Costillas de cerdo ibericas

Hoy Cocina Kiru

Ingredientes:

• 1 kilo de costillas
• Una cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas de laurel

Elaboración:

1. Pelamos los ajos y los ponemos en la olla con el aceite
2. Cuando los ajos estén frititos ponemos los trozos de costillas y las moreamos, la sazonamos con la pimienta la sal.
3. Añadir 4 hojas de laurel tapamos la olla y las dejamos 15 minutos (depende del tipo de ollas).

Nota: Se pueden acompañar de patatas a lo pobre con cebollitas y una buena copa de vino. 

Redondo de Cerdo en olla expres

Hoy Cocina Angana

Esta receta la podemos hacer con redondo de cerdo o de ternera.

Ingredientes:

• 1 Redondo de cerdo
• Aceite
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 3 Zanahorias
• 2 Hojas de laurel
• 1 Vasito de vino blanco
• 1 vasito de agua
• Para el majado: almendras tostadas, avellanas y piñones
• Sal
• Pimienta negra 
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Salpimentamos la carne y lo ponemos a dorar en la olla con aceite, para sellarla.
2. Cuando está dorada, le agregamos la cebolla, el puerro, las zanahorias cortadas a trozos y las hojas de laurel, le echamos sal, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta y dejamos hasta que se poche.
3. Una vez está pochado, echamos el vino y lo dejamos reducir.
4. Al rato, le ponemos agua, tapamos la olla y dejamos cocer de 25 a 30 minutos.
5. Apagamos, dejamos salir el vapor y abrimos la olla para sacar un par de ajos.
6. Machacamos en el mortero las almendras, avellanas, piñones y los ajos que hemos sacado.
7. Añadimos la picada a la olla y dejamos hervir para que se mezclen los sabores y que reduzca un poco la salsa con la olla abierta.
8. Sacamos la carne y la cortamos a rodajas.
9. Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos para que quede muy fina(quitar el laurel).
10. Arreglamos la carne en una fuente y ponemos un poco de salsa sobre ella, el resto lo ponemos en una salsera para que cada comensal se sirva.

Gratinado de lomo de cerdo con bechamel

Hoy cocina Romola

Nota de la cocinera: Hoy comparto una receta que se me ocurrió preparar dándole un vuelco completo a otra que había visto en una revista. En casa gustó mucho el resultado

Ingredientes:

• 1 Kg de filetes de lomo cortados delgados
• 3 puerros grandes
• 150 gr de queso rallado
• Sal y pimienta

Para la Bechamel:

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 75 cc de leche entera (3 vasos bien llenos)
• Un poco de nuez moscada y sal

Preparación:

1. Salpimentar los filetes de lomo, pasarlos por la sartén con un par de cucharadas de aceite y reservar.
2. Picar los puerros en juliana y pocharlos en la sartén
3. Preparar la bechamel con las cantidades dadas, haciéndola de la forma tradicional o como se prefiera.
4. En una bandeja apta para el horno formar una capa con la mitad de los filetes, extender encima de ellos la mitad de los puerros pochados, cubrir con la mitad de la bechamel y rociar por encima con la mitad del queso rallado. A continuación repetir el montaje con la otra mitad de los ingredientes.
5. Meter al horno a 180⁰C durante unos 20 minutos y al final encender un poco el grill para que tome un bonito color dorado.
6. Queda ideal acompañado de patatas fritas, sobre todo patatas paja.

Solomillo con salsa

Hoy cocina Dulcinea

Ingredientes:

• 1 solomillo ( yo lo hice de cerdo)
• Lonchas de bacón
• Un chorrito de Manzanilla (de vino, se entiende, claro)
• 1 de cebolla
• Zanahoria
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:

1. Se parte el solomillo en trozos del tamaño del ancho de la loncha de bacon.
2. Se envuelve cada medallón de solomillo con una loncha de bacón. Lo sujetamos con un palillo.
3. Se refríe el ajo laminado con la cebolla y la zanahoria picadas.
4. Cuando enternezcan se añade el solomillo, se deja hacer un poquito en ese aceite; unos 2-3 minutos.
5. Se salpimenta y se incorpora el vino. Cuando reduzca el alcohol se cubre de agua y se deja en cocción hasta que la carne esté tierna.
6. Apartamos la carne, retiramos los palillos y trituramos la salsa en la batidora. Servimos la carne cubierta con la salsa bien caliente.

A mi la salsa me salió un poquito espesa, creo que mas ligerita quedaría mejor.

Solomillo en salsa de cebolla y melocotón

HOY COCINA ROMOLA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 sobre de sopa de cebolla
• ½ bote de mermelada de melocotón
• ½ bote de salsa rosa
• 1 cucharadita de Bovril
• 3 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Cortar los solomillos en trozos y rociar con pimienta (no poner sal)
2. En una sartén con el aceite caliente, dorar el solomillo e irlo poniendo en una bandeja de hornear.
3. En un bol, mezclar la sopa de cebolla con la mermelada de melocotón, la salsa rosa y el Bovril, añadir un poco del aceite de la que ha quedado de freír la carne, mezclar todo bien y verter la salsa por encima de los trozos de solomillo fritos cubriendo bien.
4. Cocer en horno a 180oC durante 30 minutos.

Albóndigas en salsa

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

Para las albondigas:

• 1/2 kg de carne picada (yo uso ternera y cerdo, pero se pueden hacer de pollo, cordero, etc., según gustos, aunque todas de ternera, no aconsejo)
• 1 huevo crudo
• Perejil fresco (si no tienes, pon seco)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Pimentón dulce
• Pan (1 trozo, para remojar)

Para la salsa:

• 1/2 pimiento rojo
• Tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 lata de champiñón 
• 1 lata de guisantes (puedes usar también congelados)
• Aceite de oliva
• 100 grs. de vino blanco (esta vez no lo puse)
• Sal

Preparación:

1. Ponemos en un bol el pan a remojo (le puedes poner agua, leche o vino)
2. Cuando el pan este ya blando lo escurrimos y lo metemos en un bol con el resto de ingredientes de las albóndigas (carne, especias, sal, huevo...)
3. Mezclamos bien y formamos las albóndigas del tamaño de una nuez.
4. En una cazuela ponemos el aceite, tomate, zanahorias, pimiento y ajos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento unos diez minutos.
5. Añadimos las albóndigas tal cual, sin freír, lo haremos de una en una  haciéndoles hueco con una cuchara o espátula.
6. Agregamos los guisantes, los champiñones y lo tendremos un buen rato  cociendo al mínimo.
7. Comprobar de sal 

Nota: Esta es una receta clásica, en la cual acepta las verduras que más nos gustan, se puede poner un paquete de setas variadas congeladas por los champis. Se puede añadir cebolla (yo esta vez no he puesto).

He tratado de aligerarla un poco y por eso las albóndigas las he puesto sin freírlas antes, no tengáis miedo de hacerlo así porque no se deshacen.

Moussaka o Musaka

RECETA Y FOTO DE KALI


Hoy Kali nos trae una de las recetas más famosas de la cocina griega, la musaka o moussaka griega. En la receta original griega la carne que se utiliza es cordero picado. Ya veis que los ingredientes, berenjenas, tomates, cebollas, ..., son ingredientes faciles de conseguir, vaya, que tenemos habitualmente en el frigo, ademas de ser sanisimos, alguien que la ha probado, jajaja, ha comentado, "sabe mejor que lo que se ve en la foto, im-presionante"


Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• ½ cebolla
• ½ zanahoria
• 1 palito de canela
• 200 gr. carne picada
• Tomate frito casero
• Bechamel
• Pan o queso rallado

Elaboración

1. Cortamos la berenjena en láminas de unos 4 mm. y las dejamos durante una media hora con sal y un poco de agua “a sudar”.
2. Las freímos en un poco de aceite a fuego medio-bajo por los dos lados hasta que estén un poco tiernas y reservamos.
3. En una sartén pochamos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos la carne y salteamos hasta que pierda color, chafamos un poco con el tenedor para que no salgan trozos de carne muy gordos, añadimos el palito de canela, el tomate frito y un poco de agua (no demasiado, que no llegue a cubrir del todo la carne) y lo dejamos hacer a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado.
4. Hacer una bechamel no demasiado espesa, pues en el horno espesará un poco más.
5. Montamos la moussaka en una pyrex más profunda que ancha colocando una capita de tomate frito, otra de berenjena, otra de carne no demasiado gorda, otra de bechamel, otra de berenjena y de nuevo bechamel. 
6. Se mete al horno a 200º durante ½ hora
7. Se deja enfriar y se mete a la nevera hasta la hora o el día de comerla, se corta en trozos individuales y se pasa a platos o cuencos individuales, se cubre de pan rallado y con diez minutos de horno queda perfecta. 

Nota: 

1. Se puede evitar el paso 7 y acabarla en el horno directamente y comerla, yo primero la enfrío para poder cortarla casi en bloque y que no se desparrame al estar en caliente.
2. La sal es a gusto de consumidor, pero tened en cuenta que si saláis cada parte puede quedar un poco fuerte, mejor dejad la bechamel un poco sosilla ya que la salsa de tomate,  el relleno de carne y el queso rallado ya le van a aportar bastante sabor.

Costillas asadas con salsa barbacoa

Receta tradicional. Foto AnnaK

Ingredientes:

• 1 kg. de costillas de cerdo entera (en una tira)
• Sal, ajo y orégano
• 2 patatas en lonchas (como guarnición)

Para la salsa:

• 3 cucharadas de kepchup
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de crema de vinagre de Módena
• El zumo de medio limón
• Un chorrito de vinagre
• Un chorro (generoso) de aceite
• 1 diente de ajo machacado
• Pimienta negra molida
• Agua (para aligerar la salsa)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Sazonar la pieza de costillas con la sal y aliñarla con ajo y orégano. Reservar mientras hacemos la salsa.
3. En un bol poner el kepchup, la mostaza, la miel y la crema de vinagre. Mezclar bien
4. Añadir el zumo de limón y el vinagre. Mezclar
5. Añadir el aceite. Emulsionar.
6. Incorporar el ajo y la pimienta. Mezclar.
7. Acabaremos la salsa añadiendo un poco de agua para aligerar la salsa hasta obtener una consistencia que no sea muy espesa pero tampoco muy líquida.
8. Poner las costillas en una bandeja de horno; con un pincel pintamos bien las costillas con la salsa.
9. Hornear durante una hora, pintando con la salsa de vez en cuando.
10. Añadir las patatas cortadas en rodajas y hornear durante media hora más, subiendo la temperatura del horno a 200º.
11. Servir acompañadas de un cuenco con más salsa para que cada comensal le ponga a su gusto y… ¡a comer con las manos que sabe más rico!

Solomillo de cerdo con salsa agridulce

Foto de AnnaK. Receta de mi hermana Gloria

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ENTERO
• Media cebolla
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• Sal y pimienta
• Aceite
• Una cucharadita de harina (para espesar la salsa)
• Medio vaso de caldo (de pollo o verduras) ó en su defecto un poco de agua con una pastilla de concentrado

Elaboración:

1. Partir en el solomillo en dos mitades y Salpimentar 
2. Dorarlo en un poco de aceite a fuego fuerte para sellar la carne(en la olla express). Apartar y reservar.
3. En el aceite de dorar la carne, pochar a fuego lento una cebolla sin dejar que se tueste demasiado.
4. Añadir al pochado de cebolla una cucharada de vinagre y dos de mermelada de melocotón, remover bien para que se mezclen los sabores. Ponerle la cucharadita de harina
5. Incorporar el solomillo y el medio vaso de caldo y tapar la olla. Si la olla es rápida, cocinar durante 5 minutos y 5 más de reposo con la olla apagada. Si es normal, durante 12 minutos y 5 de reposo con la olla apagada.
6. Rectificar la salsa (si es necesario) y triturar.
7. Cortar el solomillo en filetes y servir con la salsa por encima.

Lomo de cerdo a la naranja

RECETA Y FOTO DE HERMI

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza
• 3 naranjas
• 1 limón
• Caramelo líquido
• 2 cucharillas de maizena
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. Salpimentar la pieza de lomo y sellarlo en la olla rápida a fuego muy fuerte con un poco de aceite.
2. Añadir el zumo de las narajas y el limón con el vino blanco.
3. Tapar la olla y dejar cocer 20 minutos a partir de que salga la segunda anilla.
4. Sacar el lomo de la olla y reservar.
5. Desleir caramelo líquido en la olla donde estan los liquidos (más o menos 1/2 bote de caramelo, no me he confundido, 1/2 bote)
6. Poner al fuego y cuando empiece a hervir añadir la maizena diluida en un poco de agua fria.
7. Cuando espese, seguir cociendo un par de minutos.
8. Cortar el lomo en rodajas finas y salsear.

La cantidad de caramelo liquido depende del gusto de cada familia, lo mejor es ir probando. Pero como mínimo se utiliza casi medio bote de caramelo liquido de la marca "Royal".

Se puede congelar. En ese caso recomiendo no añadir la maizena. Es mejor espesar la salsa cuando lo descongelemos, ya que cuando enfria se queda una salsa con textura de gelatina.

Solomillo con hierbas provenzales

RECETA Y FOTO DE HERMI

Hoy publicamos tres recetas, como veréis en la presentación del plato están las tres y nos ha parecido buena idea hacerlo así.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 150 cc de aceite de oliva 0,4
• Sal en escamas

Elaboración

1. Limpiar el solomillo y trocearlo en medallones de 2 dedos de grosor
2. En un plato hondo poner aceite de oliva y las dos cucharadas de hierbas
3. Meter los medallones y dejarlos en el aceite una hora aproximadamente (se pueden dejar el día antes)
4. Calentar una sartén antiadherente a fuego muy fuerte sin nada de aceite
5. Empezar a hacer el solomillo a fuego fuerte, darle la vuelta y bajar a fuego medio-alto hasta que esté hecho por dentro
6. Salar una vez hecho

Solomillo a la manzana

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo (aprox. 1 kg de carne)
• ½ botella de sidra
• 3 manzanas royal gala
• 1 cebolla grande
• 1 rama de canela
• Pimienta negra en grano
• Sal, pimienta en polvo y aceite de oliva.

Preparación:

1. Cortar los solomillos en ruedas de 1 dedo de grosor
2. Salpimentar la carne
3. Con un poquito de aceite bien caliente pasar la carne por sartén sin dejarla hacer mucho. Reservarla en un plato hondo para recoger el jugo que suelta.
4. Picar la cebolla muy menuda y en una cazuela amplia y un poco de aceite ponerla a rehogar.
5. Una vez la cebolla tome color, añadir las manzanas peladas y cortadas en tacos.
6. Cuando la manzana esté blanda añadir un buen vaso de sidra, la rama de canela y unas cuantas pimientas negras (a gusto de cada cual) y dejar cocer unos 10 minutos más.
7. Sacar la rama de canela y pasar la salsa por la batidora. Volver a colocarla en la cazuela, comprobar el punto de sal e introducir la carne en ella añadiendo también el jugo que haya soltado en el plato. Hervir durante unos 10 minutos más a fuego suave y bien tapado. Yo le añadí en este punto un puñado de almendras tostadas sin piel y quedó muy rico pero no es imprescindible.

Lo serví acompañado de patatas a la importancia según la receta de Annak.

Ossobuco a las hierbas

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:

• 1 kilo de Ossobuco de cerdo
• Aceite, sal y pimienta
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 lata de champiñones enteros
• Unos corazones de alcachofas congelados
• Una cucharadita de tomillo, romero y perejil secos
• Laurel
• 1 ó 2 clavos
• 1/2 palito de canela (Importante, le da muy buen sabor)
• Medio vasito de agua y medio de coñac

Preparación:

1. Ponemos un fondo de aceite en la cazuela, sofreímos el ossobuco bien salpimentado.    Reservamos.
2. Echamos en la cazuela, la cebolla y los ajitos, doramos también. 
3. Añadimos el resto de ingredientes, un pellizquito de sal  y dejamos hervir un poquito para que evapore el alcohol.
4. Incorporamos el ossobuco y damos unas vueltas.
5. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga lentamente.

Podemos cambiar el ossobuco por muslos de pollo y si alguien esta haciendo dieta que no se preocupe, que ponga apenas aceite, porque la receta no engorda

Pimientos rellenos con tomate

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Ingredientes:

• 10 pimientos de cuerno (o italianos). Elegirlos que estén derechos.
• 1/2 kilo de carne picada
• 1kg, de tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel y unas ramas de tomillo
• Ajos molidos (de bote)
• Clavos en polvo, canela molida, pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Sal.

Preparación:

1. Los pimientos los abrí por el extremo grueso y los lavé y limpié bien por dentro utilizando un cuchillo estrecho y largo. Reservar.
2. Los tomates, cortados en trozos, los puse en un cazo con un poco de sal, el tomillo y el laurel y, a fuego lento, los dejé hasta que estaban bien blandos Luego extraje el tomillo y laurel, pasé el tomate por la batidora y el chino, añadí un poco de azúcar (a gusto) para matar la acidez, y reservar. Las cebollas, picadas muy menudas, las puse a dorar con poco aceite y fuego muy bajo para que no se quemaran.
3. Puse la carne picada en un bol y añadí un huevo crudo, sal, abundante ajo en  polvo, un poco de pimienta negra molida, ½ cucharadita de pimentón, una puntita de clavos y de canela en polvo y la cebolla dorada. Mezclar todo muy bien.
4. Rellenar los pimientos con la carne. Para poder empujar el relleno bien hasta el fondo utilicé el mango de acero de un cuchillo.
5. En una bandeja de horno con el fondo untado de aceite, extendí el tomate triturado, coloqué encima los pimientos y lo metí en el horno a 180º C durante unos 20 minutos.

Pastel de carne picada con salsa de nata

Receta y foto de AnnaK

    En realidad la receta no es mía, pero tampoco puedo decir que sea de otra forera en concreto, puesto que es un “mix” de diferentes recetas que se fueron dejando en el foro de Terra y en el blog (rollos y pasteles de carne de Romo y Cas ó la salsa de nata para albóndigas de Dep); lo que yo he hecho ha sido tunearla un poco mezclado unas con otras, añadiendo cositas de “mi despensa” ó quitando otras adaptándome a los gustos de mi gente y a lo que tuviera en la nevera en el momento de hacerla; así que con vuestro permiso, me la he adjudicado.

Ingredientes para el pastel: 

• ½ kilo de carne picada de cerdo y ternera
• 100 gr. de jamón serrano.
• 3-4 lonchas de queso.
• 3 huevos
• Pan rallado
• Ajo y perejil
• frutos secos al gusto: nueces, piñones, pistachos…
• Mantequilla, sal y pimienta 

Ingredientes para la salsa:

• 1 Cebolla
• 1 Manzana
• 200 ml. de nata
• 100 ml. de tomate frito
• 100 ml. de caldo ó agua)
• Aceite, pimienta y sal (si ponemos caldo, no hace falta sal) 

Elaboración:

1. Picar el jamón en tiras o taquitos y mezclarlo con la carne picada.
2. Cortar las lonchas de queso y añadirlas a la mezcla de carne y jamón.
3. Salpimentar la carne y adobarla con ajo y perejil picados mezclando bien.
4. Añadir los dos huevos y una ó dos cucharadas de pan rallado para que tome consistencia (tiene que quedar como la masa de albóndigas pero un poco más jugoso)
5. Añadir los frutos secos que prefieras en trocitos.
6. Poner mantequilla y pan rallado  a un molde de plum-cake y echar la carne apretándola un poco para que no le queden huecos.
7. Hornear a 180º durante unos 35 minutos (o lo que cada una crea conveniente, ya sabéis que cada horno es un mundo).
8. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Cortar en lonchas
9. Mientras el pastel está en el horno podemos hacer la salsa pochando la cebolla y la manzana sin dejar que se queme.
10. Añadir la nata y salpimentar, dejar que la nata espese.
11. Añadir el tomate y triturar con la batidora (si os gusta con tropezones, dejarlo tal cual).
12. Añadir el caldo ó el agua y dejar dar un hervor. Reservar la salsa para añadir al pastel.
13. Servir acompañado de la salsa con guarnición al gusto de cada una

Costillas guisadas con tomate

RECETA Y FOTO DE AMAT

Ingredientes:

• Costillas (yo compré 1 kg. y medio aprox. y de cerdo ibérico) 
• Media cebolla 
• 3 dientes de ajo 
• Tomate natural 
• 1 pimiento italiano 
• 1 cayena 
• Nuez moscada 
• Pimentón dulce 
• Aceite y sal. 

Preparación:

1. Se pone un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente se ponen las costillas salpimentadas en palitos para que sellen y  reservar. 
2. En el mismo aceite se sofrie la cebolla, el ojo y el pimiento en trocitos, cuando esté todo bien pochado, se agrega el tomate, la cayena,  y la nuez moscada. 
3. Se le pone un vaso de jerez seco o vino blanco, se deja evaporar un poco a fuego fuerte hasta que reduzca y se agregan las costillas. Se reduce el fuego al mínimo y se deja hasta que esté tierna la carne.
   

NOTA: También os tengo que decir que esta salsa está de pecado mortal para agarrar la barra de pan y mojar. Comer bien calentitas. Para acompañar y desengrasar una ensalada por ejemplo.

Solomillo con salsa de naranja

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Hoy Romola nos trae una receta que tiene su origen en otra que puso Milano, ella la ha tuneado.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 vaso de zumo de naranja con la pulpa que queda el exprimirlas
• 6 dientes de ajo grandes (más si son pequeños)
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Una puntita de nuez moscada
• Aceite
• Sal y pimienta negra

1. Cortar los solomillos en medallones no muy gruesos y salpimentarlos.
2. Echar un chorretón de aceite en la sartén, dorar los dientes de ajo enteros cuidando que no se quemen y reservarlos.
3. En el mismo aceite ir pasando un poco los medallones de solomillo, vuelta y vuelta e irlos colocando en una cazuela. Al final verterles encima el poco de aceite sobrante en la sartén.
4. Machacar los ajos en el mortero junto con las alcaparras y la nuez moscada. Añadir luego la mezcla al zumo de naranja, revolver bien y añadirlo a la cazuela con el solomillo. Hervir un poco para que la carne se termine de hacer. Si parece que la salsa queda un poco clara, añadir una cucharadita de maizena y si las naranjas estaban un poco ácidas, suavizar la acidez con una puntita (muy poco) de azúcar.
   

Carrilleras en salsa de naranja

RECETA Y FOTO DE ANNAK

Ingredientes:

• 1 kg. de carrilleras de cerdo enteras
• 1 cebolla
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vaso de caldo ó agua
• Ajo en polvo
• Harina (para espesar la salsa)
• Sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

1. La noche antes de hacer el guiso, salpimentamos la carne, le ponemos ajo en polvo y lo dejamos hasta el día siguiente.
2. Al menos un par de horas antes de cocinarlas (si es más, mejor), las ponemos a macerar en un bol con un con el vaso de zumo de naranja.
3. Rehogar las carrilleras en aceite para que se selle la carne y se doren un poco. Las apartamos a la olla express.
4. En el aceite de rehogar, pochamos la cebolla picada a fuego lento para que no se arrebate.
5. Cuando la cebolla esté pochada, le ponemos una cucharada de harina, damos un par de vueltas y le añadimos el vaso de zumo de naranja y el de caldo ó agua.
6. Volcamos sobre la carne, cerramos la olla y dejamos que se guise dependiendo del tipo de olla que usemos (si queréis también se puede hacer en cazuela normal).

NOTA/TRUCO: Si al abrir la olla, veis que hay demasiado caldo y que el guiso no ha quedado meloso, se arregla machacando unas almendras ó unas avellanas en el mortero, añadiéndolo a la olla y dejando cocer (sin tapar) hasta que reduzca la salsa y tenga la consistencia deseada (que fue lo que me pasó a mí ayer).

Manitas de cerdo

Ingredientes:

• 6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean manitas no pies, las manitas son mas gordas
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 tomates rayados muy maduros (no muy grandes)
• 1/2 vaso de agua de coñac
• pimentón de la vera 1 cucharadita
• 3 o 4 pimientas cayena o pimentón picante

Elaboración:

1. Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, en olla normal 1 hora y media en olla rápida 35 o 40 minutos.
2. Una vez cocidas, quitar el hueso central más largo pues después se separa y molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas.
3. Aparte en una cazuela (preferentemente de barro) sofreír la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeños, cuando transparente añadir el tomate y dejarlo sofreír un poco, después el pimentón y antes que se queme añadir el coñac, cuando empiece a evaporarse éste, poner las manitas en la cazuela boca arriba, a los 5 minutos añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta de cayena.
4. Cuando lleve 10 minutos de cocción darles la vuelta a las manitas y que continúen cociendo 6 o 7 minutos más y apagar. mover la cazuela en vaivén y le puedes añadir un poquito de romero seco por encima.

Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego, continúan cociendo y se pueden pegar o quemar.

Tiene que quedar la salsa trabada,si al enfriarse se solidifica, no te preocupes pues al calentarlas para comerlas tomará la salsita la textura anterior.

Este guiso tiene que estar sabroso de sal y picantito pues si no es un plato muy insulso.

Albóndigas en salsa de nata

RECETA DE DEPEPER

FOTO DE ANNAK

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1/2 kilo de carne picada (cerdo y ternera) aliñada con ajito y perejil
• 4 huevos.
• 1 latita de paté.

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1 brick pequeño nata
• 1 brick pequeño tomate frito.

Preparación:

1. A la carne ya aliñada se le ponen 4 huevos y la latita de paté y así lo deja varias horas para que empape bien el huevo y se puedan formar bien las albóndigas.
2. Se pasan por harina y se fríen y se reservan.
3. En una cacerola se pone a pochar la cebolla sin que se dore y cuando casi esté se le pone la manzana muy finita también a pochar.
4. Pasar por la minipimer y luego ponerle un brick de tomate frito, la mitad de ese brick con agua y la nata.
5. Dar un hervorcito a las albóndigas en la salsa para que tomen el sabor y servir.