30 septiembre 2014

Albóndigas de bacalao


Hoy Cocina Angana

Os traemos una receta de sobra conocida, albóndigas de bacalao caseras, fáciles, pero un poquito laboriosas, aunque cuando las comes, mmmm, están divinas y muy sabrosas.

Ingredientes:
  • 500 gr de bacalao desalado al punto de sal (yo compre una bandeja en la sección de pescaderia de Mercadona que esta preparado para usar, ademas no he tropezado con ninguna espina, venían dos lomos grandecitos)
  • 500 gr de patatas (peladas)
  • 2 huevos (uno para la masa y otro para rebozar)
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
  • Pan rallado

Elaboración:
  1. Ponemos a cocer las patatas enteras con una pizca de sal.
  2. Cuando veamos que a las patatas les faltan unos 5 minutos para que estén en su punto (lo podemos comprobar pinchándolas) introducimos el bacalao y lo cocemos solo 5 minutos, para que no se nos seque, sacamos y dejamos escurrir bien.
  3. Majamos el ajo en un mortero y le añadimos el perejil cortado majamos un poco.
  4. Añadimos el bacalao, desmigando y teniendo mucho cuidado de que no haya espinas, y mezclamos.
  5. Chafamos la patata en un bol grande y le añadimos la mezcla del bacalao.
  6. Añadimos el huevo batido y los piñones. Mezclamos, probamos por si hay que añadir un pelin de sal y dejamos reposar, hasta que esté frío. 
  7. Nos mojamos la manos con agua para dar forma forma a las albóndigas y no se nos pegue en las manos la masa.
  8. Batimos el huevo para rebozar y rallamos el pan, una vez las hice rebozandolas sólo con clara de huevo pero se deformaban y algunas reventaban, esta vez he optado por el pan rallado y salen mejor.
  9. Cogemos la albóndiga, la introducimos en el huevo batido y la pasamos por el pan rallado y a la sartén donde tendremos el aceite bien caliente. Las vamos volteando en el aceite para que se doren por todas partes, las sacamos a escurrir sobre papel de cocina para que absorba el aceite y las servimos calentitas, con un poquito de allioli están buenísimas.
Nota: En esta receta puedes utilizar las migas, recortes del bacalao o trozos de bacalao más gruesos, en este caso lo debes desalar, no es plan de que te estropee la receta, es mejor al final añadirle un poco de sal.

28 septiembre 2014

Merluza con cebolla y cilantro


Hoy Cocina Romola

Esta es una receta de mi invención sacando ideas de acá y de allá. Me gustó como quedó y por eso la paso. Espero que a los demás también les guste.(Nota de la cocinera)

Ingredientes:
  • 4 lomitos de merluza congelados
  • Y cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • El zumo de medio limón
  • 1 copa de cava semi (o de un vino banco semiseco que sea bueno)
  • Un chorretón de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de aceite de oliva para freír la cebolla
  • Sal y pimienta

Preparación:
  1. Lo hice con los lomitos sin descongelar porque no me daba tiempo y quedó muy bueno. En una olla de fondo amplio, que quepan bien los cuatro lomitos sin montar uno sobre otro, puse un poco de agua (unos dos dedos) con sal, coloqué los lomitos dentro y lo puse al fuego medio, para que los lomitos se fueran descongelando a medida que calentaba el agua y cuando empezó a hervir, tapé la olla, la retiré del fuego y la dejé reposar 10 minutos bien tapada. Los muslitos quedaron perfectos. Pasado este tiempo los saqué, escurrí bien y rocié por encima con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra.
  2. Entre tanto, en una sartén puse a freír la cebolla cortada en cubos menudos y cuando estaba casi hecha añadí los ajos picados finos. Fuego no muy fuerte para que la cebolla se dore bien sin quemarse.
  3. Una vez dorada la cebolla añadí el manojo de cilantro picado también muy menudito, removí apenas un poco y añadí el cava, dejé hervir medio minuto y retiré del fuego.
  4. En la misma olla donde había hervido el pescado, retiré el agua y volví a colocar dentro los lomitos, los cubrí por encima con la fritada de la sartén, le añadí la mezcla de aceite y limón que había escurrido del pescado, añadí un pizca de sal y pimienta (a gusto) y lo herví todo junto dos o tres minutos.



 

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