Calamares rellenos

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 kg. de calamares
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate rallado
• 2 huevos cocidos
• 100 gramos de gambas
• Perejil picado, Aceite y sal y una cucharadita de harina para engordar la salsa (opcional)
• Un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de caldo de pescado (vale media pastilla de avecrem disuelta)

Elaboración:

1. Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar los tentáculos y las aletas.
2. Poner a pochar media cebolla y dos dientes de ajo, cuando empiece a “agacharse” añadir los tentáculos y las aletas cortados en trocitos y rehogarlo todo.
3. Añadir 2 cucharadas de tomate y un poco de perejil picado y terminar de hacer. Cuando ya esté casi a punto, echamos las gambas picadas y dejamos templar.
4. Picamos los huevos cocidos y los incorporamos al refrito.
5. Con ese refrito rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo y reservamos
6. En una cazuela rehogamos la otra media cebolla y el resto del tomate rallado.
7. Luego añadimos un machacado de ajo y perejil y una cucharada de harina que dejamos tostar un poco.
8. Es ahora cuando echamos el vaso de vino para disolver bien la harina y a continuación el vaso de caldo.
9. Que de un hervor 2 minutos para que se evapore el vino y añadimos los calamares.
10. Dejamos cocer 15 minutos aproximadamente a fuego medio y destapado (para que todo el vino se esfume). Y a la mesa.

Boquerones adobados fritos

Hoy cocina Kali

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• Una cucharada rasa de pimentón
• Media cucharadita de oregano
• Media cucharada de sal
• Unos granitos de comino
• 1/2 dl de vino blanco
• 1/2 dl de vinagre
• 1 dl de aceite de oliva
• Harina especial para freir pescadito
• 1 kg de boquerones preparados sin cabeza ni tripas, pero con la espina.

Elaboración:

1. Machacar en el mortero los ingredientes "secos"
2. Añadir los ingredientes líquidos
3. Meter los boquerones y dejar adobar al menos 24 horas
4. Pasarlos por harina y freirlos en abundante aceite muy caliente

A comer bien calentitos.

La harina especial la encontareis en una buena pescaderia, yo la compré en el Mercadona pero no es como la que tome en la playita.

Galletas

Hoy cocina Dulcinea

Ingredientes

• 300 gr de manteca de cerdo
• 300 gr de azúcar
• 1 tacita de aceite
• zumo de 2 naranjas
• Ralladura de naranja
• 2 yemas de huevo
• Aproximadamente un kilo de harina

Preparación

1. Pon la manteca de cerdo unos segundos en el microondas para ablandarla.
2. Añade el azúcar mientras bates la manteca.
3. Agrega las yemas, el aceite, el zumo, y la ralladura. Sigue removiendo.
4. A continuación añade la harina y sigue batiendo. Cuando lleves incorporada la mitad de la harina hay que seguir amasando a mano. Sigue añadiendo harina y cuando notes que no se te pega en los dedos, pero tampoco que esta como una piedra, es cuando tendrás la masa buena.
5. Deja reposar la masa una hora en el frigorífico tapada con un film transparente.
6. Precalienta el horno a 180˚
7. Pon la masa entre dos trozos de plástico transparente, y con el rodillo forma una lamina de medio centímetro de grosor.
8. Corta las galletas con los moldes y colócalas con cuidado en una bandeja de horno antiadherente.
9. Hornea unos 15 minutos, hasta que las veas doradas. 
10. Deja enfriar en una rejilla y si lo deseas decóralas al gusto, con azúcar glas o con chocolate fundido.

Salen riquíiiiiiisimas.

Y como observaciòn decir que yo puse un poco mas de harina. Eso ya "a ojo" de cada una; que veamos que la masa no se pega y se pueden formar bien las galletas.

Tarta de manzana

Hoy cocina AnnaK

La receta estaba en el muro de nuestra amiga Kali, que compartió un enlace de Eco Trailla

Ingredientes:

• 3 manzanas grandes
• 2 huevos
• 1/2 tarrina pequeña de margarina derretida
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 1 sobre de Royal
• Mermelada de albaricoque

Preparación: 

1. Se echan todos los ingredientes en un bol (excepto la manzana y la mermelada) y se baten con la batidora. 
2. En un molde previamente engrasado, se vierte la mitad de esta mezcla, se pela una manzana, se corta en trocitos y se añade a la mezcla.
3. Volcamos el resto de la masa por encima.
4. Pelamos las manzanas restantes y las cortamos en gajitos finos que se colocan por encima en forma de espiral.
5. Hornear 40 minutos a 180º en horno precalentado ó hasta que esté pasada (probar con la aguja) y la manzana doradita.
6. Dejamos enfriar y pintamos la superficie con mermelada que habremos aligerado con un poquito de agua (para que corra bien la brocha).

Notas:

Os he puesto la receta tal y como la cogí del face de Kali, pero os comento que la mezcla la hice “ligeramente” distinta: 

• Sustituí la margarina por mantequilla, es  mas o menos medio vaso cuando está derretida
• No mezclé todos los ingredientes juntos: primero monté las claras y las reservé en la nevera, después batí las yemas con el azúcar hasta que doblaron su volumen y a continuación le añadí el resto de ingredientes siguiendo los pasos de la receta. 
• Además le puse una cucharadita de esencia de vainilla (esto de mi cosecha)
• Finalmente, cuando la mezcla estuvo hecha, le puse las claras montadas, mezclándo con cuidado (sin batidora) y seguí con el proceso. 

¡BUEN PROVECHO!

Migas de bacalao "A la gallega"

Hoy cocina Annak

Ingredientes:

• 250 gr. de migas de bacalao desaladas
• 1 diente de ajo
• Pimentón (dulce ó picante, al gusto de cada uno)
• Aceite de oliva virgen
• Pan tostado

Elaboración:

1. Las migas las compro ya desaladas y congeladas; pero si lo preferís, desalad a vuestro gusto un trozo de bacalao (en remojo durante 48 horas cambiando el agua cada 12) y lo desmigáis.
2. Picar el diente de ajo muy muy finito y mezclar con el bacalao.
3. Colocadlas en un platito bien repartidas. 
4. Espolvorear con el pimentón.
5. Aliñarlo todo con un buen chorro de aceite de oliva. 
6. Acompañadlas con unas rebanadas de pan tostado.

¡Es un aperitivo estupendo!

Huevos rotos con chorizo

Hoy cocina Angana

Plato de hoy sencillito, sin ninguna complicación, pero que vuelve locos a pequeños y mayores.

Los huevos rotos o estrellados son un plato típico de nuestra gastronomía que los hizo famosos “Casa Lucio”, creo que no hay en el mundo de la farándula, ningún famoso que no los haya probado, bueno y si son extranjeros, se vuelven majaras degustandolos. 

Existen multitud de formas de presentarlos, con patatas en lonchas, en tiras (tradicional patata frita), o a cuadros, acompañadas con jamón, chorizo, setas, etc.. en la variedad está el gusto. Eso si, la forma tradicional de comerlos es rompiendolos y revolviendo con las patatas, junto a los ingredientes que hayamos elegido, yo esta vez los he hecho con chorizo, porque no tenia jamón serrano.

Ingredientes:

• 4 o 5 patatas
• 4 huevos grandes
• 2 cebollas 
• Aceite 
• Sal 
• Azucar moreno o miel 
• 1 o 2 chorizos frescos

Preparación:

1. Pela las patatas, lavalas y corta en rodajas gorditas. 
2. Pon una sartén grande al fuego con el aceite. Calienta el aceite (para saber si ya esta, lo que hago es echar una rodaja de patata y cuando salen burbujas añado el resto). 
3. Fríe a fuego medio (en esta receta hay que conseguir que la patata no quede ni muy crujiente pero tampoco cocidas).
4. Retira las patatas y reserva en una fuente. 
5. Mientras se hacen las patatas en otra sartén puedes preparar la cebolla, pela y cortalas en rodajas muy finas. Pon un poco de aceite de oliva y cocina a fuego bajo.
6. Añade a la cebolla 1 cucharada de miel o un par de cucharadas de azúcar moreno. Remueve y deja que se caramelice, cuando ya este, repártela por encima de las patatas.
7. Añadimos en la misma sartén, aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe estar líquida). 
8. Mientras ponemos a asar el chorizo a taquitos pequeños, sin poner aceite, ya que el embutido va soltando su propia grasa. 
9. Cuando tengamos todo, ponemos los huevos encima de la cebolla y las patatas,  repartimos los taquitos de chorizo por la fuente y rompemos los huevos (esto lo dejo yo a gusto de cada comensal).

Panini "pizzas de barra de pan"

Hoy cocina Annak

Ingredientes:

• 1 barra de pan MUY POCO cocida (blanquita)
• Tomate frito 
• 4 lonchas de queso mozzarella
• Tomate fresco en rodajas finitas
• 2 lonchas de jamón york (de sándwich)
• 2 puñaditos de bacon en tiras (a ojo)
• 2 lonchas de jamón serrano 
• 6 anchoas
• Queso rallado de gratinar (a mí me gusta el emmental francés)
• Orégano

Elaboración: Lo primero es hacer una base “madre” común para todos los panini (salen dos de cada clase), variará el relleno que se le ponga: 

1. Cortar la barra de pan en 4 trozos y los abrimos a la mitad como si fuéramos a hacer un bocadillo. Es importante que el pan esté poco cocido porque cuando vaya al horno, el pan se tostará pero no quedará duro.
2. Sobre cada rebanada de pan pondremos:

• Un poco de tomate frito untado
• ½ loncha de mozzarella
• Un poco de orégano

A partir de aquí,  elaboramos cada tipo de panini.

Panini de tomate y jamón serrano

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• 2 lonchas de tomate
• ½ loncha de  jamón serrano
• Cubrir con queso rallado y orégano (también es común para todos)

Panini de tomate y anchoas

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• 2 lonchas de tomate
• 3 anchoas 
• Cubrir con queso rallado y orégano 

Panini de beicon

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• Un montoncito de beicon (al gusto)
• Cubrir con queso rallado y orégano 

Panini de jamón york

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• ½ loncha de jamón york en cuadraditos (al gusto)
• Cubrir con queso rallado y orégano 

   3. Finalmente, los metemos en el horno (precalentado) a 220º en la función de gratinador durante 5 minutos.

NOTA: Al leer la receta pensaréis que es un proceso largo y difícil; pero os aseguro que es rápido y sencillo (no se tarde más de 15 minutos en preparlo). Es un picoteo ideal ó una merienda estupenda (y a los críos les encanta) y si yo tuviera un bar lo pondría de tapita. 

¡BUEN PROVECHO!

Ensaladilla Rusa

Hoy cocina Angana

Receta apetecible para estos calores que estamos teniendo, ademas facilisima, no hay excusa  para que los inexpertos o a los que les guste poco cocinar, se animen a hacerla, encima los ingredientes son la mayoria habituales de nuestras despensas.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 400 gr Guisantes o judías verdes finas, depende del gusto, o puedes poner mitad de cada, (yo esta vez he usado guisantes congelados)
• Un bote de pimiento morrón  
• Un bote de aceitunas rellenas
• Dos latas de atún 
• Cuatro  huevos 

Para la mayonesa:

• 1 huevo 
• Aceite de oliva suave o de girasol (1 vaso)
• Sal
• Limón o vinagre.

Preparación:

1. Pelamos y lavamos las verduras, patata, zanahoria, judías. 
2. Cortamos en cuadraditos pequeños las dos primeras. Las judías verdes les quitamos las puntas y las cortamos en trocitos.
3. Ahora ponemos en una olla  abundante agua a hervir, y cuando hierva le ponemos la sal y agregamos las verduras.
4. En un cazo aparte poned a hervir los huevos. 
5. Cuando creáis que ya este la verdura cocida (probadla), sacadla y escurrir, yo lo hago en un escurridor de pasta. Poned el escurridor sobre un plato, dejad que escurra toda el agua. 
6. Los huevos también los dejamos enfriar en el mismo cazo pero con agua fría.
7. Ahora ya solo nos queda mezclar todos los ingredientes, atún bien escurrido, el pimiento morrón cortado (reservar alguna tira para adornar),  los huevos picados, aceitunas en mitades y las verduras.
8. Preparamos la mayonesa, en el vaso de la batidora, ponemos en primer lugar el huevo, echaremos un poquito de zumo de medio limón, un pellizco de sal y el aceite. Se coge la batidora y se hunde en la mezcla y sin moverla, le damos al botón para mezclar, cuando veamos que esta consistente, empezamos a mover de abajo a arriba. 
9. Volcamos en el bol donde tenemos la ensaladilla y mezclamos todo. Metemos en la nevera.

Nota: 

• A mi de ahora en adelante no me gusta hacer la mayonesa en casa por miedo a la salmonela y cuando la hago, procuro consumirla rápidamente. En casa tampoco les gusta mucho la acidez que le da el vinagre o limón, y la mayoría de veces la hago sin estos ingredientes.
• Para decorar podemos poner espárragos, o cualquier cosa que os guste.
• También hay gente que le gusta poner, maíz, pepinillos, cebolla, langostinos..... 
• Si algún día se presentan invitados y tienes un super cerca, la pones dentro de unas tartaletas, la adornas con un langostino pelado (hervido) y quedas como una reina cuando les pongas el aperitivo, o puedes emplatarla con un aro, como lo he hecho yo esta vez.

Crêpes con chocolate

HOY COCINA ANNAK

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• Mantequilla ó margarina para engrasar la sartén 

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Añadir la leche y seguir batiendo.
3. Ir añadiendo  harina cucharada a cucharada y seguir batiendo. 
4. Deberemos obtener una mezcla líquida pero con consistencia que tendremos que dejar reposar al menos media hora.
5. Con un papel de cocina, untamos con mantequilla el fondo de una sartén que no se pegue (y que habremos calentado previamente) y volcamos en el fondo un poquito del preparado.
6. Extendemos la masa por toda la superficie del fondo de la sartén y dejamos que cuaje  y se dore  por un lado. 
7. Damos la vuelta a la crêpe y dejamos dorar por la otra cara (ojo que al ser tan finas se queman rápido).
8. Rellenamos la crêpe (ó tortita, o filloa, o frixuelo…) al gusto de cada uno: chocolate, nata, mermelada, sirope de fresas…. Y  ¡a disfrutar!

Nota:

• Se pueden enrollar sobre sí mismas formando un canutillo o doblarlas haciendo un abanico.
• Ni que decir tiene que se puede obviar el azúcar, poner un pellizco de sal y rellenarlas con algo salado que os guste (bechamel,  refrito de carne picada, ensaladilla…)

Tarta de queso

HOY COCINA SARA (sobri de Angana)


Ingredientes:



Para la base

• Un rulo de galletas tipo desayuno(25).
• 100 g de mantequilla.

Para la crema de queso

• Gelatina neutra ( 6 laminas)
• 1 vaso de agua
• 1 tarrina de queso Philadelphia.
• 500 ml de nata para montar.
• 5 cucharadas de azúcar para montar la nata

Para la cobertura

• 200 g de confitura o mermelada de fresas
• 2 cucharadas de agua

Preparación:

1. Derretimos la mantequilla (usamos el microondas, es más rápido). 
2. Con la picadora trituramos las galletas y añadimos por encima la mantequilla derretida. Mezclamos.
3. Esta mezcla la repartimos en la base de un molde desmontable. Apretamos con una cuchara o con los dedos. Metemos en la nevera mientras hacemos la crema de queso.
4. Batimos el azúcar y la nata con las varillas hasta que quede semi-montada, previamente habremos puesto en el frigo la nata para que monte bien.
5. Mezclamos la nata montada con el queso de manera suave y envolvente.
6. Por otro lado ponemos las hojas de gelatina en medio vaso de agua fría durante 5 minutos, para que se hidraten, sacarlas y exprimirlas un poco.
7. Después se calienta un vaso de agua en un cazo y se van metiendo las láminas una a una hasta disolverlas totalmente. 
8. Se añade la gelatina a la mezcla de queso y nata. Y batimos nuevamente todo  hasta que nos quede una mezcla ligera y sin grumos.
9. Sacamos el recipiente con la base de galleta de la nevera y echamos la crema de queso. Volvemos a introducir en la nevera unas 3-4 horas.
10. Ahora le toca a la cobertura, aquí podemos elegir la mermelada que más os guste. Echamos en un cazo la mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde esta la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea. Y metemos otra vez en la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para su degustación.

Nota (de la tia de la cocinera): La tarta estaba muy rica, incluso los anti-queseros la comieron y alguno hizo hasta la vaquita, mmmmmm, jajaja.

Ella no la hizo en molde desmoldable y el primer corte nos costo un poco.

Y por ultimo felicito a mi sobri, que le encanta la cocina y la animo para que nos pase mas recetas.