Empanadillas

Hoy cocina Angana

Receta reedita para enseñaros mi nuevo artilugio, el coquero, es de madera, no muy grande y consta de dos placas unidas por una bisagra y una manivela que hace la fuerza para aplanarlas, la verdad es que se adelanta un montón y ocupa poco espacio. Espero que se vea bien su utilidad.

Esta es una receta de las de toda la vida, aunque con variantes, el agua se puede sustituir por cerveza, vino o leche, yo he probado de todas las maneras y a mi gusto los mejores son con agua o cerveza.

• Ingredientes:

Relleno: a gusto de consumidor. Yo esta vez las hice con acelgas y otras de cebolla y guisantes, eso si, a ambas les pongo su atún y su huevo duro. Podéis hacerlas con pisto, con tomate y pimiento, ect....

Masa: 

• 1 vaso de agua (cerveza, vino o leche)
• 1 vaso de aceite de oliva (yo de girasol, los encuentro menos aceitosos y la masa mas suave)
• 1 pellizco de sal
• Harina la que admita
• Un huevo para pincelar

• Elaboración:

1. Preparar el relleno que mas os guste, yo las acelgas ya hervidas, las puse en una sartén con un chorrito de aceite y ajos, en otra puse a pochar cebolla, ajos y le añadí un bote de guisantes.
2. Hervir los huevos, pelar y trocear.
3. Desmigar el atún (quitarle el aceite).
4. En un bol ponemos el agua, el aceite, la sal y vamos añadiendo la harina, cuando la masa se despega del bol y la notemos manejable ya esta lista.
5. Con la masa vamos haciendo bolitas y las dejamos un rato en el frigo, a la hora de aplanarlas la masa no encogerá.
6. Cogemos una bolsa de plástico y abrimos los lados para poner la bolita en medio y chafarla con un plato, si no tenéis bolsas lo podéis hacer cortando dos trozos de papel de horno.
7. Se pone el relleno, un poco de atún y huevo (para mas comodidad podéis mezclarlo todo en un bol) y se dobla la masa. Sellar con tenedor y pincelar con huevo batido (yo no los pinte y también salieron bien, con el huevo le damos mas brillo).
8. Al horno a unos 190 grados de media hora a 45 minutos según el horno. Observarlas y cuando estén doraditas, y a comer.

Torta Pascualina 2

Hoy cocina Dulcinea

Dulcinea me envió la receta por correo ya hace un tiempo, pero aprovecho publicarla ahora ya que realmente ahora es la época del año en que se elabora.
Con la receta y foto, en el titulo me pone (no se de donde viene el nombre), pues bueno lo he buscado en Wikipedia. La torta pasqualina es una tarta, normalmente salada (rellena de verduras), que se prepara en varias localidades italianas con diferentes características (a veces también en versiones dulces). Cocida al horno, es típica de la época pascual. Es muy común en Argentina y Uruguay.
El titulo es Torta Pascualina 2 porque tenemos otra ya publicada, aquí el enlace

Ingredientes:

• 1/2 kg. de masa de hojaldre
• 1 calabacín
• 1 bolsa de espinacas
• 150 gr. de guisantes
• 150 grs. de habas
• 4 alcachofas guisadas
• Queso rallado
• 8 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo para pinta

Preparación:

• Lavamos el calabacín y lo troceamos en daditos.
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite y rehogamos el calabacín.
• A continuación añadimos las habas, los guisantes y las alcachofas. Rehogamos todos durante un ratito.
• Apartamos del fuego.
• Previamente habremos puesto en un molde engrasado o forrado con papel de horno una parte de la masa de hojaldre.
• Ponemos toda la verdura sobre esta base de hojaldre. Y encima le ponemos el queso rallado y  los huevos de codorniz cascados (yo utilicé sólo 3)
• Cubrimos con otra parte de la masa de hojaldre
• Por último, pintamos con un huevo batido. Y al horno a 200º C durante unos 10-15 minutos. Esta parte ya depende del horno de cada una.

NOTAS:

• En la receta original ponen queso parmesano rallado; yo como no encontré ese le puse queso rallado del normal, de las bolsitas que venden en Mercadona.
• La torta que veis en la foto no está hecha con las cantidades que os he puesto. Pues la hice sólo para 2 personas y, por supuesto que quité "condumio".
• La hice en un molde en forma de corazón, como habréis podido comprobar, por que la hice el día de San Valentín, para cenar,  jeje. Y la acompañé con unos canapés de salmón con queso fresco  y de paté. De postre fresas al gusto (con azúcar, zumo de naranja, nata....)

ESPERO QUE OS GUSTE.

Torrijas Caramelizadas

Hoy cocina Kali

Me he llevado una grata sorpresa cuando he visto esta receta, otra versión de torrijas, supongo que la textura al comerlas debe ser excepcional, blandita la torrija y su costra caramelizada, mmm

Ingredientes:

• Pan del día anterior, de miga prieta
• Medio litro de leche
• 1/4 litro de nata liquida
• 6 cucharadas de azúcar
• Un trozo de piel de limón y un palito de canela
• Dos huevos batidos
• 8 cucharadas de crema pastelera
• 5 cucharadas de almendra molida
• 1 chorrito de ron
• 1 yema de huevo

Ingredientes Crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• 3 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar 
• 50 gramos de maicena
• 1 vaina de vainilla

Elaboración de la crema pastelera

1. Pon a calentar la leche  con la vainilla, sin que llegue a hervir. 
2. Por otro lado mezcla en un bol la Maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 1/2 vaso de leche y bate bien con ayuda de unas varillas.
3. Incorpora a la leche la mezcla del bol. Cuécelo a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. 
4. Añadimos la almendra molida y el chorrito de ron, debe quedar espesita. 
5. Retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.(para que no se reseque ponedle un plástico transparente que toque la superficie)

Elaboración torrijas:

1. Cocemos la leche, la nata, el azúcar. la piel de limón y  la canela a fuego suave hasta los primeros hervores. Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos templar.
2. Colocamos las rodajas de pan bien seco en una fuente amplia y cubrimos con la leche, dejando un buen rato empapándose.
3. Pasamos las rodajas por huevo y las freímos en abundante aceite de girasol y las dejamos reposar en papel absorbente.Espolvoreamos un poquito de azúcar y canela por encima.
4. Estiramos una buena capa de crema pastelera por cada torrija, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un quemador o soplete.

NOTA: la receta es de Martin Berasategui, llevaba muchos años guardandola para una semana santa pues es una bomba calórica, ha merecido la pena!

Torrijas de vino

Hoy cocina Sensi

Pues seguimos con otra variante de este dulce típico de Semana Santa.


Ingredientes:

• Una barra de pan,
• ½ litro de agua,
• ½ litro de vino blanco afrutado,
• 150 gr. de azúcar,
• 2 palos de canela,
• la cáscara de un limón,
• Azúcar molida y canela en polvo para espolvorear,
• Huevos para rebozar.
• Aceite para freír

Elaboración:

1. La barra de pan tiene que ser anchita y estar sentada de un día.
2. Cortarla al bies, para que las rebanadas sean más grandes, en rebanadas de unos dos dedos de ancho y ponerlas sin amontonar en una fuente.
3. Mezclar el agua, el vino y el azúcar y ponerlo a hervir junto con los palos de canela y la piel de limón.
4. Cuando haya hervido unos cinco ó diez minutos, retirar la canela y la piel y verter el líquido sobre las rebanadas de pan.
5. Cuando el pan esté bien empapado y haya absorbido bien el vino, rebozar con huevo y freír.
6. Espolvorear con una mezcla de azúcar glasé y canela molida.

Torrijas caseras

HOY COCINA KIRU

Hoy reeditamos receta, la del dulce más típico en Semana Santa que empieza la semana que viene. Es un postre sencillísimo, y con unos ingredientes que normalmente tenemos en casa, pan, leche, huevo, aceite y aromatizamos o con almíbar o, en este caso, azúcar y canela.  

Historia

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. Fuente Wikipedia

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• Canela en rama y molida
  
• Limón
  
• Azúcar
• 10 huevos
• Aceite
• Pan de barra o molde
  

Elaboración:

1. Ponemos la leche con la cascara del limón el azúcar y la canela en rama a fuego lento (yo suelo comprar la leche ya preparada la venden en Mercadona, pero eso al gusto de cada una).
2. Cuando la leche este caliente la apartamos , tenemos batidos los huevo , tenemos el pan cortado en rebanadas gorditas mojamos en leche y pasamos por huevo lo vamos poniendo en una fuente.
   
   
   
3. Cuando terminemos estos dos procesos , tenemos la sarten con un litro de aceite y cuando este caliente vamos friendo las torrijas las sacamos y dejamos escurrir un poco
   
   
   
4. En una fuente tenemos azúcar molida mezclada con canela molida pasamos la torrija bien y las vamos poniendo en una fuente.
   

Y por ultimo limpiáis la cocina y después os preparáis un café y a tomar torrijas.

Pestiños

Hoy cocina Milano


Ingredientes

• 1 vaso de aceite frito
• 1 vaso de vino montilla-moriles
• 2 cucharadas de matalahúva
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1 pellizco de sal
• 1 clavo de olor.
• 1 paquete de levadura royal o 1 papelillo del tigre.
• 2 cucharadas de anis dulce
• Harina la que admita,(hasta que la masa se pueda estirar y no se pegue)

Elaboración:

1. Se tuesta en una sartén el ajonjolí, la matalahúva y el clavito, (cuidado que no se quemen, que amargarían), y se trituran.
2. Se echa el molido anterior junto con el vino, la sal , (se bate con batidor de mano), luego se le añade el aceite, y por ultimo tamizada, la harina con la levadura.
3. Se deja reposar la masa unos veinte minutos, y luego se hacen bolitas, se estiran con un rodillo y se le da forma de pestiño.
4. A continuación se fríen en aceite de girasol, al que habremos echado una cascara de naranja.
5. Por ultimo se rebozan con azúcar y canela molida

Merluza rellena al horno

Hoy cocina Dulcinea

Ingredientes:

• 1 merluza grande (yo utilizo la parte de atrás, es decir la de la cola)
• Gulas
• Gambas peladas
• Almejas
• Tomates
• Ajos
• Piñones
• Patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Se unta la fuente para horno con un poco de aceite.
2. Se abre la merluza por la mitad, como si fuera un libro.Y se pone una mitad en la fuente para horno.
3. En un bol se mezclan las gulas, las gambas peladas, piñones y ajos laminados. Se les pone un poco de sal y pimienta y se ponen sobre la mitad de la merluza.
4. Sobre ella se coloca la otra mitad. 
5. Alrededor del pescado se ponen patatas cortadas pequeñas, como para un guiso. Se ponen bastantes patatas.
6. Se le pone por encima las almejas, tomates partidos en trozos, ajos enteros, más piñones.
7. Se salpimenta todo. Se le echa el vino, el agua y un chorrito de aceite. Y al horno!!!!  Yo lo tuve 45 minutos a 180º .

VERÉIS QUE BUENO!!!!!

Raviolis rellenos de queso y berenjena con salsa de salmón y verduras

Hoy cocina Dulcinea

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta rellena de queso y berenjena
• 1 rodaja de salmón fresco
• 1 brick de nata (200 ml.)
• Setas ( yo las usé de tarro)
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Coñac
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Se pone a hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante
2. Mientras en una sartén con un poquitin de aceite ponemos el calabacín, el pimiento rojo y el verde troceados muy menuditos.
3. Cuando estén un poco pochaditos se le añaden las setas, tambien troceadas.
4. Y a continuación el salmón también en daditos pequeños.
5. Cuando esté todo hecho le añadimos un chorro de coñac (como la medida del medio brick de nata). 
6. Se deja evaporar el alcohol, y a continuación añadimos el brick de nata y la medida del brick de agua.
7. Se le pone sal y pimienta al gusto, se remueve todo y se deja hervir un rato.
8. Cuando empiece a espesar se aparta y se añade a la pasta previamente escurrida.

 ESTA DELICIOSO, DE VERDAD. PROBADLO. LA SALSITA ES ........ ESTUPENDA.

Jamoncitos de pollo con verduritas

Hoy cocina Angana


Esta es una receta de semidieta, se que hay mucha gente empezando con la operación bikini. Es barata, rápida y sobre todo muy sana.

Ingredientes:

• 1 kilo de jamoncitos de pollo
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite, sal y pimienta
• 1 lata de champiñones laminados o enteros
• Alcachofas 
• Especias que he usado: orégano, pimentón, comino
• Laurel
• 1 vasito de vino blanco y un vasito de agua.(taza de café)

Preparación:

1. Poner un fondo de aceite en la olla expres, añadir la cebolla y los ajos y dejamos pochar lentamente.
2. Cuando veamos la cebolla trasparente, añadimos lo muslitos bien salpimentados y sofreimos conjuntamente.
3. Añadimos el resto de ingredientes, un pellizquito de sal  y dejamos hervir un poquito para que evapore el alcohol.
4. Cerramos la olla y esperamos a que salga el vapor. Al pitar, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento, ya que le hemos puesto poquito caldo.
5. A los 15 minutos apagamos el fuego, cuando salga todo el vapor, abrimos, ahora ya va a gusto de cada uno, si hay mucho caldo con la olla abierta y el fuego alto, dejamos que evapore. O si prefieres mojar pan, lo dejamos tal cual.

Nota: Son muchas las formas de cocinar un pollo, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, salteado y hervido. Quizás yo diría que es la carne que nos da mas juego en la cocina porque se presta a multitud de preparaciones. El pollo admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo. 

Yo esta vez con estos ingredientes le he notado un sabor muy fino, ahora es temporada de alcachofas y hay que aprovechar para comerlas frescas.

Solomillo en salsa de cebolla y melocotón

HOY COCINA ROMOLA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 sobre de sopa de cebolla
• ½ bote de mermelada de melocotón
• ½ bote de salsa rosa
• 1 cucharadita de Bovril
• 3 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Cortar los solomillos en trozos y rociar con pimienta (no poner sal)
2. En una sartén con el aceite caliente, dorar el solomillo e irlo poniendo en una bandeja de hornear.
3. En un bol, mezclar la sopa de cebolla con la mermelada de melocotón, la salsa rosa y el Bovril, añadir un poco del aceite de la que ha quedado de freír la carne, mezclar todo bien y verter la salsa por encima de los trozos de solomillo fritos cubriendo bien.
4. Cocer en horno a 180oC durante 30 minutos.