Desde aquí, desde nuestro blog y desde nuestro rinconcito de la cocina que va a cumplir ya los cuatro años, queremos desearos a todos una Feliz Navidad en compañía de familiares y amigos.

Aprovechamos también para daros las gracias a todos y cada uno de vosotros que en algún momento nos hayáis visitado.

Flan-Tarta de queso sin horno

Hoy cocina Romola

Buscando una receta de postre fácil y rápido encontré esta que publicó en el antiguo foro, en el año 2007, una participante que utilizaba el nick Della. Modifiqué algún detalle y aclare algo que no estaba tan claro y pongo ahora la receta aquí tal y como yo la hice porque me quedó fantástica.

Ingredientes:

• ½ litro de leche (2 vasos bien llenos)
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 8 quesitos de triángulo
• 4 cucharadas de azúcar
• Caramelo líquido
• Bizcochos de soletilla  o  sobaos (lo que se prefiera)

Preparación:

1. Caramelizar  un molde no muy alto (Yo simplifiqué, por ir rápido, usando caramelo de bote)
2. En un recipiente profundo echar la leche, la cuajada, los quesitos, el azúcar y batir con batidora hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
3. Echar esta mezcla en un cazo y poner al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo y evitando que rompa a hervir, hasta que coja consistencia.
4. Echarla despacio en el molde caramelizado, utilizando un cucharón para que   el caramelo quede en el fondo y no se mezcle con la crema.
5. Cubrir por encima con una o dos capas de bizcochos de soletilla o sobaos. (Como los sobaos son más gruesos, mejor una sola capa. Yo puse dos capas de bizcochos de soletilla)
6. Cubrir bien la tarta con papel aluminio para que no coja olores en el frigorífico.
7. Dejar varias horas en el frigorífico, al menos 5 horas, pero mucho mejor si se deja de un día para otro. 
8. Desmoldar en una bandeja. Los bizcochos quedan debajo formando la base.

Rosegons

Hoy Cocina Angana

He preparado un dulce muy típico de la cocina valenciana en estas fechas, parece que es una receta heredada de los musulmanes, y sus ingredientes  lo convierten en un dulce nada empalagoso y ligero, tanto, tanto que se comen como las pipas, cuando empiezas no puedes parar.

También tiene diferentes nombres según donde estés,  a mi padre le he oído nombrarlos Carquinyols.

Ingredientes:

• 250 gramos de almendra (yo compre la cruda con piel) 
• 250 gramos de azúcar. 
• 400 gramos de harina (puede que admita un poco más) 
• 3 huevos. 
• Ralladura de limón(sin nada de parte blanca). 
• 2 cucharadas de aceite de girasol 
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 huevo para pintarlos

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. En un bol batimos los huevos con el azúcar.
3. Incorporamos la ralladura de limón, el aceite y la levadura, seguimos batiendo un par de minutos.
4. Añadimos la almendra y vamos echando la harina poco a poco; ahora ya vamos amasando hasta conseguir despegar la masa de las manos. Aquí hay gente que va añadiendo harina hasta que pueden manejar la masa. Yo la he dejado pegajosa, la verdad es que me ha costado trabajo formar los rosegons, pero vale la pena porque sino quedan como piedras.
5. Retira la masa, mójate las manos en aceite para facilitarte la tarea de formarlos. Forma pequeñas baguettes de unos 3 cm de ancho y ves cortando al bies trocitos de 3 o 4 cm.
6. Forra tu bandeja de horno con papel de hornear, ponlos separados porque crecerán en el horneado, pintalos con huevo y mete al horno durante 30 minutos a 180º (vigilad porque cada horno es diferente).
7. Retira del horno. Deja enfriar y guarda en un tupper hermético.

Gratinado de lomo de cerdo con bechamel

Hoy cocina Romola

Nota de la cocinera: Hoy comparto una receta que se me ocurrió preparar dándole un vuelco completo a otra que había visto en una revista. En casa gustó mucho el resultado

Ingredientes:

• 1 Kg de filetes de lomo cortados delgados
• 3 puerros grandes
• 150 gr de queso rallado
• Sal y pimienta

Para la Bechamel:

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 75 cc de leche entera (3 vasos bien llenos)
• Un poco de nuez moscada y sal

Preparación:

1. Salpimentar los filetes de lomo, pasarlos por la sartén con un par de cucharadas de aceite y reservar.
2. Picar los puerros en juliana y pocharlos en la sartén
3. Preparar la bechamel con las cantidades dadas, haciéndola de la forma tradicional o como se prefiera.
4. En una bandeja apta para el horno formar una capa con la mitad de los filetes, extender encima de ellos la mitad de los puerros pochados, cubrir con la mitad de la bechamel y rociar por encima con la mitad del queso rallado. A continuación repetir el montaje con la otra mitad de los ingredientes.
5. Meter al horno a 180⁰C durante unos 20 minutos y al final encender un poco el grill para que tome un bonito color dorado.
6. Queda ideal acompañado de patatas fritas, sobre todo patatas paja.

Pulpo guisado con patatas

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

• Dos pulpos de un kilo aproximadamente,  o cuatro pequeños, troceados
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón
• Perejil
• 1 cayena o pimienta negra molida
• 4 patatas (mejor si son harinosas)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado (opcional, yo no le puse)
• Sal

Elaboración:

1. Sacar el pulpo del congelador la noche antes y dejar en el frigorífico para que se descongele poco a poco, limpiar y trocear.
2. Cubrimos el fondo de la olla express con aceite de oliva y rehogamos bien la cebolla, el ajo y el perejil. 
3. A continuación añadimos la cayena partida en dos y el pimentón, le damos unas vueltas rápidamente para que no se nos queme el pimentón y luego amargue.
4. Echamos el pulpo, damos unas vueltas para que se mezcle todo
5. Añadimos las patatas chascadas en trozos grandes
6. Ahora añadimos el vino, la pastilla de caldo o la sal y lo mezclamos todo. No es necesario añadir más líquido ya que el pulpo suelta mucha agua. 
7. A los 25 minutos abrimos la olla y comprobamos el punto de sal y si ya esta cocido, también le damos un meneo para que la patata engorde el caldo. Si vemos que tiene mucho caldo lo dejamos a fuego fuerte unos minutos, revolviendo para que no se pegue, hasta que esté a nuestro gusto. 

Nota: Cómo preparar el pulpo.

Si el pulpo es fresco hay dos métodos para que nos salga tierno, congelarlo o asustarlo, yo siempre opto por la vía rápida y lo congelo, después lo saco la noche antes lo dejo en el frigo y antes de que descongele del todo lo limpio, no se si serán manías mías, pero lo limpio así mejor y mas rápido. Hay que limpiarlo bien, mirar tentáculo por tentáculo para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda tener en ellos. Hay que darle la vuelta a la cabeza y limpiar bien por dentro.

Si optas por asustarlo, pon cuatro litros de agua a hervir en una cazuela grande con una cucharadita de sal; opcionalmente puedes añadir al agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agarra el pulpo por la cabeza y con mucho cuidado para no quemarte, lo introduces en el agua y lo dejas unos segundos. Lo sacas de la cazuela, esperas a que el agua vuelva a hervir y repites la misma operación hasta tres veces. 

Mermelada de ciruela y manzana

Hoy cocina AnnaK

La receta de hoy se envió en agosto, pero fue a parar a una dirección de correo que prácticamente no uso, me comentaba Annak que aprovecha los excedentes de fruta en verano para hacer mermelada, y la verdad es que no tiene nada que ver con las mermeladas industriales.

Ingredientes:

• 1 kg. de ciruelas amarillas ó rojas sin piel
• 3 manzanas grandes enteras (con piel y semillas)
• 600 gr. de azúcar
• El zumo de 1 limón

Elaboración:

1. Pelar las ciruelas y ponerlas enteras en la cazuela que vayamos a usar.
2. Lavar las manzanas y cortarlas en trozos grandes sin quitar las semillas (la función de las semillas y la piel de la manzana es extraer la “peptina” que contiene, que hará que la mermelada espese de forma natural)
3. Exprimir el limón
4. Añadir el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo a hervir.
5. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 40 minutos (cuando veáis que ya tiene textura de mermelada).
6. Retirar las cuñas de las ciruelas (con una cuchara) y pasar toda la mezcla por un pasa-purés para eliminar todos los restos de pieles y semillas.
7. Para conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas. 
8. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos (para mí éste es más fiable)

Arroz tres delicias

Hoy cocina Angana

Receta muy fácil que puedes preparar en poco tiempo y que gusta a todo el mundo, niños y mayores.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz 
• 200 gramos de gambas peladas (yo esta vez me pillo que no tenia de las congeladas y use gambones)
• Guisantes, pueden ser congelados, en mi caso use de lata
• 2 zanahorias grandes
• 2 lonchas de jamón cocido, que sean gorditas
• Dos huevos XL
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 hoja de Laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

1. Pon en una olla agua, las zanahorias peladas y los guisantes si son congelados, cuando estén al dente sacar. No tirar el agua.
2. Con el agua anterior puse la hoja de laurel, las cascaras y cabezas de los gambones, los tenemos unos minutos y ya colamos, esto le va a dar mejor sabor al arroz.
3. Ponemos el caldo a calentar con un chorrito de aceite y en cuanto hierva echamos el arroz, hay que estar al tanto para que no se pase o se seque, remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador. (Si te has quedado corta con el agua añade un poco, pero que este muy caliente, la puedes calentar en el micro o tener un cazo al lado a fuego suave por si acaso necesitas, de ahí vas añadiendo).
4. Mientras se cuece el arroz, coge una sartén y ponla a calentar con una cucharadita de aceite, bate los dos huevos con una pizca de sal . Cuando el aceite esté caliente haz una tortilla muy fina, corta a tiras. 
5. Corta las lonchas de jamón en pequeñas tiritas o taquitos. 
6. La zanahoria que hemos cocido la  cortamos en pequeños tacos.
7. Pon una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. 
8. Echa a la sartén el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
9. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.

Nota: hay que ensuciar poco, así que usa una sartén bien grande y aprovecha para hacer la tortilla bien finita y todo lo demás. Con la olla lo mismo.

El mejor arroz para esta receta es el basmati, como la receta no estaba programada, me pillo que no tenia, por eso veis arroz redondo, que no quedo nada mal. Los gambones no se ven, los corte muy pequeñitos y sustituí el jamón York por pechuga de pavo, que al ser más blanquita tampoco se aprecia.

Galletas de chocolate y avellanas

Hoy cocina AnnaK         (Receta de Martín Berasategui) 

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 40 g de yemas de huevo (dos yemas) 
• 250 g de harina
• 12 g de levadura en polvo (1/2 sobrecito)
• 100 g de chocolate negro picado
• 100 g de avellana tostada picada (o cualquier fruto seco que te guste, en esta receta he usado nueces de macadamia) 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º c.
2. Juntar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar bien.
3. Mezclar la mantequilla y el azúcar a mano. Agregar las yemas  y mezclar de nuevo.
4. Ir añadiendo la harina con la levadura.
5. Añadir el chocolate y las avellanas.
6. Extender la mitad de la masa sobre un papel film y enrollarla apretándola bien y procurando que quede de unos cinco cm. de diámetro aprox. Volverla a envolver en otro papel film y atar bien los dos extremos, como si fuera un chorizo.
7. Reposar la masa 2 horas en el frigorífico. 
8. Retirar los plásticos y cortar el “chorizo” de masa resultante en rodajas de medio cm. aproximadamente (si se os desmorona un poco, apretarla para rehacer los medallones resultantes)
9. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal bien separadas porque crecen bastante, hasta unos 6/7 cm. aproximadamente.
10. Hornear durante 15 minutos (o hasta que estén doraditas, dependiendo de cada horno).

Nota: Con estas cantidades, me salieron 32 galletas. La textura es crujiente y quiebra con facilidad, más que galletas parecen pastas. Son una bomba de calorías pero irresistibles. Seguro que no podréis comer solo una. 

Si os resulta muy complicado hacer “el chorizo” con el plástico, con la mano hacer una bolitas pequeñas y aplastarla un poco,   que queden unos discos de unos 4/5 cm. de diámetro y ½ cm. de altos aproximadamente.  Pero el otro sistema es más rápido y más cómodo. 

Rosas de chocolate y cereales

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 100 gr. de manteca de cerdo
• 2 tabletas de chocolate negro
• 3 tabletas de chocolate con leche
• 1 paquete de ½ kg. de cereales sin azúcar (copos de maíz)

Elaboración:

1. Derretir la manteca en el microondas (poco a poco)
2. Ir añadiendo el chocolate y dejar que se funda en la manteca, poniéndolo al microondas de 20 en 20 segundos (para que no se queme).
3. Cuando tengamos todo el chocolate fundido, añadir los cereales dándole vueltas para que se empapen del chocolate.  Ir añadiendo copos de maíz a medida que vayamos necesitando hasta que se acabe el chocolate.
4. Colocar cucharadas de esta mezcla en una bandeja y dejar enfriar para que se cuaje el chocolate.

Nota: ¡Difícil y bajo en calorías! ¿Verdad?  Merece la pena probarlo porque el resultado es espectacular; es rápido de hacer, barato y muy resultón. 

Pastel de jamón y queso

Hoy cocina Dulcinea

Nuestra cocinera de hoy nos propone un pastel que se hace en muy poco tiempo y con ingredientes que normalmente tenemos en casa, un buen aperitivo que se puede comer tanto frío como templado .

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 3 huevos 
• 200 gr. de queso semicurado
• 150 gr. de jamón serrano
• 1 sobre de levadura
• 100 ml. de aceite
• 100 ml. de cerveza

Preparación:

1. Pon el horno a calentar a 180º C (abajo y arriba) 
2. Ponemos la harina tamizada en un bol con la levadura.
3. Añadimos los huevos, el aceite, la cerveza y el jamón y el queso en trocitos. Lo mezclamos todo.
4. Forrar un molde con papel de horno y volcar la masa en él. 
5. Hornear 45 minutos a 180º
6. Desmoldar en caliente y servir templado.

Nota: Yo no utilice queso semicurado utilicé queso Maasdam light; jeje, para que engorde menos. Y no añadí sal, por que el jamón ya lleva. Pero va en gustos.

Natillas caseras

Hoy cocina Angana

Se acabo el comprar el preparado de natillas, si, es verdad, es muy cómodo,  las vacías en leche, calientas y ya está. Pero nada que ver con estas natillas caseras de sabor y textura mucho mas fino. 

Ingredientes:

• 750 gr de leche entera
• 5 huevos grandes
• 150 gr de azúcar
• La cáscara de un limón
• 20 g de Maicena (opcional)
• 1 ramita de canela 
• 1 sobre de azúcar vainillado
• Canela en polvo para espolvorear 

Preparación:

1. Lavar el limón y pelar sin nada de blanco para que no nos amargue.
2. Separamos un vasito de leche del que vamos a emplear y lo reservamos. 
3. Calentamos la leche en un cazo, añadimos la piel del limón, la canela en rama y el azúcar vainillado y cuando veamos que va a hervir retiramos del fuego, . Dejamos que infusione unos 10 minutos.
4. Mezclamos la Maicena con la leche que teníamos reservada, remover para que no tenga nada de grumos. 
5. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espume. Añadimos el vaso de leche con la Maicena disuelta. Batimos para que quede una masa homogénea. Reservamos.
6. Colamos la leche que teníamos infusionando y la volvemos a poner en el cazo, calentamos y añadimos la crema del paso anterior poco a poco sin parar de remover hasta que espese, la mezcla no debe llegar a hervir en ningún momento.
7. Vertemos las natillas en los cuencos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos en la nevera. 
8. A la hora de servir espolvorear con un poco de canela en polvo. 

Nota: la Maicena es opcional, yo no la he puesto, pero si es la primera vez que las preparas y no te fías de que se queden bien, al ser un espesante seguro que le da consistencia y te quedan de cine.

.

Arroz a banda

Hoy cocina Angana

Ya sabéis que por la zona de Gandia el rey de los fogones es el arroz, hoy cocino un plato facilísimo, que se hace en un periquete y que admite los ingredientes que mas os gusten, rape, sepia, gambas, calamares, cigalas arroceras. Siempre acompañado de un buen alioli 

Ingredientes:

• 2 vasos de arroz
• 200 gr. de calamares
• 1 sepia
• gambas
• cigalas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 4 ajos
• Azafrán o colorante alimentario

Para el caldo de pescado casero:

• 2 litros de agua
• Moralla
• Cascaras de las gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Laurel
• Perejil

Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo 
• Aceite de oliva suave o de girasol

Preparación:

1. Hacemos el caldo, en una olla ponemos todos los ingredientes, agua, pescado, cebolla, los ajos,..... y un chorrito de aceite.Lo dejamos cocer una media hora, lo colamos y lo mantenemos caliente.
2. Poner el aceite en la paella, y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté pochado, añadir el tomate y la sal, y rehogar unos minutos.
3. Añadir la sepia, los calamares y dejar que se evapore el agua que suelta.
4. A continuación, añadir las gambas. Sofreír unos minutos. 
5. Añadir el arroz, remover constantemente para que no se nos queme. 
6. Añadir el caldo de pescado y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos, luego bajarlo a la mitad.
7. Mientras vamos preparando el allioli. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.
8. Cuando el arroz este en su punto servir y colocamos el alioli en una salsera para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca.

Nota: Últimamente cuando tengo el caldo ya hecho lo trituro todo y después lo cuelo, creo que le da mas cuerpo y esta mucho mas sabroso.

Con el arroz no hay tiempos, porque depende de la marca, del recipiente y del fuego que utilicemos, variara el tiempo de cocción, hay que ir probando.

Patatas alioli

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

• 4 Patatas
• Agua
• Sal
• Salsa alioli
• Perejil picado

Elaboración:

1. En una cazuela ponemos agua con sal y hervimos las patatas sin pelar hasta que estén tiernas, para comprobar que están en su punto pincha en una. Sacamos y dejamos enfriar.
2. Una vez frías las patatas les quitaremos la piel con cuidado, las cortaremos a tacos y las pondremos en un plato o bol.
3. A continuación prepararemos la salsa alioli y una vez hecha la pondremos sobre las patatas y la  mezclaremos con cuidado.
4. Luego espolvorearemos con perejil picado.

Salsa alioli:

• 1 huevo
• 1 Vaso de aceite de oliva suave (yo uso el de girasol, me gusta muy suave)
• una pizca de sal
• unas gotas de zumo de limón o vinagre
• 1 diente de ajo 

1. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. 
2. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. 
3. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.

Nota: los huevos deben sacarse con antelación de la nevera para que estén a temperatura ambiente, si no están a la misma temperatura que el aceite se puede cortar.
Yo muchas veces las patatas las corto a tacos gruesos y las hiervo ya peladas

Conejo al horno en salsa

Hoy cocina Romola

Esta receta la encontré en internet y decidí hacerla por lo fácil y rápida y porque me pareció que tenía que quedar buena. Como siempre acostumbro, hice algunas adaptaciones a mi estilo y quedó muy buena

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• ½ vaso de vino
• 1 cubito de caldo (yo uso el vegetal del herbolario porque no tiene las grasas insanas del de carne)
• Laurel, tomillo, orégano y pimenta negra 

Preparación:

1. Cortar el conejo en trozos (yo pido al carnicero que lo corte)
2. Pelar y cortar la cebolla y el tomate en trozos gruesos y el ajo en láminas
3. En una cazuela amplia con un buen chorretón de aceite, poner a freír el conejo con la cebolla, ajos y tomate. Añadir un poco de pimienta, la rama de canela, el laurel, tomillo  y orégano. Disolver el cubito del caldo en el vino y añadirlo también. Tapar y dejar hervir durante unos 5 minutos.
4. Pasar todo el contenido de la cazuela a un recipiente apto para el horno.
5. Hornear durante 30 minutos a 180ºC (en horno precalentado), dándole vuelta a los trozos de conejo a mitad de la cocción para que quede bien dorado por ambos lados y al sacarlo del horno ya está listo para servir. Ideal acompañado de patatas asadas o cortadas en cubos y fritas.

Potaje rápido de garbanzos

Hoy cocina Angana

Este potaje es muy socorrido, el resultado bastante satisfactorio y sobre todo cocinado muy rápido y manchando poco. En casa tenemos a alguien que comería potaje día si y día también, haga frío o calor.

Ingredientes (Para dos personas):

• Un bote de garbanzos (400 gr)
• Un puñado de espinacas congeladas (yo uso las de Mercadona que van a porciones)
• Un par de chorizos (yo uso de los frescos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y pimienta negra
• Sal
• 1 o 2 huevos duros
• 1 vaso de caldo o agua.

Preparación:

1. En una sartén echamos un chorro de aceite, la ponemos a fuego medio y una vez caliente echamos la cebolla que previamente habremos picado y los dientes de ajo cortados en láminas.
2. Cuando la cebolla comience a cambiar de color echamos el chorizo cortado en rodajitas. Dejamos sofreír unos minutos
3. Añadimos las espinacas. Mezclamos bien con el resto de los ingredientes.
4. Y añadimos los garbanzos.
5. Ahora le ponemos una pizca de sal, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta negra, el vaso de caldo o de agua y mezclamos con una espátula, lo dejamos al fuego unos minutos para que se mezclen los sabores y los garbanzos agarren el saborcito del sofrito. Y plato listo.
6. Si te gusta más puedes echar en la olla el huevo duro cortado muy pequeñito o lo añades cuando sirvas el potaje en cada plato.

Nota: 

• Puedes cambiar el chorizo por bacon, trocitos de lomo, etc...
• Si no tienes caldo, a la hora de añadir el agua pon alguna pastilla de carne.
• Las espinacas también las puedes sustituir por acelgas.

Judia fina con jamón (Bajoqueta amb pernil)

Hoy cocina Angana

Ya sabéis que por esta zona en verano la gente suele sembrar toda clase de verduras, este año mi padre ha cosechado una judía fina tan tierna, que ni siquiera la tenia que hervir para hacer la receta.

Ingredientes:

• Judía fina 
• Jamón serrano cortado en dados (en Mercadona hay unas tarrinas que ya viene a taquitos, las hay con tacos mas grandes o mas pequeños, yo suelo coger el mas pequeño, así en cada mordisco pillas algún taquito)
• Dos o tres tomates.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• Sal
• Aceite
• Pimentón dulce y una chispita de pimienta picante

Preparación:

1. Limpiar las judías quitandoles las puntas, lavar y si te gusta mas pequeñas cortar en trozos.
2. Pon a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen destapadas a fuego vivo para que conserven el color verde. Una vez estén cocidas las dejamos escurrir sobre un colador.
3. En una sartén pon un poco de aceite y sofríe el jamón y reserva. 
4. En ese mismo aceite, pocha la cebolla picada muy fina y los ajos laminados. Cuando está pochada, se añaden los tomates picados dejándolo cocer todo hasta que se consuma el caldo. 
5. Se añade las judías que teníamos escurriendo, se echa el jamón, una punta de pimentón dulce, una chispa de pimienta negra, se cuece todo junto media hora.

Nota: 

• Como la judía fina que use estaba muy tierna, no la cocí previamente, hice el sofrito, cuando añadí el tomate, también puse la judía y la deje a fuego lento.
• En invierno suelo tener varios botes de judías siempre en la despensa, porque en un momento dado, se prepara el sofrito y en un santiamén tenemos el plato  hecho.
• Si en casa tenemos gente que no le gusta tropezar con la cebolla, antes del paso 5, se pone el sofrito en el vaso de la batidora y se hace una salsa.
• Ten en cuenta que vas a poner jamón serrano y aveces tiene mucha sal, vale la pena poner poca y luego si es necesario se rectifica.
• Se puede cambiar el jamón serrano por jamón York o beicón.

Ensalada de piquillos con queso azul

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 cuña de queso azul (el que más os guste)
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de puntas de espárrago
• ½ cebolleta morada
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

1. Hacer tiras los pimientos y colocarlos en el centro de una fuente
2. Ponerle encima el queso en daditos pequeños
3. Cortar la cebolleta en juliana y colocarla alrededor de los pimientos
4. Colocar los espárragos alrededor de los pimientos
5. Poner las anchoas sobre los espárragos
6. Aliñar con aceite, vinagre y sal. 

Mermelada de higos

Hoy cocina Angana

Parece que este verano la higuera de mi padre se ha puesto las pilas, estamos recogiendo todos los días unos higos verdes deliciosos, está a pleno rendimiento y hay que aprovechar, ya tenia en la nevera varios platos con higos y me decidí a hacer mermelada. La receta me ha resultado facilisima ya que he empleado los higos enteros, sin pelar, los he lavado y  quitado el  rabito de arriba y el culete.

A la hora de envasar, yo lo que hago, es nada mas apagar el fuego,  cuando todavía está muy caliente la mermelada, la  pongo en los frascos, los lleno justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. 

Tener en el frigo una mermelada casera es un lujo, en una tostadita y con queso fresco, con mantequilla, mmmmm

Ingredientes:

• 1 kg. de higos
• 450 g. azúcar moreno (con esta cantidad ha quedado de fabula, no me gustan las mermeladas empalagosas)
• 1 limón entero hermoso
• 1 ramita de canela (opcional)

Preparación:

1. Ponemos en una cazuela todos los ingredientes: los higos junto con el azúcar , el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas y la ramita de canela .Lo ponemos a cocer a fuego suave.
2. Removemos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, a la vez que vamos rompiendo los higos. Según se va haciendo, los higos van soltando su jugo y el azúcar se va derritiendo formando un almíbar. 
3. A la media hora la mermelada ya estará lista. Retiramos la ramita de canela y envasamos.

Nota: Se puede dejar macerando todos los ingredientes en la cazuela la noche anterior para que los higos suelten su juguillo y al día siguiente hacer la mermelada.
Si te gusta con trocitos, la puedes envasar directamente , si te gusta más finita la puedes pasar con la batidora antes de ponerla en los frascos esterilizados.

Fideuà de verduras

Hoy cocina Angana

Como tengo la nevera de verduras!!!!  tengo  que ir consumiéndola para que no se estropee. Ya hacia días que me rondaba hacer una fideuà de verduras, la receta no tiene ningún misterio, se trataba de aprovechar verduras que tengamos por el frigo y un poco de caldo que tengamos por la nevera o congelador.

No me gusta mucho el titulo que le he puesto, porque la Fideuà es un plato marinero originario de Gandia, asi que espero que ningún vecino se enfade.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 vaso de fideos (200gr)  los que más os gusten 
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 3 o 4 tomates de rama
• Un puñado de guisantes
• Una cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Un tacita de cafe de Aceite
• Caldo de pollo
• Sal

Preparación:

1. Corta la verdura a taquitos pequeños.
2. Rehoga las verduras con el aceite a fuego lento durante una media hora removiendo  cada 5 minutos, cuando el jugo de tomate ha desaparecido es señal que ya esta bien sofrito.
3. Mientras pon a calentar el caldo de pollo.
4. Rehogaremos los fideos en el sofrito.
5. Sube el fuego y añade el caldo.(2 vasos y medio de caldo)
6. Remueve muy bien y prueba de sal, por si tienes que añadir.
7. A los 20 minutos o cuando el fideo esté tierno apaga.

Nota: se pueden cambiar las verduras, guisantes por judía ancha o fina, añadir algún pimiento choricero antes de poner el caldo, incluso he visto por la red una fideuà de verduras que añadían casi al final queso rulo de cabra.

Coca exprés de verduras

Hoy cocina Angana

Esta receta yo la preparo en la  Thermomix porque adelanto un montón al no tener que estar cortando a mano las verduritas. La coca queda tan buena, blandita y jugosa,  que la tenia que compartir con vosotras.

Ingredientes:

• 150gr de queso enmental rallado
• 150gr de jamón york 
• 100gr de pimiento rojo
• 100gr de pimiento verde
• 80gr cebolla
• 200gr de calabacín
• 6 anchoas de lata
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 1 pizca de pimienta negra
• 4 huevos medianos
• 100gr de aceite de oliva virgen extra
• 160gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Pica el jamón york y reserva en un bol donde agregaremos el resto de verduras.
3. Pica el resto de verduras y ves añadiéndolas en el bol donde tienes el jamón york.
4. Pica las anchoas y añadelas al bol.
5. Agrega la sal (ojo que las anchoas llevan sal) y el pellizco de pimienta.
6. Ahora en otro bol vierte los huevos y el aceite, bate con las varillas o con la batidora.
7. Agrega la harina y la levadura y la mitad del queso. Mezcla unos segundos.
8. Incorpora esta mezcla al bol de verduras y  mezcla todo. 
9. En la bandeja del horno ponemos papel de hornear untado con unas gotas de aceite. Vierte la mezcla, reparte bien para que quede con el mismo grosor por toda la bandeja. Espolvorea con el queso enmental que nos ha quedado y al horno durante 25-30 minutos a 200ºC. A comer

Aquí la receta con Thermomix

Ajo Blanco

Hoy cocina Kiru


Ingredientes:

• 6 ó 8 dientes de ajos ( si os gusta con mucho ajos ponéis más)
• 150 gr. de almendras crudas.
• Una buena migaja de pan
• Un litro de agua
• Aceite, sal y vinagre
• Uva negra o blanca
  

Elaboración:

1. Ponemos las almendras en un cuenco con agua y en otro cuenco el pan en remojo.
2. Pelamos los ajos y lo ponemos en la batidora con el aceite, vinagre y sal trituramos muy bien, vamos incorporando las almendras y la migaja de pan volvemos a triturar muy bien le vamos poniendo el litro de agua y guardamos en la nevera.
3. Se sirve muy frío acompañado de uva blanca o negra.

Pasta con almejas y tomates secos

Hoy cocina Kali

Ingredientes

1. Tallarines o espaguetis
2. Tomates secos rehidratados
3. Almejas
4. Especias italianas
5. Dos dientes de ajo
6. Vino blanco o brandy

Elaboración:

1. Ponemos a cocer la pasta con sal y un chorrito de aceite. A mi me gusta más con tallarines, pero podeis poner la que queráis.
2. En una sartén echamos un buen chorro de aceite y echamos el ajo muy picadito. Cuando empiece a bailar, añadimos las almejas, las cuales habremos dejado previamente en abundante agua con sal o vinagre para que suelten su arena.
3. Cuando empiecen a abrirse, echamos un chorrito pequeño de brandy o vino blanco y los tomates secos troceados pequeñitos.
4. Cuando veamos que ya casi esta hecho, añadimos media cucharada de las especias italianas (si no encontráis en alguna tienda buena de especialidades, añadid las de hacer boloñesa de bote, pero merece la pena buscar). 
5. Dejamos unos minutos a que se mezcle todo bien en el fuego (bajo).
6. Lo añadimos a los espaguetis previamente escurridos y a disfrutar.

MODO DE USAR LOS TOMATES SECOS

No son muy fáciles de encontrar. En el C.I. o similar los teneis pero estan demasiado secos. Si encontrais alguna tienda de delicatessen, los tienen seguro, estan secos pero no "tiesos". Si comprais de los que estan totalmente duros, hay que dejarlos más tiempo en agua, hasta que veais que estan blandos.

Los cubris de agua al menos 24 horas para que suelten la sal añadida que llevan y pasado ese tiempo los escurris bien (saldrá el agua muy roja). Los pasais a un bote y lo cubris de aceite. Se conservan un montón de tiempo ahí y se pueden usar para muchisimas comidas, casi ¡todas las que se os ocurran!, buenisimos con cualquier plato de pasta, carne guisada, ensaladas, hamburguesas... en fin.

Berenjenas al horno

Hoy cocina Angana

Hoy otra receta de berenjenas, en casa hay un comensal al que no le gustan rellenas y siempre se las hago así, son sencillisimas de hacer y totalmente recomendables para gente que esta siguiendo una dieta.

Ingredientes:

• Ajos
• Un buen aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Orégano o perejil

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
2. Se parten las berenjenas a la larga y se hacen cortes transversales a un lado y a otro, formando cuadraditos en diagonal.
3. Se pican los ajos y vamos metiendolos entre los cuadritos.
4. Salamos, espolvoreamos con pimentón y le añadimos el orégano o perejil, eso a gusto de cada uno.
5. Se les echa un buen chorro de aceite por encima
6. Metemos en el horno unos 30 o 40 minutos, según hornos.

Nota: Muchas veces meto todos los ingredientes en la Thermomix, si no la tienes lo puedes hacer en la batidora y luego con una cuchara reparto la picada o salsa resultante entre las berenjenas.

Para que se reparta bien coge la berenjena y estírala un poco para que se abran los cuadritos y los ingredientes penetren.

Berenjenas rellenas

Hoy cocina Angana


Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 300 grs. de carne picada 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Queso rallado
• Aceite, sal, pimienta negra, nuez moscada, orégano

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y partirlas en dos, longitudinalmente, vaciarlas de manera que queden como barquitas, salarlas y dejarlas sobre un escurridor, mientras preparamos el sofrito.
2. Poner dos cucharadas de aceite en la sartén, sofreir la cebolla cortada muy pequeña y el ajo laminado.
3. Cuando empiece a dorar añadir la carne picada, sofreír durante 2 minutos, echar el tomate en cuadraditos, la carne troceada del interior de las berenjenas, salamos y añadimos las especias, dejar sofreír lentamente.
4. Lavamos bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenamos con la mezcla.
5. Espolvorear con queso rallado. 
6. Con el horno precalentado a 180º hornear durante 25 minutos.

Creme Bruleé

Hoy cocina Kali

Ingredientes:

• 250 gr. de nata liquida
• 250 gr. de leche
• 80 gr. de azúcar
• 6 yemas (120gr. de yemas)
• 1 rama de vainilla

Elaboración:

1. Mezclar en un cuenco las yemas y el azúcar. Batir bien.
2. Añadir la nata, la leche y el interior de la vaina de vainilla (en su defecto vainilla en polvo). Mezclar bien.
3. Distribuirlo en cuencos y meter al horno a 180º unos 25 minutos.
4. Se deja enfriar, echamos un poco de azúcar por encima y la quemamos. Servir bien fria.

Esta buenisima. Yo en mi ignorancia siempre pensé que era como llamaban los franceses a las natillas y no, además lleva nata y le da una suavidad diferente.

Calamares rellenos

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 kg. de calamares
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate rallado
• 2 huevos cocidos
• 100 gramos de gambas
• Perejil picado, Aceite y sal y una cucharadita de harina para engordar la salsa (opcional)
• Un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de caldo de pescado (vale media pastilla de avecrem disuelta)

Elaboración:

1. Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar los tentáculos y las aletas.
2. Poner a pochar media cebolla y dos dientes de ajo, cuando empiece a “agacharse” añadir los tentáculos y las aletas cortados en trocitos y rehogarlo todo.
3. Añadir 2 cucharadas de tomate y un poco de perejil picado y terminar de hacer. Cuando ya esté casi a punto, echamos las gambas picadas y dejamos templar.
4. Picamos los huevos cocidos y los incorporamos al refrito.
5. Con ese refrito rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo y reservamos
6. En una cazuela rehogamos la otra media cebolla y el resto del tomate rallado.
7. Luego añadimos un machacado de ajo y perejil y una cucharada de harina que dejamos tostar un poco.
8. Es ahora cuando echamos el vaso de vino para disolver bien la harina y a continuación el vaso de caldo.
9. Que de un hervor 2 minutos para que se evapore el vino y añadimos los calamares.
10. Dejamos cocer 15 minutos aproximadamente a fuego medio y destapado (para que todo el vino se esfume). Y a la mesa.