Espaguetis a la carbonara

Hoy Cocina Angana

Hoy preparamos pasta, una receta rapida en la que la salsa se prepara en un santiamén

Ingredientes:

• 200 gramos de espaguetis
• 150 gramos de beicon
• 40 gramos de queso parmesano
• 150 gramos de cebolla
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 25 gramos de mantequilla 
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

1. Pela la cebolla, pícala y pon al fuego en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla. Añade sal y deja a fuego medio que se vaya pochando poco a poco.
2. Cuando las cebollas lleven cinco minutos al fuego pon a calentar el agua para la pasta porque la salsa estará terminada antes de que la pasta termine de hacerse. 
3. Coge el beicon corta en tiras finas. Ponlas en una sartén pequeña sin aceite ni mantequilla ya que el beicon suelta su propia grasa. Haz el beicon hasta que esté crujiente y reserva desechando la grasa que haya soltado.
4. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y dos cucharadas pequeñas de sal. Deja entre 7 y 8 minutos (mira las instrucciones del paquete) 
5. La cebolla ya estará bien pochada así que añade el beicon, la nata líquida y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien y deja a fuego bajo esperando a que se termine de cocer la pasta.
6. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela y mézclala con la salsa
7. Sirve añadiendo en cada plato queso parmesano y a comer!!!

Coca de Mestall

Hoy Cocina Amparo

La coca de mestall es uno de los platos tradicionales de la Valldigna, subcomarca de La Safor, es una coca de un dedo y medio de grosor para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Sobre la base se coloca embutido, carne y sardina. 

En la Valldigna es una tradición comerla los domingos o los jueves día de mercado en Tavernes. Los hornos también las preparan para que las personas que trabajan y no tienen tiempo para prepararlas las puedan comprar bajo previo pedido, y asi pueden elegir los ingredientes que prefieran.

Ingredientes:

• 480 ml de agua
• 430 gr. de harina normal
• 220gr. de harina de maíz blanca
• 25gr. de levadura fresca
• 20gr. de sal.   
• Morcilla, longaniza, panceta, o se puede hacer con sardina en salazón.     

Preparación: 

1. Pon a calentar el agua en el micro unos segundos, tiene que estar tibia
2. Mezcla esta agua con la levadura deshaciendola con los dedos
3. Ahora añade las harinas, la sal, y empieza a amasar.
4. Deja la masa en un bol y tápala con un trapo para que no tenga corrientes de aire y coja calor para que vaya duplicando su volumen, como mínimo tardara unas 3 horas. 
5. Trascurrido este tiempo, pon papel de horno untado con un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y extiende la masa con las manos también untadas de aceite, extiende bien la masa y pon encima el embutido, la panceta, sardina.....
6.  Pon en el horno previamente caliente a 250° unos 20 min. mas o menos, depende de cada horno.

Volovanes de gambas y boletus

Hoy Cocina Kali

Pues la receta de hoy es totalmente improvisada, nuestra amiga Kali iba a hacer unas croquetas de bechamel con gambas y no se quedo la misma con la consistencia adecuada para poder manejarla para formar las croquetas, así que como aquí no se tira nada, improviso unos volovanes riquísimos. Esta es una excelente opción de aprovechamiento por si os pasa alguna vez algo similar

Ingredientes

• Una bandeja de volovanes pequeños
• Tomate frito
• Boletus en conserva 
• Chalotas
• Bechamel de gambas

Preparación

1. Picar un par de chalotas y un bote pequeño de boletus en conserva (o uno fresco) y rehogarlo en un chorrito de aceite. 
2. Una vez pochado, escurrir bien el aceite y añadir una cucharada de tomate frito casero. Integrar y dejar enfriar.
3. Una vez frio rellenar los volovanes con un poco de sofrito, solo hasta mitad de su capacidad (que es muy poca)
4. Con una manga pastelera ir rellenando de bechamel de gambas los Volovanes. Calentar al horno unos minutos antes de servirlos.

BECHAMEL DE GAMBAS: como una bechamel normal añadiendo gambas muy picadas al principo con el sofrito de la cebolla y añadiendo a la bechamel el liquido resultante obtenido de: freir las cabezas con un poco de aceite, añadir brandy, tapar y cocerlo unos minutos, triturar y colar.

Crema de lechuga

Hoy Cocina Angana

Esta receta es de aprovechamiento, esas hojas feas de lechuga que no valen para preparar una ensalada, las podemos guardar y marcarnos una receta suavisima y ligerita.

Ingredientes:

• 1 lechuga iceberg o un buen manojo de hojas feas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Sal
• 1 vaso y medio  de agua
• Aceite de oliva
• Sésamo
• Taquitos de jamón

Preparación:

1. Corta la hojas de lechuga lavadas y déjalas en agua fría.
2. Pela y corta la cebolla, el puerro y las patatas en trozos pequeños.
3. Sofríe la cebolla y el puerro en un fondo de aceite. Tras 5 minutos, añade la patata y la lechuga. Agrega el agua y deja que cueza tapado unos 20 minutos.
4. Mientras tuesta un puñado de sésamo.
5. Tritura con la batidora.
6. Sirve con el jamón picado y un poco de sésamo al gusto.

Tataki de Ternera

Hoy Cocina Kali

Es nuestra cocinera a la que le gusta con locura la comida japonesa, así que empezamos el año con una receta exótica.

Ingredientes:

• Una punta de cadera entera bien limpia de grasa (a la vista como un solomillo de cerdo pequeño). 
• 1 puerro en laminas finas
• Un chorro generoso de mirin (si no se encuentra, sake) 
• Un chorro generoso de soja
• Zumo de una naranja y de medio limón
• Un trocito de jengibre rallado
• 1 ajo rallado
• Pimienta rosa
• 2 chalotas 
• Sésamo tostado

Elaboración:

1. Salpimentar la punta de ternera y marcarla a fuego fuerte en una sarten por todos los lados, solo marcarla, no queremos que se haga por dentro, así que unos 20 segundos por lado, hasta que lo veamos bien marcado. Sacar y dejar enfriar un poco
2. En una bolsa que se pueda cerrar hermética, metemos la carne, el puerro, los líquidos, el jengibre y el ajo. Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas.
3. Sacamos la carne y la limpiamos bien de puerro. Laminamos con un cuchillo bien afilado, lo más finita posible sin que se rompa. Colamos la marinada en un cuenco y tiramos la parte solida.
4. En un plato/fuente ponemos una base con la marinada y encima las laminas de carne. Por encima ponemos chalota picada, sésamo tostado, cebollino picado y pimienta rosa recien molida o en grano, como más nos guste.

Feliz Año Nuevo 2015

No nos queríamos limitar al habitual “Feliz Año Nuevo” para vosotr@s que sois tan importantes para nosotras… Así que aprovechamos para daros las gracias por cada momento del 2014

Recetas y Trucos de Cocina

Polvorones

Hoy Cocina Amparo Chulià

Ingredientes:

• Azúcar glas para decorar
• 350 gr de harina de repostería
• 40 gr de almendra cruda molida
• 80 gr de azúcar glas 
• 110 gr de manteca de cerdo ibérica
• Un chorrito de anís
• 1 cucharadita de canela

Preparación:

1. El dia de antes.  Precalentar el horno a 130˚, calor arriba y abajo.
2. Mezcla bien la harina tamizada y las almendras molidas y pon en una bandeja apta para horno.  
3. Introduce la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con una espátula. Veras que va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que estés pendiente porque si se tuesta demasiado amargara la mezcla. En este proceso de tostado la mezcla pierde algo de peso. Deja reposar hasta el día siguiente.  Utiliza únicamente 320 gr.
4. Forma un volcán con la harina y mete dentro dentro todos los ingredientes, mezcla hasta obtener una masa uniforme, quedara un poco arenosa, pero no te preocupes que al final se trabaja bien.
5. Haz una bola y mete en el frigorífico de 30 minutos a una hora envuelta en plástico transparente.
6. Saca del frigorífico y con la palma de la mano aplasta un poco la masa, pasa suavemente el rodillo para igualarla. Déjala de  un grosor de 1 a 1,50 cm . Si no tienes cortapastas usa un vaso de los de cortado. A manera que va sobrando masa, junta de nuevo.
7. Precalentar el horno a 150º. calor arriba y abajo. Mete los polvorones y hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no tocarlos, espera a que se enfríen del todo o se romperan. 
8. Cuando estén fríos, espolvoréalos con abundante azúcar glas.

Aperitivos Navidad

En nuestras comidas y cenas de Navidad solemos poner variados aperitivos, canapés, tostas  y entrantes. Te proponemos algunos que tenemos en nuestro blog.

Algunos de ellos los puedes preparar con antelación, así te quitaras prisas de ultima hora y podrás disfrutar mejor de la reunión con tus amigos o familiares.

Croquetas de queso Roquefort y nueces
Tapa de Brie
Esparragos en hojaldre
Paté de Jamón
Canapes enrollados
Tosta de tomate deshidratado con queso feta
Dátiles con queso
Milhojas de salmón
Falsa mousse de centollo
Palitos de hojaldre

Gracias por vuestro "me gusta" y Reto

Os queremos dar las gracias por tantos me gusta en Facebook,  nos encantaría conocer vuestras recetas favoritas para esta próxima  Navidad, hemos visto que hay gente en este grupo de muchos países y sabemos que las costumbres, ingredientes y temperatura, influyen en los menús Navideños, por eso os retamos a que nos enviéis vuestras recetas: Entrantes, Primeros, Segundos, Postres y Bebidas que preparáis para estas fechas.

Queremos que participes y tu receta sera publicada en nuestro blog.

Sacad varias fotos del plato, así si alguna no sale bien tendrás donde elegir.

Para que no haya malos entendidos y sea fácil de clasificar deberás seguir unas normas, envía un correo a recetasytrucosdecocina@yahoo.es 

En el correo:

En el “Asunto” debes indicar “NAVIDAD 2014"

Nombre y apellido - Si no deseas que aparezca publicado indícalo

Categoria: Entrantes: Primeros, Segundos, Postres

Nombre de la receta: "Tronco de Navidad"

Nombre o apodo: con el que queréis aparecer.

Si tienes Blog: URL del  blog

Si la has copiado: URL del  blog de donde procede

Pequeña introducción: breve, libre. Puedes explicar origen de la receta, porqué te gusta.

Ingredientes: lista de ingredientes y peso de los mismos

Preparación: indica cada paso numéricamente .

Notas: si las tienes, ponlas al final.

Focaccia de Romero, Cebolla y Aceitunas Negras

Hoy cocina AnnaK

La focaccia es una receta tradicional italiana, es un pan plano que puede estar cubierto de diferentes ingredientes que suelen ser especias y/o algunas verduras; en este caso le he puesto romero, cebolla y aceitunas negras, pero se le puede poner cualquier otro que te guste (queso, orégano, alcaparras, pimiento, tomatitos cherry, aceitunas verdes, piñones o nueces…¡imaginación al poder!). Es un aperitivo delicioso.

Ingredientes:

• 25 gr. de levadura de panadero
• 425 gr. de harina de fuerza
• 2 cucharadas pequeñas (de las de café) de sal
• 2 cucharadas pequeñas (de postre) de romero
• 4 cucharadas soperas de de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de pimienta
• 240 ml. de agua tibia
• 1 cebolla 
• Aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

1. Deshacer la levadura en 4 cucharadas soperas de agua tibia y dejar reposar 5 minutos.
2. Mezclar la harina, la sal, la pimienta y 1 cucharada de romero.
3. Añadir el aceite de oliva, la levadura reposada y el agua.
4. Añadir la harina poco a poco y amasar unos 7-8 minutos (yo lo hice con la amasadora).
5. Cuando la masa esté elástica la ponemos en un bol engrasado y la dejamos reposar en un sitio cálido tapado con papel film hasta que doble el volumen.
6. Es el momento de quitarle el aire, para ello la golpeamos sobre una superficie enharinada. Reposamos 5 minutos tapada con un paño.
7. Ponemos la masa en la placa sobre un papel vegetal (o pintada la placa con aceite) y aplanamos con la mano para que cubra la mayor superfice posible de placa sin que la masa se rompa. La cubrimos otra vez con film y la dejamos dar un segundo levado durante 45 minutos en un sitio cálido (se puede poner en el horno a menos de 40º).
8. Mientras, aprovechamos para pochar la cebolla cortada en juliana sin dejar que queme, que quede transparente.
9. Precalentar el horno a 200º. Hacer unos agujeros en la masa con el dedo y pintar con aceite. Espolvorear la cucharadita de romero restante.
10. Colocar la cebolla y las aceitunas cortadas en rodajas por toda la superficie.
11. Hornear 15 minutos en la parte media del horno.