Tarta de claras

Hoy cocina Angana

Llevo mucho tiempo queriendo hacer este pastel y no me atrevía  cuando me decían que tenia que añadir azúcar quemado, pensaba, esto se va todo al garete, hasta que me dije, pues chica tampoco pierdes tanto, si no sale, no sale. Ahora tiene un éxito increíble y quien lo prueba repite, al ser claras esta esponjoso y no llena mucho.

Ingredientes:

• 9 claras de huevo a temperatura ambiente (unos 300 gr si son claras pasteurizadas)
• 1 vaso de azúcar para el merengue
• 1 vaso de azúcar para hacer el caramelo
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Si los huevos los tienes en el frigo y quieres hacer un buen merengue, tienes que sacarlos un buen rato antes para que estén a temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 170º
3. A las claras le añades una pizca de sal y empiezas a batir con las varillas.
4. Cuando hayan subido y estén esponjosas, añade el azúcar a cucharadas, poco a poco hasta completar el contenido de un vaso. Ha de quedar un merengue fuerte.
   
5. Mientras haces esto, pon en una sartén antiadherente el contenido del otro vaso de azúcar y dos cucharadas de agua, a fuego suave para que vaya caramelizando,  no toques el azúcar, ni remuevas con nada, como mucho puedes remover la sartén según vaya cogiendo color, porque el azúcar puede bloquearse.
6. Cuando el azúcar consiga ese color dorado, vuelve a poner la batidora en marcha dentro del merengue y ves añadiendo el caramelo en un hilito sin dejar de batir para que se mezcle bien.
7. Engrasa el molde con un poco de aceite de girasol,  pon el merengue caramelizado y hornea 15 minutos, tienes que estar pendiente del horno pues no todos los hornos son iguales ni los moldes tampoco. No te asustes porque sube mucho y parece que se va a desparramar todo, al enfriarse baja. 
   
8. Deja que este frío y desmolda, mete en el frigo.

Nota: Hasta aquí  tal cual te pongo la receta, esta buenísima  pero si la quieres mejorar y al mismo tiempo usar las yemas, prepara una crema pastelera con las yemas que te han sobrado.

Si el pastel lo has hecho con un molde de agujero central, ahí pones la crema pastelera, si por el contrario es cuadrado, la esparces por encima y quedara un pastel de dos capas.

Yo las veces que lo he preparado lo he hecho solo con claras por eso no tengo foto de como quedaría de la otra manera, pero tengo una amiga que si que hace la crema pastelera y la presenta en el hueco, cuando lo sirve, esta el corte del pastel y de acompañamiento la crema.

Ingredientes Crema pastelera: 

• 1/2 litro de leche
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina de Maicena
• 1 vaina de vainilla o un palito de canela
• 1 piel de limón

Preparación:

1. Lo primero es poner a infusionar la leche con la piel del limón y la vainilla o canela. Lo  dejas hasta que hierva la leche. Deja templar
2. Reserva medio vasito de la leche y saca la piel de limón y la vainilla o canela.
3. Pon de nuevo la leche a fuego lento y le añades las yemas previamente batidas, vas incorporándolas sin dejar de remover
4. Añade el azúcar. 
5. En el 1/2 vaso de leche que tienes reservado diluye la Maicena y la añades a la crema. Vas removiendo de vez en cuando y siempre a fuego lento hasta obtener la textura de crema deseada. Deja enfriar.

Tosta de huevo de codorniz

Hoy Cocina AnnaK

Esta receta (más o menos tuneada por mí) se la he copiado a mi sobrina Alicia, la que hace el blog “Donde Alicia” cuyo enlace pusiste en nuestro blog hace pocos días. Tienen un bar  y ésta es una de sus “tapas estrella”). 

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos de codorniz
• 8 rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• Pimentón
• Aceite y sal 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Tostar las rebanadas de pan en el horno (también podéis hacerlo en la plancha)
3. Untar las rebanada con el diente de ajo cortado a la mitad
4. Freír ó hacer a la plancha los huevitos (como más os guste)
5. Colocar un huevo sobre cada tostada
6. Espolvoread con un poco de pimentón. 
7. Si hicisteis el huevo a la plancha, añadid un chorrete de aceite virgen (poquito)

Notas:

• Mi sobrina le pone dos huevecitos  en cada tosta (están más ricas,  la verdad, con uno quedan un poco escasas); en ese caso, doblad el número de huevos.
• La cáscara de los huevos de codorniz es bastante dura, para que os resulte fácil romperla, usad un cuchillo de sierra haciendo un corte transversal al huevo y ya tenéis espacio para meter el dedo y romper la cáscara con menos esfuerzo y mejor resultado (que el huevo salga entero).

Galletas sin mantequilla

Hoy Cocina Kali

Nota de la cocinera: Aquí te va la receta de las galletas del otro día  Me da un poco de cosa que la saco de un blog para ponerlo en el nuestro pero bueno...... Lo malo es que copie la receta y no el nombre del blog por lo que no podemos hacer referencia a él. De todas formas, la receta llevaba muchas más cosas porque las "empanaba" con cereales diversos. En fin, son muy básicas pero salen buenísimas y crujientes.  

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado 
• 100 gr de aceite de girasol 
• 1 huevo  
• 220 gr de harina de repostería
• Medio sobre de levadura  
• Ralladura de medio limón 
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un cuenco batimos con la batidora el aceite junto con el azúcar normal y el vainillado.
2. Añadimos el huevo hasta formar una crema espesa
3. Añadir la ralladura de limón
4. Ir añadiendo poco a poco la harina y la levadura previamente mezcladas y tamizadas junto con la pizca de sal. Esto ya con cuchara de madera porque con la batidora es imposible.
5. Precalentar el horno a 180º
6. Para formarlas, nos mojamos las manos con un poco de aceite y vamos haciendo bolitas pequeñas que chafaremos con la mano en la bandeja con papel de hornear. 
7. Podéis añadir por encima lo que queráis en este caso gotas de chocolate, pero imaginación al poder!
8. Hornear unos 15 minutos o hasta que se vean un poco doradas. Dejar enfriar sobre la rejilla fuera del horno. 

Tartaletas de queso

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 Yogur natural

Usando el envase del yogur:  

• Una medida del yogur de nata
• Una medida de leche
• Una medida de harina
• Dos medidas de azúcar
• 3 huevos
• ½ tarrina de queso crema de untar natural (vale tanto la marca que todas tenemos en la cabeza como las marcas blancas de cualquier super)
• 6 quesitos 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora: Yo siempre empiezo por los huevos y el azúcar luego añado los líquidos (leche, nata, yogur), a continuación los quesos y termino con la harina.
3. Untar con mantequilla los recipientes individuales (usé moldes de silicona de magdalena, pero también podéis hacerlo con flaneras individuales ó con moldes de un solo uso). Repartir la mezcla.
4. Hornear 15 minutos a 150º  mas un poquito de reposo con el horno apagado pero aprovechando el calor residual.
5. La mezcla sube mucho, como un bizcocho por tanto no llenéis mucho los molde; luego se baja, asi que no os preocupéis si veis que se hunde el pastel, es lo normal.
6. Acompañarla con mermelada de moras, arándanos, frutas del bosque… ¡Delicioso!

Nota: También podéis hacerlo todo de una vez, en un solo molde (tipo quesada pasiega), en este caso el tiempo de horneado serán 45 minutos.

Torrijas al horno

Hoy Cocina Romola

Son las clásicas torrijas de Semana Santa pero este año con la novedad de que las hice al horno. Ventajas: menos grasa y por lo tanto más sanas, se ensucia menos la cocina y se hacen más rápidas. Y la verdad es que me quedaron muy ricas. Las hice así:

Ingredientes:

• 1 Barra de pan de del día anterior
• ½  litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 trozo de corteza de limón (solo lo amarillo)
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos 
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas de miel 
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Calenté la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara del limón. Cuando empezó a hervir la quité del fuego y  retiré la canela y el limón.
2. Puse a precalentar el horno a 180 grados.
3. Corté  la barra de pan en rebanadas de de 1 cm y ½  de grosor  y lo fui pasando por la leche y los huevos batidos y las fui colando en una bandeja de horno forrada de papel para hornear.
4. Las hornee durante 7 minutos por un lado, les di la vuelta y otros 7 minutos por el otro lado. 
5. En ese tiempo, puse a calentar un cazo pequeño con el agua, la miel y la cucharadita de canela hasta que se emulsionó todo bien.
6. Cuando estaban ligeramente doradas las torrijas, las saqué del horno y las fui colocando en una bandeja de servir y las fui emborrachando con la miel disuelta en el agua y canela. 

Pan "Milagro"

Hoy Cocina Dulcinea

Ingredientes:

• 310 gr. de harina.
• 175 gr. de agua
• 20 gr. de aceite.
• 15 gr. de levadura (yo utilicé la levadura fresca que venden en Mercadona)
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. En un bol echamos la harina y añadimos la levadura disuelta en el agua,  el aceite y la sal.
2. Mezclamos todo hasta que despegue de las paredes del bol.
3. Ponemos un poco de harina en la superficie donde vayamos a dar forma al pan.
4. Amasamos aproximadamente unos 10 -15 minutos, hasta conseguir una masa manejable.
5. Untamos con aceite el molde de cristal donde vayamos a mente el pan. 
6. Damos forma a la hogaza y  ponemos dentro del molde. Pincelamos el pan con un poco de aceite y espolvoreamos un poco de harina.
7. Hacemos unos cortes con un cuchillo y tapamos la tapa de cristal del molde.
8. Introducimos en el horno frío , SIN PRECALENTAR, y una vez dentro lo encendemos a 220 º C., calor arriba y abajo con ventilador.
9. Horneamos 40- 45 minutos.

ESTÁ DELICIOSO. 

Yo ya he hecho varias veces, incluso para la familia o las vecinas.

Redondo de Cerdo en olla expres

Hoy Cocina Angana

Esta receta la podemos hacer con redondo de cerdo o de ternera.

Ingredientes:

• 1 Redondo de cerdo
• Aceite
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 3 Zanahorias
• 2 Hojas de laurel
• 1 Vasito de vino blanco
• 1 vasito de agua
• Para el majado: almendras tostadas, avellanas y piñones
• Sal
• Pimienta negra 
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Salpimentamos la carne y lo ponemos a dorar en la olla con aceite, para sellarla.
2. Cuando está dorada, le agregamos la cebolla, el puerro, las zanahorias cortadas a trozos y las hojas de laurel, le echamos sal, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta y dejamos hasta que se poche.
3. Una vez está pochado, echamos el vino y lo dejamos reducir.
4. Al rato, le ponemos agua, tapamos la olla y dejamos cocer de 25 a 30 minutos.
5. Apagamos, dejamos salir el vapor y abrimos la olla para sacar un par de ajos.
6. Machacamos en el mortero las almendras, avellanas, piñones y los ajos que hemos sacado.
7. Añadimos la picada a la olla y dejamos hervir para que se mezclen los sabores y que reduzca un poco la salsa con la olla abierta.
8. Sacamos la carne y la cortamos a rodajas.
9. Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos para que quede muy fina(quitar el laurel).
10. Arreglamos la carne en una fuente y ponemos un poco de salsa sobre ella, el resto lo ponemos en una salsera para que cada comensal se sirva.

Bizcocho de claras de huevo

Hoy Cocina Angana

Os traigo uno de los bizcochos con textura más fina que he probado, además recomendable para toda esta gente que tiene a alguien en casa con colesterol. 

Ingredientes

• 9 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 250 gr de azúcar blanquilla (podéis quitar un poco si no os gusta dulzón y poner 200 gr)
• 150 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 sobre de azúcar vainillado

Preparación

1. Precalienta el horno a 160˚, calor arriba y abajo. 
2. Engrasa un molde tipo corona con mantequilla y espolvorea de harina. 
3. Mezcla la harina con la levadura. Reserva.
4. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Cuando estén, añade poco a poco el azúcar. Bate hasta que la masa esté brillante.
5. Añade el sobre de azúcar vainillado. 
6. Tamiza la mitad de la mezcla de harina y levadura sobre el merengue e incorpora suavemente con una espátula. Repite la operación con la otra mitad de la  mezcla.
7. Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 30 minutos a 160º.
8. Apaga el horno y déjalo con la puerta entreabierta para que el cambio de temperatura sea lo menos brusco posible.
9. Cuando esté templado, deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, espolvorea con azúcar glas.

Nota: 

• Muy importante no ocasionarle cambios bruscos de temperatura.
• He usado un molde de corona porque los bizcochos en los que he puesto claras a punto de nieve alguna vez se han hundido un poco en el centro con un molde normal.
• Puedes mejorar la receta, a tu gusto, le puedes añadir chocolate o el ingrediente que mas te guste.

Aquí la receta con Thermomix

Tarta de Moka con galletas

Hoy Cocina Angana

Una de las tartas que más gustan en casa, la combinación de galletas y café, es impresionante, para mi gusto, mejor que con chocolate.

La hice en un molde de silicona alargado para que me fuera más fácil a la hora de cortar, ya que de normal se corta al bies.

Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla 
• 5 cl. de agua
• 140 gr. de azúcar (si puedes hazlo glas)
• 2 huevos enteros y dos yemas
• 10 gr. de café instantáneo.
• 300 gr. de galletas tostadas (siempre uso cuadradas)
• 1 vaso de leche (para mojar las galletas)
• 2 cucharaditas de café instantáneo (para mojar las galletas, si te gusta mucho el café lo puedes cargar más)
• Chorrito de brandy (para mojar las galletas, si no hay niños).
• Chocolate negro o de cobertura en polvo

Elaboración:

1. Trabaja la mantequilla en un cuenco con una cuchara hasta que esté bien cremosa, resérvala (si vas con prisas, dale un golpe de micro).
2. Disuelve el café en el agua, ponla en un cazo con el azúcar y que hierva a fuego lento sin remover.
3. Mientras pon los huevos y las yemas en un cuenco y bátelo con unas varillas hasta que espumen.
4. Cuando el almíbar esté listo, viertelo sobre los huevos poco a poco, en un chorro fino y sin dejar de batir a baja velocidad. Sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo, con esto lograremos pasteurizar los huevos.
5. Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.
6. Deja que se enfríe durante unos 15 m. en el frigorífico antes de montar la tarta, no la dejas más tiempo o se endurecerá demasiado y no la podrás untar.
7. Mezcla en un plato hondo la leche con el café y el brandy
8. Moja las galletas una a una, lo justo para humedecerlas y que no se rompan, ves poniéndolas en el molde, cuando tengas puesta la primera capa cúbrela con crema de moka, poner otra capa de galletas y otra capa de crema, así hasta tener la altura deseada, teniendo en cuenta que ha de quedar crema para cubrir los laterales. Una vez toda la tarta este cubierta de crema, guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirla, está mejor de un día para otro.
9. Cuando vayas a servirla espolvoréala de chocolate con un colador.

Kringle de Estonia

Hoy Cocina Angana

Desde Navidad que veo esta receta en un montón de blogs y aun no me había decido a hacerla, así que me puse manos a la obra y tengo que decir que el resultado es muyyy satisfactorio.

La ventaja de esta masa es que se puede hacer tanto dulce como salada y el relleno puede variar, los he visto rellenos con turrón, con cabello de ángel  con sobrasada, morcilla, etc...

Ingredientes:

Masa:

• 30 gr de azúcar
• Piel de medio limón sin nada de blanco
• 120 gr de leche
• 30 gr de mantequilla
• 15 gr de levadura fresca 
• 1 yema de huevo
• 300 gr de harina de fuerza
• Un pellizco de sal

Relleno:

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida
• 50 gr de nueces picadas gruesas

Glaseado:

• 1 clara de huevo
• 50 gr de azúcar glas

Elaboración:

1. Masa:Con ayuda de una picadora o similar pulverizar el azúcar junto con la piel de limón.
2. En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. 
3. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
4. Relleno: Reserva las nueces y con el resto de ingredientes del relleno prepara una crema, lo puedes hacer en la misma picadora que has utilizado para hacer el azucar glas. Reserva.
5. Glaseado: Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.
6. Precalentar el horno a 180ºC
7. Extender la masa con un rodillo entre dos papeles de hornear o sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, forma un rectangulo (40×50 cm aprox.). 
8. Pinta con ayuda de una brocha el relleno, pon las nueces troceadas y enrollar.
9. Corta el rollo a lo largo por la mitad, aparecen unas bonitas capas que son las que dan personalidad al Kringle. 
10. Ahora solo te queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar una corona cerrada.
11. Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno.
12. Nada más sacarla del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.

Aquí la receta elaborada con Thermomix

NOTAS:

• Las nueces las puedes cambiar por, almendras, pistachos, etc… o una mezcla de frutos secos, según tu gusto.
• En la receta solo usamos 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.  
• El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, para que no se separen la clara del azúcar.