Gazpacho andaluz

Hoy cocina Angana

El gazpacho es una sopa fría que se presenta como primer plato, su elaboración es muy sencilla ademas de barato, refrescante y muy nutritivo. Cada persona aporta su toque y  ingrendientes a su gusto.

Ingredientes:

• 100 gr de Aceite de Oliva 
• 30 gr del vinagre que más te guste
• 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 150 g. de pan blanco (yo no le pongo, me encanta solo con las verduras)
• 1 pimiento verde grande
• 1 pepino
• Un pellizco de sal (al gusto) 
• Agua (opcional)

Preparación:

1. Lava toda la verdura y corta, ves colocandola en un bol grande. Los tomates a cuartos, los pepinos, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños.
2. Corta el pan en trozos pequeños y le añades un poco de agua, deja reposar así se ablandara si está muy duro y será más fácil de batir.
3. Pela el ajo, quita el centro para que no repita. Añádelo al bol.
4. Echa el aceite de oliva, el vinagre y la sal. 
5. Tritura con la batidora hasta que te quede una salsa líquida.
6. Si no quieres tropezar con nada pásala por un colador o un chino 
7. Prueba si está bien de sal y si no rectifica.
8. Mete el bol en la nevera y deja que se enfríe un par de horas.

Buen provecho.

Pote de verduras, legumbre y carne

Hoy Cocina Paula

Ingredientes:

• 150 gr. de carne de ternera de guisar
• Un atado de chorizo
• 1 puñado de alubias (ablandadas)
• 3 hojas de berza (de las verdes)
• 2 ó 3 patatas hermosas
• 1 buen chorro de aceite de oliva
• Laurel
• 1 pastilla de caldo de carne
• Agua

Elaboración:

1. Cortar la carne en trocitos pequeño y rehogar bien.
2. Añadir la pastilla de caldo y dejar que se disuelva.
3. Añadir la berza picada y rehogar.
4. A continuación ponemos las alubias y rehogamos también (suavemente para que no se rompan)
5. Seguidamente ponemos agua y el laurel y dejamos cocer a fuego lento
6. A mitad de la cocción añadimos el chorizo picadito
7. Cuando ya todo esté bastante tierno, añadimos las patatas “tronchadas” y dejar que se pasen a fuego muy lento.
8. Rectificar de sal y dejar reposar para que el caldito coja cuerpo.

Revuelto de ajetes

Hoy Cocina AnnaK

“Ajito ¿por qué me saliste ruin? Porque no me sembraste por San Martín” Este es un refrán muy popular en mi pueblo de Zamora. San Martín, el 11 de noviembre es la época de sembrar los ajos para que llegado al final del mes de junio éstos sean hermosos. Y es ahora, cuando los ajos ya empiezan a crecer cuando hay que “entresacarlos” ya que algunas veces nacen 2 ó más tallos juntos y hay que dejar sólo uno para que engorde. Los que se quitan no los tiramos, no no no… son un manjar: en tortilla, en revuelto, para una crema ó una sopa  o en un guiso.  Esta tarde me han regalado una bolsa completa y un par de docenas me han solucionado la cena.

Ingredientes:

• Un manojo de ajetes (250 gr. ó dos docenas aprox.) 
• 5 huevos
• Aceite, sal  y perejil fresco picado

Elaboración:

1. Picar los ajetes en trocitos pequeños
2. Pocharlos a fuego lento con un poquito de aceite. Que se hagan despacito, tienen que quedar transparentes y blanditos (a mí se me pasaron un poquito más de la cuenta)
   
3. Cascar los huevos en un bol y darle un par de vueltas con el tenedor (no hace falta batirlo mucho). Incorporar los huevos al refrito, revolviendo con cuidado para que coja textura. 
4. Cuando el huevo esté cuajado (al gusto de cada uno, pero queda más jugoso si no lo dejamos muy pasado) lo espolvoreamos con perejil y lo servimos calentito.

Sugerencias:

• Para presentar emplatar con un aro y unos gajos de tomate aliñado con un buen aceite, ajo en polvo y orégano 
• Sobra decir que a los ajetes se les puede añadir unas gambas, unas setas, un poco de beicon…

Tarta de chocolate

Hoy Cocina Milano

Ingredientes para la tarta:

• 200 gr. de harina
  
• 250 gr. de azúcar (preferiblemente moreno)
  
• 6 huevos
  
• 250 gr. de mantequilla (o margarina)
  
• 50 gr. de cacao en polvo
  
• 1 sobre de levadura
  
• un poco de canela

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

• 200 gr. de azúcar glaseé
• 50 gr. de cacao
  
• 250gr. de mantequilla.
  

(más abajo se facilitan otros ingredientes como alternativas)

Elaboración:

1. Mezcla el azúcar y la mantequilla, el resultado es una crema
2. Bate los huevos
3. Mezcla la harina, el cacao, la levadura y la canela y ves añadiendo a cucharadas esta mezcla con la crema de azúcar y la mantequilla (paso 1) y con una cucharada de huevos batidos (paso 2) hasta terminar de mezclar bien todo.
4. Pon todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue, coloca en el horno a una altura media y a una temperatura de 160º -170º. El tamaño de la fuente determinará el tiempo de cocción aunque es en torno a 25 minutos. La forma de saber si está hecha es metiendo un pincho en el centro (si sale limpio esta hecha).
5. Saca la tarta de la fuente y coloca en unas rejilla para que se enfríe.

Para la cobertura de chocolate:

1. Pon la mantequilla en un cazo y calienta a fuego lento hasta que se haga liquida.
2. Pon el azúcar glasé y el cacao en un bol y haz un agujero en el centro. A continuación vierte la mantequilla liquida en el centro del agujero, mientras remueves fuertemente con una cuchara de madera. Una vez terminada de verter toda la mantequilla sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que esté todo perfectamente mezclado
3. Pon la cobertura encima de la tarta y esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubriéndola. Deja reposar dos horas aproximadamente y adorna al gusto

Otras tartas de cumpleaños con la misma base: En vez de la cobertura se puede dividir la tarta por la mitad y se puede rellenar con: fresas y nata batidas o mermelada de frambuesa o natillas

Pan de centeno y cerveza

Hoy Cocina Angana

Una vez pruebas el pan casero, el otro no te sabe a nada, este se prepara con prefermento, que es muy simple, mezcla cerveza, harina y un poco de levadura, y deja que actúe toda la noche, para luego añadirlo a la masa,  el pan tendrá mejor sabor y textura. 

Ingredientes:

Para el prefermento

• 125 gr de cerveza 
• 125 gr de harina de fuerza blanca
• 5 gr de levadura fresca

Para el pan

• Todo el prefermento
• 400 gr de harina de fuerza blanca
• 400 gr de harina de centeno
• 5 gr de levadura fresca
• 480-490 gr de agua
• 15 gr de sal

Preparación

Prefermento

• Mezclar todos los ingredientes en un bol, que sea un poco grande —el fermento aumentará de volumen—. Cubrir con un plástico y dejar reposar toda la noche, o si lo vas a usar en el momento, hasta que aparezcan burbujas. Si lo haces el día anterior, déjalo en el frigorífico toda la noche y sacalo a temperatura ambiente unas horas antes de utilizarlo.

Pan

1. Deja el prefermento en un cuenco y añade el resto de ingredientes para hacer el pan, menos la sal.
2. Mezcla, y cuando este todo unido, vuelca en la encimera sin enharinar. la masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, pero tienes que poder despegarla de las manos sin excesivo esfuerzo.
3. Empieza a trabajar la masa, levantándola hacia arriba y golpeando con ella la encimera. De esta manera conseguirás que empiece a estar elástica y fuerte. 
4. A los 10 minutos añade la sal y sigue trabajando un poco más la masa. 
5. Enharinar un poco la encimera y formar una bola. Ponerla en un cuenco y cubrirla con un trapo. Dejar reposar una hora.
6. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Doblarla de nuevo para formar una bola, y colocarla en el cuenco, cubierta, una hora más.
7. Volver a enharinar un poco la encimera y dividirla en los panes que pienses hacer, bollos, panes grandes. Moldea con la forma que quieras barra, redondo....
8. Deja sobre una placa cubierta con un paño ligeramente enharinado durante 1 o 2 horas, hasta que aumente su tamaño.
9. Unos veinte minutos antes de que se acabe este levado, precalienta el horno a 240°.
10. Abre la puerta del horno y hecha medio vaso de agua, mete el pan.
11. A los 10 minutos baja a 220° y hornea durante 20-25 minutos más. 
12. Saca y pon sobre una rejilla para que enfríe sin sudar.

Notas:

• Las harinas integrales deben reposar correctamente, en un sitio templado y sin corrientes, tapados y sobre todo sin prisas. 
• No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido, asi que no añadas todo el agua de golpe, reserva un poco y al añadir todos los ingredientes y mezclar, notaras si debes o no añadir un poco.

Pepitos

Hoy Cocina Tere Camarena

Tere que le encanta la cocina, nos aporta hoy una de las recetas más típicas de las fiestas 'Pascueras' . Unos panecillos rellenos y rebozados. Los famosos "Pepitos" que por desgracia antes eran habituales cocinarlos, tanto como las torrijas en otras partes del país, y ahora cada día menos, no se si porque son un poco laboriosos o porque nos hemos vuelto un poco comodones. Es una aportación buenísima para nuestro recetario, por la importancia que le damos a las recetas tradicionales y estando aquí esperamos que no se pierda.

Ingredientes:

• Panecillos.
• 400 gr. de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo.
• 1 cebolla tierna
• Pimiento morrón a trocitos.
• 2 dientes de ajos
• Tomate troceado
• Piñones
• Aceite
• Sal
• 1 huevo (para el rebozado)
• Leche (para el rebozado)

Elaboración:

1. Pon aceite en una sartén y añade la cebolla tierna y los 2 dientes de ajo, rehoga unos minutos.
2. Añade la carne y los piñones y deja 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. 
3. Añade el tomate, sazona y deja cocinar.
4. Cuando este el sofrito añade el pimiento morrón cortadito.
5. Mientras se hace el relleno y lo dejas enfriar un poco, corta a los panecillos una punta y vacia las dos partes con un tenedor. Hay que intentar tener juntas las dos partes, para que luego encajen.
6. Con una cucharita rellena los panecillos y las puntas que has cortado. Junta las dos partes y sujétalas con dos palillos, para que a la hora de freír no se te separen.
7. En un plato pon la leche y en otro el huevo batido.
8. Pon al fuego una sartén con abundante aceite.
9. Pasa los pepitos por la leche y seguidamente por el huevo batido impregnándolos bien y pon en la sartén.
10. Ves dándoles  la vuelta para que se doren bien por todas partes. Cuando ya estén coloca en un plato cubierto con papel absorbente.

Tarta crujiente de manzana y mousse de queso

Hoy Cocina Verónica

Hoy tenemos una supertarta que aunque parece muy laboriosa no tiene ninguna complicación, porque alguno de los pasos los podemos hacer el día anterior. 

Ingredientes:

Para la compota de Manzana:

• 5 manzanas (aproximadamente 1 kilo de Manzanas)
• 100 gr. de Agua
• 1 rama de canela o una vaina de Vainilla

Para la masa Sablé:

• 100 gr. de Harina
• 100 gr. de Azúcar
• 100 gr. de Almendras crudas ralladas
• 100 gr. de Mantequilla
• Azúcar glass para espolvorear

Para el praliné del bizcocho:

• 100 gr. de Azúcar moreno
• 50 gr. de almendras crudas

Para el bizcocho:

• 90 gr. de Azúcar blanquilla
• 3 Huevos
• 90 gr. de Harina para repostería

Para la mousse de Queso:

• 50 gr. de Agua mineral
• 100 gr. de Azúcar
• 3 yemas de Huevo
• 4 hojas de Gelatina (8 gr.)
• 400 gr. de Nata liquida (35 % materia grasa)
• 200 gr. de Queso para untar (tipo Philadelphia)

Preparación:

Compota de Manzana

1. Pela las manzanas, quita las semillas y trocéalas.
2. Pon las manzanas, el agua y la rama de canela en un cazo al fuego y cuece a fuego medio removiendo a menudo durante 20 minutos. Deberá estar totalmente cocida y hecha puré.
3. Pon la compota en un recipiente y reserva.

Masa Sablé

1. Mezcla la harina, el azúcar y las almendras en un bol, pon en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y une con los dedos hasta conseguir una masa compacta sin amasar demasiado.
2. Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o un silpat dejándola con un grosor de 1 cm.
3. Mete en el horno precalentado a 170º durante 12 minutos o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar.
4. Trocea toscamente con los dedos y reserva dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.

Praliné para el bizcocho

1. Tuesta las almendras en el horno precalentado a 170º.
2. Pon en una sartén el azúcar moreno y calienta a fuego medio hasta que se funda y tenga un tono dorado. 
3. Añade las almendras tostadas, remueve delicadamente con una espátula de silicona.
4. Vierte sobre un papel vegetal.
5. Deja enfriar, trocéalo y tritúralo hasta que se convierta en polvo de praliné. Reservar en una bolsa o recipiente hermético.

Bizcocho

1. Pon en un bol los huevos y el azúcar, sumerge este bol dentro de otro más grande con agua templada y bate con varillas eléctricas durante unos 5 minutos, saca el bol del baño Maria y sigue batiendo otros 5 minutos más, hasta obtener una mezcla cremosa y blanqueada. 
2. Añade la harina y el polvo de praliné, mezcla con una espátula de silicona con movimientos envolventes desde fuera hacía dentro hasta integrarlos completamente.
3. Vierte la masa de bizcocho en una bandeja cubierta con papel vegetal o un silpat y mete en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos.
4. Comprueba que está cocido con un palillo saca del horno y deja enfriar.

Mousse

1. Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría
2. Pon en un cazo el agua, el azúcar y las yemas, calienta a fuego lento sin que llegue a hervir y removiendo constantemente. 
3. Retira del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla muy bien. Deja enfriar.
4. Cuando la mezcla esté fría incorpora la nata y el queso muy fríos y bate con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semimontada.

Montaje de la tarta

1. Marca el bizcocho con un aro de repostería.
2. Recorta los bordes con un cuchillo afilado.
3. Sobre la bandeja en la que la vas a servir pon el aro de repostería y el bizcocho. Pon las tiras recortadas alrededor de la base cubriendo la mitad de las paredes del aro.
4. Rellena con la compota de manzana y alisa la superficie.
5. Vierte sobre la compota la mousse de queso y vuelve a alisar.
6. Mete la tarta en la nevera hasta que esté cuajada. Cuatro horas como mínimo o mejor de un día para otro.
7. Pon sobre la mousse la masa sablé troceada y espolvorea con el azúcar glass.

Retira el aro, sirve y sobre todo disfrutala.

Mermelada de naranja

Hoy Cocina Angana

Tenia una bolsa de naranjas que ya estaban mustias, y aunque aquí tenemos siempre para reponer, no me gusta tirar nada, así que decidí hacer mermelada.

Esta mermelada la puedes usar para desayunar untada en tostadas y un poco de queso fresco, cómo postre, para rellenar un bizcocho.

Ingredientes:

• 1 Kgr. de naranjas peladas
• 2 zanahorias
• 1 limon
• 400 gr. de azúcar

Preparación:

1. Pela todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, elimina filamentos y trocea la pulpa, guardando también el zumo que pueden soltar.
2. Pela las zanahorias y trocea.
3. Echa todos los ingredientes en una cazuela, pon a fuego suave y da vueltas con una cuchara de madera, deja cocer 40 minutos. Tiene que quedar como  la textura de la miel.
4. Saca del fuego e introduce en los tarros esterilizados, cierra con la tapa, dale la vuelta (boca abajo) y deja que se enfríe.

NOTA: 

• La zanahoria se añade porque la naranja tiene poquísima pectina,  y así hará que espese la mermelada.
• Si te gusta mas fina solo tienes que triturarlo todo.
• Para esterilizar los tarros  tienes dos opciones, hervir las tapas y los tarros unos 10  minutos en agua o lavarlos en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.

Pan multicereales

Hoy Cocina Angana

Uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta es el pan, y es un placer comer y oler un exquisito pan recién salido del horno. No tiene nada que ver con el pan que hay en el super y hacerlo es bastante sencillo, ademas a manera que te entra el gusanillo panarra vas cambiando y combinando harinas, metiendo semillas y experimentando.

Ingredientes:

• 200 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de trigo integral
• 200 g de harina integral de centeno
• 300 g de agua
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca de panadero
• Opcional, las semillas que mas te gusten, de amapola, de lino, pipas… 

Preparación:

1. Mezcla las harinas en un cuenco.
2. Desmiga la levadura por encima.
3. Añade el agua templada.
4. Amasa con la mano y añade la sal y las semillas.
5. Pon la masa en la mesa. Amasa levantando la masa y golpeándola contra la encimera. Así durante 10 o 12 minutos hasta que se quede una masa lisa.
6. Pon la masa en un cuenco untado con aceite de oliva y tapa con film también untado con aceite. Deja reposar 2 horas en un sitio templado.
7. Pasado ese tiempo, saca y puedes hacer una bola o puedes hacer panecillos, sella bien los extremos.
8. Vas colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear con la parte que has sellado hacia abajo. Tapa con un paño de algodón, y deja que doble su volumen.
9. Precalienta el horno a 250º, calor arriba y abajo.
10. Haz unos cortes al pan.
11. Mete la bandeja al horno y antes de cerrarlo, echa el contenido de media taza de agua en su base. Deja hornear 10 minutos a 250º. Abre la puerta del horno un pelin durante unos segundos para que salga el vapor. Baja la temperatura a 220º, y hornea hasta que esté hecho. 
12. Saca y ponlo sobre una rejilla.

Coques escaldades

Hoy Cocina Angana

En cuanto caen cuatro gotas, la gente de la comarca dice "hui fa dia de coques" y es que están buenísimas, ademas la receta es económica y sencilla.

Vas a disfrutar y tienes varias opciones, puedes hacer tipo empanadillas y freírlas  o hacerlas al horno. Pero las típicas de la Safor son a la plancha

Se suelen hacer de harina de maíz mezclada con harina de trigo, agua, aceite y sal. Se acompañan con una picadita de atún, huevo rallado y pimiento morrón, un sofrito de espinacas, acelgas. Se come poniendo una cantidad del acompañamiento en medio de la coca y enrollando y se comen directamente en las manos.

Ingredientes:

• 450g. de agua
• 20g. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 300g. de harina (puedes poner 150g. de harina normal y 150g. de maíz)

Acompañamiento:

• Espinacas
• Huevos
• 2 latas de atún
• 1 lata de pimientos pequeña

Preparación:

1. Poner a hervir el agua, el aceite y la sal
2. Cuando arranque a hervir añadir toda la harina de golpe, apagar el fuego, aquí está lo laborioso, con una cuchara de madera remover hasta obtener una masa sin grumos.
3. Empezar a hacer bolitas y con las manos si veis que tiene grumos podéis reamasarla.
4. Aplastar la bola entre dos plásticos dándole forma de coca
5. Calentar una sarten grande y poned una gotita de aceite, yo las hago en la plancha eléctrica, me caben 5 y no se porque allí al asarlas sale menos humo. Se asan por ambas partes.
   
6. Mientras ya habremos cocido los huevos, los cortamos y los mezclamos con el atún y la latita de pimientos
   
7. En otro plato pondremos las espinacas salteadas con aceite y un par de ajos
8. En la coca pondremos el relleno que nos guste, la doblamos y a comer.

Yo también suelo abrir una latita de anchoas, con la medida que os he dado me salen unas 10/11.