Mantecados de chocolate y naranja

RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:

• 300gr de harina tostada( al horno 150º extendida en la bandeja 30 minutos, o en Thermomix 30 minutos, 100º y vel 3, sin poner el cubilete)
• 300 gr de manteca de cerdo ibérico
• 300 gr. de azúcar glass
• 100 gr de almendra tostada y molida
• 40 gr. de polvo de naranja ,(cogí la cascara de dos naranjas grandes, la tosté un poco en una sarten y la molí)
• 40 gr de cacao puro, en polvo
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de canela molida 
• azúcar glass para rebozar.

Preparación:

1. Se bate bien la manteca, se le añade el azúcar, se incorpora la harina, la almendra, el polvo de naranja, el cacao, la sal ,la  canela , y una vez este bien amasado se le añade el huevo.
2. Se hace una bola y se envuelve en papel de film , se deja reposar unas horas.
3. Se divide la masa en porciones de unos 25 gr. se hacen bolitas y  se aplanan ligeramente.
4. Por ultimo se ponen en la bandeja de horno con papel  de horno, al medio, a 180º durante unos 12 o 15 minutos.
5. Cuando estén frios , se les echa por encima azúcar glass y se guardan en caja de lata o tapper hermético. 

Feliz Navidad

Polvorones de almendra

RECETA Y FOTO DE MILANO

(La receta es de las recetas de mama) son faciles y estan buenisimos 

Ingredientes:

• 1/4 manteca de cerdo
• 125 gr. almendra tostada y molida
• 250 gr. de azúcar glass
• 1/2 kg de harina tostada 
• Canela molida 
• Azúcar glass para espolvorear

Elaboracion:

1. Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. 
2. Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la manteca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.
3. Se extiende la masa uniformemente con un grosor de un cm, se corta con un cortapastas o un vaso pequeñito, se ponen al horno, en bandeja cubierta de papel de hornear, bandeja al medio, calor arriba y abajo de 12 a 15 minutos.
4. Cuando están frios , se espolvorean de azucar glass. 

Nota: Yo creo que Milano ya ni se acuerda de que me envió esta receta, lo hizo en marzo y pensé, la guardo que como los días pasan volando, en nada ya estamos otra vez en Navidad.

Guisado de ternera

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:

• 750 gr de carne de ternera (morcillo)
• 1 Cebolla grande
• 4 dientes de ajos
• 2 Zanahorias
• 6 patatas 
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 2 vasos de caldo de carne (si no teneis, agua con pastilla de carne)
• 2 tomates grandes
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de agua
• Tomillo, nuez moscada y perejil

Preparación:

1. Salpimentamos la carne, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
2. Pelamos y picamos los ajos.
3. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y echamos la carne. La marcamos hasta que quede dorada, la retiramos y reservamos.
4. Picamos la cebolla y sofreímos en el mismo aceite donde hemos dorado la carne a fuego lento.
5. Mientras pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas y los tomates en cuartos. 
6. Añadimos estos ingredientes al sofrito y removemos para que se mezclen los sabores.
7. Cuando veamos que ya esta el sofrito añadimos la ternera con el ajo y echamos el vaso de vino. Añadimos las hojas de laurel, cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua, rectificamos de sal. 
8. Y ahora lo mas importante, guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, hay que remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. 
9. Servimos bien caliente, la salsa de esta receta esta de "toma pan y moja".

Nota: Esta receta es de las de toda la vida, este guiso hay que prepararlo a fuego lento. Es muy importante que la carne este tierna y jugosa, yo siempre compro carne de morcillo u ossobuco. 

Este plato lo podéis preparar el día antes, aguanta muy bien en el frigo.

Sopa de Cebolla

FOTO Y RECETA DE KALI


contra el frio... sopita de cebolla.

Ingredientes:

• Primero un caldo tipo, pero que os salga rico, verduritas, pollo, una ramita de tomillo, laurel, (importantísimas las especias) en fin, lo de siempre, pero que os salga consistente. Desgrasado y colado.
• Aceite y mantequilla
• 3 ó 4 cebollas grandes
• Una cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de cognac
• Rebanadas de pan seco
• Mostaza o ajo
• Queso rallado
• Un puñadito de tomillo, en su defecto, hierbas provenzales

Elaboración:

1. En una olla ponéis un chorro de aceite, un trozo de mantequilla y las cebollas en aros finitos. Las hacemos a fuego lento hasta que estén blandas.
2. Añadimos la harina y dejamos que se haga un poco para que pierda el sabor.
3. Añadimos el cognac y el caldo, asi como las hierbas. Hervimos a fuego fuerte cinco minutos y bajamos el fuego medio-bajo un cuarto de hora.
4. Ponemos encima de cada cuenco con la sopa una rebanada de pan hecha así: las tostamos, las untamos con mostaza o un diente de ajo y cubiertas de queso emmental. Las gratinamos y a la sopa.

Fabes con codornices

RECETA Y FOTO DE AMAT

Esta receta es de mi tía, me la dió este verano y la verdad que de esta manera las fabes también salen estupendas. Lo siento Kali, ya se que cuando veas los pajaritos no te hará mucha gracia. Pero si tal vez no te comes las codornices, te iban a gustar seguro las fabes, porque estaban ricas, ricas.

Ingredientes  (para 4 personas):

• ½ Kg. de fabes, en remojo de la noche anterior (tambien se puede hacer la receta con alubias blancas normales, o judias pintas)
• 4 codornices (partidas en dos mitades)
• 1 cebolla mediana
• 2 o 3 dientes de ajo con piel.
• 1 Pimiento italiano entero (quitar las semillas)
• 2 patatas
• 1 Zanahoria
• Pimienta negra en grano (esta cantidad a gusto del consumidor)
• Aceite y sal
• Laurel

Elaboración:

1. Poner las fabes y todos los ingredientes juntos en crudo a cocer (menos las codornices). Yo las hice en olla normal, (2 horas aprox.) si se hacen en olla rápida, el tiempo es menor.
2. Se salpimentan las codornices, se pasan por la sartén para sellarlas y se reservan.
3. Cuando estén las fabes ya casi hechas se agregan las codornices y las patatas cascadas.
4. En el aceite de sellar las codornices se sofríe un diente de ajo, cuando esté dorado se agrega una cuchara de pimentón dulce (ojo que no se queme) y otra de harina para que  coja cuerpo la salsa de las fabes.
5. Se dejan 10 minutos mas a fuego lento para que se mezcle bien el refrito y listo. 

Las puse en una fuente para llevarlas a la mesa, porque estaban mas presentables, y las codornices en otra. Las acompañé con una ensalada y por supuesto un buen vinito de "pitarra", el bebercio que no falte jajajajajja.

El truco para cocer bien las fabes, alubias o judias es que cuando estén hirviendo, hay que echar un poquito de agua caliente de vez en cuando para asustarlas. Se pone el fuego al principio fuerte hasta que rompan a hervir y luego se baja al mínimo para que no se despellejen.

Moussaka o Musaka

RECETA Y FOTO DE KALI


Hoy Kali nos trae una de las recetas más famosas de la cocina griega, la musaka o moussaka griega. En la receta original griega la carne que se utiliza es cordero picado. Ya veis que los ingredientes, berenjenas, tomates, cebollas, ..., son ingredientes faciles de conseguir, vaya, que tenemos habitualmente en el frigo, ademas de ser sanisimos, alguien que la ha probado, jajaja, ha comentado, "sabe mejor que lo que se ve en la foto, im-presionante"


Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• ½ cebolla
• ½ zanahoria
• 1 palito de canela
• 200 gr. carne picada
• Tomate frito casero
• Bechamel
• Pan o queso rallado

Elaboración

1. Cortamos la berenjena en láminas de unos 4 mm. y las dejamos durante una media hora con sal y un poco de agua “a sudar”.
2. Las freímos en un poco de aceite a fuego medio-bajo por los dos lados hasta que estén un poco tiernas y reservamos.
3. En una sartén pochamos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos la carne y salteamos hasta que pierda color, chafamos un poco con el tenedor para que no salgan trozos de carne muy gordos, añadimos el palito de canela, el tomate frito y un poco de agua (no demasiado, que no llegue a cubrir del todo la carne) y lo dejamos hacer a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado.
4. Hacer una bechamel no demasiado espesa, pues en el horno espesará un poco más.
5. Montamos la moussaka en una pyrex más profunda que ancha colocando una capita de tomate frito, otra de berenjena, otra de carne no demasiado gorda, otra de bechamel, otra de berenjena y de nuevo bechamel. 
6. Se mete al horno a 200º durante ½ hora
7. Se deja enfriar y se mete a la nevera hasta la hora o el día de comerla, se corta en trozos individuales y se pasa a platos o cuencos individuales, se cubre de pan rallado y con diez minutos de horno queda perfecta. 

Nota: 

1. Se puede evitar el paso 7 y acabarla en el horno directamente y comerla, yo primero la enfrío para poder cortarla casi en bloque y que no se desparrame al estar en caliente.
2. La sal es a gusto de consumidor, pero tened en cuenta que si saláis cada parte puede quedar un poco fuerte, mejor dejad la bechamel un poco sosilla ya que la salsa de tomate,  el relleno de carne y el queso rallado ya le van a aportar bastante sabor.

Tarta Sacher

RECETA Y FOTO DE ANGANA
Ingredientes
Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40gr de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200gr de chocolate fondant (yo, 100 gr de cobertura, 100 gr de negro 70% cacao)
• 120gr de mantequilla (yo siempre uso margarina, y sale muy requetebien)
• 150gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química
• 50gr de coñac

Para el relleno:

• 400gr aprox de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150gr de chocolate fondant( yo 75gr de cobertura y 75gr de negro)
• 50gr de mantequilla
• 50gr de agua

Elaboración:


Prepara el bizcocho:

1. Poner la mantequilla en pomada en un bol. 
2. Añadir el azúcar glass batiendo con una varilla hasta mezclarlo todo bien. 
3. Después incorporar el chocolate fundido al baño maría; se sigue batiendo y cuando este mezclado incorporar las yemas una a una.
4. Aparte se montan las claras a punto de nieve con los 150 gr de azúcar. Deben quedar consistentes.
5. Se mezclan las claras con la mezcla de chocolate y, por último, se incorpora con suavidad la harina tamizada junto con la levadura en polvo.
6. Volcamos en un molde de unos 20 cm. El molde si no es de silicona, debe estar engrasado y enharinado. Se introduce en el horno previamente precalentado a 175ºC durante 25-30 minutos.
7. Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Lo partimos por la mitad y extendemos la mermelada, tapamos y preparamos la cobertura.
9. Llevar a ebullición el agua y echar un poco de cobertura de cacao removiendo lentamente para que se vaya derritiendo. Seguir así hasta añadir todo el chocolate hasta que la cobertura este derretida. Luego añadir la mantequilla (trocito a trocito).
10. Por ultimo echar la cobertura sobre el bizcocho, lentamente y en círculos. Intentar no esparcir con una espátula ya que es muy posible que dejemos la marca. Lo mejor es dejar que la cobertura caiga lentamente por tarta.

Nota. 

1. Para hacer la cobertura, he probado con nata, con leche, añadiendo yemas que me dijeron, pero esta vez me ha salido como nunca.
2. Recomiendo que se haga con la mezcla de chocolates, sale mucho mejor, el de postres y el de cacao al 70%.
3. Yo no la rellene de mermelada, creo que le hubiera matado el gusto tan delicioso que tenia a chocolate, pero como la receta original la lleva, lo he puesto.

AQUÍ LA RECETA CON THERMOMIX

Pastel de carne y puré de patata

RECETA Y FOTO ANNAK

Os dejo una recetita similar a otra que ya dejé hace tiempo (rollo de carne) la diferencia es que le hice algunos cambios en la forma de presentarla y en el refrito al que puse  un poco de queso (Amat, tú ese paso te lo saltas y lo cubres con bechamel… jejeje). Como he usado el puré instantáneo, no he tardado ni media hora en hacerlo. Una forma diferente de comer “carne con patatas”

Ingredientes:

• 300 gr. de carne picada de ternera
• 1 bolsa de puré de patatas instantáneo (4 raciones)
• ½ cebolla 
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil
• ½ tarrina de queso de untar
• 1 chorrito de tomate frito
• Queso rallado para gratinar
• 1 bandeja de horno desechable de aluminio de 1 litro

Elaboración:

1. Rehogar la cebolla y el ajo  y cuando estén agachados añadir la carne.
2. Salpimentar y añadirle el perejil y el orégano. Cocinar hasta que la carne esté pasada.
3. Añadir el chorrito de tomate y el queso y moverlo hasta que se integren en la carne. Reservar.
4. Hacer un puré de patatas siguiendo las instrucciones de la bolsa, pero con menos agua para que quede más espeso (si os sobra tiempo, también podéis hacer un puré muy espeso con patatas frescas)
5. Colocar la mitad del puré en el fondo de la bandeja de horno
6. Sobre el puré colocamos la carne
7. Tapar la carne con el resto del puré.
8. Cubrirlo todo con el queso rallado. 
9. Gratinar hasta que el queso esté tostadito

Presentación: 

Esta es la explicación de por qué he usado un molde de usar y tirar:

Separar las paredes del molde (si es necesario usaremos un cuchillito)

Cortar las cuatro esquinas del molde, desplegando las paredes

Cortar cada ración como si fuera una tarta y colocarla en el plato con cuidado

La guarnición va al gusto del consumidor: yo le puse tomatitos aliñados con ajo y orégano.

También podéis usar recipientes individuales que se llevan directamente a la mesa.

Otras opciones: 

Usad la carne como refrito de unos macarrones (añadiéndole más tomate) ó como relleno de unos canelones ó una lasaña… 

Filetes Rusos

RECETA Y FOTO DE ANAK

Ingredientes: 

• ½ kg. de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• Perejil y orégano en polvo
• 2 huevos
• 1 cuchara de queso rallado 
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite, sal y pimienta
• Un poco más de pan rallado (para dar forma a los filetes) 

Elaboración: 

1. Salpimentamos la carne.
2. Picamos los ajos muy picaditos y los añadimos a la carne junto con el orégano y el perejil.
3. Añadimos los dos huevos y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea.
4. Añadimos la cucharada de queso rallado y la de pan para que la carne tome consistencia (el huevo la deja muy blandita y poco manejable)
5. Cogemos una porción de masa (como una albóndiga gorda) y la rebozamos en pan.
6. Aplastamos sobre una tabla hasta obtener un filete más o menos redondito y del grosor que nos guste. El pan de rebozarlos hará que sea más fácil de manejar y no se nos pegue a las manos.
7. Los freímos en un poco de aceite bien caliente (no mucho, casi a la plancha para que no queden grasientos).

BUEN PROVECHO