Espirales de Masa Brioche Rellenas

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:

• 150 g de leche entera
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 yemas de huevos
• 20 g de levadura prensada de panadería
• 400 g de harina de fuerza
• 50 g de azúcar o 10 g de sal (según sea la masa, en este caso salada)
• 50g de mantequilla (fundida para pintar)

Elaboración:

1. Pon a calentar la leche y la mantequilla. Debe estar tibia.
2. La vuelcas en un bol y añades las yemas y la levadura, mezclas trabajándolas un poco.
3. Agrega la harina, el azúcar o la sal (según quieras para dulce o salado) y lo amasas.
4. Estira la masa formando un rectángulo y divídelo en dos partes (a lo largo). Pinta cada una de las partes con mantequilla fundida, dejando los bordes sin pintar, para mas tarde poder sellar con agua.
5. Distribuye el relleno (morcilla, sobrasada, atún....a gusto) y comienza a enrollar como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Pinta este borde con agua para que al cerrar el rollo quede bien sellado.
6. Corta con unas tijeras en rodajas pequeñas (de 2 cm de grosor) y colócalas en moldes de papel, silicona, (yo directamente las puse encima de papel vegetal.
7. Deja reposa en un sitio templado, hasta que doblen el volumen (aprox.30 minutos).
8. Mientras precalienta el horno 200º.
9. Pinta con huevo y hornea, aproximadamente unos 8 minutos (yo los dejé un poco más), hasta que estén doradas.

Nota:Yo estos los he hecho de sobrasada, morcilla, jamón y queso, cuando los he pintado con el huevo, les he puesto a los de jamón y queso, un  pellizco de orégano.

También se puede hacer en una sola pieza, como si fuera un brazo de gitano (sin necesidad de estar cortanto), o hacer una presentación mas bonita y hacer una trenza.

Si prefieres un dulce para el café, puedes poner simplemente canela y azúcar en el centro, o rellenarlos de nocilla, crema, etc.. La proxima receta Enrollados de canela

Costillas asadas con salsa barbacoa

Receta tradicional. Foto AnnaK

Ingredientes:

• 1 kg. de costillas de cerdo entera (en una tira)
• Sal, ajo y orégano
• 2 patatas en lonchas (como guarnición)

Para la salsa:

• 3 cucharadas de kepchup
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de crema de vinagre de Módena
• El zumo de medio limón
• Un chorrito de vinagre
• Un chorro (generoso) de aceite
• 1 diente de ajo machacado
• Pimienta negra molida
• Agua (para aligerar la salsa)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Sazonar la pieza de costillas con la sal y aliñarla con ajo y orégano. Reservar mientras hacemos la salsa.
3. En un bol poner el kepchup, la mostaza, la miel y la crema de vinagre. Mezclar bien
4. Añadir el zumo de limón y el vinagre. Mezclar
5. Añadir el aceite. Emulsionar.
6. Incorporar el ajo y la pimienta. Mezclar.
7. Acabaremos la salsa añadiendo un poco de agua para aligerar la salsa hasta obtener una consistencia que no sea muy espesa pero tampoco muy líquida.
8. Poner las costillas en una bandeja de horno; con un pincel pintamos bien las costillas con la salsa.
9. Hornear durante una hora, pintando con la salsa de vez en cuando.
10. Añadir las patatas cortadas en rodajas y hornear durante media hora más, subiendo la temperatura del horno a 200º.
11. Servir acompañadas de un cuenco con más salsa para que cada comensal le ponga a su gusto y… ¡a comer con las manos que sabe más rico!

Mermelada de pimientos y tosta de queso de cabra

Receta de Zinia. Foto y receta de AnnaK

Ingredientes:

PARA LA MERMELADA:

• ½ kg. de pimientos asados con su jugo y sin piel
• 350 gr. de de azúcar
• El zumo de 1 limón

PARA LA TOSTA:

• 1 rebanada de pan de molde
• 1 rodaja de queso de cabra
• 1 cucharada de mermelada de tomate
• Mantequilla (para tostar el pan)

Elaboración de la mermelada:

1. Triturar los pimientos asados y limpios de piel y semillas junto con su propio jugo.
2. Añadir el zumo de limón y el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo en una cazuela a hervir.
3. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 20 minutos (cuando veais que ya tiene textura de mermelada).
4. Si la queréis conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas.
5. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos.

Elaboración de la tosta:

1. Untar una rebanada de pan con mantequilla y tostar en una plancha antiadherente.
2. En la misma plancha, poner el rulo de queso y tostarlos unos segundos por cada lado.
3. Colocar  el queso sobre el pan y rematar con una cucharada de mermelada de pimiento.

Pan de Fiesta

Foto y receta de Kali

Ingredientes

• 120 ml de leche
• 7 gr. de levadura fresca con una pizca de azúcar
• 375 gr de harina para bizcochos
• 50 gr de mantequilla ablandada
• 1 cucharada de agua de azahar o ron
• 40 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 100 gr de frutas confitadas picadas

Elaboración

1. Calentar la leche lo justo para que quede tibia y agregarle la levadura y la pizca de azúcar, dejar reposar unos minutos.
2. Echar la harina, mantequilla, agua de azahar, azúcar, huevos y la mezcla de leche y levadura en un cuenco grande y mezclar bien con una cuchara de madera. 
3. Añadir la fruta confitada. Amasar bien la mezcla. 
4. Tapar y mantener en un lugar caliente durante 1 hora. Debe doblar su tamaño.
5. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede moldeable. Untar ligeramente con mantequilla y harina una fuente de horno. Dar a la masa la forma de una salchicha larga, juntar los extremos formando un círculo, colocar en la bandeja, untar con el huevo batido y dejar en reposo 1 hora.
6. Precalentar el horno a 200º. Hornear 30 minutos o hasta que se dore uniformemente.

Hasta aquí la receta oficial que he seguido. Ahora os cuento, no puse las frutas confitadas porque no tenía. El sabor y la textura es igual que las medianoches tipicas, así que os recomiendo que hagais lo que haré yo la próxima vez, en lugar de hacer un rosco grande, hacéis bolitas como si fueran croquetas grandecitas y al horno, rellenais una vez frio de lo que querais, dulce o salado y a disfrutar. Ah! a mi me subió en cinco minutos y en 10 ya estaba horneado, así que o bien lo tenéis en total 15 minutos o poneis el termostato a 180.

Calabacines rellenos

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:

• 2 calabacínes grandes
• 1 kg de carne picada
• 2 dientes de ajo fileteados
• 2 cebollas picadas
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• ½ vaso de vino blanco
• aceite, sal
• Queso para gratinar

Elaboración:

1. Abrir el calabacín en dos mitades y con un cuchillo hacerle unos cortes sin llegar a tocar la piel. (yo en este caso he cortado el calabacín en tres trozos ya que tenían un tamaño considerable, luego los he vaciado sin llegar al fondo) Con ayuda de una cuchara lo vamos vaciando. Todos los trozos que sacamos del interior del calabacín, los troceamos finos y reservamos.
2. En una sartén grande, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos el azafrán y las láminas de ajo. 
3. Agregamos la cebolla y el calabacín reservado y dejamos que se cocine hasta que está transparente. 
4. Añadimos la carne y el laurel, salpimentamos y cocinamos hasta consumir todo el jugo que haya soltado la carne. 
5. Agregamos el vino blanco y dejamos cocinar todo el conjunto.
6. Cuando la carne ya está hecha, rellenamos los calabacines, espolvoreamos con el queso rallado
7. Los metemos en el horno y listos para comer.

Nota: Para ir más rápido se pueden meter los calabacines en el micro antes de rellenarlos para que se ablanden, así a la hora de meterlos en el horno solo los gratinaríamos.

La salsa admite tomate, pimiento, berenjena, yo en este caso solo puse la cebolla y la carne del calabacin, a mi me gustaron mucho así.

También se pueden rellenar solo de verdura.

Ensalada de tomatitos Cherry

Receta y foto de AnnaK

Ingredientes:

• 250 gr. de tomatitos cherry
• 1 bote de cebollitas en vinagre
• 1 tarrina de queso de burgos
• 1 lata de anchoas
• Aceite y sal
• Ajo en polvo y orégano

Elaboración: 

1. Partir en dos mitades las cebollitas y los tomates
2. Cortar el queso en dados
3. Colocar todo junto en un cuenco y aliñar con aceite y sal (vinagre no, que ya lo llevan las cebollitas).
4. Espolvorear con un poco de ajo molido y orégano.
5. Adornar con las lonchas de anchoa… y a la mesa.

Lasaña de Verano

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Hay que aprovechar las verduritas frescas que nos da la huerta, tengo familia que hacen bastante hortaliza en verano y como no me cabe en la nevera, cambio las recetas que hago habitualmente introduciendo ingredientes nuevos, ahora resulta que a mi costi le gusta más esta, jajaja.

Ingredientes:

Para el sofrito:

• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 200gr de berenjena
• 150gr de cebolla
• 150gr de calabacín
• 1 diente de ajo
• 100 gr de pimiento
• 500gr de tomate natural
• 500gr de carne picada
• Sal, pimienta negra y orégano

Para cubrir:

• 800gr. de salsa bechamel
• Queso para gratinar al gusto

Preparación:

1. Pon las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 10 minutos, luego escurre. (yo uso las placas que no necesitan ni ser hervidas, ni remojarlas).
2. Pon en una cazuela todas las verduras cortadas muy pequeñitas y sofríe. Cuando veas que ya estén bien pochadas.
3. Añade la carne picada, salpimenta y añade las especias que te gusten, remuévela bien para que la carne no se apelmace y deja a fuego lento que se haga poco a poco para que se mezclen todos los sabores. (No olvides escurrir las placas de lasaña para empezar a montar).
4. Verifica que la salsa está a tu gusto de sal y sin exceso de líquido (sino la dejas unos minutos más).
5. Monta en la fuente las capas de lasaña, empezando por las placas de pasta, luego la carne... hasta formar 3 capas terminando con la capa de pasta.
6. Haz la bechamel, cubre la lasaña con ella, pon el queso por encima y gratina hasta que esté dorada, aprox unos 15 minutos a 180º.
   
   
   Consejo: Prepara el sofrito el dia antes

Tarta de tomates asados

Receta y foto de Kali


Ingredientes:

Para la masa:

• 200 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla cortada en trozos pequeños
• 25 gr. de manteca cortada en trozos pequeños
• 1 huevo batido

Para el relleno:

• 3 cucharadas de crema doble o fresca
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 10-12 tomates grandes, pelados, sin corazón y cortados en rodajas
• sal, pimienta, tomillo, aceite

Elaboración:

1. Hacemos la masa, poniendo la harina en un cuenco, agregando la mantequilla y la manteca. Mezclar con las yemas de los dedos hasta que tenga apariencia de migas de pan. Utilizando un cuchillo, añadimos el huevo, incorporando el huevo a la mezcla con un movimiento de corte, hasta formar una masa. Volcar sobre una superficie un poco enharinada y amasar hasta que quede una masa homogénea, envolver en un trapo y dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 190º
3. Aplastar la masa con un rodillo y forrar un molde para tartas de fondo desmontable.
4. Mezclar la crema y la mostaza y extender sobre la masa. Colocar los tomates en el molde (como si fuera una tarta de manzana) y esparcir unas hojas de tomillo.
5. Hornear 40 minutos. Rociar con un poco de aceite de oliva y servir caliente o fría.

Nota:Ahora os explico un poco la receta. La he sacado de un libro de comida francesa, divino, pero me he armado un lío con lo de la "doble crema". He usado Creme Fraiche, pero entiendo que es sencillamente nata liquida, de la más cremosa que encontréis. Si alguien sabe exactamente qué es, que nos lo cuente. Sobre la mostaza, yo no tenía mostaza de Dijon, así que he mezclado una que tengo en casa ("Savora") con una que lleva tomates secos y albahaca. Estaba pelin fuerte, si no sois muy de mostaza, usad una suavita de estragón. SOBRE TODO NO DEJÉIS DE PONER MUCHO TOMATE, es la gracia del plato y yo puse poquísimo.

En cuanto a la masa, os he puesto la que sale en el libro. Yo he usado la de masa quebrada de la thermomix, la verdad es que me ha quedado un poco mal.... demasiada masa al final.

Ensalada de arroz

Receta y Foto de Annak

Ingredientes:

• 1 vaso de arroz
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 1 zanahoria
• 1 lata de atún en aceite
• 1 huevo cocido
• 2 lonchas de jamón york
• 3 hojas de lechuga
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• ½ tomate
• 1 pepinillo (para adornar)
• Mayonesa 

Elaboración

1. Cocer el arroz en agua abundante y sal. Una vez cocido refrescar en agua fría y reservar.
2. Picamos finito todos los ingredientes
3. Montar el plato:

• colocar una cama de lechuga
• sobre ella ponemos el arroz
• sobre el arroz, el resto de ingredientes
• Coronar con unas rodajitas de pepinillo
• Acomañar de mayonesa

¡BUEN PROVECHO!

Ensalada de queso de cabra y pimientos de piquillo caramelizados con gambones

Receta y Foto de Kiru

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 6 gambones
• 2 rebanadas de queso de cabra (de rulo)
• Azúcar moreno
• 1 chorrito de vinagre de Módena
• Aceite
• Perejil picado

Elaboración:

1. Poner en un cacito el caldo de la lata de pimientos, añadir una cucharada de azúcar moreno, el chorrito de vinagre y un poco de sal y dejar que caramelice hasta que reduzca y tome mayor consistencia. Reservar
2. Saltear las gambas en un poco de aceite y sal, cortándolas longitudinalmente pero sin llegar a partirlas por la mitad y reservar.
3. Hacer a la plancha los dos trozos de queso: una gota de aceite sobre la plancha ó sartén muy caliente, un minuto y sacar sin dar la vuelta, solo dorarlo por un lado.
4. Montar el plato de acuerdo al siguiente orden: pimientos, loncha de queso, 3 gambas, loncha de queso, resto de gambas
5. Espolvorear con perejil picado y regar con el caramelo que hicimos con el jugo de los pimientos