Tartaletas de queso

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 Yogur natural

Usando el envase del yogur:  

• Una medida del yogur de nata
• Una medida de leche
• Una medida de harina
• Dos medidas de azúcar
• 3 huevos
• ½ tarrina de queso crema de untar natural (vale tanto la marca que todas tenemos en la cabeza como las marcas blancas de cualquier super)
• 6 quesitos 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora: Yo siempre empiezo por los huevos y el azúcar luego añado los líquidos (leche, nata, yogur), a continuación los quesos y termino con la harina.
3. Untar con mantequilla los recipientes individuales (usé moldes de silicona de magdalena, pero también podéis hacerlo con flaneras individuales ó con moldes de un solo uso). Repartir la mezcla.
4. Hornear 15 minutos a 150º  mas un poquito de reposo con el horno apagado pero aprovechando el calor residual.
5. La mezcla sube mucho, como un bizcocho por tanto no llenéis mucho los molde; luego se baja, asi que no os preocupéis si veis que se hunde el pastel, es lo normal.
6. Acompañarla con mermelada de moras, arándanos, frutas del bosque… ¡Delicioso!

Nota: También podéis hacerlo todo de una vez, en un solo molde (tipo quesada pasiega), en este caso el tiempo de horneado serán 45 minutos.

Torrijas al horno

Hoy Cocina Romola

Son las clásicas torrijas de Semana Santa pero este año con la novedad de que las hice al horno. Ventajas: menos grasa y por lo tanto más sanas, se ensucia menos la cocina y se hacen más rápidas. Y la verdad es que me quedaron muy ricas. Las hice así:

Ingredientes:

• 1 Barra de pan de del día anterior
• ½  litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 trozo de corteza de limón (solo lo amarillo)
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos 
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas de miel 
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Calenté la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara del limón. Cuando empezó a hervir la quité del fuego y  retiré la canela y el limón.
2. Puse a precalentar el horno a 180 grados.
3. Corté  la barra de pan en rebanadas de de 1 cm y ½  de grosor  y lo fui pasando por la leche y los huevos batidos y las fui colando en una bandeja de horno forrada de papel para hornear.
4. Las hornee durante 7 minutos por un lado, les di la vuelta y otros 7 minutos por el otro lado. 
5. En ese tiempo, puse a calentar un cazo pequeño con el agua, la miel y la cucharadita de canela hasta que se emulsionó todo bien.
6. Cuando estaban ligeramente doradas las torrijas, las saqué del horno y las fui colocando en una bandeja de servir y las fui emborrachando con la miel disuelta en el agua y canela. 

Pan "Milagro"

Hoy Cocina Dulcinea

Ingredientes:

• 310 gr. de harina.
• 175 gr. de agua
• 20 gr. de aceite.
• 15 gr. de levadura (yo utilicé la levadura fresca que venden en Mercadona)
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. En un bol echamos la harina y añadimos la levadura disuelta en el agua,  el aceite y la sal.
2. Mezclamos todo hasta que despegue de las paredes del bol.
3. Ponemos un poco de harina en la superficie donde vayamos a dar forma al pan.
4. Amasamos aproximadamente unos 10 -15 minutos, hasta conseguir una masa manejable.
5. Untamos con aceite el molde de cristal donde vayamos a mente el pan. 
6. Damos forma a la hogaza y  ponemos dentro del molde. Pincelamos el pan con un poco de aceite y espolvoreamos un poco de harina.
7. Hacemos unos cortes con un cuchillo y tapamos la tapa de cristal del molde.
8. Introducimos en el horno frío , SIN PRECALENTAR, y una vez dentro lo encendemos a 220 º C., calor arriba y abajo con ventilador.
9. Horneamos 40- 45 minutos.

ESTÁ DELICIOSO. 

Yo ya he hecho varias veces, incluso para la familia o las vecinas.

Redondo de Cerdo en olla expres

Hoy Cocina Angana

Esta receta la podemos hacer con redondo de cerdo o de ternera.

Ingredientes:

• 1 Redondo de cerdo
• Aceite
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 3 Zanahorias
• 2 Hojas de laurel
• 1 Vasito de vino blanco
• 1 vasito de agua
• Para el majado: almendras tostadas, avellanas y piñones
• Sal
• Pimienta negra 
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Salpimentamos la carne y lo ponemos a dorar en la olla con aceite, para sellarla.
2. Cuando está dorada, le agregamos la cebolla, el puerro, las zanahorias cortadas a trozos y las hojas de laurel, le echamos sal, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta y dejamos hasta que se poche.
3. Una vez está pochado, echamos el vino y lo dejamos reducir.
4. Al rato, le ponemos agua, tapamos la olla y dejamos cocer de 25 a 30 minutos.
5. Apagamos, dejamos salir el vapor y abrimos la olla para sacar un par de ajos.
6. Machacamos en el mortero las almendras, avellanas, piñones y los ajos que hemos sacado.
7. Añadimos la picada a la olla y dejamos hervir para que se mezclen los sabores y que reduzca un poco la salsa con la olla abierta.
8. Sacamos la carne y la cortamos a rodajas.
9. Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos para que quede muy fina(quitar el laurel).
10. Arreglamos la carne en una fuente y ponemos un poco de salsa sobre ella, el resto lo ponemos en una salsera para que cada comensal se sirva.

Bizcocho de claras de huevo

Hoy Cocina Angana

Os traigo uno de los bizcochos con textura más fina que he probado, además recomendable para toda esta gente que tiene a alguien en casa con colesterol. 

Ingredientes

• 9 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 250 gr de azúcar blanquilla (podéis quitar un poco si no os gusta dulzón y poner 200 gr)
• 150 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 sobre de azúcar vainillado

Preparación

1. Precalienta el horno a 160˚, calor arriba y abajo. 
2. Engrasa un molde tipo corona con mantequilla y espolvorea de harina. 
3. Mezcla la harina con la levadura. Reserva.
4. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Cuando estén, añade poco a poco el azúcar. Bate hasta que la masa esté brillante.
5. Añade el sobre de azúcar vainillado. 
6. Tamiza la mitad de la mezcla de harina y levadura sobre el merengue e incorpora suavemente con una espátula. Repite la operación con la otra mitad de la  mezcla.
7. Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 30 minutos a 160º.
8. Apaga el horno y déjalo con la puerta entreabierta para que el cambio de temperatura sea lo menos brusco posible.
9. Cuando esté templado, deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, espolvorea con azúcar glas.

Nota: 

• Muy importante no ocasionarle cambios bruscos de temperatura.
• He usado un molde de corona porque los bizcochos en los que he puesto claras a punto de nieve alguna vez se han hundido un poco en el centro con un molde normal.
• Puedes mejorar la receta, a tu gusto, le puedes añadir chocolate o el ingrediente que mas te guste.

Aquí la receta con Thermomix

Tarta de Moka con galletas

Hoy Cocina Angana

Una de las tartas que más gustan en casa, la combinación de galletas y café, es impresionante, para mi gusto, mejor que con chocolate.

La hice en un molde de silicona alargado para que me fuera más fácil a la hora de cortar, ya que de normal se corta al bies.

Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla 
• 5 cl. de agua
• 140 gr. de azúcar (si puedes hazlo glas)
• 2 huevos enteros y dos yemas
• 10 gr. de café instantáneo.
• 300 gr. de galletas tostadas (siempre uso cuadradas)
• 1 vaso de leche (para mojar las galletas)
• 2 cucharaditas de café instantáneo (para mojar las galletas, si te gusta mucho el café lo puedes cargar más)
• Chorrito de brandy (para mojar las galletas, si no hay niños).
• Chocolate negro o de cobertura en polvo

Elaboración:

1. Trabaja la mantequilla en un cuenco con una cuchara hasta que esté bien cremosa, resérvala (si vas con prisas, dale un golpe de micro).
2. Disuelve el café en el agua, ponla en un cazo con el azúcar y que hierva a fuego lento sin remover.
3. Mientras pon los huevos y las yemas en un cuenco y bátelo con unas varillas hasta que espumen.
4. Cuando el almíbar esté listo, viertelo sobre los huevos poco a poco, en un chorro fino y sin dejar de batir a baja velocidad. Sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo, con esto lograremos pasteurizar los huevos.
5. Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.
6. Deja que se enfríe durante unos 15 m. en el frigorífico antes de montar la tarta, no la dejas más tiempo o se endurecerá demasiado y no la podrás untar.
7. Mezcla en un plato hondo la leche con el café y el brandy
8. Moja las galletas una a una, lo justo para humedecerlas y que no se rompan, ves poniéndolas en el molde, cuando tengas puesta la primera capa cúbrela con crema de moka, poner otra capa de galletas y otra capa de crema, así hasta tener la altura deseada, teniendo en cuenta que ha de quedar crema para cubrir los laterales. Una vez toda la tarta este cubierta de crema, guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirla, está mejor de un día para otro.
9. Cuando vayas a servirla espolvoréala de chocolate con un colador.

Kringle de Estonia

Hoy Cocina Angana

Desde Navidad que veo esta receta en un montón de blogs y aun no me había decido a hacerla, así que me puse manos a la obra y tengo que decir que el resultado es muyyy satisfactorio.

La ventaja de esta masa es que se puede hacer tanto dulce como salada y el relleno puede variar, los he visto rellenos con turrón, con cabello de ángel  con sobrasada, morcilla, etc...

Ingredientes:

Masa:

• 30 gr de azúcar
• Piel de medio limón sin nada de blanco
• 120 gr de leche
• 30 gr de mantequilla
• 15 gr de levadura fresca 
• 1 yema de huevo
• 300 gr de harina de fuerza
• Un pellizco de sal

Relleno:

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida
• 50 gr de nueces picadas gruesas

Glaseado:

• 1 clara de huevo
• 50 gr de azúcar glas

Elaboración:

1. Masa:Con ayuda de una picadora o similar pulverizar el azúcar junto con la piel de limón.
2. En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. 
3. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
4. Relleno: Reserva las nueces y con el resto de ingredientes del relleno prepara una crema, lo puedes hacer en la misma picadora que has utilizado para hacer el azucar glas. Reserva.
5. Glaseado: Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.
6. Precalentar el horno a 180ºC
7. Extender la masa con un rodillo entre dos papeles de hornear o sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, forma un rectangulo (40×50 cm aprox.). 
8. Pinta con ayuda de una brocha el relleno, pon las nueces troceadas y enrollar.
9. Corta el rollo a lo largo por la mitad, aparecen unas bonitas capas que son las que dan personalidad al Kringle. 
10. Ahora solo te queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar una corona cerrada.
11. Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno.
12. Nada más sacarla del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.

Aquí la receta elaborada con Thermomix

NOTAS:

• Las nueces las puedes cambiar por, almendras, pistachos, etc… o una mezcla de frutos secos, según tu gusto.
• En la receta solo usamos 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.  
• El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, para que no se separen la clara del azúcar.

Orejas

Hoy Cocina CAS


Esta receta es reeditada ya que en estas fechas, carnavales, es un postre típico de Galicia.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 150 grs.manteca vaca cocida
• Esencia de anís o un chorrito de anís.
• Ralladuras de limón
• 1/2 kg.de harina más o menos

1. En un bol, se ponen los huevos, la pizca de sal, el azúcar, la manteca de vaca (sacarla de la nevera unas 3 horas antes), la harina, las ralladuras de limón, la esencia de anís y a trabajarla
2. Cuando ya se despegue un poco, se vuelca en la encimera y ahí le seguís añadiendo harina hasta que ya no se pegue.
3. En el ultimo momento, le añado 1 cucharada de agua templada y sigo amasando
4. Formo una bola, la pongo en un plato la cubro con paño blanco y la dejo reposar como 1 hora más o menos.
5. En el aceite ponéis una cucharada de manteca y unas peladuras de naranja.
6. Mientras se calienta vais estirando la masa, cuanto mas fina mejor
7. Se fríen, de una en una, (yo las hago en la freidora), pues en la sartén normal se quema mucho el aceite y hay que cambiarlo varias veces.
8. Se ponen en papel absorvente y se rocían con azúcar glas.

Lo ideal,es tener una ayuda,una que estire la masa y otra fríe.

 

La cachucha, el lacón con grelos y las orejas de Carnaval son el trío de platos típicos que se degustan por estas fechas en tierras gallegas, llega el Carnaval y esta celebración cuenta con una cocina propia, basada en el cerdo como ingrediente indispensable.

Después de haber dado cuenta de una suculenta mesa, llega el momento de los dulces, entre los que se encuentran delicias propias de estos días, las típicamente gallegas filloas (similares a las crêpes), el bandullo (un pastel a base de miga de pan, almendras y pasas), las flores y sobre todo, las orejas de Carnaval.

Las orejas de Carnaval no deben incluirse dentro del apartado de los postres, porque suelen sacarse a la mesa después de concluida la comida, como un dulce que acompaña al café.

Pan integral con nueces

Hoy cocina Angana

Por la red leí que quien hacia pan una vez, repetía muchas veces más, y tienen razón, crea adicción. Esta vez lo he preparado de manera diferente, la verdad que muy cómodo, ya que cada bolita era la ración de cada uno.

Ingredientes:

• 350 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina integral 
• 300 gr de agua
• 10 gr de levadura fresca 
• 10 gr de sal
• Nueces troceadas
• Semillas de sésamo y amapola (opcional)

Preparación:

1. Pon en un bol las harinas, mezcla y desmenuza la levadura.
2. Añade la sal y el agua tibia poco a poco (quizás necesites un poco menos, eso dependerá de la humedad de la harina que utilices) . Mezcla. 
3. Pon la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina. 
4. Durante unos diez minutos, estira y dobla la masa sobre ella misma, trabajala bien hasta que este lisa y elástica.
5. Añade las nueces troceadas y amasa unos minutos más.
6. Dale la forma que desees a tu pan y deja reposar tapado con un paño de cocina en la misma bandeja que va a ir al horno en un sitio sin corrientes y templado.
7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
8. Cuando haya doblado su volumen (no tengas ninguna prisa y dale el tiempo que necesite), hacer unas incisiones con un cuchillo afilado.
9. Abrir el horno y con un vaporizador de agua, vaporizar 3 o 4 veces.
10. Meter el pan y bajar el horno a 220º, en unos 25-30 minutos, la corteza  se dorara y tendremos nuestro pan listo y crujiente.
11. Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte de abajo.

Estofado de verduras y ternera

Hoy Cocina Angana

Porque verduras delante? pues porque son las protagonistas de la receta por la variedad de ellas que vamos a utilizar y por lo riquísimas que quedan.

Además es una receta que tiene poco trabajo y con los fríos que hemos tenido apetece un montón.

Ingredientes:

• ½ Kg. de ternera, intentad que sea jugosa, pregunta al carnicero, yo siempre cojo la de "garreta" y pido que me la hagan a taquitos.
• 2 cebollas 
• 1diente de ajo
• 2 tomates 
• 2 zanahorias
• 500 g de alcachofas
• 300 g de judías verdes
• 200 g guisantes (congelados o de lata)
• Agua
• ½ vaso de vino
• 2 patatas 
• Aceite de oliva 
• Harina 
• Sal, pimienta, perejil, nuez moscada.

Preparación

1. Poner en una cazuela el aceite cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla picados, y sofreír lentamente. 
2. Añadir el tomate, muy picado o rallado. Dar unas vueltas y sofreír un poco.
3. Salpimentar y pasar por harina la carne, sacudela. Echar la carne en la cazuela y dorarla.
4. Pelar y trocear las zanahorias, alcachofas, judías verdes, patatas. 
5. Poner todas las verduras en la cazuela, dar unas vueltas con una cuchara de madera. Añadir el vino.
6. Poner el agua, solo añadir la justa para que cuezan los ingredientes.
7. Yo aquí me gusta añadirle una pizca de especias, un poquito de comino, pimienta, nuez moscada, perejil. Tu añade la que te guste
8. Dejar cocer lentamente, el caldo ira espesando, vamos probando y cuando la carne este hecha y las verduras estén tiernas, Servir.

Nota: 

• Esta receta se puede hacer en la olla exprés. 
• Puedes variar y cambiar las verduras, aunque debo decirte que esta mezcla me encanto, incluso le gusto al poco verdulero que tengo en casa, jajaja.