Fricando de ternera con champiñones

Hoy Cocina Romola

Envío dos versiones. La primera es la receta tal y como me la dieron y la segunda, que explico debajo, es tal como la hice yo, abreviando muchísimo. La receta abreviada me quedó muy rica pero estoy segura de que siguiendo paso a paso la original, tiene que quedar mucho mejor. Si explico las abreviaturas es porque queda bien y hay personas que tienen poco tiempo.

Ingredientes

• 1 kg de filetes de ternera que sean tiernos y cortados delgados
• 2 cebollas grandes
• 6 tomates maduros
• 10-12 champiñones
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra
• ½ litro de caldo vegetal casero
• ½ cucharadita de tomillo
• Un poco de harina para rebozar los filetes

Preparación

1. Filetear los champiñones y reservar.
2. Cortar los filetes en trozos para obtener unos filetitos no muy grandes. Salpimentarlos y pasarlos por harina
3. Freír los filetes en aceite. Solo vuelta y vuelta para que queden jugosos. Luego se terminarán de cocer con la salsa. Reservarlos sobre papel absorbente.
4. Picar la cebolla muy menuda y ponerla a freír con los dietes de ajo también picaditos.
5. Pelar los tomates,  cortarlos en trozos pequeños y, una vez que la cebolla esté blanda, añadirlos al refrito. Dejarlo cocinar un poco, removiendo, hasta que los tomates se deshagan.
6. Añadir el vino blanco y dejarlo evaporar un ratito.
7. Añadir el caldo vegetal poco a poco, un poco cada vez, mientras se deja hervir, para que la salsa vaya espesando.
8. Una vez la salsa tenga consistencia, la pasamos por la batidora y la volvemos al fuego.
9. Se añaden los filetes a la salsa, se incorpora el tomillo, los champiñones fileteados y se deja hervir, a fuego muy lento, unos 20 minutos.

Nota: Yo  abrevié de la siguiente forma: no pasé los filetes por harina, no solo por ahorrar tiempo sino también calorías. En vez de tomates frescos usé una lata de tomate natural  triturado. Compre una bandeja de champiñones ya laminados y le puse al guiso unos 150 gr (más cantidad de la que indica la receta) y para el caldo utilicé ½ pastilla de caldo vegetal disuelta en ½ litro de agua. Como ya dije arriba, quedó muy bueno aunque estoy segura de que la receta original quedará todavía mejor.

Bizcocho de zanahoria y almendras

Hoy Cocina Angana

Para el finde un bizcocho con verdurita, como dice Ore, este no debe engordar, jajaja, yo creo que debe llevar razón porque ademas no lleva ni aceite ni mantequilla. Cuando vi la receta pensé que se trataba de un error, porque tampoco vi leche, ni yogur. Como ya llevaba días que me rondaba hacer un bizcocho de zanahoria me lance.

El resultado, es un bizcocho esponjoso y jugoso. 

Ingredientes:

• 300 g de almendras crudas
• 200 g de azúcar
• La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 300 g de zanahorias ya peladas
• 4 huevos
• 80 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química
• 1 poco de mantequilla, para engrasar el molde

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180º
2. Pica las almendras en la picadora. Vierte en un recipiente y reserva.
3. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador. Reservar.
4. Poner en un recipiente los huevos y el azúcar, y batirlos con unas varillas.
5. Añadir las zanahorias ralladas y la ralladura de limón. Mezclar.
6. A continuación incorporar la harina tamizada, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.
7. Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él.
8. Hornear unos 35-40 minutos, no abrir el horno hasta pasados 30 minutos. Para saber que esta cocido pinchar con un palo de brocheta en el centro y  si sale limpio ya esta. 
9. Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar.
10. Puedes añadir azúcar glas cuando esté frío.

Pollo al horno con salsa barbacoa

Hoy Cocina Romola

Romo hoy nos trae una receta que gusta seguro a toda la familia, tanto a grandes como a peques. Ademas de sencilla y económica.

Nota de la Cocinera

Esta receta me la dio una amiga. Creo que la sacó de internet. Yo le cambié algo, como suelo hacer, pero poca cosa. A mi hijo le gustó tanto que me dijo que la tenga siempre a mano para hacerla con frecuencia. Y lo haré, porque es sumamente fácil y rápida.

Ingredientes:

• 1,5 kg de jamones de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ taza de tomate natural triturado (de lata pero natural, no frito)
• 2 buenas cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa Perrins
• 1 cucharada de mostaza
• 3 buenas cucharadas de kétchup
• 4 cucharadas de agua
• Aceite de oliva
• Un poco de mantequilla
• Sal  y  pimienta negra

Preparación:

1. Retirar la piel y la grasa de los jamones de pollo y reservar. Luego se prepara la salsa. 
2. La cebolla finamente picada se pone al fuego con poquito aceite en la sartén y se ablanda, añadiendo los ajos también picados. 
3. Cuando esté, añadir  los otros ingredientes: salsa de soja, salsa Perrins, miel, tomate, kétchup, mostaza y agua, y pasar por la batidora. Hervir unos minutos y retirar. 
4. Salpimentar los jamones y colocarlos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Pintar los jamones de forma abundante con la mitad de la salsa y meterlos al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Darles la vuelta, pintarlos por el otro lado con el resto de la salsa y al horno otros 20 minutos. En realidad, el tiempo de cocción depende del tamaño de los jamones. Si son jamoncitos pequeñitos estarán en menos tiempo. Si son grandes, a lo mejor necesitan un poco más

Fideos japoneses en Wok (yakisoba)

Hoy Cocina Kali

Nuestra compañera es una apasionada de la cocina japonesa.Nos comenta "La receta parece complicada pero esta tirada y se hace en unos cinco minutos en total". 

Ingredientes españoles:

• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Media cebolla
• 6 setas shitake
• Pechuga de pollo (el equivalente a 3 filetes)
• Langostinos

Ingredientes japoneses:

• 4 cucharadas salsa de soja
• 6 cucharadas de salsa de fideos
• 2 cucharadas de mirin (prescindible)
• Especias japonesas
• 2 puñados de fideos japoneses (a la vista parecen espaguetis o tallarines italianos, no usar los tradicionales u os saldrá un engrudo). Importante no abusar de la cantidad o no podremos saltearlos y que queden sueltos

Preparación:

1. Cortamos en tiras finas las verduras, en trocitos pequeños la pechuga de pollo y pelamos y quitamos la "caquita" a los langostinos haciendo un corte transversal con el cuchillo y con un poco de papel de cocina, sale solo.
2. Cocemos los fideos en abundante agua según instrucciones (como si fueran espaguetis, pero tienen menor tiempo de cocción, además, hay que dejarlos un poco al dente puesto que luego van a acabar en el wok y no queremos que se queden pegajosos).
3. En un wok ponemos un chorrito de aceite de girasol preferentemente, chorrito suficiente para freir todos los ingredientes pero sin pasarnos. 
4. A fuego fuerte echamos el pollo y salteamos un poco, añadimos los langostinos y las verduras a continuación, dejando las setas para el final, un minuto después del resto. lo vamos salteando todo el tiempo. 
5. A los tres minutos (la verdura no debe quedar pochada sino al dente) espolvoreamos con las especias japonesas (son una mezcla de varias pimientas y tiene un punto picante, no abusar. Si no encontramos, valdrá con un poco de pimienta, aunque es gran parte del sabor del plato) y echamos los líquidos, seguimos revolviendo todo y añadimos los fideos escurridos. Lo salteamos todo bien y a comer!. Lo fetén es comerlos con palillos japoneses, a mi me saben hasta diferentes. La soja es bastante salada por si misma, por lo que solo añadiremos un poquito de sal al pollo y las verduras al principio. Se puede añadir una tortilla francesa en tiritas pero ayer no la puse al llevar ya bastante pollo

Nota: los ingredientes japoneses se pueden encontrar en tiendas especializadas (supermercados chinos, el gourmet de el corte inglés, tiendas de tontaditas culinarias o por Internet, los líquidos que puse en concreto los compré en Mundo Nipon 

Quiche Lorraine

Hoy Cocina Angana

Nuestra receta de hoy es una opción rápida y fácil para preparar un entrante resultón que ademas puedes puede variar con cientos de combinaciones de ingredientes.

Esta receta es uno clásico de la cocina francesa, la Quiche Lorraine, está considerada la receta “madre” de todas las quiches. 

Ingredientes:

Para la Masa Quebrada: podéis optar por comprar directamente la masa ya preparada

• 300gr de harina
• 130gr de mantequilla
• 70gr de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura

Para el relleno:

• 150gr de bacon en tiras
• 150gr de queso rallado 
• 3 huevos
• 250gr de leche
• 30gr de harina
• 30gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 50gr de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hacemos un volcán con la harina en la encimera y abrimos un agujero en el medio y añadimos los ingredientes, mezclar con la punta de los dedos, juntando poco a poco el centro del volcán con la harina hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa. Da la impresión de la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes pero veréis como no es así. No es conveniente amasar demasiado para evitar que al estirarla se rompa. 
2. Haz una bola, envuelve en papel film y deja reposar en la nevera durante una hora. 
3. Estira la masa muy fina y forra un molde de quiche, pincha la masa con un tenedor en el fondo para que no suba, y hornea 10 minutos a 180º con el horno previamente caliente. Reserva.  Esta media cocción de la masa es básica para evitar que se rompa la quiche en el desmoldado final. 
4. Mientras tanto prepara el relleno. Pon en una sartén grande la mantequilla y el aceite
5. Agrega la harina, da unas vueltas y vas añadiendo la leche poco a poco, como si prepararas una bechamel
6. Añade la pimienta.
7. Agrega el queso en primer lugar y los huevos y mezcla (ayúdate si quieres con la batidora).
8. Incorpora la nata y vuelve a mezclar unos segundos.
9. Rectifica la sazón
10. En la masa ya horneada, pon el bacon repartido y la mezcla. 
11. Hornea nuevamente unos 20-25 minutos a 180º. Comprueba que está cuajada metiendo un palillo, si sale seco es que ya está.

Que aproveche, la puedes tomar tanto fría como caliente.

Nota: ¡Échale imaginación! puedes probar otras combinaciones con jamón y champis, con espinacas y piñones… 

Ensalada de tomate y granada

Hoy cocina José (cuñado de AnnaK)

Hoy os traemos una ensalada deliciosa, con mucho colorido, gran sabor y perfecta para cualquier momento, incluso puede ser una estupenda entrada para un día más especial, ligera, sana y refrescante..... 

Ingredientes:

• 2 Tomates grandes
• 1 granada
• 1 lata de bonito
• 1 Manzana
• 1 huevo cocido
• Una cucharada de almendra molida
• Aceite, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas en un plato ó fuente llana. Salpimentar y espolvorear con la almendra molida (cruda)
2. Sobre el tomate ponemos en este orden: bonito, manzana y huevo.
3. Rematar con la granada.
4. Aliñar con el aceite y el vinagre al gusto.

Magdalenas de calabaza con pepitas de chocolate

Hoy Cocina Angana

Esta receta se la dedico a Oreto que me regalo unas calabazas, muchas gracias.

El uso de la calabaza es muy diferente según en que parte de España estés, en nuestra zona se usa más como fruta y en otras partes como verdura. Nosotros la usamos simplemente asada como postre, en bizcochos, buñuelos.... En otras partes se usa para purés o cremas.

A mi en particular me chifla y en bizcochos la jugosidad que les da me encanta, así que hoy tocan magdalenas.

Ingredientes:

• 250gr de azúcar
• 250gr de harina de repostería
• 300gr de calabaza asada
• 3 huevos medianos
• 2 sobres de gaseosas
• 70gr de aceite 
• Trozos o pepitas de chocolate  a gusto de consumidor 

Elaboración:

1. En primer lugar asaremos la calabaza, la puedes cocer en el micro si quieres ir más rápidamente. Tienes que asar prácticamente el doble del peso que vamos a utilizar.
2. En un bol pon la pulpa de la calabaza y bate con el azúcar hasta que quede un puré brillante. 
3. Agrega los huevos y bate hasta que estén bien integrados. Puedes ayudarte con la batidora
4. Ahora con el aceite previamente pesado lo echas al hilo hasta integrarlo en la masa. 
5. Mezcla la harina con las gaseosas y vas tamizandolas encima de la masa a la vez que la remueves.
6. Parte el chocolate con un cuchillo en trocitos, que no sean muy pequeñitos (virutas) y echalo a la mezcla.
7. Enciende el horno a 200º. 
8. Rellena los moldes de magdalenas hasta ocupar una tercera parte y cuando las introduzcas baja la potencia a 190º. 
9. Hornea hasta que la masa dore o unos 15-20 minutos. Pincha una para comprobar que ya esta

Merluza rellena de verduras

Hoy Cocina Angana

Hoy os traigo una merluza rellena de verduritas, un plato sano y ligero, muy fácil de preparar con el que vais a quedar como auténticos chefs cuando lo presentéis en la mesa.

He utilizado una merluza entera, pedid en vuestra pescadería que os la limpien para rellenar. Podemos acompañarla con unas patatas panaderas y ya tenemos un plato completo.

La receta la he encontrado en el blog Cocinar para los amigos, blog que me encanta por las recetas tan sencillas que tiene y ademas van acompañadas de vídeo

Ingredientes:

• 1 merluza en lomos
• 1 calabacin
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 limón
• Perejil
• Un vaso de vino blanco
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación: 

1. Cortar las verduras, primero en tiras, y después en trocitos muy pequeños. 
2. Pocharlas en la sartén muy lentamente incorporándolas en el siguiente orden, cada 10 minutos: cebolla, zanahoria, pimientos rojo y verde y finalmente, el calabacín. En total estarán al fuego durante más o menos 1 hora.
3. Colocar las verduras sobre uno de los lomos, cubrir con el otro y añadir aceite, un chorrito de caldo de pescado y otro de vino blanco. Meter al horno a 180º durante 20-25 minutos.
4. Cuando el pescado esté hecho, separar el caldo que ha soltado el pescado y mezclarlo en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de limón. Añadir el perejil y verter la salsa resultante encima del pescado

Lentejas con chorizo

Hoy Cocina AnnaK

“El que quiera las coma y el que no se las deja” como dice el refrán,  hoy os traemos una receta tradicional, de las que llamamos "de la abuela", sencilla y rica, para los fríos que tenemos ahora ideal, ademas nos aporta hierro, vitaminas, fibra, vaya lo que se dice un plato completito. En cada casa se cocinan de diferente manera, hay gente que las remoja, otras no, unas la cocinan con olla expres, otros con el perol al fuego lento, que si laurel, tomate, pimentón, cada persona tiene su toque.

No pretendo enseñar a nadie a hacerlas, es un plato tradicional y habitual en cualquier cocina española, pero nos puede servir para comparar las distintas maneras de hacerlas… que seguro que habrá diferencias.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr. de lenteja castellana 

• 150 gr de chorizo tierno (*)

• 1 zanahoria

• ½ puerro

• ½ cebolla

• ¼ de pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 1 pastilla de caldo de verduras (ó sal para quien no sea aficionado a los caldos concentrados)

• 2 huevo duro

Elaboración:

1. Picar las verduras al gusto (salvo el puerro que lo pongo entero, porque luego lo retiro, cosas de las comiscas que tengo en casa)
2. Lavar las lentejas y el chorizo y ponerlas en una cazuela junto con el resto de ingredientes (todo en crudo).
3. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.
4. Cocemos el huevo y lo partimos en cuartos.
5. Servimos las lentejas acompañadas de unas lonchas de chorizo y el huevo duro.

Nota:

(*) Evidentemente, el chorizo que he usado ha sido el que hacemos en casa, supongo que si no tenéis, en el súper también los habrá de buena calidad.

¡BUEN PROVECHO!

Sopa de pescado Kali

Hoy Cocina Kali

La sopa de pescado es una estupenda opción para un primer plato rico y ligero, y si ademas le añadimos un poco de marisco, ya se convierte en un plato de fechas especiales.

Nos comenta la cocinera que es una mezcla entre marmitako, bullabesa y no se sabe que, de hecho ella el marmitako lo hace así, solo que le añade patata y bonito en vez del resto de cosas. En realidad se le puede meter los pescados que se quiera, pero dice "yo ya no cambio, haré siempre esta jajajaja. 

Ingredientes

Caldo:

• Dos esqueletos de rape.
• Cabezas de una docena de gambas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Laurel
• Estarlux de pescado
• Agua
• Coñac

Resto:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 calamar grande
• Una rodaja grande de rape
• Una docena de gambas
• Una rodajita de bonito/atun
• Mejillones
• 1 cucharadita de pimiento choricero (o pulpa de ñoras)
• 1/2 vasito de vino blanco
• Una majada de rebanada de pan frito y picado con un diente de ajo.
• Opcional: 1 cucharadita de salsa romesco.

Elaboración

1. Primer elaboramos un caldo de pescado. El mio es así: Ponemos en la olla un chorrito de aceite donde freimos aplastando bien las cabezas de las gambas, añadimos un chorretón de coñac y o bien flambeamos o lo dejamos evaporar un poco al fuego. Añadimos el resto de los ingredientes y cocemos una media ahora aprox. Colamos y reservamos.
2. Para hacer la sopa. Ponemos a pochar cortadito muy pequeño la cebolla, pimiento verde y el ajo. Echar un pelin de sal.
3. Añadimos el calamar cortado en trocitos y salteamos bien todo junto.
4. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un poco a fuego fuerte
5. Añadimos la cucharadita de pimiento choricero/pulpa de ñoras
6. Añadir el caldo y cocer aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte. Rectificar de sal
7. Añadimos el majado de rebanada de pan y el ajo fritos
8. Añadimos el rape y el atún en trocitos pequeños, las gambas peladas y los mejillones encima.
9. En cuanto los mejillones se hayan abierto del todo, echamos perejil picado por encima y está ya para comer.