Tataki de Ternera

Hoy Cocina Kali

Es nuestra cocinera a la que le gusta con locura la comida japonesa, así que empezamos el año con una receta exótica.

Ingredientes:

• Una punta de cadera entera bien limpia de grasa (a la vista como un solomillo de cerdo pequeño). 
• 1 puerro en laminas finas
• Un chorro generoso de mirin (si no se encuentra, sake) 
• Un chorro generoso de soja
• Zumo de una naranja y de medio limón
• Un trocito de jengibre rallado
• 1 ajo rallado
• Pimienta rosa
• 2 chalotas 
• Sésamo tostado

Elaboración:

1. Salpimentar la punta de ternera y marcarla a fuego fuerte en una sarten por todos los lados, solo marcarla, no queremos que se haga por dentro, así que unos 20 segundos por lado, hasta que lo veamos bien marcado. Sacar y dejar enfriar un poco
2. En una bolsa que se pueda cerrar hermética, metemos la carne, el puerro, los líquidos, el jengibre y el ajo. Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas.
3. Sacamos la carne y la limpiamos bien de puerro. Laminamos con un cuchillo bien afilado, lo más finita posible sin que se rompa. Colamos la marinada en un cuenco y tiramos la parte solida.
4. En un plato/fuente ponemos una base con la marinada y encima las laminas de carne. Por encima ponemos chalota picada, sésamo tostado, cebollino picado y pimienta rosa recien molida o en grano, como más nos guste.

Fricando de ternera con champiñones

Hoy Cocina Romola

Envío dos versiones. La primera es la receta tal y como me la dieron y la segunda, que explico debajo, es tal como la hice yo, abreviando muchísimo. La receta abreviada me quedó muy rica pero estoy segura de que siguiendo paso a paso la original, tiene que quedar mucho mejor. Si explico las abreviaturas es porque queda bien y hay personas que tienen poco tiempo.

Ingredientes

• 1 kg de filetes de ternera que sean tiernos y cortados delgados
• 2 cebollas grandes
• 6 tomates maduros
• 10-12 champiñones
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra
• ½ litro de caldo vegetal casero
• ½ cucharadita de tomillo
• Un poco de harina para rebozar los filetes

Preparación

1. Filetear los champiñones y reservar.
2. Cortar los filetes en trozos para obtener unos filetitos no muy grandes. Salpimentarlos y pasarlos por harina
3. Freír los filetes en aceite. Solo vuelta y vuelta para que queden jugosos. Luego se terminarán de cocer con la salsa. Reservarlos sobre papel absorbente.
4. Picar la cebolla muy menuda y ponerla a freír con los dietes de ajo también picaditos.
5. Pelar los tomates,  cortarlos en trozos pequeños y, una vez que la cebolla esté blanda, añadirlos al refrito. Dejarlo cocinar un poco, removiendo, hasta que los tomates se deshagan.
6. Añadir el vino blanco y dejarlo evaporar un ratito.
7. Añadir el caldo vegetal poco a poco, un poco cada vez, mientras se deja hervir, para que la salsa vaya espesando.
8. Una vez la salsa tenga consistencia, la pasamos por la batidora y la volvemos al fuego.
9. Se añaden los filetes a la salsa, se incorpora el tomillo, los champiñones fileteados y se deja hervir, a fuego muy lento, unos 20 minutos.

Nota: Yo  abrevié de la siguiente forma: no pasé los filetes por harina, no solo por ahorrar tiempo sino también calorías. En vez de tomates frescos usé una lata de tomate natural  triturado. Compre una bandeja de champiñones ya laminados y le puse al guiso unos 150 gr (más cantidad de la que indica la receta) y para el caldo utilicé ½ pastilla de caldo vegetal disuelta en ½ litro de agua. Como ya dije arriba, quedó muy bueno aunque estoy segura de que la receta original quedará todavía mejor.

Estofado de verduras y ternera

Hoy Cocina Angana

Porque verduras delante? pues porque son las protagonistas de la receta por la variedad de ellas que vamos a utilizar y por lo riquísimas que quedan.

Además es una receta que tiene poco trabajo y con los fríos que hemos tenido apetece un montón.

Ingredientes:

• ½ Kg. de ternera, intentad que sea jugosa, pregunta al carnicero, yo siempre cojo la de "garreta" y pido que me la hagan a taquitos.
• 2 cebollas 
• 1diente de ajo
• 2 tomates 
• 2 zanahorias
• 500 g de alcachofas
• 300 g de judías verdes
• 200 g guisantes (congelados o de lata)
• Agua
• ½ vaso de vino
• 2 patatas 
• Aceite de oliva 
• Harina 
• Sal, pimienta, perejil, nuez moscada.

Preparación

1. Poner en una cazuela el aceite cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla picados, y sofreír lentamente. 
2. Añadir el tomate, muy picado o rallado. Dar unas vueltas y sofreír un poco.
3. Salpimentar y pasar por harina la carne, sacudela. Echar la carne en la cazuela y dorarla.
4. Pelar y trocear las zanahorias, alcachofas, judías verdes, patatas. 
5. Poner todas las verduras en la cazuela, dar unas vueltas con una cuchara de madera. Añadir el vino.
6. Poner el agua, solo añadir la justa para que cuezan los ingredientes.
7. Yo aquí me gusta añadirle una pizca de especias, un poquito de comino, pimienta, nuez moscada, perejil. Tu añade la que te guste
8. Dejar cocer lentamente, el caldo ira espesando, vamos probando y cuando la carne este hecha y las verduras estén tiernas, Servir.

Nota: 

• Esta receta se puede hacer en la olla exprés. 
• Puedes variar y cambiar las verduras, aunque debo decirte que esta mezcla me encanto, incluso le gusto al poco verdulero que tengo en casa, jajaja.

Albóndigas en salsa

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

Para las albondigas:

• 1/2 kg de carne picada (yo uso ternera y cerdo, pero se pueden hacer de pollo, cordero, etc., según gustos, aunque todas de ternera, no aconsejo)
• 1 huevo crudo
• Perejil fresco (si no tienes, pon seco)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Pimentón dulce
• Pan (1 trozo, para remojar)

Para la salsa:

• 1/2 pimiento rojo
• Tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 lata de champiñón 
• 1 lata de guisantes (puedes usar también congelados)
• Aceite de oliva
• 100 grs. de vino blanco (esta vez no lo puse)
• Sal

Preparación:

1. Ponemos en un bol el pan a remojo (le puedes poner agua, leche o vino)
2. Cuando el pan este ya blando lo escurrimos y lo metemos en un bol con el resto de ingredientes de las albóndigas (carne, especias, sal, huevo...)
3. Mezclamos bien y formamos las albóndigas del tamaño de una nuez.
4. En una cazuela ponemos el aceite, tomate, zanahorias, pimiento y ajos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento unos diez minutos.
5. Añadimos las albóndigas tal cual, sin freír, lo haremos de una en una  haciéndoles hueco con una cuchara o espátula.
6. Agregamos los guisantes, los champiñones y lo tendremos un buen rato  cociendo al mínimo.
7. Comprobar de sal 

Nota: Esta es una receta clásica, en la cual acepta las verduras que más nos gustan, se puede poner un paquete de setas variadas congeladas por los champis. Se puede añadir cebolla (yo esta vez no he puesto).

He tratado de aligerarla un poco y por eso las albóndigas las he puesto sin freírlas antes, no tengáis miedo de hacerlo así porque no se deshacen.

Guisado de ternera

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Ingredientes:

• 750 gr de carne de ternera (morcillo)
• 1 Cebolla grande
• 4 dientes de ajos
• 2 Zanahorias
• 6 patatas 
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 2 vasos de caldo de carne (si no teneis, agua con pastilla de carne)
• 2 tomates grandes
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de agua
• Tomillo, nuez moscada y perejil

Preparación:

1. Salpimentamos la carne, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
2. Pelamos y picamos los ajos.
3. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y echamos la carne. La marcamos hasta que quede dorada, la retiramos y reservamos.
4. Picamos la cebolla y sofreímos en el mismo aceite donde hemos dorado la carne a fuego lento.
5. Mientras pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas y los tomates en cuartos. 
6. Añadimos estos ingredientes al sofrito y removemos para que se mezclen los sabores.
7. Cuando veamos que ya esta el sofrito añadimos la ternera con el ajo y echamos el vaso de vino. Añadimos las hojas de laurel, cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua, rectificamos de sal. 
8. Y ahora lo mas importante, guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, hay que remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. 
9. Servimos bien caliente, la salsa de esta receta esta de "toma pan y moja".

Nota: Esta receta es de las de toda la vida, este guiso hay que prepararlo a fuego lento. Es muy importante que la carne este tierna y jugosa, yo siempre compro carne de morcillo u ossobuco. 

Este plato lo podéis preparar el día antes, aguanta muy bien en el frigo.

Moussaka o Musaka

RECETA Y FOTO DE KALI


Hoy Kali nos trae una de las recetas más famosas de la cocina griega, la musaka o moussaka griega. En la receta original griega la carne que se utiliza es cordero picado. Ya veis que los ingredientes, berenjenas, tomates, cebollas, ..., son ingredientes faciles de conseguir, vaya, que tenemos habitualmente en el frigo, ademas de ser sanisimos, alguien que la ha probado, jajaja, ha comentado, "sabe mejor que lo que se ve en la foto, im-presionante"


Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• ½ cebolla
• ½ zanahoria
• 1 palito de canela
• 200 gr. carne picada
• Tomate frito casero
• Bechamel
• Pan o queso rallado

Elaboración

1. Cortamos la berenjena en láminas de unos 4 mm. y las dejamos durante una media hora con sal y un poco de agua “a sudar”.
2. Las freímos en un poco de aceite a fuego medio-bajo por los dos lados hasta que estén un poco tiernas y reservamos.
3. En una sartén pochamos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos la carne y salteamos hasta que pierda color, chafamos un poco con el tenedor para que no salgan trozos de carne muy gordos, añadimos el palito de canela, el tomate frito y un poco de agua (no demasiado, que no llegue a cubrir del todo la carne) y lo dejamos hacer a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado.
4. Hacer una bechamel no demasiado espesa, pues en el horno espesará un poco más.
5. Montamos la moussaka en una pyrex más profunda que ancha colocando una capita de tomate frito, otra de berenjena, otra de carne no demasiado gorda, otra de bechamel, otra de berenjena y de nuevo bechamel. 
6. Se mete al horno a 200º durante ½ hora
7. Se deja enfriar y se mete a la nevera hasta la hora o el día de comerla, se corta en trozos individuales y se pasa a platos o cuencos individuales, se cubre de pan rallado y con diez minutos de horno queda perfecta. 

Nota: 

1. Se puede evitar el paso 7 y acabarla en el horno directamente y comerla, yo primero la enfrío para poder cortarla casi en bloque y que no se desparrame al estar en caliente.
2. La sal es a gusto de consumidor, pero tened en cuenta que si saláis cada parte puede quedar un poco fuerte, mejor dejad la bechamel un poco sosilla ya que la salsa de tomate,  el relleno de carne y el queso rallado ya le van a aportar bastante sabor.

Pastel de carne y puré de patata

RECETA Y FOTO ANNAK

Os dejo una recetita similar a otra que ya dejé hace tiempo (rollo de carne) la diferencia es que le hice algunos cambios en la forma de presentarla y en el refrito al que puse  un poco de queso (Amat, tú ese paso te lo saltas y lo cubres con bechamel… jejeje). Como he usado el puré instantáneo, no he tardado ni media hora en hacerlo. Una forma diferente de comer “carne con patatas”

Ingredientes:

• 300 gr. de carne picada de ternera
• 1 bolsa de puré de patatas instantáneo (4 raciones)
• ½ cebolla 
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil
• ½ tarrina de queso de untar
• 1 chorrito de tomate frito
• Queso rallado para gratinar
• 1 bandeja de horno desechable de aluminio de 1 litro

Elaboración:

1. Rehogar la cebolla y el ajo  y cuando estén agachados añadir la carne.
2. Salpimentar y añadirle el perejil y el orégano. Cocinar hasta que la carne esté pasada.
3. Añadir el chorrito de tomate y el queso y moverlo hasta que se integren en la carne. Reservar.
4. Hacer un puré de patatas siguiendo las instrucciones de la bolsa, pero con menos agua para que quede más espeso (si os sobra tiempo, también podéis hacer un puré muy espeso con patatas frescas)
5. Colocar la mitad del puré en el fondo de la bandeja de horno
6. Sobre el puré colocamos la carne
7. Tapar la carne con el resto del puré.
8. Cubrirlo todo con el queso rallado. 
9. Gratinar hasta que el queso esté tostadito

Presentación: 

Esta es la explicación de por qué he usado un molde de usar y tirar:

Separar las paredes del molde (si es necesario usaremos un cuchillito)

Cortar las cuatro esquinas del molde, desplegando las paredes

Cortar cada ración como si fuera una tarta y colocarla en el plato con cuidado

La guarnición va al gusto del consumidor: yo le puse tomatitos aliñados con ajo y orégano.

También podéis usar recipientes individuales que se llevan directamente a la mesa.

Otras opciones: 

Usad la carne como refrito de unos macarrones (añadiéndole más tomate) ó como relleno de unos canelones ó una lasaña… 

Filetes Rusos

RECETA Y FOTO DE ANAK

Ingredientes: 

• ½ kg. de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• Perejil y orégano en polvo
• 2 huevos
• 1 cuchara de queso rallado 
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite, sal y pimienta
• Un poco más de pan rallado (para dar forma a los filetes) 

Elaboración: 

1. Salpimentamos la carne.
2. Picamos los ajos muy picaditos y los añadimos a la carne junto con el orégano y el perejil.
3. Añadimos los dos huevos y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea.
4. Añadimos la cucharada de queso rallado y la de pan para que la carne tome consistencia (el huevo la deja muy blandita y poco manejable)
5. Cogemos una porción de masa (como una albóndiga gorda) y la rebozamos en pan.
6. Aplastamos sobre una tabla hasta obtener un filete más o menos redondito y del grosor que nos guste. El pan de rebozarlos hará que sea más fácil de manejar y no se nos pegue a las manos.
7. Los freímos en un poco de aceite bien caliente (no mucho, casi a la plancha para que no queden grasientos).

BUEN PROVECHO 

Escalopines con salsa de queso a la pimienta

Receta y foto de AnnaK

Ingredientes:

• 8 escalopines de ternera (ó por la carne que más os guste)
• 1 brick de nata de cocinar
• 1 lata pequeña de champiñón laminado
• 1 cucharada sopera de queso de untar (generosa)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Picar los champiñones y los ajos y rehogar. Reservar
2. Pochar la cebolla muy picadita sin dejar que se queme. Cuando esté transparente, añadir el brick de nata y pimienta al gusto. Rectificar de sal.
3. Añadir la cucharada de queso de untar y dejar que se derrita junto con la nata. Si veis que queda muy espesote, echarle un poco de agua ó leche.
4. Pasar la salsa por la batidora y mezclarla con el champiñón al ajillo. Dar un hervorcito para que se mezclen los sabores. Espolovorear con un poco de orégano y pimienta molida.
5. Hacer el escalopín a la plancha al gusto de cada comensal.
6. Servir la carne acompañada de la salsa y la guarnición que más te guste. (en mi caso unas rodajas de tomate aliñadas con ajo, orégano, aceite y sal) 

Molde de picadillo a la naranja

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Hoy cocina nuestra amiga canaria y me dice "te envío esta nueva receta que me saqué ayer del caletre y me quedó realmente buena. A mi gente le encantó. Y lo mejor es que es sencillísima de hacer. Se prepara en un santiamén y al horno y ya está."

Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada (ternera o pollo)
• 1 sobre de gelatina de naranja en polvo
• 2 naranjas
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan molido
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Poner la carne picada en un bol y añadirle la sal y pimienta, un huevo crudo, la gelatina, el pan molido, el tomillo, la ralladura de una naranja y el zumo de media naranja.
2. Mezclarlo todo bien con las manos y con la mezcla rellenar un molde previamente untado de mantequilla.
3. Envolver el molde con papel de aluminio y hornear a 180º durante 45 minutos
4. Adornar con gajos de naranja y servirlo también acompañado de gajos.
   

   
   

   
   

   

Pastel de carne picada con salsa de nata

Receta y foto de AnnaK

    En realidad la receta no es mía, pero tampoco puedo decir que sea de otra forera en concreto, puesto que es un “mix” de diferentes recetas que se fueron dejando en el foro de Terra y en el blog (rollos y pasteles de carne de Romo y Cas ó la salsa de nata para albóndigas de Dep); lo que yo he hecho ha sido tunearla un poco mezclado unas con otras, añadiendo cositas de “mi despensa” ó quitando otras adaptándome a los gustos de mi gente y a lo que tuviera en la nevera en el momento de hacerla; así que con vuestro permiso, me la he adjudicado.

Ingredientes para el pastel: 

• ½ kilo de carne picada de cerdo y ternera
• 100 gr. de jamón serrano.
• 3-4 lonchas de queso.
• 3 huevos
• Pan rallado
• Ajo y perejil
• frutos secos al gusto: nueces, piñones, pistachos…
• Mantequilla, sal y pimienta 

Ingredientes para la salsa:

• 1 Cebolla
• 1 Manzana
• 200 ml. de nata
• 100 ml. de tomate frito
• 100 ml. de caldo ó agua)
• Aceite, pimienta y sal (si ponemos caldo, no hace falta sal) 

Elaboración:

1. Picar el jamón en tiras o taquitos y mezclarlo con la carne picada.
2. Cortar las lonchas de queso y añadirlas a la mezcla de carne y jamón.
3. Salpimentar la carne y adobarla con ajo y perejil picados mezclando bien.
4. Añadir los dos huevos y una ó dos cucharadas de pan rallado para que tome consistencia (tiene que quedar como la masa de albóndigas pero un poco más jugoso)
5. Añadir los frutos secos que prefieras en trocitos.
6. Poner mantequilla y pan rallado  a un molde de plum-cake y echar la carne apretándola un poco para que no le queden huecos.
7. Hornear a 180º durante unos 35 minutos (o lo que cada una crea conveniente, ya sabéis que cada horno es un mundo).
8. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Cortar en lonchas
9. Mientras el pastel está en el horno podemos hacer la salsa pochando la cebolla y la manzana sin dejar que se queme.
10. Añadir la nata y salpimentar, dejar que la nata espese.
11. Añadir el tomate y triturar con la batidora (si os gusta con tropezones, dejarlo tal cual).
12. Añadir el caldo ó el agua y dejar dar un hervor. Reservar la salsa para añadir al pastel.
13. Servir acompañado de la salsa con guarnición al gusto de cada una

Rabo de toro estofado

RECETA Y FOTOS AMATISTA

Ingredientes:

• Rabo de toro (mejor de añojo que de ternera) normalmente ya viene en bandejas preparado y troceado por los discos. Yo estas proporciones las puse para 2 Kg.
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimiento morrón o de piquillo
• Pimentón picante y dulce (mezclado)
• Pimienta negra en grano
• 6 clavos.
• 1 tomate pelado (o 2 si son pequeños)
• 2 hojas de laurel.
• Medio litro de vino tinto.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Se pone en la olla un chorro de aceite y se pocha la cebolla
2. Se rehoga bien la carne
3. Se agrega machacado el ajo junto con el pimentón (cuidado con el pimentón que no se queme)
4. A continuación se le agrega el ½ litro de vino y un poquito de agua, dependiendo de la cantidad que tengamos de rabo para que quede cubierto.
5. Cuando hierva 5 minutos a juego fuerte, se le agrega el resto, los granos de pimienta, los clavos, el tomate pelado y las hojas de laurel.
6. Se baja la temperatura al mínimo, y se deja 2 – 3 horas, hasta que esté tierno.
7. 
   
   Separar los trozos de rabo a otra cacerola.
8. Dejar reducir la salsa hasta que espese para posteriormente pasar por la batidora. (ojo antes de triturar sacar las hojas de laurel)
9. Verter la salsa por la carne que tenemos reservada con las tiras de pimiento morrón y dejar a fuego mínimo media hora mas o menos antes de servir.

Nota: Yo lo hice en una olla honda y cuando se hizo pasé la carne a otra cacerola mas ancha para que estuviesen extendidos los trozos y darles un par de vueltas para que se mezclen bien los sabores con la carne. Y también recomiendo que se tome bien caliente. Y por ultimo cuidado con el pan porque la salsa está de “toma pan y moja”

Roastbeef

Receta y foto de Idefix


INGREDIENTES

• 1 kg. y 1/4 de lomo de ternera atado
• 1 cebolla y media
• 1 vaso de vino de cognac y 1 de jerez seco

ELABORACIÓN

1. En una cazuela poner a fuego muy fuerte un dedo de aceite y rehogar la carne por todos lados durante 10 minutos.
2. Añadir la cebolla cortada en plumas y seguir otros 10 minutos
3. Añadir sal y pimienta y rehogar otros 5 minutos
4. Añadir el alcohol y cocer 10 minutos
5. Sacar la carne y añadir a la salsa un vaso de agua caliente y unas gotitas de zumo de limón. Dejar cocer un par de minutos. Triturar o pasar por el chino.
6. Envolver la carne en papel de plata y enfriar hasta la hora de cortar. Quitar el cordón y cortar muy fino. Servir acompañado de la salsa muy caliente y de cebolla caramelizada o de puré de manzana o de patata....

Yo lo hice la tarde anterior y guardé la carne en la nevera. Quedó perfecto. Se debe hacer todo el tiempo con el fuego muy fuerte, pero yo lo bajé un punto cuando la cebolla estaba casi hecha y lo tuve unos minutos menos con la cebolla que luego recuperé con los liquidos.

Estofado de ternera

RECETA Y FOTOS DE ANGANA

Hay que nos ha venido el frío de sopetón y nos apetece cositas calientes, este plato es muy fácil de hacer, yo hoy lo he hecho con ternera, pero también alguna vez le he puesto ossobuco (hueso del garrón de cerdo) queda mas meloso el guisado.

Otra cosa que le podéis añadir es medio vaso de vino, yo lo hago algunas veces, pero las chicas cuando entran en la cocina dicen que huele muy fuerte y como las manías no las curan los médicos, pues para no discutir, jajaja, hoy no le he puesto, por si se encerraban en banda a no probarlo.

Ingredientes:

• Carne de ternera( yo he puesto unos 700 gr)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 o 2 tomates maduros
• Un trozo de pimiento rojo o verde (el que tengas a mano en el frigo)
• Hierbas aromáticas (Laurel, tomillo o la que más te guste)
• 3 vasos de agua o caldo
• 3 patatas grandes
• 200 gr de guisantes
• Sal, un cubo de caldo de carne ( a la que le guste)
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Calentar el aceite, salpimentar la ternera cortada en daditos y la ponemos a dorar.
2. Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los tomates, los guisantes, los ajos y añádelos a la carne. Cuando la verdura este pochada, añade el tomate troceado, rehoga el conjunto y agrega las patatas peladas y cortadas en cras.
3. Rehógalo todo y vierte el agua.
4. Añade las hierbas aromáticas, el cubo de caldo y deja cocer a fuego suave.
5. Rectificar de sal y servir.

Rollos de carne picada con sobrasada

RECETA Y FOTO DE ROMOLA - 11/01/09

Esta receta es reeditada, le faltaba la foto y Romo ha hecho la receta y me ha mandado foto, así se ve mejor el resultado y la verdad es que le ha quedado de lujo.

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne picada
• 150 gr. de sobrasada
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan molido
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias medianas
• 1 manzana grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• pimienta, sal
• un poco de harina
• aceite.

Elaboración:

1. Se pone la carne picada en un bol, se le añade la sobrasada, los huevos, el pan molido, un poco de pimienta y sal y se trabaja mezclándolo todo bien.
2. Se forman unos rollos pequeños (pueden salir unos 6 ó 7), se pasan por harina y se doran con un poco de aceite. Se reservan.
3. En el mismo aceite (quitar un poco si parece mucha) se pone a dorar la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana y cuando casi están a punto se añade la manzana en trozos pequeños.
4. Se deja ablandar la manzana un poco, se añade el vino, se da un hervor, se añade el agua y se tiempla de sal.
5. Se deja hervir unos poco minutos, se pasa por la batidora y se sirven los rollos de carne acompañados de esta salsa.
6. Una variante más rápida (que fue la que yo hice) puse todo el picadillo en un molde untado de mantequilla y al horno 45 minutos a 180º. Luego serví la carne cortada en lonchas con la salsa por encima

Como complemento quedan muy bien unas patatas fritas.

"Truco: para que un pastel de carne no se reseque en el horno y quede jugoso, cubrir bien el molde con papel aluminio"

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No he podido rescatar el primer mensaje de Romola, ya sabéis que han desaparecido muchos mensajes, pero he visto este que resume un poco como es y de donde, es la que despide el foro y es de Gran Canaria.

"Habéis visto a que hora he podido entrar hoy en el foro??. Aquí una horita menos de lo que marca terra pero, aún así, de media noche p´al día, que decimos en mi tierra.

Os he leído a todas. Copiado las diversas recetas a cual más sugerente. ¿Podré alguna vez probarlas todas?. Son tantas que creo que en esta vida no me va a dar tiempo pero nada más que leyéndolas ya disfruto imaginándome lo buenas que saldrán.
En fin, me voy a la cama antes de que me duerma delante del ordenador y me de un cabezazo sobre el teclado (que ya alguna vez me ha pasado)".

Solomillo con bechamel y cebolla

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Yo utilizo el solomillo envasado al vacío y congelado que viene de Argentina o Paraguay. Lo descongelo lentamente de un día para otro en la nevera y por último, un rato sobre la encimera y queda muy rico. Sale muy tierno y sabroso y está mucho mejor de precio. Aquí, en Canarias, hay muy poco solomillo fresco y es carísimo.

Ingredientes

• 1 solomillo de ternera de aprox. 1.5 kg cortado en medallones de 1 cm de grueso más o menos.
• 2 cebollas picadas. (Utilizo la que venden picada en Mercadona. 1/2 bolsa).
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litro de leche
• Queso rallado (quien no le guste, lo puede suprimir)
• Nuez moscada
  
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Salpimentar los medallones de solomillo
2. Pasar los medallones por la sartén casi sin aceite, solo vuelta y vuelta para sellarlos. Quien los prefiera muy hechos que los deje un poco más pero no mucho porque se endurecen. Reservarlos.
3. En una cazuela amplia poner a pochar la cebolla con un poco de aceite.
4. Añadir la cucharada de harina y tostarla un poco.
5. Añadir la leche, un poco de sal y la nuez moscada y remover sin parar hasta que la salsa coja consistencia.
6. En ese momento añadir el solomillo y el queso rallado, apagar el fuego y tapar dejándolo sobre la placa un poco para que haga un chup chup con el calor residual.
7. Retirar del calor para que no se agarre al fondo.

Lo serví acompañado de puré de patatas hecho con leche y mantequilla, como se ve en la foto.

Sepia con albóndigas

RECETA Y FOTO DE CAMMAY

Ingredientes:

1. 4 dientes de ajo
2. 1 cebolla
3. Medio pimiento rojo gordo
4. 1 pimiento verde italiano
5. 2 tomates pequeños
6. Sal
7. 1 hoja de laurel
8. 1 cucharada de pimentón
9. Sepia
   

Preparación:

1. Sofreírlo todo en el orden indicado y añadir la jibia troceada.
   
2. Dar unas vueltas y añadir el fumet de pescado (ó 2 pastillas de avecrem de pescado).
3. Aparte hacer las albóndigas.

Ingredientes para las albóndigas:

• 600 grs de carne picada de ternera
• ¼ litro de leche para mojar la miga de pan
• Dos dientes de ajo
• Harina
• Un huevo
• Perejil
• Miga de pan
• Sal

Preparación de las albóndigas:

1. A la carne picada se le añaden los ajos picados, perejil, sal, huevo y pan mojado en leche y una cucharada de harina.
   
2. Se mezcla todo bien y se hacen las albóndigas.
   
3. Se rebozan en harina y se fríen, añadir después a la cazuela con la jibia y cocer durante media hora.

Ingredientes para la salsa:

Ajo, almendras, avellanas, pan frito, sal y perejil.

1. Machacarlo todo y añadir a la cazuela