31 diciembre 2010

Feliz 2011


A todas las colaboradoras, a las que me dejáis vuestros mensajes, a las que pasáis en silencio, a las que me encontráis por primera vez, a todas os pido que cerréis los ojos, pensad en todo lo que os hizo sonreír en el año que termina y olvidar el resto... Ojalá esas sonrisas se os multipliquen por 2011. Feliz Año.

27 diciembre 2010

Tapa de Brie


Receta y foto de Hermi

Ingredientes:
  • Pan del día anterior
  • Queso Brie
  • Mermelada de limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal en escamas
  • Cebollino picado
Elaboración:
  • Cortar el pan y quitar la corteza de manera que nos quede un triángulo. Tostar el pan.
  • Colocar un trozo de queso Brie y meter en el grill hasta que empiece a fundir
  • Poner un poco de mermelada de limón encima
  • Añadir unas gotitas de buen aceite
  • Echar sal en escamas y espolvorear con cebollino.

23 diciembre 2010

Solomillo con hierbas provenzales


RECETA Y FOTO DE HERMI

Hoy publicamos tres recetas, como veréis en la presentación del plato están las tres y nos ha parecido buena idea hacerlo así.

Ingredientes
  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 cucharadas de hierbas provenzales
  • 150 cc de aceite de oliva 0,4
  • Sal en escamas
Elaboración
  1. Limpiar el solomillo y trocearlo en medallones de 2 dedos de grosor
  2. En un plato hondo poner aceite de oliva y las dos cucharadas de hierbas
  3. Meter los medallones y dejarlos en el aceite una hora aproximadamente (se pueden dejar el día antes)
  4. Calentar una sartén antiadherente a fuego muy fuerte sin nada de aceite
  5. Empezar a hacer el solomillo a fuego fuerte, darle la vuelta y bajar a fuego medio-alto hasta que esté hecho por dentro
  6. Salar una vez hecho

Patatas Duquesa


RECETA Y FOTO DE HERMI

Ingredientes:
  • 4 patatas grandes
  • 60-70 gr. mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • Nuez moscada. Sal.
Elaboración:
  1. Poner abundante agua con sal y llevar a ebullición
  2. Echar las patatas peladas y cortadas a cuartos y cocer 20-25 min.
  3. En un bol poner la mantequilla, sal y nuez moscada y echar las patatas bien escurridas
  4. Con la ayuda de un tenedor machacarlas hasta que esté hecho un puré
  5. Incorporar la yema de huevo
  6. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada ir poniendo pequeñas cantidades sobre papel sulfurizado (en este paso se pueden congelar)
  7. Meter en el horno y gratinar hasta que estén doradas.

Cebollitas francesas glaseadas


RECETA Y FOTO DE HERMI
Ingredientes:
  • cebollitas francesas
  • sal, dos cucharadas de azúcar
  • 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de vino
Elaboración
  1. Pelar las cebollitas y ponerlas en una sartén (sin amontonarse) con una cucharada de aceite de oliva de 0,4
  2. Añadir un poco de sal e ir haciendolas a fuego medio-bajo (unos 30 minutos)
  3. Cuando veamos que estan casi hechas, añadir el azúcar, saltear e incorporar el vinagre
  4. Seguir haciendo a fuego medio-bajo hasta que se forme una glasa
Tiempo total de cocción: 45 minutos.

20 diciembre 2010

Tiberios (Mejillones en salsa de pimentón)


Receta tradicional. Foto de AnnaK



Esta receta es una de las tapas típicas que se pueden tomar en Zamora, aquí los llamamos TIBERIOS, hay un bar en la zona de tapeo que lo tienen como especialidad, y yo creo que nadie sabe cómo se llama el bar, todos decimos: “vamos al bar de los tiberios” y nadie se equivoca de sitio.

Ingredientes:
  • 1 Kg. De mejillones cocidos al vapor.
  • 1 cebolla no muy grande
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento rojo
  • ½ tomate rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado (vale un starlux disuelto en agua)
  • El caldo de cocer los mejillones
  • Una guindilla cayena (si os gustan picantes, es opcional, yo no se la pongo)
Elaboración:
  1. Cocer los mejillones al vapor, quitarles una de las valvas y reservar junto con el caldo que sueltan.
  2. En una cazuela ó sartén, poner a rehogar la cebolla, la zanahoria y el pimiento; cuando esté un poco agachada, añadir los dientes de ajo machacados y el tomate. Seguir rehogando hasta que la verdura esté pasada.
  3. Poner una cucharada sopera de harina, rehogarla un poco y añadir una cucharada pequeña de pimentón, darle unas vueltas para que se mezcle bien retirándola del fuego para que el pimentón no se queme.
  4. Añadir el vino blanco, dejando que evapore el alcohol.
  5. Añadir el caldo de los mejillones y remover.
  6. Añadir el vaso de caldo de pescado, poco a poco, que la salsa no quede muy líquida, tiene que estar espesita, consistente.
  7. Si os gusta picante, este es el momento de añadir la cayena.
  8. Pasar la salsa por la batidora y dejar dar un hervorcito para que vuelva a coger color
  9. Añadir los mejillones cocidos, que de un hervor de 3 minutos con la salsa y servir calentito.

16 diciembre 2010

Coulant de chocolate


FOTO Y RECETA DE HERMI

Leer atentamente la receta, Hermi ya la tiene preparada para Navidad, lo digo porque algunas preguntaban sobre el menú para esos días, y es una sugerencia buenísima para tener el postre ya resuelto.
Nota de la cocinera:

Supongo que tendréis la receta del coulant en el blog, pero por si acaso te la mando.

Para poder enviarte la foto he tenido que hornear uno (el resto está ya en el congelador esperando al día de Navidad) este se lo ha comido una amiga. Como no decía nada, solo comía y miraba le he preguntado si le gustaba, a lo que ha respondido literalmente: "es un postre sorprendente" jajajajajajajaja que riquiña es!

LAS MATEMÁTICAS NO SON UNA CIENCIA EXACTA, PERO LA REPOSTERÍA SI. No modificar ni un gramo!!!

Joooo! me doy cuenta ahora que se me ha olvidado el azúcar glass. Bueno, aunque no sale en la foto te lo pongo en la receta.


Ingredientes:
  • 200 gr de chocolate 70% de cacao
  • 4 huevos XL
  • 90 gr de harina normal
  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharilla de sal
  • Azúcar glass para decorar
Preparación:
  1. Untar moldes individuales de aluminio con mantequilla y después espolvorear con Colacao, Nesquik, o cacao.
  2. Precalentar el horno a 200º arriba y abajo, si tenéis turbo mejor.
  3. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo junto con la mantequilla. Derretir a fuego medio hasta que estén integrados los dos ingredientes.
  4. Fuera del fuego incorporar la sal, el azúcar y los huevos y meter la batidora hasta que se mezcle todo.
  5. Tamizar la harina y mezclarla con la preparación
  6. Repartir la masa en los moldes individuales hasta 2/3 partes de su capacidad. 
  7. Meter en el horno durante 6-8 minutos.
  8. Desmoldar, espolvorear azúcar glass y servir calientes.
Sugerencias:
  • La calidad del chocolate es muy importante, para ahorrar 30 céntimos por tableta es mejor no hacer este postre.
  • Cada horno es un mundo, así que el tiempo es orientativo.
  • Cuando veáis que la parte de arriba tiene aspecto ya de bizcocho abrir el horno, presionar con el dedo y si cede sacar los bizcochos de inmediato. Si os pasais en el tiempo conseguiréis un bizcocho de chocolate sin más y no es lo que se pretende
  • Normalmente se acompaña de una bola de helado de vainilla.
  • Si los vas a congelar antes de hornear. Cuando quieras hacerlos descongélalos antes, o bien mételos en horno precalentado a 200º el doble de tiempo (entre 14-16 minutos más o menos)

13 diciembre 2010

Pescadilla/Merluza al horno Prudentxi


RECETA Y FOTO DE HERMI

Empezamos semana y Hermi nos trae una receta que para todas las que tienen peques en casa o mayorcitos que dan guerra a la hora de comer, no se van a poder resistir a probarla.

Nota de la cocinera: En mi casa se llama simplemente pescadilla al horno, pero como es la receta de mi abuela materna (grandísisisisisisisma cocinera) en su honor la he apellidado como ella, vosotras ponerle el nombre que queráis.

Ya me veo yo haciendo pescado a lo Pruden, día si y día también, jajaja, me parece genial homenajear a esas abuelas que estaban horas y horas en las cocinas, que no tenían ni minipiner, ni robots, ni nada por el estilo, y cuando dabas un bocado, sabia a gloria y sobre todo a comida, no como ahora, que muerdes y no sabes si es carne o pescado.

Ingredientes
  • 1 pescadilla o merluza de 2 kilos en lomos y con piel
  • 10 patatas medianas
  • Ajo picado y perejil troceado
  • Pan rallado
  • Zumo de 1 y 1/2 limón
Elaboración
  1. Precalentar el horno a 225º
  2. Trocear las patatas en cuadraditos
  3. Freírlas en abundante aceite a fuego medio alto con sal. No dorarlas demasiado pues luego irán al horno
  4. Escurrir las patatas y colocarlas en una fuente para horno.
  5. Rociar el zumo de limón sobre las patatas
  6. Colocar el pescado con la piel tocando las patatas, sazonarlo
  7. Echar sobre el pescado el ajo, perejil, pan rallado y un chorrito del aceite de freír las patatas
  8. Meter en el horno entre 15-20 minutos

09 diciembre 2010

Postre de melocotón y almendras


RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Ingredientes:
  • 1 lata de melocotones en almíbar de 850 gr.
  • 1 bote de leche condensada de 390 gr.
  • 20 galletas maría
  • 75 gr. de almendras tostadas sin piel.
Preparación:
  1. Echar al vaso de la batidora todo el contenido de la lata de melocotones, el bote de leche condensada, las galletas previamente partidas en trocitos y las almendras. Batir a velocidad máxima hasta que quede todo bien triturado en forma de crema homogénea.
  2. Verter la crema en cuenquitos apropiados y dejar enfriar en el frigorífico.
  3. Como al enfriar cuaja un poco, adornar luego con bastoncitos de barquillo, almendras enteras o cualquier otra cosa que se prefiera.


07 diciembre 2010

Solomillo a la manzana


RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Ingredientes:
  • 2 solomillos de cerdo (aprox. 1 kg de carne)
  • ½ botella de sidra
  • 3 manzanas royal gala
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de canela
  • Pimienta negra en grano
  • Sal, pimienta en polvo y aceite de oliva.
Preparación:
  1. Cortar los solomillos en ruedas de 1 dedo de grosor
  2. Salpimentar la carne
  3. Con un poquito de aceite bien caliente pasar la carne por sartén sin dejarla hacer mucho. Reservarla en un plato hondo para recoger el jugo que suelta.
  4. Picar la cebolla muy menuda y en una cazuela amplia y un poco de aceite ponerla a rehogar.
  5. Una vez la cebolla tome color, añadir las manzanas peladas y cortadas en tacos.
  6. Cuando la manzana esté blanda añadir un buen vaso de sidra, la rama de canela y unas cuantas pimientas negras (a gusto de cada cual) y dejar cocer unos 10 minutos más.
  7. Sacar la rama de canela y pasar la salsa por la batidora. Volver a colocarla en la cazuela, comprobar el punto de sal e introducir la carne en ella añadiendo también el jugo que haya soltado en el plato. Hervir durante unos 10 minutos más a fuego suave y bien tapado. Yo le añadí en este punto un puñado de almendras tostadas sin piel y quedó muy rico pero no es imprescindible.
Lo serví acompañado de patatas a la importancia según la receta de Annak.

02 diciembre 2010

Esparragos en hojaldre


RECETA Y FOTOS DE HERMI

Hoy tenemos receta de nuestra Hermi, siiiiii, digo nuestra Hermi porque ya la tenemos adjudicada en exclusiva a nuestro blog, nos presenta una receta que de cara a las fechas que tenemos a la vuelta de la esquina nos puede hacer un buen papel como entrante en cualquiera de las comilonas de Navidad.

Ingredientes:
  • Lámina de hojaldre refrigerado (no vale congelado)
  • Espárragos verdes
  • Huevo
  • Sal en escamas, maldón o gruesa
  • Hierbas provenzales

Elaboración:
  1. Quitar la parte dura de los espárragos
  2. cortar el hojaldre en tiras muy finas y enrollarlas alrededor de los espárragos
  3. pintar con huevo batido
  4. mezlar la sal con las hierbas y espolvorear por encima de los espárragos
  5. congelar

Para hornearlos: precalentar el horno a 200º, meter los espárragos directamente sin descongelar y hornear hasta que estén dorados. Servirlos con salsa holandesa o romesco.

 

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