Patatas a la Riojana

RECETA TRADICIONAL, FOTO ANGANA

Ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de patatas
• Una cebolla pequeña
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Un tomate maduro
• Medio chorizo
• Dos pimientos choriceros secos
• Litro y medio de caldo de carne (yo no lo he medido, las he cubierto con agua, en la olla)
• Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, según prefieras)
• Sal.

Elaboración:

1. Ponemos en la sartén la cebolla y el pimiento verde bien picados con el aceite, hasta que se pochen sin que lleguen a tostarse.
2. Añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.
3. Ahora le añadimos medio chorizo cortado en rodajas no muy gruesas. Rehogamos y echamos la sal.
4. Hidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo.
5. Cuando esta el sofrito listo, echamos las patatas cascadas para que suelten la fécula.
6. Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne (yo, agua con una pastilla de carne).
7. Dejamos unos 20-30 minutos al fuego, que queden caldosas, pero no en exceso.

Tarta de mousse de chocolate

RECETA DE L'EXQUISIT- ELABORADA POR ROSA - FOTO ANGANA

Rosa es mi cuñada, les prometió a mis gemis un postre, pero casi toda me la he zampado yo, jajaja, riquisimaaaa

Ingredientes para la base (molde 24 cm.):

• 150 grs. mantequilla, cortada a dados
• 150 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
• 5 yemas
• 75 grs. azúcar (para las yemas)
• 5 claras
• 75 grs. azúcar (para las claras)

Ingredientes para la mousse:

• 140 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
• 20 grs. mantequilla
• 2 huevos
• 200 ml. nata (35% M.G.)

Preparación de la base:

1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Reservar.
2. Batir, con el batidor de varillas, las claras a punto de nieve. Agregar, poco a poco, el azúcar y seguir batiendo. Reservar.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el chocolate y seguir batiendo, debe quedar homogéneo.
4. Agregar, con una espátula de silicona, las claras y mezclarlas con cuidado.
5. Disponer la masa en el molde (previamente enmantequillado si fuera necesario) y hornear a 180 grados durante 45-50 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde. En el horno, la tarta se verá perfecta, bien hinchada y luego se queda hundida y fea….esto es normal…

Preparación de la mousse:

1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Dejar enfriar.
2. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
3. Batir la nata a punto de nieve. Reservar.
4. Batir las yemas con el chocolate enfriado. Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado. Incorporar las claras.
5. Cubrir la base con la mousse y reservar en la nevera durante tres horas.
6. Desmoldar y servir.

Ensalada de cogollos con anchoas y queso de burgos

FOTO Y RECETA de AnnaK

Ingredientes:

• 3 cogollos de Tudela (lechugitas baby)
• 1 tarrina de queso de burgos
• 1 lata de anchoas
• ½ tomate bien maduro
• ½ cebolleta
• 1 pimiento verde
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración de la ensalada:

1. Hacer una vinagreta: picar el tomate en cuadraditos, la cebolleta y el pimiento en juliana y aliñar con aceite, vinagre y sal. Reservar para que macere.
2. Mientras, limpiamos los cogollos y los partimos longitudinalmente en 4 cuartos.
3. Colocar las lechuguitas en una fuente, regar con la vinagreta.
4. Ponerle encima el queso en trocitos rematando con una loncha de anchoa por cada cuarto de lechuga.

Pasta con salsa de setas

FOTO Y RECETA DE KALI

Ingredientes:

• Pasta. La que queráis, en este caso era raviolis rellenos de requesón y boletus.
• 4 lonchas de bacon, mejor fresco, no ahumado.
• 1 cucharada de setas o boletus secos pulverizados
• 1 bote de nata liquida
• 1 vasito de caldo (medida de vaso de vino)
• 1 yema de huevo

Elaboración:

1. Freir las lonchas de bacon troceadas sin aceite, cuando esté hecho, añadir un chorrito pequeño de aceite si ha soltado poca grasa.
2. Añadir el vasito de caldo y dejar reducir a la mitad a fuego fuerte.
3. Añadir el bote de nata liquida poniendo el fuego a media potencia.
4. Añadir pimienta y una cucharada de boletus pulverizados (yo los pulvericé con la picadora)
5. Dejar cocer unos minutos para que coja los sabores y retirar del fuego.
6. Cocer la pasta como de costumbre y colar
7. En el último momento añadir una yema de huevo a la salsa, mezclar bien y echar sobre la pasta.

Es una tontada de receta, pero ha salido una salsa tan buena que a mi me sobraba la pasta :D

Canelones "Canelona"

RECETA DE CANELONA, FOTO DE ANGANA

Hace tiempo que mis gemis me pedían canelones con paté, buscando encontré la receta que más se ajustaba a mi gusto, ahora ya entiendo a la autora, jajaja, el nombre del blog es Canecositas , su nick Canelona y se lo puso porque es su comida preferida.

Ingredientes:

Relleno

• 3 cebollas (700gr peladas y picadas)
• 75gr de aceite
• De 1 kilo a 1′200 de carne, según el peso de:1/2 k de magro de cerdo, 2 pechugas de pollo, 7 ú 8 higaditos de pollo.(Pide en la carnicería que te lo piquen y lo metan en la misma bolsa)
• Sal
• Unas vueltas de pimienta
• 1 lata de paté

Bechamel

• 1/2 cebolla grande
• 100gr de harina
• 1 litro de leche
• Nuez moscada, pimienta y una cucharada de postre de sal.
• 50gr de aceite
• 30gr de mantequilla
• Queso rallado.

Preparación:

Relleno

1. Pon el aceite en una cazuela y deja que se caliente un poco. Añade las cebollas picaditas y deja que se ponga trasparente, lentamente.
2. Añade la carne picada, la sal y la pimienta. Remueves para mezclarlo bien. Y dejas cocinar unos 30 minutos a fuego suave. De vez en cuando remueve.
3. Al finalizar el tiempo, lo pasas a un bol y dejas que se enfríe. (yo lo prepare el día anterior y como queda como un paté, el día que los hice enrolle los canelones en un segundín)
4. Pones las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se te peguen, remueves de vez en cuando. transcurrido el tiempo que te pone en el paquete, las vas dejando encima de un paño de cocina para que escurran. 
5. Saca el bol del relleno y le añades una lata de paté,(yo lo mezcle cuando termine de hacer el sofrito) Rellenas las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollas.

Bechamel:

1. Pon el aceite y la mantequilla a trocitos en una sartén, deja que se caliente y derrita la mantequilla.
2. Añade la cebolla muy picada, deja unos minutos para que se haga bien y que luego no se note en la bechamel. Añade la harina y la sofríes para que no sepa a crudo.
3. Añade las especias en abundancia y la leche poco a poco.

Montaje

Unta la bandeja con mantequilla, echa un poco de bechamel en la base, coloca los canelones y cubre con el resto de bechamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.

Aquí la receta con Thermomix

Espirales de Masa Brioche Rellenas

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:

• 150 g de leche entera
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 yemas de huevos
• 20 g de levadura prensada de panadería
• 400 g de harina de fuerza
• 50 g de azúcar o 10 g de sal (según sea la masa, en este caso salada)
• 50g de mantequilla (fundida para pintar)

Elaboración:

1. Pon a calentar la leche y la mantequilla. Debe estar tibia.
2. La vuelcas en un bol y añades las yemas y la levadura, mezclas trabajándolas un poco.
3. Agrega la harina, el azúcar o la sal (según quieras para dulce o salado) y lo amasas.
4. Estira la masa formando un rectángulo y divídelo en dos partes (a lo largo). Pinta cada una de las partes con mantequilla fundida, dejando los bordes sin pintar, para mas tarde poder sellar con agua.
5. Distribuye el relleno (morcilla, sobrasada, atún....a gusto) y comienza a enrollar como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Pinta este borde con agua para que al cerrar el rollo quede bien sellado.
6. Corta con unas tijeras en rodajas pequeñas (de 2 cm de grosor) y colócalas en moldes de papel, silicona, (yo directamente las puse encima de papel vegetal.
7. Deja reposa en un sitio templado, hasta que doblen el volumen (aprox.30 minutos).
8. Mientras precalienta el horno 200º.
9. Pinta con huevo y hornea, aproximadamente unos 8 minutos (yo los dejé un poco más), hasta que estén doradas.

Nota:Yo estos los he hecho de sobrasada, morcilla, jamón y queso, cuando los he pintado con el huevo, les he puesto a los de jamón y queso, un  pellizco de orégano.

También se puede hacer en una sola pieza, como si fuera un brazo de gitano (sin necesidad de estar cortanto), o hacer una presentación mas bonita y hacer una trenza.

Si prefieres un dulce para el café, puedes poner simplemente canela y azúcar en el centro, o rellenarlos de nocilla, crema, etc.. La proxima receta Enrollados de canela

Costillas asadas con salsa barbacoa

Receta tradicional. Foto AnnaK

Ingredientes:

• 1 kg. de costillas de cerdo entera (en una tira)
• Sal, ajo y orégano
• 2 patatas en lonchas (como guarnición)

Para la salsa:

• 3 cucharadas de kepchup
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de crema de vinagre de Módena
• El zumo de medio limón
• Un chorrito de vinagre
• Un chorro (generoso) de aceite
• 1 diente de ajo machacado
• Pimienta negra molida
• Agua (para aligerar la salsa)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Sazonar la pieza de costillas con la sal y aliñarla con ajo y orégano. Reservar mientras hacemos la salsa.
3. En un bol poner el kepchup, la mostaza, la miel y la crema de vinagre. Mezclar bien
4. Añadir el zumo de limón y el vinagre. Mezclar
5. Añadir el aceite. Emulsionar.
6. Incorporar el ajo y la pimienta. Mezclar.
7. Acabaremos la salsa añadiendo un poco de agua para aligerar la salsa hasta obtener una consistencia que no sea muy espesa pero tampoco muy líquida.
8. Poner las costillas en una bandeja de horno; con un pincel pintamos bien las costillas con la salsa.
9. Hornear durante una hora, pintando con la salsa de vez en cuando.
10. Añadir las patatas cortadas en rodajas y hornear durante media hora más, subiendo la temperatura del horno a 200º.
11. Servir acompañadas de un cuenco con más salsa para que cada comensal le ponga a su gusto y… ¡a comer con las manos que sabe más rico!

Mermelada de pimientos y tosta de queso de cabra

Receta de Zinia. Foto y receta de AnnaK

Ingredientes:

PARA LA MERMELADA:

• ½ kg. de pimientos asados con su jugo y sin piel
• 350 gr. de de azúcar
• El zumo de 1 limón

PARA LA TOSTA:

• 1 rebanada de pan de molde
• 1 rodaja de queso de cabra
• 1 cucharada de mermelada de tomate
• Mantequilla (para tostar el pan)

Elaboración de la mermelada:

1. Triturar los pimientos asados y limpios de piel y semillas junto con su propio jugo.
2. Añadir el zumo de limón y el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo en una cazuela a hervir.
3. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 20 minutos (cuando veais que ya tiene textura de mermelada).
4. Si la queréis conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas.
5. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos.

Elaboración de la tosta:

1. Untar una rebanada de pan con mantequilla y tostar en una plancha antiadherente.
2. En la misma plancha, poner el rulo de queso y tostarlos unos segundos por cada lado.
3. Colocar  el queso sobre el pan y rematar con una cucharada de mermelada de pimiento.

Pan de Fiesta

Foto y receta de Kali

Ingredientes

• 120 ml de leche
• 7 gr. de levadura fresca con una pizca de azúcar
• 375 gr de harina para bizcochos
• 50 gr de mantequilla ablandada
• 1 cucharada de agua de azahar o ron
• 40 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 100 gr de frutas confitadas picadas

Elaboración

1. Calentar la leche lo justo para que quede tibia y agregarle la levadura y la pizca de azúcar, dejar reposar unos minutos.
2. Echar la harina, mantequilla, agua de azahar, azúcar, huevos y la mezcla de leche y levadura en un cuenco grande y mezclar bien con una cuchara de madera. 
3. Añadir la fruta confitada. Amasar bien la mezcla. 
4. Tapar y mantener en un lugar caliente durante 1 hora. Debe doblar su tamaño.
5. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede moldeable. Untar ligeramente con mantequilla y harina una fuente de horno. Dar a la masa la forma de una salchicha larga, juntar los extremos formando un círculo, colocar en la bandeja, untar con el huevo batido y dejar en reposo 1 hora.
6. Precalentar el horno a 200º. Hornear 30 minutos o hasta que se dore uniformemente.

Hasta aquí la receta oficial que he seguido. Ahora os cuento, no puse las frutas confitadas porque no tenía. El sabor y la textura es igual que las medianoches tipicas, así que os recomiendo que hagais lo que haré yo la próxima vez, en lugar de hacer un rosco grande, hacéis bolitas como si fueran croquetas grandecitas y al horno, rellenais una vez frio de lo que querais, dulce o salado y a disfrutar. Ah! a mi me subió en cinco minutos y en 10 ya estaba horneado, así que o bien lo tenéis en total 15 minutos o poneis el termostato a 180.

Calabacines rellenos

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:

• 2 calabacínes grandes
• 1 kg de carne picada
• 2 dientes de ajo fileteados
• 2 cebollas picadas
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• ½ vaso de vino blanco
• aceite, sal
• Queso para gratinar

Elaboración:

1. Abrir el calabacín en dos mitades y con un cuchillo hacerle unos cortes sin llegar a tocar la piel. (yo en este caso he cortado el calabacín en tres trozos ya que tenían un tamaño considerable, luego los he vaciado sin llegar al fondo) Con ayuda de una cuchara lo vamos vaciando. Todos los trozos que sacamos del interior del calabacín, los troceamos finos y reservamos.
2. En una sartén grande, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos el azafrán y las láminas de ajo. 
3. Agregamos la cebolla y el calabacín reservado y dejamos que se cocine hasta que está transparente. 
4. Añadimos la carne y el laurel, salpimentamos y cocinamos hasta consumir todo el jugo que haya soltado la carne. 
5. Agregamos el vino blanco y dejamos cocinar todo el conjunto.
6. Cuando la carne ya está hecha, rellenamos los calabacines, espolvoreamos con el queso rallado
7. Los metemos en el horno y listos para comer.

Nota: Para ir más rápido se pueden meter los calabacines en el micro antes de rellenarlos para que se ablanden, así a la hora de meterlos en el horno solo los gratinaríamos.

La salsa admite tomate, pimiento, berenjena, yo en este caso solo puse la cebolla y la carne del calabacin, a mi me gustaron mucho así.

También se pueden rellenar solo de verdura.