Ensalada de piquillos con queso azul

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 cuña de queso azul (el que más os guste)
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de puntas de espárrago
• ½ cebolleta morada
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

1. Hacer tiras los pimientos y colocarlos en el centro de una fuente
2. Ponerle encima el queso en daditos pequeños
3. Cortar la cebolleta en juliana y colocarla alrededor de los pimientos
4. Colocar los espárragos alrededor de los pimientos
5. Poner las anchoas sobre los espárragos
6. Aliñar con aceite, vinagre y sal. 

Mermelada de higos

Hoy cocina Angana

Parece que este verano la higuera de mi padre se ha puesto las pilas, estamos recogiendo todos los días unos higos verdes deliciosos, está a pleno rendimiento y hay que aprovechar, ya tenia en la nevera varios platos con higos y me decidí a hacer mermelada. La receta me ha resultado facilisima ya que he empleado los higos enteros, sin pelar, los he lavado y  quitado el  rabito de arriba y el culete.

A la hora de envasar, yo lo que hago, es nada mas apagar el fuego,  cuando todavía está muy caliente la mermelada, la  pongo en los frascos, los lleno justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. 

Tener en el frigo una mermelada casera es un lujo, en una tostadita y con queso fresco, con mantequilla, mmmmm

Ingredientes:

• 1 kg. de higos
• 450 g. azúcar moreno (con esta cantidad ha quedado de fabula, no me gustan las mermeladas empalagosas)
• 1 limón entero hermoso
• 1 ramita de canela (opcional)

Preparación:

1. Ponemos en una cazuela todos los ingredientes: los higos junto con el azúcar , el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas y la ramita de canela .Lo ponemos a cocer a fuego suave.
2. Removemos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, a la vez que vamos rompiendo los higos. Según se va haciendo, los higos van soltando su jugo y el azúcar se va derritiendo formando un almíbar. 
3. A la media hora la mermelada ya estará lista. Retiramos la ramita de canela y envasamos.

Nota: Se puede dejar macerando todos los ingredientes en la cazuela la noche anterior para que los higos suelten su juguillo y al día siguiente hacer la mermelada.
Si te gusta con trocitos, la puedes envasar directamente , si te gusta más finita la puedes pasar con la batidora antes de ponerla en los frascos esterilizados.

Fideuà de verduras

Hoy cocina Angana

Como tengo la nevera de verduras!!!!  tengo  que ir consumiéndola para que no se estropee. Ya hacia días que me rondaba hacer una fideuà de verduras, la receta no tiene ningún misterio, se trataba de aprovechar verduras que tengamos por el frigo y un poco de caldo que tengamos por la nevera o congelador.

No me gusta mucho el titulo que le he puesto, porque la Fideuà es un plato marinero originario de Gandia, asi que espero que ningún vecino se enfade.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 vaso de fideos (200gr)  los que más os gusten 
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 3 o 4 tomates de rama
• Un puñado de guisantes
• Una cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Un tacita de cafe de Aceite
• Caldo de pollo
• Sal

Preparación:

1. Corta la verdura a taquitos pequeños.
2. Rehoga las verduras con el aceite a fuego lento durante una media hora removiendo  cada 5 minutos, cuando el jugo de tomate ha desaparecido es señal que ya esta bien sofrito.
3. Mientras pon a calentar el caldo de pollo.
4. Rehogaremos los fideos en el sofrito.
5. Sube el fuego y añade el caldo.(2 vasos y medio de caldo)
6. Remueve muy bien y prueba de sal, por si tienes que añadir.
7. A los 20 minutos o cuando el fideo esté tierno apaga.

Nota: se pueden cambiar las verduras, guisantes por judía ancha o fina, añadir algún pimiento choricero antes de poner el caldo, incluso he visto por la red una fideuà de verduras que añadían casi al final queso rulo de cabra.

Coca exprés de verduras

Hoy cocina Angana

Esta receta yo la preparo en la  Thermomix porque adelanto un montón al no tener que estar cortando a mano las verduritas. La coca queda tan buena, blandita y jugosa,  que la tenia que compartir con vosotras.

Ingredientes:

• 150gr de queso enmental rallado
• 150gr de jamón york 
• 100gr de pimiento rojo
• 100gr de pimiento verde
• 80gr cebolla
• 200gr de calabacín
• 6 anchoas de lata
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 1 pizca de pimienta negra
• 4 huevos medianos
• 100gr de aceite de oliva virgen extra
• 160gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Pica el jamón york y reserva en un bol donde agregaremos el resto de verduras.
3. Pica el resto de verduras y ves añadiéndolas en el bol donde tienes el jamón york.
4. Pica las anchoas y añadelas al bol.
5. Agrega la sal (ojo que las anchoas llevan sal) y el pellizco de pimienta.
6. Ahora en otro bol vierte los huevos y el aceite, bate con las varillas o con la batidora.
7. Agrega la harina y la levadura y la mitad del queso. Mezcla unos segundos.
8. Incorpora esta mezcla al bol de verduras y  mezcla todo. 
9. En la bandeja del horno ponemos papel de hornear untado con unas gotas de aceite. Vierte la mezcla, reparte bien para que quede con el mismo grosor por toda la bandeja. Espolvorea con el queso enmental que nos ha quedado y al horno durante 25-30 minutos a 200ºC. A comer

Aquí la receta con Thermomix

Ajo Blanco

Hoy cocina Kiru


Ingredientes:

• 6 ó 8 dientes de ajos ( si os gusta con mucho ajos ponéis más)
• 150 gr. de almendras crudas.
• Una buena migaja de pan
• Un litro de agua
• Aceite, sal y vinagre
• Uva negra o blanca
  

Elaboración:

1. Ponemos las almendras en un cuenco con agua y en otro cuenco el pan en remojo.
2. Pelamos los ajos y lo ponemos en la batidora con el aceite, vinagre y sal trituramos muy bien, vamos incorporando las almendras y la migaja de pan volvemos a triturar muy bien le vamos poniendo el litro de agua y guardamos en la nevera.
3. Se sirve muy frío acompañado de uva blanca o negra.

Pasta con almejas y tomates secos

Hoy cocina Kali

Ingredientes

1. Tallarines o espaguetis
2. Tomates secos rehidratados
3. Almejas
4. Especias italianas
5. Dos dientes de ajo
6. Vino blanco o brandy

Elaboración:

1. Ponemos a cocer la pasta con sal y un chorrito de aceite. A mi me gusta más con tallarines, pero podeis poner la que queráis.
2. En una sartén echamos un buen chorro de aceite y echamos el ajo muy picadito. Cuando empiece a bailar, añadimos las almejas, las cuales habremos dejado previamente en abundante agua con sal o vinagre para que suelten su arena.
3. Cuando empiecen a abrirse, echamos un chorrito pequeño de brandy o vino blanco y los tomates secos troceados pequeñitos.
4. Cuando veamos que ya casi esta hecho, añadimos media cucharada de las especias italianas (si no encontráis en alguna tienda buena de especialidades, añadid las de hacer boloñesa de bote, pero merece la pena buscar). 
5. Dejamos unos minutos a que se mezcle todo bien en el fuego (bajo).
6. Lo añadimos a los espaguetis previamente escurridos y a disfrutar.

MODO DE USAR LOS TOMATES SECOS

No son muy fáciles de encontrar. En el C.I. o similar los teneis pero estan demasiado secos. Si encontrais alguna tienda de delicatessen, los tienen seguro, estan secos pero no "tiesos". Si comprais de los que estan totalmente duros, hay que dejarlos más tiempo en agua, hasta que veais que estan blandos.

Los cubris de agua al menos 24 horas para que suelten la sal añadida que llevan y pasado ese tiempo los escurris bien (saldrá el agua muy roja). Los pasais a un bote y lo cubris de aceite. Se conservan un montón de tiempo ahí y se pueden usar para muchisimas comidas, casi ¡todas las que se os ocurran!, buenisimos con cualquier plato de pasta, carne guisada, ensaladas, hamburguesas... en fin.

Berenjenas al horno

Hoy cocina Angana

Hoy otra receta de berenjenas, en casa hay un comensal al que no le gustan rellenas y siempre se las hago así, son sencillisimas de hacer y totalmente recomendables para gente que esta siguiendo una dieta.

Ingredientes:

• Ajos
• Un buen aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Orégano o perejil

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
2. Se parten las berenjenas a la larga y se hacen cortes transversales a un lado y a otro, formando cuadraditos en diagonal.
3. Se pican los ajos y vamos metiendolos entre los cuadritos.
4. Salamos, espolvoreamos con pimentón y le añadimos el orégano o perejil, eso a gusto de cada uno.
5. Se les echa un buen chorro de aceite por encima
6. Metemos en el horno unos 30 o 40 minutos, según hornos.

Nota: Muchas veces meto todos los ingredientes en la Thermomix, si no la tienes lo puedes hacer en la batidora y luego con una cuchara reparto la picada o salsa resultante entre las berenjenas.

Para que se reparta bien coge la berenjena y estírala un poco para que se abran los cuadritos y los ingredientes penetren.

Berenjenas rellenas

Hoy cocina Angana


Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 300 grs. de carne picada 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Queso rallado
• Aceite, sal, pimienta negra, nuez moscada, orégano

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y partirlas en dos, longitudinalmente, vaciarlas de manera que queden como barquitas, salarlas y dejarlas sobre un escurridor, mientras preparamos el sofrito.
2. Poner dos cucharadas de aceite en la sartén, sofreir la cebolla cortada muy pequeña y el ajo laminado.
3. Cuando empiece a dorar añadir la carne picada, sofreír durante 2 minutos, echar el tomate en cuadraditos, la carne troceada del interior de las berenjenas, salamos y añadimos las especias, dejar sofreír lentamente.
4. Lavamos bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenamos con la mezcla.
5. Espolvorear con queso rallado. 
6. Con el horno precalentado a 180º hornear durante 25 minutos.

Creme Bruleé

Hoy cocina Kali

Ingredientes:

• 250 gr. de nata liquida
• 250 gr. de leche
• 80 gr. de azúcar
• 6 yemas (120gr. de yemas)
• 1 rama de vainilla

Elaboración:

1. Mezclar en un cuenco las yemas y el azúcar. Batir bien.
2. Añadir la nata, la leche y el interior de la vaina de vainilla (en su defecto vainilla en polvo). Mezclar bien.
3. Distribuirlo en cuencos y meter al horno a 180º unos 25 minutos.
4. Se deja enfriar, echamos un poco de azúcar por encima y la quemamos. Servir bien fria.

Esta buenisima. Yo en mi ignorancia siempre pensé que era como llamaban los franceses a las natillas y no, además lleva nata y le da una suavidad diferente.

Calamares rellenos

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 kg. de calamares
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate rallado
• 2 huevos cocidos
• 100 gramos de gambas
• Perejil picado, Aceite y sal y una cucharadita de harina para engordar la salsa (opcional)
• Un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de caldo de pescado (vale media pastilla de avecrem disuelta)

Elaboración:

1. Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar los tentáculos y las aletas.
2. Poner a pochar media cebolla y dos dientes de ajo, cuando empiece a “agacharse” añadir los tentáculos y las aletas cortados en trocitos y rehogarlo todo.
3. Añadir 2 cucharadas de tomate y un poco de perejil picado y terminar de hacer. Cuando ya esté casi a punto, echamos las gambas picadas y dejamos templar.
4. Picamos los huevos cocidos y los incorporamos al refrito.
5. Con ese refrito rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo y reservamos
6. En una cazuela rehogamos la otra media cebolla y el resto del tomate rallado.
7. Luego añadimos un machacado de ajo y perejil y una cucharada de harina que dejamos tostar un poco.
8. Es ahora cuando echamos el vaso de vino para disolver bien la harina y a continuación el vaso de caldo.
9. Que de un hervor 2 minutos para que se evapore el vino y añadimos los calamares.
10. Dejamos cocer 15 minutos aproximadamente a fuego medio y destapado (para que todo el vino se esfume). Y a la mesa.