Arroz con sepia

Hoy Cocina Angana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 4 sepias
• Garbanzos
• Espinacas o acelgas
• Aceite
• Sal
• Pimentón dulce, chispita de pimienta negra (opcional)
• Arroz
• Colorante.

Preparación:

1. Poner la olla al fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla y los ajos
2. Agregar las sepias (cortadas o enteras sino son muy grandes), dar una vueltecita
3. Agregar el agua, los garbanzos, salar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos
4. Poner las espinacas y el arroz, las espinacas se cuecen mientras lo hace el arroz.

El arroz debe quedar sin exceso de caldo, yo lo que he hecho es sacar un poco en un cazo, mantenerlo a fuego suave y le he ido añadiendo, ahora esta muy de moda los arroces melosos, se hacen así se va cociendo y añadiendo poco a poco el caldo necesario, el arroz sabe mejor.

Consomé de picadillo

Hoy cocina AnnaK

Ahora que han anunciado cambios de temperatura para esta semana va apeteciendo coger la cuchara, Annak nos trae una tradicional y rica sopa de picadillo, un primer plato tanto para la comida o para la cena que incluye carnes y verduras, un plato muy completo .

Ingredientes:

• 1 Filete de pechuga de pollo
• 1 trocito de jamón (en un taquito)
• ½ filete de ternera
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 100 gr. de judías verdes
• 1 patata 
• ½ pimiento
• ½ cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo
• 1 huevo cocido

Preparación: 

1. Picar las verduras dejando las zanahorias y los fréjoles en trozos grandes (para picarlos luego en la sopa). Colocarlos en una olla.
2. Ponerle  el jamón, la pechuga y la ternera entera. 
3. Añadir la pastilla de carne y un litro y medio de agua.
4. Cocer a fuego lento durante una hora. Si queréis usar la olla exprés reducir los tiempos a la mitad.
5. Apartar las zanahorias, las judías verdes y la carne. Picarlo todo muy finito.
6. Colar el caldo y añadirle las verduras y la carne que hemos picado.
7. Picar o rallar un huevo cocido y ya está listo para servir calentito.

Milhojas de verdura

Hoy Cocina Angana

Ingredientes:

Pisto:

• 100gr de aceite
• 250 gr de berenjenas
• 250 gr de calabacines
• 150 gr de pimientos rojos
• 150 gr de pimientos verdes
• 200 gr de cebollas
• 1/2 kilo de tomate natural triturado
• sal o 2 pastillas de caldo(yo he puesto pastillas de caldo) y pimienta molida.

Resto:

• 2 patatas hermosas (600 gr)
• 3 huevos
• 2 o 3 calabacines
• Queso rallado
• mantequilla.

Preparación:

1. Lava y Trocea las verduras del pisto, yo no le quito la piel ni al calabacín, ni a la berenjena.
2. En una cacerola grande pon todos los ingredientes del pisto a pochar, si tienes un cacharro de cocer al vapor que le acople, encima pon las patatas a rodajas con sal y pimienta y así harás las dos cosas a la vez.
3. Pon los huevos a cocer.
4. Lava el resto de calabacines y corta a láminas muy finas, colócalas sobre papel de cocina para secarlas lo máximo posible.
5. Intenta que el pisto no quede caldoso, si aun tiene bastante pasada media hora, ponlo  a escurrir sobre un colador grande.
6. Monta las milhojas en un molde desmontable, forralo por la parte externa con papel de plata. Unta el molde con aceite pon una capa de calabacín y a continuación una de pisto, espolvorea con queso rallado y así sucesivamente hasta terminar con una de tiras de calabacín. 
7. Espolvorea con queso rallado, y pon encima unas bolitas de mantequilla.  
8. Mete en el horno a 200º durante 25 minutos.
9. Deja enfriar un poco y desmolda, sirve en una fuente y adorna con las patatas y rodajas de huevo cocido.

Nota: Si os fijais yo lo he servido a raciones, he puesto la bandeja grande del horno y con aros de emplatar he preparado las raciones. En una cena queda genial de acompañamiento tanto en carne, como en pescado.

Cañas Zamoranas

Hoy cocina Pili (amiga de AnnaK)

La receta que os dejo hoy es una de las que más éxito tienen en las reuniones con amigos. La ha hecho mi amiga Pili. Me ha dejado fotografiarla y me ha pasado la receta para que pueda compartirla con vosotras. ¡Gracias amiga!

Ingredientes:

• 1 Medida (Taza, vaso, cuenco… lo que queráis) de aceite de girasol
• 1 Medida  de leche
• 1  Medida de vino blanco 
• Harina: la que admita la masa.
• Aceite de girasol para freírlas
• Relleno al gusto: crema pastelera, natillas, nata montada, crema de café, de trufa… lo que más os guste (hoy son de crema pastelera)
• Azúcar glas y canela molida (para rematar)
• Moldes cilíndricos metálicos para repostería (los venden en ferreterías y tiendas de menaje) de aproximadamente 10 cm. de largo y 2 de diámetro.

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes líquidos.
2. Ir añadiendo harina e ir trabajando la pasta hasta obtener una masa que no tiene que quedar ni muy dura ni muy blanducha, que tenga una textura que se puede extender.
3. Extender con un rodillo y cortar al tamaño de los tubos metálicos (un poquito más pequeños que el cilindro).
4. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
5. Escurrir en un papel absorbente y desmoldar (salen con un pequeño empujón). Reservar.
6. Hacer el relleno que más os guste y ponerlo dentro de la caña con una manga pastelera.
7. Rematamos pasando las cañas por una  mezcla de azúcar glass y canela en polvo.

¡BUEN PROVECHO!

Hojaldre relleno de manzana

Hoy Cocina Angana

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre rectangular (Lidl)
• Azúcar y canela
• 25gr de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 manzanas grandes
• 2 cucharadas de nueces
• 2 cucharadas de pasas sin hueso
• 1 huevo para pintar 
• 1/2 vasito de Ron

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Pelamos y cortamos las manzanas a taquitos, las ponemos en una fuente con dos cucharadas de azúcar y la mantequilla. Las cocemos en el microondas tapándolas, durante 5 minutos a 850W, abrimos, removemos y dejamos 2 minutos más. Sacamos y dejamos escurriendo el jugo que hayan soltado.
3. Mientras tanto, ponemos en un bol las pasas con un poquito de Ron, para que se hidraten.
4. Ponemos las nueces dentro de una bolsa y con el mortero vamos dando golpes hasta triturarlas un poco. Reservamos.
5. Unimos todos los ingredientes: Manzanas cocidas, nueces y pasas. 
6. Extendemos la plancha de hojaldre, espolvoreamos con azúcar y canela y pasamos el rodillo por encima, sin apretar mucho, para fijar estos ingredientes.
7. Colocamos el relleno y enrollamos como si fuera un brazo de gitano. 
8. Pincelamos con huevo batido. 
9. Horneamos hasta conseguir un color dorado.

Nota: Aconsejo hacer la compota el día antes o esperar a que enfríe totalmente, o el hojaldre se pone blando y el enrollado es mas difícil 

Tarta de higos

Hoy Cocina Angana

Per Sant Miquel les figues són mel (Por San Miguel los higos son miel)

Este año también tenemos buena cosecha de higos, he hecho dos tandas de mermelada y ya me dije hay que hacer otra cosa, empece a buscar tartas, pero tenia que ser una que gustase al costillo o todita me la comía yo, por fin vi una en un blog portugués y dije, esta tiene buena pinta, la parte de abajo debe quedar como los pastelitos de Belem, en fin, el resultado es muy parecido, esta no lleva nata.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 3 vasos de leche
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de harina
• Higos frescos
• Mermelada de higos, puedes sustituir por albaricoque, melocotón.....

Preparación:

1. Para que no se pegue al molde, este se unta con mantequilla y se echa harina que se repartirá bien por todo el molde.
2. En un bol grande se echan los huevos, la leche, el azúcar y la harina. Se bate todo bien con la batidora y se vierte en el molde.
3. Se pelan los higos y se cortan en dos mitades por la parte más ancha. Se van colocando estas mitades, con el lado de las semillas hacia arriba, sobre el preparado líquido del molde.
4. Se mete en el horno precalentado a 180ºC durante 85 ó 90 minutos. Yo lo puse después de un buen rato a 130º.
5. Cuando veas que ya esta prácticamente cocido (con una brocheta o palillo se va comprobando) la sacas del horno, la pintas con mermelada por encima, y la metes unos minutos más.
6. La dejas enfriar, desmoldas y la metes en el frigo. 

Esta tarta es de las que cada día que pasa la encuentras mejor.

Mousaka de calabacin

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 400 gr. de carne picada de ternera
• 1 tomate hermoso bien maduro
• 1 tomate pequeño (para el adorno de la presentación)
• ½  Cebolla pequeña
• ¼ Pimiento Rojo
• ¼  Pimiento Verde
• 2 dientes de ajo
• Queso rallado
• Orégano, aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar el calabación y cortar en ruedas finas
2. Ponerlo en la plancha y dorar; salpimentar al dar la vuelta
   
3. Con la cebolla y los pimientos hacer un refrito
   
4. Añadirle la carne picada salpimentada
   
5. Añadir el tomate rallado aliñado con sal, pimienta, orégano y ajo machacado
6. Montaje:
   

• Capa de calabacín en el fondo
• Capa de carne con verduras
• Otra capa de calabacín
• Nueva capa de carne
• Rematar con queso rallado
• Poner unas lonchas finas de tomate para adornar (opcional: aliñadas con cebolla en polvo, pimienta y perejil)

   7.Gratinar hasta que esté doradito

¡BUEN PROVECHO!

Huevos "Hawaianos"

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 7 huevos
• 6 lonchas de jamón york (de sándwich)
• 1 rodaja de piña en su jugo
• Mayonesa y Tomate frito (o kepchup, o barbacoa… al gusto)

Elaboración:

1. Cocer los huevos
2. Picar finamente la piña y el jamón.
3. Pelar los huevos, 6 de ellos los cortaremos  por la mitad para rellenarlos, el séptimo lo picaremos y lo añadiremos a la mezcla de piña y jamón
4. Las yemas también las rallaremos en la mezcla reservando una para el adorno final del plato.
5. Añadimos mayonesa y tomate al gusto y mezclamos bien
6. Rellenar cada medio huevo con la mezcla
7. Rematamos rallando la yema reservada (con el rallador finito) sobre los huevos, y si os gusta, también se puede espolvorear con perejil para darle un toque de color. 

¡BUEN PROVECHO!

Fajitas de pollo

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 paquete de fajitas mexicanas
• Lechuga
• Queso al gusto (yo le puse gouda)
• ½ Tomate fresco
• ½  Cebolla pequeña
• ½  Pimiento Rojo
• ½  Pimiento Verde
• 1 Filete de pechuga de pollo
• Mayonesas y Salsa barbacoa (se puede sustituir por ketchup ó tomate frito, como más os guste)

Elaboración:

1. Cortar la cebolla y los pimientos en juliana y freír (por separado) a fuego lento, sin dejar que se doren
2. Picar la lechuga muy muy finita
3. Hacer unos bastoncillos con el queso y el tomate
4. Hacer la pechuga a la plancha y cortar en tiras 
5. Montaje:

• Dorar la fajita según las instrucciones del fabricante
• Ponerle una capa de lechuga en el centro
• Ponerle encima los bastoncillos de tomate y queso
• Aliñar con las salsas (mayonesa y barbacoa)
  
• Colocarle la cebolla y los pimientos 
• Poner el pollo sobre todos los ingredientes.
• Añadir más salsas.
  

   6. Cerrar la fajita y sujetar con un palillo.

¡BUEN PROVECHO!

Ensaladilla de Pescado

Hoy Cocina Angana

Esta receta es ideal para la época veraniega, ademas es también una forma fácil para que los peques coman pescado sin enterarse.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 patatas medianas
• 1 buen filete de merluza
• 3 huevos
• 150 gr Guisantes (yo he usado los de lata de Lidl)
• 15 aceitunas rellenas
• 1 cogollo de lechuga
• 1 lata de atún
• 8 palitos de cangrejo
• 12 langostinos cocidos (reservar unos cuantos para decorar)

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• Aceite de oliva suave o de girasol (1 vaso)
• Sal
• Limón o vinagre.

Preparación:

1. Pelamos y lavamos las patatas. Cortamos en cuadraditos pequeños.
2. Ahora ponemos en una olla abundante agua a hervir, y cuando hierva le ponemos la sal y agregamos las patatas.
3. En un cazo aparte poned a hervir los huevos.
4. En un bol pon la lechuga en remojo, cortada muy pequeñita, cuando este limpia, deja que escurra muy bien para que no agüe la ensaladilla.
5. Cuando creáis que ya están las patatas cocidas (probadlas), poned el filete de merluza cortado en 3 trozos, solo lo tendremos unos minutos.
6. Sacad y escurrir, yo lo hago en un escurridor de pasta. Poned el escurridor sobre un plato, dejad que escurra toda el agua.
7. Los huevos también los dejamos enfriar en el mismo cazo pero con agua fría.
8. Ahora ya solo nos queda mezclar todos los ingredientes, atún bien escurrido, la lechuga, los huevos picados, aceitunas en mitades, los palitos de cangrejo a rodajitas, los langostinos pelados y cortados a trocitos, las patatas y la merluza desmenuzada.
9. Preparamos la mayonesa, en el vaso de la batidora, ponemos en primer lugar el huevo, echaremos un poquito de zumo de medio limón, un pellizco de sal y el aceite. Se coge la batidora y se hunde en la mezcla y sin moverla, le damos al botón para mezclar, cuando veamos que esta consistente, empezamos a mover de abajo a arriba.
10. Volcamos en el bol donde tenemos la ensaladilla y mezclamos todo. Metemos en la nevera.

Nota: Preparar la mayonesa en casa si vais a consumirla rápidamente, ya sabéis de los peligros que hay en verano.

Para decorar poner unos langostinos pelados.