27 junio 2012

Pasta con almejas y tomates secos



Hoy cocina Kali

Ingredientes
  1. Tallarines o espaguetis
  2. Tomates secos rehidratados
  3. Almejas
  4. Especias italianas
  5. Dos dientes de ajo
  6. Vino blanco o brandy

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer la pasta con sal y un chorrito de aceite. A mi me gusta más con tallarines, pero podeis poner la que queráis.
  2. En una sartén echamos un buen chorro de aceite y echamos el ajo muy picadito. Cuando empiece a bailar, añadimos las almejas, las cuales habremos dejado previamente en abundante agua con sal o vinagre para que suelten su arena.
  3. Cuando empiecen a abrirse, echamos un chorrito pequeño de brandy o vino blanco y los tomates secos troceados pequeñitos.
  4. Cuando veamos que ya casi esta hecho, añadimos media cucharada de las especias italianas (si no encontráis en alguna tienda buena de especialidades, añadid las de hacer boloñesa de bote, pero merece la pena buscar). 
  5. Dejamos unos minutos a que se mezcle todo bien en el fuego (bajo).
  6. Lo añadimos a los espaguetis previamente escurridos y a disfrutar.




MODO DE USAR LOS TOMATES SECOS


No son muy fáciles de encontrar. En el C.I. o similar los teneis pero estan demasiado secos. Si encontrais alguna tienda de delicatessen, los tienen seguro, estan secos pero no "tiesos". Si comprais de los que estan totalmente duros, hay que dejarlos más tiempo en agua, hasta que veais que estan blandos.
Los cubris de agua al menos 24 horas para que suelten la sal añadida que llevan y pasado ese tiempo los escurris bien (saldrá el agua muy roja). Los pasais a un bote y lo cubris de aceite. Se conservan un montón de tiempo ahí y se pueden usar para muchisimas comidas, casi ¡todas las que se os ocurran!, buenisimos con cualquier plato de pasta, carne guisada, ensaladas, hamburguesas... en fin.

21 junio 2012

Berenjenas al horno


Hoy cocina Angana

Hoy otra receta de berenjenas, en casa hay un comensal al que no le gustan rellenas y siempre se las hago así, son sencillisimas de hacer y totalmente recomendables para gente que esta siguiendo una dieta.

Ingredientes:
  • Ajos
  • Un buen aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Orégano o perejil
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
  2. Se parten las berenjenas a la larga y se hacen cortes transversales a un lado y a otro, formando cuadraditos en diagonal.
  3. Se pican los ajos y vamos metiendolos entre los cuadritos.
  4. Salamos, espolvoreamos con pimentón y le añadimos el orégano o perejil, eso a gusto de cada uno.
  5. Se les echa un buen chorro de aceite por encima
  6. Metemos en el horno unos 30 o 40 minutos, según hornos.
Nota: Muchas veces meto todos los ingredientes en la Thermomix, si no la tienes lo puedes hacer en la batidora y luego con una cuchara reparto la picada o salsa resultante entre las berenjenas.
Para que se reparta bien coge la berenjena y estírala un poco para que se abran los cuadritos y los ingredientes penetren.

18 junio 2012

Berenjenas rellenas




Hoy cocina Angana


Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes
  • 300 grs. de carne picada 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Queso rallado
  • Aceite, sal, pimienta negra, nuez moscada, orégano
Preparación:

  1. Lavar las berenjenas y partirlas en dos, longitudinalmente, vaciarlas de manera que queden como barquitas, salarlas y dejarlas sobre un escurridor, mientras preparamos el sofrito.
  2. Poner dos cucharadas de aceite en la sartén, sofreir la cebolla cortada muy pequeña y el ajo laminado.
  3. Cuando empiece a dorar añadir la carne picada, sofreír durante 2 minutos, echar el tomate en cuadraditos, la carne troceada del interior de las berenjenas, salamos y añadimos las especias, dejar sofreír lentamente.
  4. Lavamos bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenamos con la mezcla.
  5. Espolvorear con queso rallado. 
  6. Con el horno precalentado a 180º hornear durante 25 minutos.

    15 junio 2012

    Creme Bruleé



    Hoy cocina Kali

    Ingredientes:
    • 250 gr. de nata liquida
    • 250 gr. de leche
    • 80 gr. de azúcar
    • 6 yemas (120gr. de yemas)
    • 1 rama de vainilla

    Elaboración:
    1. Mezclar en un cuenco las yemas y el azúcar. Batir bien.
    2. Añadir la nata, la leche y el interior de la vaina de vainilla (en su defecto vainilla en polvo). Mezclar bien.
    3. Distribuirlo en cuencos y meter al horno a 180º unos 25 minutos.
    4. Se deja enfriar, echamos un poco de azúcar por encima y la quemamos. Servir bien fria.
    Esta buenisima. Yo en mi ignorancia siempre pensé que era como llamaban los franceses a las natillas y no, además lleva nata y le da una suavidad diferente.

    12 junio 2012

    Calamares rellenos



    Hoy cocina AnnaK

    Ingredientes:
    • 1 kg. de calamares
    • 1 cebolla
    • 4 dientes de ajo
    • 4 cucharadas soperas de tomate rallado
    • 2 huevos cocidos
    • 100 gramos de gambas
    • Perejil picado, Aceite y sal y una cucharadita de harina para engordar la salsa (opcional)
    • Un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de caldo de pescado (vale media pastilla de avecrem disuelta)


    Elaboración:

    1. Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar los tentáculos y las aletas.
    2. Poner a pochar media cebolla y dos dientes de ajo, cuando empiece a “agacharse” añadir los tentáculos y las aletas cortados en trocitos y rehogarlo todo.
    3. Añadir 2 cucharadas de tomate y un poco de perejil picado y terminar de hacer. Cuando ya esté casi a punto, echamos las gambas picadas y dejamos templar.
    4. Picamos los huevos cocidos y los incorporamos al refrito.
    5. Con ese refrito rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo y reservamos
    6. En una cazuela rehogamos la otra media cebolla y el resto del tomate rallado.
    7. Luego añadimos un machacado de ajo y perejil y una cucharada de harina que dejamos tostar un poco.
    8. Es ahora cuando echamos el vaso de vino para disolver bien la harina y a continuación el vaso de caldo.
    9. Que de un hervor 2 minutos para que se evapore el vino y añadimos los calamares.
    10. Dejamos cocer 15 minutos aproximadamente a fuego medio y destapado (para que todo el vino se esfume). Y a la mesa.

    05 junio 2012

    Boquerones adobados fritos



    Hoy cocina Kali

    Ingredientes:
    • 1 diente de ajo
    • Una cucharada rasa de pimentón
    • Media cucharadita de oregano
    • Media cucharada de sal
    • Unos granitos de comino
    • 1/2 dl de vino blanco
    • 1/2 dl de vinagre
    • 1 dl de aceite de oliva
    • Harina especial para freir pescadito
    • 1 kg de boquerones preparados sin cabeza ni tripas, pero con la espina.

    Elaboración:
    1. Machacar en el mortero los ingredientes "secos"
    2. Añadir los ingredientes líquidos
    3. Meter los boquerones y dejar adobar al menos 24 horas
    4. Pasarlos por harina y freirlos en abundante aceite muy caliente
    A comer bien calentitos.
    La harina especial la encontareis en una buena pescaderia, yo la compré en el Mercadona pero no es como la que tome en la playita.
     

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