Puding de melocoton

Hoy Cocina Romola

Ingredientes:

• 1 lata grande de melocotón en almibar
• 1 lata de leche condensada
• 3 huevos
• 150 gr. de galletas maría ( o bizcochos de soletilla)
• El zumo de 1 limón.

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas. Meter las yemas en un bol grande y las claras en otro.
2. Añadir a las yemas el contenido de la lata de melocotón, la lata de leche condensada, el zumo de limón y las galletas trituradas con las manos en trocitos pequeños. Batir todo muy bien con la batidora hasta que quede una crema suave y homogénea.
3. Batir las claras a punto de nieve, que quede muy dura.
4. Añadir las claras a la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes suaves para que no se bajen.
5. Verter la mezcla en un molde amplio bien bañado con caramelo.
6. Cocer en el horno durante 40 minutos a 180^oC.
7. Desmoldar aún tibio. Dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico al menos un par de horas antes de servirlo.