiado las diversas recetas a cual más sugerente. ¿Podré alguna vez probarlas todas?. Son tantas que creo que en esta vida no me va a dar tiempo pero nada más que leyéndolas ya disfruto imaginándome lo buenas que saldrán.
En fin, me voy a la cama antes de que me duerma delante del ordenador y me de un cabezazo sobre el teclado (que ya alguna vez me ha pasado)".

Boquerones al horno

Bueno se termino lo bueno, mañana a currar, con lo feliz que estaba cocinando, pero es lo que hay.

Hoy os pongo una receta facilita, esta receta es de mi suegra, ella solía hacerla mucho, lo único molesto es que yo limpio los boquerones y les quito la espina, hay gente que solo les quita la cabeza y la tripa, así que se puede hacer de las dos maneras, en casa no quieren tropezar con nada, jajaja, están muy malcriados.

Otra cosita, ya que en el foro hablamos de palabras autóctonas de cada lugar, aquí el boquerón se le conoce como “aladroc”

Ingredientes:

• ½ kg de boquerones
• 3 ó 4 tomates, depende del tamaño
• Un manojo de ajos tiernos
• Pimentón rojo, sal, aceite

Elaboración:

1. Limpiar los boquerones y ponerlos en la cazuela de barro
2. Añadir los tomates pelados y rallados.
3. Añadir los ajos tiernos cortados a trocitos.
4. Salar y mezclar todo.
5. Espolvorear con pimentón dulce y echar un buen chorreón de aceite de oliva.
6. Meter en el horno a 200º, no pongo tiempo ya que depende del funcionamiento de cada horno, se harán mas o menos rápido.

Aquí está antes de meterla en el horno

Coca de cebolla (masa con cerveza)

RECETA Y FOTOS ANGANA

Hoy pongo la receta de esta coca, una de mis gemis me pidió que hiciera una coca de cebolla y navegando por los blogs he tropezado con la masa de una y los ingredientes de otra, el resultado ha sido buenísimo, se hace rápida y es un buen entrante para una cena, esas que tienes que preparar muchos platitos de picoteo.

Ingredientes:

Para la masa

• 200 gr. de cerveza.
• 40 gr. de aceite y 30 de manteca de cerdo o todo aceite
• 1 cucharadita de sal.
• 20 gr. de levadura pensada fresca.
• 400 gr. de harina, aproximadamente.
  

Para el relleno

• 750 gr. de cebolla
• 30 gr. de aceite de oliva, sal y pimienta
• 3 huevos

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200
2. En un cuenco poner la harina y mezclar con la levadura
3. Hacer un hueco y poner el aceite, la manteca, la cerveza y la sal, amasar bien y poner sobre una bandeja bien extendida.
4. Trocear la cebolla finita y rehogar en una sartén con el aceite a fuego moderado o también lo podéis hacer en el microondas tiene que quedar blandita.
5. Extender sobre la masa, añadir el ingrediente extra que mas os guste o dejarla tal cual, batir los huevos con una cucharadita de sal y verter sobre la cebolla, espolvorear pimienta negra y orégano al gusto y hornear.
6. Introduce en el horno unos 25 minutos o hasta que esté dorada.
   

NOTA: Si quieres antes de poner el huevo puedes poner bacón, atún, sobrasada, morcilla, piñones… bueno a gusto de cada uno. Yo le he puesto solo atún y está de vicio.

Manitas de cerdo

Ingredientes:

• 6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean manitas no pies, las manitas son mas gordas
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 tomates rayados muy maduros (no muy grandes)
• 1/2 vaso de agua de coñac
• pimentón de la vera 1 cucharadita
• 3 o 4 pimientas cayena o pimentón picante

Elaboración:

1. Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, en olla normal 1 hora y media en olla rápida 35 o 40 minutos.
2. Una vez cocidas, quitar el hueso central más largo pues después se separa y molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas.
3. Aparte en una cazuela (preferentemente de barro) sofreír la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeños, cuando transparente añadir el tomate y dejarlo sofreír un poco, después el pimentón y antes que se queme añadir el coñac, cuando empiece a evaporarse éste, poner las manitas en la cazuela boca arriba, a los 5 minutos añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta de cayena.
4. Cuando lleve 10 minutos de cocción darles la vuelta a las manitas y que continúen cociendo 6 o 7 minutos más y apagar. mover la cazuela en vaivén y le puedes añadir un poquito de romero seco por encima.

Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego, continúan cociendo y se pueden pegar o quemar.

Tiene que quedar la salsa trabada,si al enfriarse se solidifica, no te preocupes pues al calentarlas para comerlas tomará la salsita la textura anterior.

Este guiso tiene que estar sabroso de sal y picantito pues si no es un plato muy insulso.

Gelatina

Por circunstancias de la vida ahora debo de vigilar más mi alimentación, bueno también pongo la explicación que he sacado de cocina y hogar por la señorita Fix porque cuando lea la receta que voy a colgar le va a coger un yuyu, jajaja, pero chica están bonísimas, además son beneficiosas para nosotras y libres de grasas.


¿Qué es la gelatina?

Este producto se elabora a partir de proteína pura que se extrae de distintas materias primas que contienen colágenos. Es principalmente la proteína colágena contenida en la piel y en los huesos de cerdos y bueyes lo que se convierte, tras un laborioso proceso industrial, en lo que denominamos gelatina. El resultado es un producto que posee un 85% de proteína y un 2% de sales minerales. El resto es agua. Las proteínas están formadas por aminoácidos. Diez de ellos no los puede generar el cuerpo por sí mismo y, por lo tanto, sólo puede obtenerlos de la alimentación: son los llamados aminoácidos esenciales. Nueve nos los suministra la gelatina, por eso su consumo es altamente beneficioso para el organismo. Ya la consumimos, aunque no lo parezca, diariamente comemos muchísimos productos que están elaborados con gelatina. En la industria alimentaria está presente en decenas de productos: yogures, margarinas, cremas, caramelos, quesos, embutidos... Sirve para dar textura, como gelificante, aclarante y estabilizante, e incluso para reducir la cantidad de sal de ciertos alimentos. Muchos de los productos que consideramos light, no lo serían sin gelatina, ya que permite que mantengan su untuosidad y aroma a pesar de eliminarles la grasa.

¿Qué nos aporta?

Expertos en nutrición recomiendan la ingesta de 10 gramos de gelatina diarios. ¿Por qué? Las proteínas que nos aportan están libres de colesterol, azúcar o grasa. Además, la alimentación más común en Occidente carece de aminoácidos esenciales. La falta de glicina y prolina se traduce en dolores de huesos y articulaciones, uñas quebradizas, piel deteriorada o pelo frágil. Las proteínas de la gelatina disponen de ambos aminoácidos en concentraciones entre diez y veinte veces más altas que otros productos. Se pueden atenuar los efectos de enfermedades tan extendidas como la artrosis y la osteoporosis (varios millones de personas la padecen en todo el mundo), gracias al consumo de proteínas ricas en estos aminoácidos. Lo mismo sucede con los deportistas o personas que realizan trabajos duros. La gelatina contiene efectos preventivos y regenerativos sobre el aparato locomotor, principalmente sobre huesos, cartílagos y ligamentos.
Por Mario Díaz López

Indice recetas

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Ya hemos superado las cien recetas y quizás a la hora de buscar es un poco rollo abrir una por una las diferentes categorías en que están divididas, por eso me he atrevido a hacer el índice de las mismas, espero que funcione y que os sea útil.

Lo podéis encontrar en las pestañas de arriba y también en el apartado recetas.

FIDEUA

Receta y foto de Kali

INGREDIENTES

• 1 cebolla picadita, 2 pimientos verdes picaditos, 1 pimiento rojo pelado y picado.
• 1 docena de gambas, 6 chipirones, 12 almejas, dos sobres de tinta
• fideos del 1
• pescado y verduras para hacer un caldo.

ELABORACIÓN

1. hacemos un caldo de pescado que sea consistente. Según nos salga el caldo de bueno o soso, así nos quedará la fideua, hacedlo con el pescado y verduritas que querais, pero sobre todo echad cabezas de algún marisco rojo, tipo gambón, carabinero, gambas... que le da mucho sabor y a no ser que querais congelar, no hagais mucha cantidad pues no se usa mucho.
2. En una paella sofreimos la cebolla y los pimientos, cuando estén, lo sacamos y en ese mismo aceite salteamos los chipirones troceados pequeños y después las gambas peladas.
3. Echamos todo el contenido del cuenco en la paella bien caliente y añadimos los fideos, no os puedo poner cantidades pues depende de cuantos seais. Lo salteais todo junto un poco para ir sofriendo los fideos y añadis la tinta. Echamos el caldo de pescado, de nuevo, depende del tipo de fideo que hayais echado, cuanto más fino, menos caldo necesita, lo chupa rapido, así que basta con casi cubrir el sofrito con el caldo. Lo removeis bien todo, añadis las almejas y le dais un hervor fuerte un minuto más o menos, lo bajais y dejais que se vayan haciendo los fideos otro minuto o dos.
4. Cuando veais que los fideos están medio hechos y las almejas empiezan a abrirse, metedlo en el horno a gratinar. Los fideos se pondrán tiesecillos y el caldo acabará de evaporarse. Deben quedar sequitos, no caldosos.

Solomillo con bechamel y cebolla

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Yo utilizo el solomillo envasado al vacío y congelado que viene de Argentina o Paraguay. Lo descongelo lentamente de un día para otro en la nevera y por último, un rato sobre la encimera y queda muy rico. Sale muy tierno y sabroso y está mucho mejor de precio. Aquí, en Canarias, hay muy poco solomillo fresco y es carísimo.

Ingredientes

• 1 solomillo de ternera de aprox. 1.5 kg cortado en medallones de 1 cm de grueso más o menos.
• 2 cebollas picadas. (Utilizo la que venden picada en Mercadona. 1/2 bolsa).
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litro de leche
• Queso rallado (quien no le guste, lo puede suprimir)
• Nuez moscada
  
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Salpimentar los medallones de solomillo
2. Pasar los medallones por la sartén casi sin aceite, solo vuelta y vuelta para sellarlos. Quien los prefiera muy hechos que los deje un poco más pero no mucho porque se endurecen. Reservarlos.
3. En una cazuela amplia poner a pochar la cebolla con un poco de aceite.
4. Añadir la cucharada de harina y tostarla un poco.
5. Añadir la leche, un poco de sal y la nuez moscada y remover sin parar hasta que la salsa coja consistencia.
6. En ese momento añadir el solomillo y el queso rallado, apagar el fuego y tapar dejándolo sobre la placa un poco para que haga un chup chup con el calor residual.
7. Retirar del calor para que no se agarre al fondo.

Lo serví acompañado de puré de patatas hecho con leche y mantequilla, como se ve en la foto.

Bizcocho de leche condensada

RECETA Y FOTO ANGANA

Que requetebuenisimo está este bizcocho, es suavísimo, con un sabor riquísimo y además facilísimo de hacer, jajaja, ya veis todo acabado en "isimo".

He hecho un bizcocho peque, con la mitad de ingredientes ya que en casa no somos muy golosos, pero me parece que con este me he quedado corta, en la foto sale el bizcocho entero, así que ya veis que es pequeñajo.

Ingredientes:

• 400gr de leche condensada
• 4 huevos
• 50gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 120gr de harina
• 1 sobre de levadura royal
• Un molde engrasado tipo plum-cake alargado.

Preparación:

1. Pon en el vaso de la batidora la leche condensada, pon dentro la batidora  y ve añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo bien cada unidad (unos 5 segundos por huevo).
2. Agrega la mantequilla y vuelve a batir.
3. Por ultimo añade la levadura y la harina, bate otros 30 segundos y vierte sobre un pirex engrasado con forma de plumcake. Hornea a 180º durante 30 minutos. 

Crema de coliflor

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Esta receta la puse en el foro de Terra (que recuerdos el 3/10/07), ayer a la hora de cenar abrí el frigo y había un trozo de coliflor que me pedía o ser guisada, o tirada a la basura y como no estamos pa tirar, pues hice una cremita que estaba muy buena, la verdad es que la hice en la thermo, pero aqui la cuelgo de la forma tradicional, ahora la pongo también en el otro blog para las thermomixeras, que esta semana es tema de debate, jejeje.

Ingredientes:

• 400 gr de coliflor
• 1 patata( de casi 250 gr)
• 1 puerro (yo le puse cebolla)
• 1 diente de ajo
• 500 ml de caldo (Si no tenéis ½ litro de agua y 1 pastilla de caldo)
• 250 ml de leche
• 150 ml de crema de leche ( yo le puse 4 quesitos light)
• cebollino fresco picado
• aceite, sal y pimienta blanca.

Preparación:

1. En una olla ponemos el aceite, el puerro y el ajo a pochar.
2. Cuando ya este el sofrito transparente ponemos la patata troceada, la coliflor en ramilletes, el caldo y la leche y dejamos cocer unos 30 minutos.
3. Dejar enfriar la crema unos 5 minutos antes de triturarla.
4. Triturar y añade la crema de leche o los quesitos, rectifica de sal y añade pimienta blanca y dejalo cocer unos minutos mas.

A la hora de servir espolvorear con un poco de cebollino picado, yo no tenia y ya veis, como el Arguiñano, perejil