Arroz Caldoso con Bogavante

RECETA Y FOTO DE SENSIBLE

Ingredientes:

• Bogavantes 2 a 3 piezas según comensales.
• Sepia (yo he usado la que viene sucia, ya que es más sabrosa, esta viene con su tinta)
  

Para el sofrito:

• Cebolla roja
• Ajos
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Azafrán
• chorrito de coñac.

Para el fumet:

• Cabezas de rape
• Espinas de merluza y todo lo que queráis
• Verduras como si fuera un caldo
• Granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel.

Elaboración:

Podemos adelantar la receta preparando el día antes el sofrito y el fumet, que es lo que he hecho yo.

1. Cortamos los bogavantes a trozos o pedimos al pescadero que lo haga (mucho mejor la segunda opción ya que los bichos están vivitos y coleando).
2. Si se hace en el mismo momento, en primer lugar pondremos el fumet con todos los ingredientes al fuego.
3. Calentamos el aceite de oliva y agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.
4. Añadimos los pimientos.
5. Una vez los tenemos ya fritos, le añadimos el brandy, lo removemos y añadimos también el azafrán.
   
6. Una vez terminada esta operación, le añadimos la sepia y la removemos en el sofrito.
7. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.
8. Inmediatamente añadimos el Caldo de Pescado (ya caliente, si se hace el día antes).
   
9. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos.
10. Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté en su punto, vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.

Este plato debe de consumirse sin demora una vez terminada su cocción ya qué es un arroz caldoso.

Yo le puse arroz Bomba me gusta queda mas suelto pero vale cualquier tipo.