Natillas caseras

Hoy cocina Angana

Se acabo el comprar el preparado de natillas, si, es verdad, es muy cómodo,  las vacías en leche, calientas y ya está. Pero nada que ver con estas natillas caseras de sabor y textura mucho mas fino. 

Ingredientes:

• 750 gr de leche entera
• 5 huevos grandes
• 150 gr de azúcar
• La cáscara de un limón
• 20 g de Maicena (opcional)
• 1 ramita de canela 
• 1 sobre de azúcar vainillado
• Canela en polvo para espolvorear 

Preparación:

1. Lavar el limón y pelar sin nada de blanco para que no nos amargue.
2. Separamos un vasito de leche del que vamos a emplear y lo reservamos. 
3. Calentamos la leche en un cazo, añadimos la piel del limón, la canela en rama y el azúcar vainillado y cuando veamos que va a hervir retiramos del fuego, . Dejamos que infusione unos 10 minutos.
4. Mezclamos la Maicena con la leche que teníamos reservada, remover para que no tenga nada de grumos. 
5. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espume. Añadimos el vaso de leche con la Maicena disuelta. Batimos para que quede una masa homogénea. Reservamos.
6. Colamos la leche que teníamos infusionando y la volvemos a poner en el cazo, calentamos y añadimos la crema del paso anterior poco a poco sin parar de remover hasta que espese, la mezcla no debe llegar a hervir en ningún momento.
7. Vertemos las natillas en los cuencos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos en la nevera. 
8. A la hora de servir espolvorear con un poco de canela en polvo. 

Nota: la Maicena es opcional, yo no la he puesto, pero si es la primera vez que las preparas y no te fías de que se queden bien, al ser un espesante seguro que le da consistencia y te quedan de cine.

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Arroz a banda

Hoy cocina Angana

Ya sabéis que por la zona de Gandia el rey de los fogones es el arroz, hoy cocino un plato facilísimo, que se hace en un periquete y que admite los ingredientes que mas os gusten, rape, sepia, gambas, calamares, cigalas arroceras. Siempre acompañado de un buen alioli 

Ingredientes:

• 2 vasos de arroz
• 200 gr. de calamares
• 1 sepia
• gambas
• cigalas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 4 ajos
• Azafrán o colorante alimentario

Para el caldo de pescado casero:

• 2 litros de agua
• Moralla
• Cascaras de las gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Laurel
• Perejil

Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo 
• Aceite de oliva suave o de girasol

Preparación:

1. Hacemos el caldo, en una olla ponemos todos los ingredientes, agua, pescado, cebolla, los ajos,..... y un chorrito de aceite.Lo dejamos cocer una media hora, lo colamos y lo mantenemos caliente.
2. Poner el aceite en la paella, y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté pochado, añadir el tomate y la sal, y rehogar unos minutos.
3. Añadir la sepia, los calamares y dejar que se evapore el agua que suelta.
4. A continuación, añadir las gambas. Sofreír unos minutos. 
5. Añadir el arroz, remover constantemente para que no se nos queme. 
6. Añadir el caldo de pescado y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos, luego bajarlo a la mitad.
7. Mientras vamos preparando el allioli. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.
8. Cuando el arroz este en su punto servir y colocamos el alioli en una salsera para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca.

Nota: Últimamente cuando tengo el caldo ya hecho lo trituro todo y después lo cuelo, creo que le da mas cuerpo y esta mucho mas sabroso.

Con el arroz no hay tiempos, porque depende de la marca, del recipiente y del fuego que utilicemos, variara el tiempo de cocción, hay que ir probando.

Patatas alioli

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

• 4 Patatas
• Agua
• Sal
• Salsa alioli
• Perejil picado

Elaboración:

1. En una cazuela ponemos agua con sal y hervimos las patatas sin pelar hasta que estén tiernas, para comprobar que están en su punto pincha en una. Sacamos y dejamos enfriar.
2. Una vez frías las patatas les quitaremos la piel con cuidado, las cortaremos a tacos y las pondremos en un plato o bol.
3. A continuación prepararemos la salsa alioli y una vez hecha la pondremos sobre las patatas y la  mezclaremos con cuidado.
4. Luego espolvorearemos con perejil picado.

Salsa alioli:

• 1 huevo
• 1 Vaso de aceite de oliva suave (yo uso el de girasol, me gusta muy suave)
• una pizca de sal
• unas gotas de zumo de limón o vinagre
• 1 diente de ajo 

1. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. 
2. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. 
3. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.

Nota: los huevos deben sacarse con antelación de la nevera para que estén a temperatura ambiente, si no están a la misma temperatura que el aceite se puede cortar.
Yo muchas veces las patatas las corto a tacos gruesos y las hiervo ya peladas

Conejo al horno en salsa

Hoy cocina Romola

Esta receta la encontré en internet y decidí hacerla por lo fácil y rápida y porque me pareció que tenía que quedar buena. Como siempre acostumbro, hice algunas adaptaciones a mi estilo y quedó muy buena

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• ½ vaso de vino
• 1 cubito de caldo (yo uso el vegetal del herbolario porque no tiene las grasas insanas del de carne)
• Laurel, tomillo, orégano y pimenta negra 

Preparación:

1. Cortar el conejo en trozos (yo pido al carnicero que lo corte)
2. Pelar y cortar la cebolla y el tomate en trozos gruesos y el ajo en láminas
3. En una cazuela amplia con un buen chorretón de aceite, poner a freír el conejo con la cebolla, ajos y tomate. Añadir un poco de pimienta, la rama de canela, el laurel, tomillo  y orégano. Disolver el cubito del caldo en el vino y añadirlo también. Tapar y dejar hervir durante unos 5 minutos.
4. Pasar todo el contenido de la cazuela a un recipiente apto para el horno.
5. Hornear durante 30 minutos a 180ºC (en horno precalentado), dándole vuelta a los trozos de conejo a mitad de la cocción para que quede bien dorado por ambos lados y al sacarlo del horno ya está listo para servir. Ideal acompañado de patatas asadas o cortadas en cubos y fritas.

Potaje rápido de garbanzos

Hoy cocina Angana

Este potaje es muy socorrido, el resultado bastante satisfactorio y sobre todo cocinado muy rápido y manchando poco. En casa tenemos a alguien que comería potaje día si y día también, haga frío o calor.

Ingredientes (Para dos personas):

• Un bote de garbanzos (400 gr)
• Un puñado de espinacas congeladas (yo uso las de Mercadona que van a porciones)
• Un par de chorizos (yo uso de los frescos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y pimienta negra
• Sal
• 1 o 2 huevos duros
• 1 vaso de caldo o agua.

Preparación:

1. En una sartén echamos un chorro de aceite, la ponemos a fuego medio y una vez caliente echamos la cebolla que previamente habremos picado y los dientes de ajo cortados en láminas.
2. Cuando la cebolla comience a cambiar de color echamos el chorizo cortado en rodajitas. Dejamos sofreír unos minutos
3. Añadimos las espinacas. Mezclamos bien con el resto de los ingredientes.
4. Y añadimos los garbanzos.
5. Ahora le ponemos una pizca de sal, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta negra, el vaso de caldo o de agua y mezclamos con una espátula, lo dejamos al fuego unos minutos para que se mezclen los sabores y los garbanzos agarren el saborcito del sofrito. Y plato listo.
6. Si te gusta más puedes echar en la olla el huevo duro cortado muy pequeñito o lo añades cuando sirvas el potaje en cada plato.

Nota: 

• Puedes cambiar el chorizo por bacon, trocitos de lomo, etc...
• Si no tienes caldo, a la hora de añadir el agua pon alguna pastilla de carne.
• Las espinacas también las puedes sustituir por acelgas.

Judia fina con jamón (Bajoqueta amb pernil)

Hoy cocina Angana

Ya sabéis que por esta zona en verano la gente suele sembrar toda clase de verduras, este año mi padre ha cosechado una judía fina tan tierna, que ni siquiera la tenia que hervir para hacer la receta.

Ingredientes:

• Judía fina 
• Jamón serrano cortado en dados (en Mercadona hay unas tarrinas que ya viene a taquitos, las hay con tacos mas grandes o mas pequeños, yo suelo coger el mas pequeño, así en cada mordisco pillas algún taquito)
• Dos o tres tomates.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• Sal
• Aceite
• Pimentón dulce y una chispita de pimienta picante

Preparación:

1. Limpiar las judías quitandoles las puntas, lavar y si te gusta mas pequeñas cortar en trozos.
2. Pon a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen destapadas a fuego vivo para que conserven el color verde. Una vez estén cocidas las dejamos escurrir sobre un colador.
3. En una sartén pon un poco de aceite y sofríe el jamón y reserva. 
4. En ese mismo aceite, pocha la cebolla picada muy fina y los ajos laminados. Cuando está pochada, se añaden los tomates picados dejándolo cocer todo hasta que se consuma el caldo. 
5. Se añade las judías que teníamos escurriendo, se echa el jamón, una punta de pimentón dulce, una chispa de pimienta negra, se cuece todo junto media hora.

Nota: 

• Como la judía fina que use estaba muy tierna, no la cocí previamente, hice el sofrito, cuando añadí el tomate, también puse la judía y la deje a fuego lento.
• En invierno suelo tener varios botes de judías siempre en la despensa, porque en un momento dado, se prepara el sofrito y en un santiamén tenemos el plato  hecho.
• Si en casa tenemos gente que no le gusta tropezar con la cebolla, antes del paso 5, se pone el sofrito en el vaso de la batidora y se hace una salsa.
• Ten en cuenta que vas a poner jamón serrano y aveces tiene mucha sal, vale la pena poner poca y luego si es necesario se rectifica.
• Se puede cambiar el jamón serrano por jamón York o beicón.

Ensalada de piquillos con queso azul

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 cuña de queso azul (el que más os guste)
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de puntas de espárrago
• ½ cebolleta morada
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

1. Hacer tiras los pimientos y colocarlos en el centro de una fuente
2. Ponerle encima el queso en daditos pequeños
3. Cortar la cebolleta en juliana y colocarla alrededor de los pimientos
4. Colocar los espárragos alrededor de los pimientos
5. Poner las anchoas sobre los espárragos
6. Aliñar con aceite, vinagre y sal. 

Mermelada de higos

Hoy cocina Angana

Parece que este verano la higuera de mi padre se ha puesto las pilas, estamos recogiendo todos los días unos higos verdes deliciosos, está a pleno rendimiento y hay que aprovechar, ya tenia en la nevera varios platos con higos y me decidí a hacer mermelada. La receta me ha resultado facilisima ya que he empleado los higos enteros, sin pelar, los he lavado y  quitado el  rabito de arriba y el culete.

A la hora de envasar, yo lo que hago, es nada mas apagar el fuego,  cuando todavía está muy caliente la mermelada, la  pongo en los frascos, los lleno justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. 

Tener en el frigo una mermelada casera es un lujo, en una tostadita y con queso fresco, con mantequilla, mmmmm

Ingredientes:

• 1 kg. de higos
• 450 g. azúcar moreno (con esta cantidad ha quedado de fabula, no me gustan las mermeladas empalagosas)
• 1 limón entero hermoso
• 1 ramita de canela (opcional)

Preparación:

1. Ponemos en una cazuela todos los ingredientes: los higos junto con el azúcar , el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas y la ramita de canela .Lo ponemos a cocer a fuego suave.
2. Removemos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, a la vez que vamos rompiendo los higos. Según se va haciendo, los higos van soltando su jugo y el azúcar se va derritiendo formando un almíbar. 
3. A la media hora la mermelada ya estará lista. Retiramos la ramita de canela y envasamos.

Nota: Se puede dejar macerando todos los ingredientes en la cazuela la noche anterior para que los higos suelten su juguillo y al día siguiente hacer la mermelada.
Si te gusta con trocitos, la puedes envasar directamente , si te gusta más finita la puedes pasar con la batidora antes de ponerla en los frascos esterilizados.

Fideuà de verduras

Hoy cocina Angana

Como tengo la nevera de verduras!!!!  tengo  que ir consumiéndola para que no se estropee. Ya hacia días que me rondaba hacer una fideuà de verduras, la receta no tiene ningún misterio, se trataba de aprovechar verduras que tengamos por el frigo y un poco de caldo que tengamos por la nevera o congelador.

No me gusta mucho el titulo que le he puesto, porque la Fideuà es un plato marinero originario de Gandia, asi que espero que ningún vecino se enfade.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 vaso de fideos (200gr)  los que más os gusten 
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 3 o 4 tomates de rama
• Un puñado de guisantes
• Una cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Un tacita de cafe de Aceite
• Caldo de pollo
• Sal

Preparación:

1. Corta la verdura a taquitos pequeños.
2. Rehoga las verduras con el aceite a fuego lento durante una media hora removiendo  cada 5 minutos, cuando el jugo de tomate ha desaparecido es señal que ya esta bien sofrito.
3. Mientras pon a calentar el caldo de pollo.
4. Rehogaremos los fideos en el sofrito.
5. Sube el fuego y añade el caldo.(2 vasos y medio de caldo)
6. Remueve muy bien y prueba de sal, por si tienes que añadir.
7. A los 20 minutos o cuando el fideo esté tierno apaga.

Nota: se pueden cambiar las verduras, guisantes por judía ancha o fina, añadir algún pimiento choricero antes de poner el caldo, incluso he visto por la red una fideuà de verduras que añadían casi al final queso rulo de cabra.

Coca exprés de verduras

Hoy cocina Angana

Esta receta yo la preparo en la  Thermomix porque adelanto un montón al no tener que estar cortando a mano las verduritas. La coca queda tan buena, blandita y jugosa,  que la tenia que compartir con vosotras.

Ingredientes:

• 150gr de queso enmental rallado
• 150gr de jamón york 
• 100gr de pimiento rojo
• 100gr de pimiento verde
• 80gr cebolla
• 200gr de calabacín
• 6 anchoas de lata
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 1 pizca de pimienta negra
• 4 huevos medianos
• 100gr de aceite de oliva virgen extra
• 160gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Pica el jamón york y reserva en un bol donde agregaremos el resto de verduras.
3. Pica el resto de verduras y ves añadiéndolas en el bol donde tienes el jamón york.
4. Pica las anchoas y añadelas al bol.
5. Agrega la sal (ojo que las anchoas llevan sal) y el pellizco de pimienta.
6. Ahora en otro bol vierte los huevos y el aceite, bate con las varillas o con la batidora.
7. Agrega la harina y la levadura y la mitad del queso. Mezcla unos segundos.
8. Incorpora esta mezcla al bol de verduras y  mezcla todo. 
9. En la bandeja del horno ponemos papel de hornear untado con unas gotas de aceite. Vierte la mezcla, reparte bien para que quede con el mismo grosor por toda la bandeja. Espolvorea con el queso enmental que nos ha quedado y al horno durante 25-30 minutos a 200ºC. A comer

Aquí la receta con Thermomix