27 febrero 2010

Pescado blanco al horno


Estaba pensando en hacer pescado, no lo quería freír, ni tampoco hacerlo a la plancha, las gemis dicen que así esta soso, pensé en hacerlo en papillote, pero a ultima hora dije tengo que hacer plato único, que luego me lío que si unas patatas para acompañar o otra cosa, lo conseguí y me parece que sera una receta semanal, a todos les encanto.

Ingredientes: 

  • Una merluza o cualquier pescado blanco (bacalao) 
  • 2 cebollas medianas 
  • 4 patatas
  • Un buen puñado de pasas sin hueso 
  • Un buen puñado de piñones de calidad
  • Ajonesa, mayonesa, lactonesa....(lo que se prefiera) 
  • Sal y pimienta 
  • 3 o 4 ajos partidos por la mitad
  • Perejil para espolvorear


Preparación: 
  1. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio 
  2. Untamos el papel de aluminio con aceite 
  3. Salpimentamos las patatas y la cebolla 
  4. Ponemos una capa de patatas cortadas a rodajas, una capa de cebolla cortada también a rodajas, el pescado, las pasas, piñones y ajos, epolvoremos con perejil picado, si queréis le echáis pelín de aceite, pero poco. 
  5. Lo tapamos con papel de aluminio, como si hiciéramos pescado en papillote. 
  6. Al rato comprobamos que las patatas están hechas, en ese momento destapamos y en cada rodaja de pescado ponemos una cucharada de mahonesa, dejamos gratinarse un poco y hecho.

26 febrero 2010

Calabacines rellenos

Receta y fotos de AnnaK



Ingredientes:
  • 2 calabacines
  • 2 lonchas de jamón york y/ó serrano
  • Tomate natural en rodajas finas
  • Queso en lonchas y queso rallado
  • Pimiento rojo
  • Cebolla, ajo y perejil
  • Nata (opcional)
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración:
  1. Cortar los calabacines en dos mitades a lo largo. Vaciar con cuidado, reservar la carne del calabacín; salpimentar el “barquito” y meterlo 5 minutos en el microondas.
  2. Pochar un poco de cebolla, el pimiento y un diente ajo. A continuación rehogar a fuego lento los trozos de calabacín que habremos picado, como si hiciéramos un pisto.
  3. Añadirle el jamón y, si se desea un chorro de nata líquida. Rectificar de sal. Dejar que la el jamón se pase y la nata espese un poco.
  4. Rellenar el barquito y taparlo con una loncha de queso. Sobre el queso una rodaja finita de tomate y otro poquito más de queso rallado.
  5. Meter al horno (precalentado) a gratinar hasta que el queso esté fundido y dorado.

23 febrero 2010

Mermelada de calabaza



Pongo las cantidades que he usado yo, no es lo mismo hacer una o otra mermelada, en este caso puede que la calabaza sea muy dulce y luego la mermelada queda empalagosa, yo de normal no sigo la pauta de “igual cantidad de fruta, como de azúcar”, siempre le quito un poco. Me ha salido el bote de la foto con estas cantidades.
Esta mermelada con unas tostadas y con queso fresco o paté, esta de vicio. Hay mare que los kilos no se me van como no pase por la cepilladora.

Ingredientes:
  • 350gr. de calabaza 
  • 300 gr. de azúcar 
  • 1/2 limón
Elaboración 
  1. Pelar la calabaza, partirla en trozos como si fuesemos a hacer una tortilla de patata. 
  2. Añadirle el azúcar 
  3. Añadir el limón pelado y limpio de partes blancas y pepitas. 
  4. Poner a fuego suave y a partir de que hierva dejarlo durante una media hora aproximadamente. 
  5. Cuando vemos que la calabaza esta tiernecita pasar la batidora y darle la textura que nos gusta, osea mas o menos triturada. 
  6. Si no nos ha quedado espesa, volvemos a ponerla a fuego suave otros minutos más hasta conseguir el espesor que nos guste.
Se conserva bien durante bastante tiempo en la nevera pero también se puede envasar al vacío.
Se pueden dar unos criterios generales para hacer mermeladas caseras de forma muy fácil. Se pueden ajustar según los gustos, pero un criterio general sobre cantidades de fruta y azúcar es por cada 1 kg de fruta sin hueso 3/4 de kg de azúcar.

Algunos consejos para hacer buena mermelada:
  • Elegir fruta madura de buena calidad 
  • Hay gente que deja macerar la fruta con el azúcar al menos 12 horas. 
  • Al cocer la fruta y el azúcar debe moverse frecuentemente (tres cuatros de hora suele ser suficiente). 
  • Para que la cocción esté en su punto la mermelada debe estar "pegajosa" 
  • Es importante dejar destapados los tarros de cristal hasta que la mermelada este fria, aunque alguna vez los he tapado inmediatamente y se han quedado del calor como envasados al vacio. 
  • Las mermeladas se deben guardar en sitios frescos y oscuros.

16 febrero 2010

Pollo al estilo de mi madre


RECETA REEDITADA DE AMAT - 03.02.2009
FOTO DE AMAT

Ingredientes:
  • Un pollo troceado en trozos no muy grandes.
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 1 Cebolla no muy grande
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Una cerveza (botellin o lata)
  • 1 cucharadita pequeña de pimentón
  • 2 cucharadas de tomate triturado natural.
Elaboración:
  1. Salpimentar el pollo
  2. Calentar el aceite
  3. Dorar los dientes de ajo y reservar para que no se quemen.
  4. Pochar la cebolla bien picadita.
  5. Rehogar el pollo junto con el ajo.
  6. Machacar un diente de ajo con perejil hasta que se haga una masa y verter en el pollo. Rehogar bien.
  7. Ponerle la cerveza y dejar reducir destapado, a fuego medio.
  8. Una vez que ha reducido poner el pimentón y el tomate triturado y dejar hasta que esté tierno a fuego lento, lento, al mínimo.
No poner nada de agua, se hace con el jugo del pollo y la salsa, si es de corral y necesita mas tiempo para hacerse añadir un vaso de agua. Pero siempre poner el pimentón y el tomate cuando esté prácticamente hecho y reducida la salsa.
    El único secreto de este pollo es seguir bien los pasos y poner los ingredientes en su momento, sale supersabroso.

    13 febrero 2010

    Apple Pie


    Ingredientes: 
    • 2 planchas de masa quebrada (redondas)
    • 6 manzanas reinetas
    • 1/2 taza de azúcar (115 grs.)
    • 1 cucharadita de café de canela
    • 1 y 1/2 cucharada de harina
    • Mantequilla (un poco para untar el molde)

    Preparación: 
    1. Pelar las manzanas y hacer gajos (no necesariamente muy finos) echarlos en un bol.
    2. Añadir el azúcar, la canela y la harina y mezclar todo muy bien.
    3. Calentar el horno a 180º
    4. Enmantequillar un molde
    5. Colocar una de las planchas de masa quebrada sobresaliendo un poco
    6. Echar sobre ella la mezcla anteriormente hecha
    7. Poner la otra plancha encima (como una tapadera) y sellar bien las dos planchas, es decir, la primera que hemos puesto hacia la segunda (es para que no se salga el relleno) pinchar un poco con un tenedor para que respire y no hinche mucho.
    8. Meter al horno (precalentado) durante 40 minutos.

    Tengo que deciros que la fotografía del corte ha salido horrorosa, la próxima vez que haga otro pie la haré y si buenamente se puede incluir, nuestra "hada" así lo hará. Este pie se come caliente o templado, aunque debo decir que a mí me gusta de todas las formas incluso frío.

    12 febrero 2010

    Fabes con almejas


    Ingredientes:
    • 500 gr. de fabes
    • 400 gr. de almejas
    • 1 cebolla
    • Ajo
    • Perejil
    • Vino blanco
    • Pimentón
    • Aceite de oliva
    Preparación: 
    1. Poner les fabes en remojo la noche antes en agua fría 
    2. En una olla con agua fría echar las fabes, la cebolla, el ajo muy picadito, un chorritín de aceite y pimentón, a fuego suave el tiempo necesario, (yo las he hecho en olla expres durante 30 minutos) cuando esten cocidas se les pone la sal.
    3. Mientras se hacen les fabes ponemos en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil bien picado, lo doramos un poco echamos un chorro de vino blanco lo dejamos un par de minutos para que coja temperatura y echamos las almejas (que habremos tenido en agua fria un rato para que suelten la arena), las dejamos hasta que esten abiertas y las echamos en la olla donde estan les fabes ya hechas, movemos bien la olla (nunca se moverá con cuchara para evitar que se rompan las fabes) dejamos cocer 15 minutos más a fuego suave, apagamos y dejamos reposar otro rato antes de servir.
    NOTA: Si quedan algo caldosas coger unas cuantas fabes, machacarlas y añadirlas en los últimos minutos, esto hará que queden algo más espesas.

    04 febrero 2010

    Albóndigas de Pota



    Ayer estuve dándole vueltas al coco, porque siempre las albóndigas son de carne?? Me puse a mirar por Internet y la opción que me salía, siempre, eran similares a la receta de Cammay, albóndigas con sepia, yo buscaba “de sepia”, no con.
    Al final, dije, pues bueno, las haré como hago las de carne, pero con sepia, luego pensé, y si la sepia me queda dura??? Así que compre anillas de pota y el resultado, buenísimo, jajaja, mirad si me calenté el tiesto que por la noche me corte el pelo, ahora lo llevo por detrás rapadito y por delante un pelin mas largo, hay ya no me enrollo mas, ahí va la receta:

    Ingredientes:

    Para las albóndigas: 

    • ½ Kg. de anillas de pota (también puede ser sepia o calamares) 
    • 2 dientes de ajo 
    • Pan rallado 
    • 2 huevos 
    • Pimentón dulce 
    • Nuez moscada 
    • Sal 
    • Pimienta 
    • Harina para rebozar 
    • Aceite para freírlas.
    Para la salsa:
    • 1 lata de tomate pequeña. 
    • 1 Cebolla 
    • ½ Vaso de agua 
    • ½ vaso de vino blanco 
    • Aceite de oliva (del que ha quedado de freír las albóndigas) 
    • Dos dientes de ajo 
    • Perejil 
    • Sal o pastilla de caldo de pescado 
    • Pimienta 
    • Añadí unas gambitas peladas, pero admite chirlas, mejillones….
    • Laurel 
    Preparación de las albóndigas 
    1. Triturar la sepia hasta que quede una pasta, yo lo hice con la thermomix, pero se puede hacer con el robot de cocina o picadora. 
    2. Se le añaden los huevos, los dientes de ajo machacados y el pan rallado, un poco de sal y las especias, (siempre he utilizado pan remojado, ayer pan rallado, así que le puse a la masa un chorrito de vino también) 
    3. Amasar hasta que quede una masa que puedas manejar, si hace falta añade más pan rallado.  
    Para la salsa:
    1. Poner en una cazuela el aceite, la cebolla y los ajos 
    2. Cuando este pochada la cebolla añadir el tomate y una hoja de laurel 
    3. Cuando esté casi sofrito, agregar el perejil y el vino (dejar evaporar un poco).   
    4. Añadir las albóndigas, las gambitas peladas o lo que se desee, salpimentar y por último añadir el agua.
    5. Dejar cocer lentamente para que la salsa no quede caldosa.

    02 febrero 2010

    Fiambre de pollo



    RECETA Y FOTOS DE CAS

    Ingredientes:
    • 1 Kg.pechuga pollo sin piel 
    • 300 gr jamón serrano 
    • 2 huevos 
    • 1 lata foie-gras 
    • 1 sobre gelatina neutra 
    • 1 copa jerez 
    • 1 latita de trufa 
    • Pimienta blanca
    Elaboración:
    1. En un bol,se ponen las pechugas picadas con el jamón,se añaden los huevos batidos como para tortilla, la trufa picadita con el jugo de la misma, la lata de foie-gras (casi entera), la copita de jerez, un aire de pimienta, nuez moscada y la gelatina, se amasa todo muy bien con las manos. 
    2. Aparte tienes un molde como los de plum-cake untado de mantequilla y se va poniendo el mejunje aplastando con la mano,se pone al horno precalentado 180º durante 40-50 minutos.


    01 febrero 2010

    Roscos de anis

    Ingredientes:
     
    • 1/4 de harina
    • 1/2 sobre de levadura
    • 4 cucharadas de leche
    • 3cucharadas de aceite de oliva
    • 3cucharadas de azúcar
    • 1 copita de anís
    • 1 huevo
    • la ralladura de un limón
    • canela
     
    Elaboración:
     
    1. Se mezcla el huevo, la leche, el aceite, el azúcar y la copita de anís.
    2. Cuando está todo bien mezclado se le va echando la harina poco a poco hasta conseguir una masa fina. 
    3. Se le echa la ralladura de un limón y se deja reposar durante una hora aproximadamente.
    4. Después se le va dando forma de rosquillas y se fríen en abundante aceite de oliva caliente se sacan se ponen en una fuente con papel para escurrir el aceite y al poco tiempo se pasan por azúcar y canela.


    Comentario:
     
    Salen súper tiernos y esponjoso y están muy buenos.
     

    Recetas y Trucos de Cocina Template by Ipietoon Cute Blog Design