Albóndigas de bacalao

Hoy Cocina Angana

Os traemos una receta de sobra conocida, albóndigas de bacalao caseras, fáciles, pero un poquito laboriosas, aunque cuando las comes, mmmm, están divinas y muy sabrosas.

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao desalado al punto de sal (yo compre una bandeja en la sección de pescaderia de Mercadona que esta preparado para usar, ademas no he tropezado con ninguna espina, venían dos lomos grandecitos)
• 500 gr de patatas (peladas)
• 2 huevos (uno para la masa y otro para rebozar)
• 1 ajo
• Perejil
• Piñones
• Sal
• Aceite de oliva para freír
• Pan rallado

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las patatas enteras con una pizca de sal.
2. Cuando veamos que a las patatas les faltan unos 5 minutos para que estén en su punto (lo podemos comprobar pinchándolas) introducimos el bacalao y lo cocemos solo 5 minutos, para que no se nos seque, sacamos y dejamos escurrir bien.
3. Majamos el ajo en un mortero y le añadimos el perejil cortado majamos un poco.
4. Añadimos el bacalao, desmigando y teniendo mucho cuidado de que no haya espinas, y mezclamos.
5. Chafamos la patata en un bol grande y le añadimos la mezcla del bacalao.
6. Añadimos el huevo batido y los piñones. Mezclamos, probamos por si hay que añadir un pelin de sal y dejamos reposar, hasta que esté frío. 
7. Nos mojamos la manos con agua para dar forma forma a las albóndigas y no se nos pegue en las manos la masa.
   
8. Batimos el huevo para rebozar y rallamos el pan, una vez las hice rebozandolas sólo con clara de huevo pero se deformaban y algunas reventaban, esta vez he optado por el pan rallado y salen mejor.
9. Cogemos la albóndiga, la introducimos en el huevo batido y la pasamos por el pan rallado y a la sartén donde tendremos el aceite bien caliente. Las vamos volteando en el aceite para que se doren por todas partes, las sacamos a escurrir sobre papel de cocina para que absorba el aceite y las servimos calentitas, con un poquito de allioli están buenísimas.

Nota: En esta receta puedes utilizar las migas, recortes del bacalao o trozos de bacalao más gruesos, en este caso lo debes desalar, no es plan de que te estropee la receta, es mejor al final añadirle un poco de sal.

Merluza con cebolla y cilantro

Hoy Cocina Romola

Esta es una receta de mi invención sacando ideas de acá y de allá. Me gustó como quedó y por eso la paso. Espero que a los demás también les guste.(Nota de la cocinera)

Ingredientes:

• 4 lomitos de merluza congelados
• Y cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• El zumo de medio limón
• 1 copa de cava semi (o de un vino banco semiseco que sea bueno)
• Un chorretón de aceite de oliva virgen extra
• Un poco de aceite de oliva para freír la cebolla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lo hice con los lomitos sin descongelar porque no me daba tiempo y quedó muy bueno. En una olla de fondo amplio, que quepan bien los cuatro lomitos sin montar uno sobre otro, puse un poco de agua (unos dos dedos) con sal, coloqué los lomitos dentro y lo puse al fuego medio, para que los lomitos se fueran descongelando a medida que calentaba el agua y cuando empezó a hervir, tapé la olla, la retiré del fuego y la dejé reposar 10 minutos bien tapada. Los muslitos quedaron perfectos. Pasado este tiempo los saqué, escurrí bien y rocié por encima con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra.
2. Entre tanto, en una sartén puse a freír la cebolla cortada en cubos menudos y cuando estaba casi hecha añadí los ajos picados finos. Fuego no muy fuerte para que la cebolla se dore bien sin quemarse.
3. Una vez dorada la cebolla añadí el manojo de cilantro picado también muy menudito, removí apenas un poco y añadí el cava, dejé hervir medio minuto y retiré del fuego.
4. En la misma olla donde había hervido el pescado, retiré el agua y volví a colocar dentro los lomitos, los cubrí por encima con la fritada de la sartén, le añadí la mezcla de aceite y limón que había escurrido del pescado, añadí un pizca de sal y pimienta (a gusto) y lo herví todo junto dos o tres minutos.

Bica Gallega

Hoy Cocina la cuñada de Cas

Ingredientes:

• 4 huevos hermosos
• 400 gr de harina de repostería
• 400 gr de azúcar
• 200 ml de nata para montar
• 200 gr de mantequilla de buena calidad
• Un sobre de levadura Royal 
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 160°, calor arriba y abajo.
2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
3. Añadir la nata sin montar, conforme sale del brick y  mezclar bien.
4. Por último, añadir la harina tamizada, el sobre de levadura y la pizca de sal
5. Forrar un molde con papel para horno, y engrasarlo un poco.
6. Echar la  masa y agitar un poco el molde, para igualarla.
7. Espolvorear abundantemente con azúcar blanquilla.
8. Meter al horno,  vigilarla, porque depende del horno puede tardar mas o menos. Meter un palillo para ver si está hecha.

Puding de melocoton

Hoy Cocina Romola

Ingredientes:

• 1 lata grande de melocotón en almibar
• 1 lata de leche condensada
• 3 huevos
• 150 gr. de galletas maría ( o bizcochos de soletilla)
• El zumo de 1 limón.

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas. Meter las yemas en un bol grande y las claras en otro.
2. Añadir a las yemas el contenido de la lata de melocotón, la lata de leche condensada, el zumo de limón y las galletas trituradas con las manos en trocitos pequeños. Batir todo muy bien con la batidora hasta que quede una crema suave y homogénea.
3. Batir las claras a punto de nieve, que quede muy dura.
4. Añadir las claras a la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes suaves para que no se bajen.
5. Verter la mezcla en un molde amplio bien bañado con caramelo.
6. Cocer en el horno durante 40 minutos a 180^oC.
7. Desmoldar aún tibio. Dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico al menos un par de horas antes de servirlo.

Gazpacho andaluz

Hoy cocina Angana

El gazpacho es una sopa fría que se presenta como primer plato, su elaboración es muy sencilla ademas de barato, refrescante y muy nutritivo. Cada persona aporta su toque y  ingrendientes a su gusto.

Ingredientes:

• 100 gr de Aceite de Oliva 
• 30 gr del vinagre que más te guste
• 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 150 g. de pan blanco (yo no le pongo, me encanta solo con las verduras)
• 1 pimiento verde grande
• 1 pepino
• Un pellizco de sal (al gusto) 
• Agua (opcional)

Preparación:

1. Lava toda la verdura y corta, ves colocandola en un bol grande. Los tomates a cuartos, los pepinos, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños.
2. Corta el pan en trozos pequeños y le añades un poco de agua, deja reposar así se ablandara si está muy duro y será más fácil de batir.
3. Pela el ajo, quita el centro para que no repita. Añádelo al bol.
4. Echa el aceite de oliva, el vinagre y la sal. 
5. Tritura con la batidora hasta que te quede una salsa líquida.
6. Si no quieres tropezar con nada pásala por un colador o un chino 
7. Prueba si está bien de sal y si no rectifica.
8. Mete el bol en la nevera y deja que se enfríe un par de horas.

Buen provecho.

Pote de verduras, legumbre y carne

Hoy Cocina Paula

Ingredientes:

• 150 gr. de carne de ternera de guisar
• Un atado de chorizo
• 1 puñado de alubias (ablandadas)
• 3 hojas de berza (de las verdes)
• 2 ó 3 patatas hermosas
• 1 buen chorro de aceite de oliva
• Laurel
• 1 pastilla de caldo de carne
• Agua

Elaboración:

1. Cortar la carne en trocitos pequeño y rehogar bien.
2. Añadir la pastilla de caldo y dejar que se disuelva.
3. Añadir la berza picada y rehogar.
4. A continuación ponemos las alubias y rehogamos también (suavemente para que no se rompan)
5. Seguidamente ponemos agua y el laurel y dejamos cocer a fuego lento
6. A mitad de la cocción añadimos el chorizo picadito
7. Cuando ya todo esté bastante tierno, añadimos las patatas “tronchadas” y dejar que se pasen a fuego muy lento.
8. Rectificar de sal y dejar reposar para que el caldito coja cuerpo.

Revuelto de ajetes

Hoy Cocina AnnaK

“Ajito ¿por qué me saliste ruin? Porque no me sembraste por San Martín” Este es un refrán muy popular en mi pueblo de Zamora. San Martín, el 11 de noviembre es la época de sembrar los ajos para que llegado al final del mes de junio éstos sean hermosos. Y es ahora, cuando los ajos ya empiezan a crecer cuando hay que “entresacarlos” ya que algunas veces nacen 2 ó más tallos juntos y hay que dejar sólo uno para que engorde. Los que se quitan no los tiramos, no no no… son un manjar: en tortilla, en revuelto, para una crema ó una sopa  o en un guiso.  Esta tarde me han regalado una bolsa completa y un par de docenas me han solucionado la cena.

Ingredientes:

• Un manojo de ajetes (250 gr. ó dos docenas aprox.) 
• 5 huevos
• Aceite, sal  y perejil fresco picado

Elaboración:

1. Picar los ajetes en trocitos pequeños
2. Pocharlos a fuego lento con un poquito de aceite. Que se hagan despacito, tienen que quedar transparentes y blanditos (a mí se me pasaron un poquito más de la cuenta)
   
3. Cascar los huevos en un bol y darle un par de vueltas con el tenedor (no hace falta batirlo mucho). Incorporar los huevos al refrito, revolviendo con cuidado para que coja textura. 
4. Cuando el huevo esté cuajado (al gusto de cada uno, pero queda más jugoso si no lo dejamos muy pasado) lo espolvoreamos con perejil y lo servimos calentito.

Sugerencias:

• Para presentar emplatar con un aro y unos gajos de tomate aliñado con un buen aceite, ajo en polvo y orégano 
• Sobra decir que a los ajetes se les puede añadir unas gambas, unas setas, un poco de beicon…

Tarta de chocolate

Hoy Cocina Milano

Ingredientes para la tarta:

• 200 gr. de harina
  
• 250 gr. de azúcar (preferiblemente moreno)
  
• 6 huevos
  
• 250 gr. de mantequilla (o margarina)
  
• 50 gr. de cacao en polvo
  
• 1 sobre de levadura
  
• un poco de canela

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

• 200 gr. de azúcar glaseé
• 50 gr. de cacao
  
• 250gr. de mantequilla.
  

(más abajo se facilitan otros ingredientes como alternativas)

Elaboración:

1. Mezcla el azúcar y la mantequilla, el resultado es una crema
2. Bate los huevos
3. Mezcla la harina, el cacao, la levadura y la canela y ves añadiendo a cucharadas esta mezcla con la crema de azúcar y la mantequilla (paso 1) y con una cucharada de huevos batidos (paso 2) hasta terminar de mezclar bien todo.
4. Pon todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue, coloca en el horno a una altura media y a una temperatura de 160º -170º. El tamaño de la fuente determinará el tiempo de cocción aunque es en torno a 25 minutos. La forma de saber si está hecha es metiendo un pincho en el centro (si sale limpio esta hecha).
5. Saca la tarta de la fuente y coloca en unas rejilla para que se enfríe.

Para la cobertura de chocolate:

1. Pon la mantequilla en un cazo y calienta a fuego lento hasta que se haga liquida.
2. Pon el azúcar glasé y el cacao en un bol y haz un agujero en el centro. A continuación vierte la mantequilla liquida en el centro del agujero, mientras remueves fuertemente con una cuchara de madera. Una vez terminada de verter toda la mantequilla sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que esté todo perfectamente mezclado
3. Pon la cobertura encima de la tarta y esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubriéndola. Deja reposar dos horas aproximadamente y adorna al gusto

Otras tartas de cumpleaños con la misma base: En vez de la cobertura se puede dividir la tarta por la mitad y se puede rellenar con: fresas y nata batidas o mermelada de frambuesa o natillas

Pan de centeno y cerveza

Hoy Cocina Angana

Una vez pruebas el pan casero, el otro no te sabe a nada, este se prepara con prefermento, que es muy simple, mezcla cerveza, harina y un poco de levadura, y deja que actúe toda la noche, para luego añadirlo a la masa,  el pan tendrá mejor sabor y textura. 

Ingredientes:

Para el prefermento

• 125 gr de cerveza 
• 125 gr de harina de fuerza blanca
• 5 gr de levadura fresca

Para el pan

• Todo el prefermento
• 400 gr de harina de fuerza blanca
• 400 gr de harina de centeno
• 5 gr de levadura fresca
• 480-490 gr de agua
• 15 gr de sal

Preparación

Prefermento

• Mezclar todos los ingredientes en un bol, que sea un poco grande —el fermento aumentará de volumen—. Cubrir con un plástico y dejar reposar toda la noche, o si lo vas a usar en el momento, hasta que aparezcan burbujas. Si lo haces el día anterior, déjalo en el frigorífico toda la noche y sacalo a temperatura ambiente unas horas antes de utilizarlo.

Pan

1. Deja el prefermento en un cuenco y añade el resto de ingredientes para hacer el pan, menos la sal.
2. Mezcla, y cuando este todo unido, vuelca en la encimera sin enharinar. la masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, pero tienes que poder despegarla de las manos sin excesivo esfuerzo.
3. Empieza a trabajar la masa, levantándola hacia arriba y golpeando con ella la encimera. De esta manera conseguirás que empiece a estar elástica y fuerte. 
4. A los 10 minutos añade la sal y sigue trabajando un poco más la masa. 
5. Enharinar un poco la encimera y formar una bola. Ponerla en un cuenco y cubrirla con un trapo. Dejar reposar una hora.
6. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Doblarla de nuevo para formar una bola, y colocarla en el cuenco, cubierta, una hora más.
7. Volver a enharinar un poco la encimera y dividirla en los panes que pienses hacer, bollos, panes grandes. Moldea con la forma que quieras barra, redondo....
8. Deja sobre una placa cubierta con un paño ligeramente enharinado durante 1 o 2 horas, hasta que aumente su tamaño.
9. Unos veinte minutos antes de que se acabe este levado, precalienta el horno a 240°.
10. Abre la puerta del horno y hecha medio vaso de agua, mete el pan.
11. A los 10 minutos baja a 220° y hornea durante 20-25 minutos más. 
12. Saca y pon sobre una rejilla para que enfríe sin sudar.

Notas:

• Las harinas integrales deben reposar correctamente, en un sitio templado y sin corrientes, tapados y sobre todo sin prisas. 
• No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido, asi que no añadas todo el agua de golpe, reserva un poco y al añadir todos los ingredientes y mezclar, notaras si debes o no añadir un poco.

Pepitos

Hoy Cocina Tere Camarena

Tere que le encanta la cocina, nos aporta hoy una de las recetas más típicas de las fiestas 'Pascueras' . Unos panecillos rellenos y rebozados. Los famosos "Pepitos" que por desgracia antes eran habituales cocinarlos, tanto como las torrijas en otras partes del país, y ahora cada día menos, no se si porque son un poco laboriosos o porque nos hemos vuelto un poco comodones. Es una aportación buenísima para nuestro recetario, por la importancia que le damos a las recetas tradicionales y estando aquí esperamos que no se pierda.

Ingredientes:

• Panecillos.
• 400 gr. de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo.
• 1 cebolla tierna
• Pimiento morrón a trocitos.
• 2 dientes de ajos
• Tomate troceado
• Piñones
• Aceite
• Sal
• 1 huevo (para el rebozado)
• Leche (para el rebozado)

Elaboración:

1. Pon aceite en una sartén y añade la cebolla tierna y los 2 dientes de ajo, rehoga unos minutos.
2. Añade la carne y los piñones y deja 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. 
3. Añade el tomate, sazona y deja cocinar.
4. Cuando este el sofrito añade el pimiento morrón cortadito.
5. Mientras se hace el relleno y lo dejas enfriar un poco, corta a los panecillos una punta y vacia las dos partes con un tenedor. Hay que intentar tener juntas las dos partes, para que luego encajen.
6. Con una cucharita rellena los panecillos y las puntas que has cortado. Junta las dos partes y sujétalas con dos palillos, para que a la hora de freír no se te separen.
7. En un plato pon la leche y en otro el huevo batido.
8. Pon al fuego una sartén con abundante aceite.
9. Pasa los pepitos por la leche y seguidamente por el huevo batido impregnándolos bien y pon en la sartén.
10. Ves dándoles  la vuelta para que se doren bien por todas partes. Cuando ya estén coloca en un plato cubierto con papel absorbente.