Cordero lechal al horno

Ingredientes:

• Cordero lechal (yo compré dos piernas), se puede hacer con los costillares, paletillas etc.
• Vino de Jerez seco
• Aceite
• 1 Limón
• Sal
• Ajos.

Preparación:

1. Calentar el horno a 250 º durante 10 minutos.
2. Sellar los trozos de cordero en una sartén y reservar en la cazuela de barro. (Dependiendo de la cantidad de cordero yo a veces también lo hago en la bandeja del horno)
3. Preparar en un vaso grande. (3/4 del vaso de Vino, y el resto aceite y el zumo del limón y sal al gusto), y darle un hervor junto con el jugo que soltó el cordero al sellarlo en la sartén y regar sobre el cordero.
4. Trocear 5 o 6 dientes de ajo. Estos los que querais, le da muy buen sabor al asado el ajo)
5. Meter el cordero en el horno caliente y mantener la temperatura hasta que empiece a hervir la salsa. 
6. Tapar la cazuela con papel aluminio para que la carne no se seque, bajar la temperatura del horno a 150º y hacer lentamente. (De vez en cuando dar la vuelta), para que quede tierno y jugoso.
7. Y en el último momento dorar y servir.

Es aconsejable, para acompañar al asado siempre una buena ensalada. Y ya por descontado también un buen vino (prohibido beber “cacacola”). Para las abstemias cervecita sin alcohol.

Yo a la vez puse asadas unas patatas sin pelar envueltas en papel de aluminio, para luego añadir y acompañar al cordero. Se pueden comer también partidas por la mitad con alioli o cualquier otra salsa que están buenísimas pero como diría Kali mas engordantes.

Crema de calabacin 2

Receta y foto de Annak

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 patatas pequeñas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 quesitos
• 1 chorro de nata
• Aceite, sal y pimienta (se puede sustituir la sal por una pastilla de starlux)
• Pan frito como guarnición

Elaboración

1. Poner un buen chorro de aceite en la olla donde vamos a cocinar la crema y pochamos la media cebolla y los dientes de ajo a fuego lento (que no se quemen)
2. Mientras pelamos los calabacines y las patatas y las picamos finitas para incorporarlas al rehogado anterior y darle unas vueltas para que se rehoguen también un poco.
3. Salpimentamos la verdura, añadimos un poco de agua, lo justo para cubrirla y cerramos la olla para que cueza unos 10 minutos (yo lo hago en la express)
4. Cuando la verdura está cocida y bien caliente, añadimos los quesitos y el chorro de nata líquida y lo pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina y homogénea
5. Servimos en cuencos con dados de pan frito que habremos preparado mientras se cocía la verdura.

NOTA: Esta receta se puede hacer exactamente igual con cualquier otra verdura (calabaza, zanahoria, puerros… ó mezclando verduras) y queda rica no, riquísima, suave y ligera.

Pastel de carne picada con salsa de nata

Receta y foto de AnnaK

    En realidad la receta no es mía, pero tampoco puedo decir que sea de otra forera en concreto, puesto que es un “mix” de diferentes recetas que se fueron dejando en el foro de Terra y en el blog (rollos y pasteles de carne de Romo y Cas ó la salsa de nata para albóndigas de Dep); lo que yo he hecho ha sido tunearla un poco mezclado unas con otras, añadiendo cositas de “mi despensa” ó quitando otras adaptándome a los gustos de mi gente y a lo que tuviera en la nevera en el momento de hacerla; así que con vuestro permiso, me la he adjudicado.

Ingredientes para el pastel: 

• ½ kilo de carne picada de cerdo y ternera
• 100 gr. de jamón serrano.
• 3-4 lonchas de queso.
• 3 huevos
• Pan rallado
• Ajo y perejil
• frutos secos al gusto: nueces, piñones, pistachos…
• Mantequilla, sal y pimienta 

Ingredientes para la salsa:

• 1 Cebolla
• 1 Manzana
• 200 ml. de nata
• 100 ml. de tomate frito
• 100 ml. de caldo ó agua)
• Aceite, pimienta y sal (si ponemos caldo, no hace falta sal) 

Elaboración:

1. Picar el jamón en tiras o taquitos y mezclarlo con la carne picada.
2. Cortar las lonchas de queso y añadirlas a la mezcla de carne y jamón.
3. Salpimentar la carne y adobarla con ajo y perejil picados mezclando bien.
4. Añadir los dos huevos y una ó dos cucharadas de pan rallado para que tome consistencia (tiene que quedar como la masa de albóndigas pero un poco más jugoso)
5. Añadir los frutos secos que prefieras en trocitos.
6. Poner mantequilla y pan rallado  a un molde de plum-cake y echar la carne apretándola un poco para que no le queden huecos.
7. Hornear a 180º durante unos 35 minutos (o lo que cada una crea conveniente, ya sabéis que cada horno es un mundo).
8. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Cortar en lonchas
9. Mientras el pastel está en el horno podemos hacer la salsa pochando la cebolla y la manzana sin dejar que se queme.
10. Añadir la nata y salpimentar, dejar que la nata espese.
11. Añadir el tomate y triturar con la batidora (si os gusta con tropezones, dejarlo tal cual).
12. Añadir el caldo ó el agua y dejar dar un hervor. Reservar la salsa para añadir al pastel.
13. Servir acompañado de la salsa con guarnición al gusto de cada una

Tarta de chocolate con galletas

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Hay muchas versiones de esta tarta. He probado varias recetas. Esta es muy antigua, me la dio una señora mayor hace ya unos cuarenta años y, para mi gusto, sigue siendo la mejor. Como se puede ver, se la hice a mi hijo para su cumpleaños porque le gusta mucho.

Ingredientes:

• ¼ kilo de galletas maría
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de chocolate sin leche
• 2 huevos
• 100 gr. de coco rallado (opcional. También puede ser almendras o nueces molidas, etc.)
• 4 cucharadas grandes bien colmadas de azúcar
• 1 vaso de leche fría

Preparación:

1. Se bate la mantequilla con una cucharada de azúcar hasta que quede cremosa.
2. Derretir el chocolate con una cucharada de leche y, una vez derretido, mezclarlo con la mantequilla.
3. Batir las claras a punto de nieve, que queden muy duras, añadir una cucharada de azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de merengue bien consistente.
4. Batir las yemas con una cucharada de azúcar y añadirlas al merengue y mezclar.
5. Añadir al merengue el chocolate con la mantequilla y mezclar con movimientos suaves para que quede esponjoso. Añadir el coco rallado.
6. Endulzar el resto de la leche con el resto del azúcar.
7. Las galletas se van remojando en un plato con un poco de leche (cuidado no se deshagan que tienen que quedar enteras) y se va alternando en un molde desmontable una capa de galletas, una capa delgada de crema de chocolate, otra capa de galletas, otra capa de crema de chocolate, así hasta completar las galletas y se termina con una capa de chocolate y se mete en la nevera varias horas hasta que esté bien fría.
8. Se desmolda y se recubre toda alrededor con un poco de la crema de chocolate que se ha reservado. Si se desea, se puede adornar por encima con un poco de coco rallado o cualquier otra cosa, según el gusto.

Bollitos bicolor de mantequilla

Hola, hoy Annak nos pone fotitos y receta de unas magadalenas de dos colores que hizo ayer tarde para el desayuno de hoy y el recreo de las enanas, para animar un poco el blog.

Y dice: La verdad es que es una receta que tengo desde hace tiempo y nunca las había hecho así (con la misma proporcion de azúcar, harina y mantequilla) y me han quedado súper esponjosas. Creo que, a partir de ahora las haré siempre así.

Lo de hacerlas de dos colores es porque Pau las quería de chocolate y Lau normales, así que dividí la masa en dos y a la mitad le puse chocolate en polvo. Parte de la masa la hice en moldes de magdalena y otra parte en unos moldes individuales de silicona ique compré hace unos días que me están dando un resultado estupendo.

BOLLITOS BICOLOR DE MANTEQUILLA

Receta y foto de AnnaK

Ingredientes

• Mantequilla: 120 gramos
• Azúcar: 120 gramos
• Harina: 120 gramos
• 2 huevos 
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharada sopera de  cacao en polvo
• Ralladura de naranja

Elaboración 

1. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y batimos con la batidora hasta que tengamos una crema homogénea.
2. Sin dejar de batir, añadimos un huevo (para hacerlo más fácil, tendremos los dos huevos ya cascados en sendos vasos o cuencos) hasta que quede bien mezclado y luego añadimos  el otro huevo y hacemos el mismo proceso.
3. Añadimos la ralladura de naranja. 
4. Empezamos a añadir la harina (tamizada) y mezclada con  la levadura y vamos batiendo. Cuando esté toda la mezcla hecha la separamos en dos recipientes y a  uno de ellos le añadimos la cucharada de cacao y mezclamos bien, así tendremos la mitad de la masa blanca y la mitad negra.
   
5. Repartimos la mezcla en los moldes (de silicona individuales ó de magdalena) y lo metemos al horno precalentado a 175º durante aprox. 15 minutos (pero ya sabéis que cada horno es un mundo y cada una conoce el suyo y todas nos sabemos el truco de la aguja… etc). 

Empanadillas de carne

Ingredientes:

• 2 paquetes de pasta para empanadillas (yo uso La Cocinera, éstas no se me rompen)
• 1/2 Kg. de carne picada
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento italiano
• 1 tomate
• Aceite,sal, y pimienta blanca y pimentón dulce.

Preparación:

1. En un poquito de aceite,(no mucho para que luego no salgan muy aceitosas), se sofríen la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
2. Cuando todo esté pochado se pasa por la thurmix para que quede todo triturado (sale mas fino el relleno)
3. Se pone otro poquito de aceite para marcar la carne picada, se le añade la pimienta, sal y el pimentón. Se rehoga bien y se le añade el sofrito ya triturado para que se acabe de hacer la carne.
4. Se deja que se reduzca bien hasta que quede lo suficiente compacto, para que luego al rellenar las empanadillas no se salga nada.
5. Poner en la encimera un papel de aluminio o vegetal para poner encima las empanadillas, colocar con una cucharilla el relleno en la mitad de cada una, cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar con un tenedor los bordes para que al freír no se abran y queden con buena forma.
6. Para freírlas conviene poner una sartén honda con bastante aceite para que cuando se pongan las empanadillas floten, cuando el aceite esté muy caliente ir poniendo las empanadillas, dorar y poner en una bandeja con papel absorbente.

NOTA:Si no se van a hacer de inmediato, para dejarlas guardadas en el frigo o congeladas, poner en cada una el papelito que ya viene en los paquetes para que no se peguen unas contra otras.

Y si se hacen de bonito, el procedimiento es el mismo, pero con la diferencia de que el bonito como ya viene en conserva se mezcla con la salsa triturada y se rellenan sin más. Ah y a las de bonito no se las pone pimentón, y si se quiere huevo duro bien picadito también lo admite.

Y luego va en gustos a mi me gustan las de carne calientes y las de bonito frías.

Pescado blanco al horno

Estaba pensando en hacer pescado, no lo quería freír, ni tampoco hacerlo a la plancha, las gemis dicen que así esta soso, pensé en hacerlo en papillote, pero a ultima hora dije tengo que hacer plato único, que luego me lío que si unas patatas para acompañar o otra cosa, lo conseguí y me parece que sera una receta semanal, a todos les encanto.

Ingredientes: 

• Una merluza o cualquier pescado blanco (bacalao) 
• 2 cebollas medianas 
• 4 patatas
• Un buen puñado de pasas sin hueso 
• Un buen puñado de piñones de calidad
• Ajonesa, mayonesa, lactonesa....(lo que se prefiera) 
• Sal y pimienta 
• 3 o 4 ajos partidos por la mitad
• Perejil para espolvorear

Preparación: 

1. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio 
2. Untamos el papel de aluminio con aceite 
3. Salpimentamos las patatas y la cebolla 
4. Ponemos una capa de patatas cortadas a rodajas, una capa de cebolla cortada también a rodajas, el pescado, las pasas, piñones y ajos, epolvoremos con perejil picado, si queréis le echáis pelín de aceite, pero poco. 
5. Lo tapamos con papel de aluminio, como si hiciéramos pescado en papillote. 
6. Al rato comprobamos que las patatas están hechas, en ese momento destapamos y en cada rodaja de pescado ponemos una cucharada de mahonesa, dejamos gratinarse un poco y hecho.

Calabacines rellenos

Receta y fotos de AnnaK

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 lonchas de jamón york y/ó serrano
• Tomate natural en rodajas finas
• Queso en lonchas y queso rallado
• Pimiento rojo
• Cebolla, ajo y perejil
• Nata (opcional)
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar los calabacines en dos mitades a lo largo. Vaciar con cuidado, reservar la carne del calabacín; salpimentar el “barquito” y meterlo 5 minutos en el microondas.
2. Pochar un poco de cebolla, el pimiento y un diente ajo. A continuación rehogar a fuego lento los trozos de calabacín que habremos picado, como si hiciéramos un pisto.
3. Añadirle el jamón y, si se desea un chorro de nata líquida. Rectificar de sal. Dejar que la el jamón se pase y la nata espese un poco.
4. Rellenar el barquito y taparlo con una loncha de queso. Sobre el queso una rodaja finita de tomate y otro poquito más de queso rallado.
5. Meter al horno (precalentado) a gratinar hasta que el queso esté fundido y dorado.

Mermelada de calabaza

Pongo las cantidades que he usado yo, no es lo mismo hacer una o otra mermelada, en este caso puede que la calabaza sea muy dulce y luego la mermelada queda empalagosa, yo de normal no sigo la pauta de “igual cantidad de fruta, como de azúcar”, siempre le quito un poco. Me ha salido el bote de la foto con estas cantidades.
Esta mermelada con unas tostadas y con queso fresco o paté, esta de vicio. Hay mare que los kilos no se me van como no pase por la cepilladora.

Ingredientes:

• 350gr. de calabaza 
• 300 gr. de azúcar 
• 1/2 limón

Elaboración 

1. Pelar la calabaza, partirla en trozos como si fuesemos a hacer una tortilla de patata. 
2. Añadirle el azúcar 
3. Añadir el limón pelado y limpio de partes blancas y pepitas. 
4. Poner a fuego suave y a partir de que hierva dejarlo durante una media hora aproximadamente. 
5. Cuando vemos que la calabaza esta tiernecita pasar la batidora y darle la textura que nos gusta, osea mas o menos triturada. 
6. Si no nos ha quedado espesa, volvemos a ponerla a fuego suave otros minutos más hasta conseguir el espesor que nos guste.

Se conserva bien durante bastante tiempo en la nevera pero también se puede envasar al vacío.

Se pueden dar unos criterios generales para hacer mermeladas caseras de forma muy fácil. Se pueden ajustar según los gustos, pero un criterio general sobre cantidades de fruta y azúcar es por cada 1 kg de fruta sin hueso 3/4 de kg de azúcar.

Algunos consejos para hacer buena mermelada:

• Elegir fruta madura de buena calidad 
• Hay gente que deja macerar la fruta con el azúcar al menos 12 horas. 
• Al cocer la fruta y el azúcar debe moverse frecuentemente (tres cuatros de hora suele ser suficiente). 
• Para que la cocción esté en su punto la mermelada debe estar "pegajosa" 
• Es importante dejar destapados los tarros de cristal hasta que la mermelada este fria, aunque alguna vez los he tapado inmediatamente y se han quedado del calor como envasados al vacio. 
• Las mermeladas se deben guardar en sitios frescos y oscuros.

Pollo al estilo de mi madre

RECETA REEDITADA DE AMAT - 03.02.2009
FOTO DE AMAT

Ingredientes:

• Un pollo troceado en trozos no muy grandes.
• Aceite
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 1 Cebolla no muy grande
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Una cerveza (botellin o lata)
• 1 cucharadita pequeña de pimentón
• 2 cucharadas de tomate triturado natural.

Elaboración:

1. Salpimentar el pollo
2. Calentar el aceite
3. Dorar los dientes de ajo y reservar para que no se quemen.
4. Pochar la cebolla bien picadita.
5. Rehogar el pollo junto con el ajo.
6. Machacar un diente de ajo con perejil hasta que se haga una masa y verter en el pollo. Rehogar bien.
7. Ponerle la cerveza y dejar reducir destapado, a fuego medio.
8. Una vez que ha reducido poner el pimentón y el tomate triturado y dejar hasta que esté tierno a fuego lento, lento, al mínimo.

No poner nada de agua, se hace con el jugo del pollo y la salsa, si es de corral y necesita mas tiempo para hacerse añadir un vaso de agua. Pero siempre poner el pimentón y el tomate cuando esté prácticamente hecho y reducida la salsa.

El único secreto de este pollo es seguir bien los pasos y poner los ingredientes en su momento, sale supersabroso.