Hojaldre de salmón

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Esto lo hice hoy para aprovechar el salmón ahumado que me sobró del día de Navidad. La idea la saqué de una revista pero tuneada, como siempre hago yo.

Ingredientes:

• 250 gr. de salmón ahumado en lonchas
• 2 láminas de hojaldre congelado
• 1 vaso (de los de agua) de arroz
• 1 cebolla grande
• 250 gr. de champiñones
• 1 tarrina de 125 grs. de queso fundido a las finas hiervas
• 100 gr. de huevo hilado (o 2 huevos duros)
• 1 limón
• 1 huevo fresco
• 1 manojo de perejil
• Estragón fresco (o, en su defecto, de bote)
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Cocer el arroz blanco de la forma acostumbrada. Una vez hecho, añadir la tarrina de queso, mezclar y reservar.
2. Picar menuda la cebolla y los champiñones y hacerlos en la sartén con un poco de aceite o mantequilla y un poco de sal. No demasiado hechos. Añadir el zumo de medio limón. Reservar.
3. Extender sobre la placa de horno y sobre papel de hornear, una placa de hojaldre. Disponer encima una capa con la mitad del arroz con queso. Encima otra capa con los champiñones con cebolla. Encima se colocan las lonchas de salmón formando otra capa. Sobre el salmón se extiende el perejil picado muy fino y el estragón y un poco de pimienta y encima se dispone el huevo hilado (o los huevos duros picados). Por último se recubre con otra capa formada por la otra mitad del arroz.
4. Cubrirlo todo con la otra placa de hojaldre y sellar los bordes.
5. Pintar con huevo crudo batido para darle lustre
6. Hornear a 150º hasta que esté bien dorado (apróx. 45 min.)

Yo lo serví con una buena ensalada y huevo hilado.

Feliz Navidad

f

Roastbeef

Receta y foto de Idefix


INGREDIENTES

• 1 kg. y 1/4 de lomo de ternera atado
• 1 cebolla y media
• 1 vaso de vino de cognac y 1 de jerez seco

ELABORACIÓN

1. En una cazuela poner a fuego muy fuerte un dedo de aceite y rehogar la carne por todos lados durante 10 minutos.
2. Añadir la cebolla cortada en plumas y seguir otros 10 minutos
3. Añadir sal y pimienta y rehogar otros 5 minutos
4. Añadir el alcohol y cocer 10 minutos
5. Sacar la carne y añadir a la salsa un vaso de agua caliente y unas gotitas de zumo de limón. Dejar cocer un par de minutos. Triturar o pasar por el chino.
6. Envolver la carne en papel de plata y enfriar hasta la hora de cortar. Quitar el cordón y cortar muy fino. Servir acompañado de la salsa muy caliente y de cebolla caramelizada o de puré de manzana o de patata....

Yo lo hice la tarde anterior y guardé la carne en la nevera. Quedó perfecto. Se debe hacer todo el tiempo con el fuego muy fuerte, pero yo lo bajé un punto cuando la cebolla estaba casi hecha y lo tuve unos minutos menos con la cebolla que luego recuperé con los liquidos.

Pavo asado con manzana, ciruelas pasas y orejones

RECETA DEL "SEÑORITO" FOTO DE AMATISTA

Hoy primer día del año tengo el gusto de añadir una receta a nuestro blog y esta con mas cariño que las otras, jajaja, no porque seáis menos importantes o porque esta receta sea mejor que las vuestras, sino porque es la primera receta que aporta un hombre, esta elaborada por el marido de Amatista, "El Señorito” y tengo que felicitarlo, si la vista no engaña, al pavo no le quedaron ni los huesos.

Ingredientes:

• 1Pavo
• 2 manzana reineta
• 15 ciruelas pasas
• 15 orejones
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolla moradas
• 2 vasos de vino de jerez (IMPORTANTE EL VINO DE JEREZ SECO)
• Aceite, sal 1 limón.

Preparación

1. Se limpia el pavo bien por dentro y por fuera.
2. Se rellena con la mitad de todo (trozos de manzana pelada, ciruelas, pasas, orejones, ajo y cebolla), porque la otra mitad es para ponerlo en la bandeja para que se vaya haciendo alrededor del pavo.
3. Se prepara en un vaso alto una parte de vino, otra de aceite, y otra de agua, sal y el zumo de un limón y se bate bien hasta que quede bien mezclado).
4. Se pone en la bandeja un trozo grande de papel de aluminio, se coloca el pavo encima. Se le inyecta con una jeringuilla (solo vino) por todas las partes al pavo y con la mezcla se rocía y se le mete con una cuchara dentro de la tripa 2 o 3 cucharadas y el resto se reserva para luego echar en la bandeja; Se envuelve totalmente con el papel de aluminio; que quede como un paquete y alrededor en el resto de la bandeja se colocan los trozos de manzana, ciruelas, orejones, ajo y cebolla y se roció todo con el resto de la mezcla que hicimos.
5. El horno estará caliente previamente a 250º y se mantiene con esta temperatura aprox. 1 hora. Luego se baja a 150º, para que se vaya haciendo lentamente durante 3/4 horas dependiendo del tamaño del pavo. Cuando esté pochada la cebolla y las frutas se separan para que no se quemen se reservan. Y en su lugar ponemos patatas loncheadas con trocitos de pimiento si se quiere para acompañar como guarnición con las frutas.
6. Pasado el tiempo se destapa el pavo y se comprueba pinchando con un tenedor por la parte de la pechuga hasta que veamos que está tierno, y si no lo está lo volveríamos a tapar. Una vez que ya esté hecho lo quitamos el papel aluminio
7. Volvemos a poner encima de las patatas todo lo que teníamos reservado de manzana, de cebolla, frutas, con el resto del relleno que tiene el pavo en la bandeja.
8. Se le gratina para que dore por encima y tueste la piel y con la temperatura dependiendo de cada horno para que dore bien, entre 150 y 200 º.
9. Se separa la guarnición junto con las patatas en una fuente.

NOTA: Yo lo hice en la bandeja del horno, y a la hora de presentarlo lo pasé a una cazuela de barro para trincharlo a continuación y junto con la guarnición también puse una lombarda rehogada, que le va muy bien. Si se prefiere se puede acompañar de ensalada. Y otro detalle el tiempo que os puse es para una pavita de 3,5 – 4 Kg., lógicamente si es un pavo de mas peso necesitará mas tiempo para hacerse. Y también para que calculéis el tamaño del pavo. Si es de 3,5 aprox. sería para 6 personas y de buen comer.

Feliz Año Nuevo

Truchas de batata (Empanadillas de boniato)

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

En las islas llamamos truchas a las empanadillas dulces. Suelen hacerse rellenas de batata o de cabello de ángel pero las más tradicionales son las de batata. En algunos sitios de la península , a la batata la llaman boniato.

Esta es una receta tradicional de las que pasan de madres a hijas y, como suele pasar con esas recetas, cada maestrillo……. Yo las hago así:

Ingredientes:

• 1 kg . de batata
• 12 cucharadas bien colmadas de azúcar
• 1 limón: la ralladura y el zumo
• 150 gr. de almendras molidas en polvo
• 1 copa de anís
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 bolsas de obleas para empanadillas (de 16 obleas cada una)

Preparación:

1. La batata se pela, se corta en trozos y se hierve con agua y sal. (Yo la cuezo en la olla a presión porque así lo hago con poquita agua)
2. Se escurre bien, se pasa por el pasapurés, se añaden todos los otros ingredientes y se mezcla todo muy bien.
3. Se van extendiendo las obleas sobre la mesa, rellenándolas y cerrándolas
4. El borde de la trucha se sella bien presionando con los dientes de un tenedor y así les queda un bonito aspecto ondulado.
5. Se fríen en abundante aceite no demasiado caliente para que no se quemen. Al sacarlas hay que escurrirlas bien, que no queden aceitosas, y conviene colocarlas sobre papel absorbente. Y a medida que se van sacando se van rociando por encima con azúcar cuando aún están bien calientes.

Lo verdaderamente tradicional es preparar el hojaldre también casero que luego se va extendiendo con el rodillo que quede muy delgado y cortando para formar las truchas. Pero es un trabajo que yo prefiero ahorrarme porque el que ya compro preparado no queda mal. Si se desea hacer el hojaldre, preparar el agua que se vaya a utilizar en la masa hirviéndola antes con un poco de anís en grano y luego colarla.

Pimientos del piquillo rellenos de tortilla de patatas

RECETA Y FOTO DE KIRU

Ingredientes:

• 2 latas de pimientos de piquillos
• 1 kilo de patatas
• 8 huevos
• 2 cebollas grandes
• Un bote de nata para guisar de 250 ml
• Aceite, sal

Elaboración:

1. Lo primero escurrimos los pimientos reservamos el liquido de los pimientos en un vaso, si queréis lo podéis poner en papel secante.
2. En una sartén vamos friendo las patatas con la cebolla todo muy picadito cuando estén bien pochaditas las ponemos en una fuente donde estén lo huevos batidos con la nata.
3. En una sartén hacemos la tortilla pero muy poco hecha (yo triture muy bien las patatas con la cebolla).
4. Cuando ya este la tortilla poquito hecha, vamos cogiendo los pimientos y vamos rellenándolos y los ponemos en una fuente.
5. En otra sartén ponemos una pizca de mantequilla y cuando esta derretida le ponemos 2 ó 3 cucharadas de harina y movemos y poco a poco vamos poniendo el líquido de los pimientos y se quedara como una bechamel
6. Adornamos los pimientos por arriba y lo colocamos en el horno que previamente estará calentado a 180º durante 15 minutos.

Milhojas de salmón

RECETA DE MARME, FOTO DE KALI

Ingredientes

• 200 gr. de trucha o salmón ahumado.
• 200 gr. de queso philadelphia
• 70 gr. de agua
• 3 hojas de gelatina
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de eneldo seco o dos ramitas de eneldo fresco
• pimienta blanca recién molida

Elaboración

1. poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fria. Poner al fuego sin hervir el zumo de limón, el agua, eneldo y pimienta. Escurrir bien la gelatina y añadirla. Cuando esté disuelta, añadir el queso philadelphia.
2. Forrar un molde bajito con papel film y cubrirlo entero con el salmón o la trucha bien finos
3. echar por encima la mitad de la mezcla del queso.
4. poner otra capa de salmón o trucha. tapar con film transparente y meter a la nevera a enfriar para que la gelatina coja cuerpo.
5. Para servirlo, cortarlo en cuadraditos y montarlo en tostaditas

Nota: me salieron muy finitos y puse el doble de cantidad de salmón. Supongo que la fuente en que lo hice era demasiado grande.

Sopa de ajo

RECETA DE AMAT 08/01/09, FOTO DE ANGANA

Receta reeditada, ayer después de todas las comilonas decidí hacer la sopa de ajo, lo único que cambie es que el pan lo freí y lo puse a la hora de servir, al igual que reserve la panceta y le puse un puñadito también a la hora de servir,

Amat me salio buenísima, creo que la foto lo dice todo, jajaja, con su huevo por barba, la panceta y el pan fritito, no tiene nada que envidiar a un caldo mas elaborado y en un plisplas, un primero de primera.

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajos
• Aceite
• Laurel
• Pimienta negra
• Pimentón
• Pan
• Huevos
• Panceta
  

1. Ponéis a hervir el agua con el ajo, una hoja de laurel, sal, un chorrito de aceite y un poquito de pimienta negra molida. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego a lento y se pone el pan troceado.
2. En una sartén se hace el sofrito de unos torreznos de panceta.
3. Cuando estén ya tostaditos se fríen en el mismo aceite unos ajos
4. Y cuando estén doraditos se le pone pimentón dulce (bueno al que le gusten picantes, pues un poco de pimentón picante).
5. Y ya se agrega a las sopas los torreznos, y el sofrito.
6. Se deja hervir un poquito mas todo sin darle demasiadas vueltas para que no se rompa mucho el pan y ya está. Si queréis podéis echar un huevo roto encima y con el mismo calor ya se cuaja. Bueno pues es simple pero están buenísimas.

Amat, es nuestra jefa, jajaja, ella es un poco la responsable de que estemos aquí, fue la que abrió el foro y sigue, y sigue, es una lastima que hayan desaparecido los foros, no puedo rescatar mensajes en el que era Amatista51, pero pongo el primero como Amatista2, eres un cielo de mujer.

AQUI ESTOY¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
No creais que no he querido meterme es que terra no me queria reconocer con el alias antiguo. Bueno y como soy un desastre en informática, pues para registrarme otra vez he tenido que hacer un show. Pero bueno lo he conseguido por fin.
No creais que no os tengo perseguidas, por lo menos he podido entrar en el foro para leeros. Así que estoy al día.
Bueno ahora no estoy para recetas, bastante es que he podido entrar. Que contenta que estoy.

Solomillo con salsa de naranja

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Hoy Romola nos trae una receta que tiene su origen en otra que puso Milano, ella la ha tuneado.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 vaso de zumo de naranja con la pulpa que queda el exprimirlas
• 6 dientes de ajo grandes (más si son pequeños)
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Una puntita de nuez moscada
• Aceite
• Sal y pimienta negra

1. Cortar los solomillos en medallones no muy gruesos y salpimentarlos.
2. Echar un chorretón de aceite en la sartén, dorar los dientes de ajo enteros cuidando que no se quemen y reservarlos.
3. En el mismo aceite ir pasando un poco los medallones de solomillo, vuelta y vuelta e irlos colocando en una cazuela. Al final verterles encima el poco de aceite sobrante en la sartén.
4. Machacar los ajos en el mortero junto con las alcaparras y la nuez moscada. Añadir luego la mezcla al zumo de naranja, revolver bien y añadirlo a la cazuela con el solomillo. Hervir un poco para que la carne se termine de hacer. Si parece que la salsa queda un poco clara, añadir una cucharadita de maizena y si las naranjas estaban un poco ácidas, suavizar la acidez con una puntita (muy poco) de azúcar.