Polvorones

Hoy Cocina Amparo Chulià

Ingredientes:

• Azúcar glas para decorar
• 350 gr de harina de repostería
• 40 gr de almendra cruda molida
• 80 gr de azúcar glas 
• 110 gr de manteca de cerdo ibérica
• Un chorrito de anís
• 1 cucharadita de canela

Preparación:

1. El dia de antes.  Precalentar el horno a 130˚, calor arriba y abajo.
2. Mezcla bien la harina tamizada y las almendras molidas y pon en una bandeja apta para horno.  
3. Introduce la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con una espátula. Veras que va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que estés pendiente porque si se tuesta demasiado amargara la mezcla. En este proceso de tostado la mezcla pierde algo de peso. Deja reposar hasta el día siguiente.  Utiliza únicamente 320 gr.
4. Forma un volcán con la harina y mete dentro dentro todos los ingredientes, mezcla hasta obtener una masa uniforme, quedara un poco arenosa, pero no te preocupes que al final se trabaja bien.
5. Haz una bola y mete en el frigorífico de 30 minutos a una hora envuelta en plástico transparente.
6. Saca del frigorífico y con la palma de la mano aplasta un poco la masa, pasa suavemente el rodillo para igualarla. Déjala de  un grosor de 1 a 1,50 cm . Si no tienes cortapastas usa un vaso de los de cortado. A manera que va sobrando masa, junta de nuevo.
7. Precalentar el horno a 150º. calor arriba y abajo. Mete los polvorones y hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no tocarlos, espera a que se enfríen del todo o se romperan. 
8. Cuando estén fríos, espolvoréalos con abundante azúcar glas.

Roscón de Reyes

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

Azúcar glass aromatizado:

• 120 g de azúcar
• La piel de un limón, solo la parte amarilla
• La piel de una naranja, solo la parta naranja. 

Masa madre:

• 70 gr de leche
• 10 g de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa:

• 60 g de leche
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada, de panadería
• 30 g de agua de azahar (al no encontrar, fisgue para ver como la sustituía, algunos ponían ron en su lugar, pero otra opción era zumo de naranja, es la que utilice)
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Decoración:

• Huevo batido para pintar el Roscón
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua
• Frutas confitadas
• Almendras laminadas (no tenía)

Preparación:

1. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia y diluimos en ella la levadura prensada de panadería. Añadimos la cucharadita de azúcar y la harina de fuerza. Mezclamos bien. Hacemos una bola y rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan, la cruz es para se rompa la masa y suba antes.
2. Cogemos un bol grande y lo llenamos con agua tibia. Sumergimos la bola de masa madre que caerá hasta el fondo. Cuando pasen unos 10 minutos la masa deberá subir y doblar su tamaño. Cuando esté flotando ya se puede utilizar.
3. Lavamos bien un limón y una naranja, secamos y rallamos los dos sin que tenga nada de blanco, que si no amarga, mezclamos con el azúcar y reservamos.
4. Ahora ya empezamos con la masa. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
5. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
6. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar y la masa madre.
7. Mezclar todo de manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
8. Poner la mezcla sobre la encimera untada con un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
9. Cuando haya quedado la mezcla elástica, hacer una bola y dejar que aumente su tamaño, creo que este paso es el mas largo, hay que tener paciencia.
10. Una vez que la masa haya doblado su volumen, dividirla en dos, a no ser que prefiráis hacer uno grande. Hacer dos bolas. Dejarlas reposar cinco minutos.
11. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
12. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto.
13. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
14. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
15. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción, si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima.
16. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Notas:

1. La masa madre la hice a las 9:45 antes de ir a trabajar, la deje en un bol tapada con un paño de cocina, así que si la vais a hacer en la tarde, podéis hacerla y no la pongáis en agua, lentamente ira subiendo. Lo de introducirla en agua caliente es para acelerar el levado, si lo hacemos todo a la vez.
2. Es importante que la cocina este caldeada cuando la masa este reposando, yo tengo una mesa camilla en la cocina y lo que he hecho es levantar el faldón, poner los roscones en sillas y echar por encima el faldón para que con el calorcito subiera antes. no ponerla encima de radiadores o estufas, si se puede acercar.
3. Podéis hacer la masa la noche antes, meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
4. No vale la levadura Royal para hacer el roscón, la levadura ha de ser fresca.
5. Si lo vais a rellenar hay que abrirlo ya frío. Yo no lo he hecho, creo que no necesita nada mas.
6. Y por ultimo, aunque es larga la receta, no es nada complicada, como otra masa cualquiera, lo que pasa es que tienes que esperar, entre pasos a que suba la masa.

Buen provecho, a mi me ha sabido a gloria, jajaja

Mantecados de chocolate y naranja

RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:

• 300gr de harina tostada( al horno 150º extendida en la bandeja 30 minutos, o en Thermomix 30 minutos, 100º y vel 3, sin poner el cubilete)
• 300 gr de manteca de cerdo ibérico
• 300 gr. de azúcar glass
• 100 gr de almendra tostada y molida
• 40 gr. de polvo de naranja ,(cogí la cascara de dos naranjas grandes, la tosté un poco en una sarten y la molí)
• 40 gr de cacao puro, en polvo
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de canela molida 
• azúcar glass para rebozar.

Preparación:

1. Se bate bien la manteca, se le añade el azúcar, se incorpora la harina, la almendra, el polvo de naranja, el cacao, la sal ,la  canela , y una vez este bien amasado se le añade el huevo.
2. Se hace una bola y se envuelve en papel de film , se deja reposar unas horas.
3. Se divide la masa en porciones de unos 25 gr. se hacen bolitas y  se aplanan ligeramente.
4. Por ultimo se ponen en la bandeja de horno con papel  de horno, al medio, a 180º durante unos 12 o 15 minutos.
5. Cuando estén frios , se les echa por encima azúcar glass y se guardan en caja de lata o tapper hermético. 

Polvorones de almendra

RECETA Y FOTO DE MILANO

(La receta es de las recetas de mama) son faciles y estan buenisimos 

Ingredientes:

• 1/4 manteca de cerdo
• 125 gr. almendra tostada y molida
• 250 gr. de azúcar glass
• 1/2 kg de harina tostada 
• Canela molida 
• Azúcar glass para espolvorear

Elaboracion:

1. Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. 
2. Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la manteca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.
3. Se extiende la masa uniformemente con un grosor de un cm, se corta con un cortapastas o un vaso pequeñito, se ponen al horno, en bandeja cubierta de papel de hornear, bandeja al medio, calor arriba y abajo de 12 a 15 minutos.
4. Cuando están frios , se espolvorean de azucar glass. 

Nota: Yo creo que Milano ya ni se acuerda de que me envió esta receta, lo hizo en marzo y pensé, la guardo que como los días pasan volando, en nada ya estamos otra vez en Navidad.