Flan de nata y chocolate blanco

Hoy cocina AnnaK

Es una receta muy sencilla y si puede ser hay que esperar a que enfríe en el frigo y cuaje perfectamente, aunque viendo la pinta nos sera difícil y eterna la espera.

Ingredientes:

• ½ litro de nata
•  4 huevos gordos
• 60 gr. azúcar (para el flan)
• 100 gr. de azúcar (para el caramelo)
• 200 gramos de chocolate blanco

Elaboración:

1. Calentamos la nata y añadimos el azúcar y el chocolate para que se ablande. No es necesario que hierva, solamente que el chocolate empiece a derretirse. Dejamos templar.
2. Mientras se enfría, hacemos el caramelo con el azúcar y un poco de agua. Lo ponemos en el fondo del molde donde vamos a hacer el flan.
3. Precalentamos el horno a 180º con calor sólo abajo.
4. Añadimos a la mezcla de la nata los cuatro huevos y batimos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
5. Ponemos el molde en un recipiente con agua para cocinar al baño maría y lo introducimos en el horno durante 50 minutos (ó hasta que esté cuajado, que comprobaremos pinchando con una aguja, ya sabéis que cada horno es diferente).

Buñuelos de calabaza

Hoy Cocina Oreto 

Desde l'Alcudia nuestra amiga prepara una de las recetas mas tradicionales en Las Fallas. 

Ingredientes:

• 1 Kg de pulpa de calabaza cocida, hay que quitar piel, hilos y pepitas).
• 375 grs de Harina de Trigo
• 45 grs de levadura fresca de panadero.
• Aceite de girasol para freírlos
• Un poco de agua de la que hemos hervido la calabaza
• El zumo de una naranja (Oreto explica que así evitas que los buñuelos estén muy aceitosos)
• Azúcar para rebozarlos.

Elaboración:

1. Pela la calabaza, quita las semillas, la troceas y la pones a hervir en un poco de agua.
2. Una vez que la calabaza esté ya tibia y se pueda manipular la pones en un recipiente y con un tenedor aplastas hasta obtener un puré lo mas fino posible. 
3. Ahora disuelve la levadura fresca en un poco de agua de haber hervido la calabaza que este tibia. Remueve bien y añade al puré de calabaza. 
4. Incorporamos la harina, el zumo de naranja y mezcla hasta obtener una masa sin grumos. Si notas la masa muy ligera le puedes añadir un pelin mas de harina. 
5. Tapa el bol con un trapo y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire sobre 45 minutos a 1 hora (veras que salen unos agujeritos en la masa). 
6. Después del tiempo de levado pon el aceite a calentar. Ahora ten muy cerca del fuego el bol con la masa, al lado pon otro bol con agua para poder remojar las manos entre buñuelo y buñuelo. En cuanto el aceite este caliente y empiece a humear ya puedes empezar a hacer los buñuelos. Con la mano izquierda coge un puñado de masa, aprieta con la mano cerrada para que te salga una bola por la parte superior del puño. A continuación con la mano derecha mojada, coges esta bola y haz el agujerito utilizando el pulgar y el dedo corazón de la mano derecha a modo de pinza, inmediatamente pon a freír. Recuerda mojarte las manos para que la masa no se pegue, y no te desesperes si no te sale el agujero, hay que hacer muchos. Doralos bien deja después en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
7. Una vez fritos espolvorea con azúcar.

Y ahora a disfrutarlos!!!!! si puede ser con una taza de chocolate caliente. 

Cocadas a mi manera

Hoy Cocina Romola

Nota de la cocinera: Ayer me apetecía hacer cocadas. Como nunca las había hecho, empecé por consultar unas cuantas recetas y al final, sacando ideas de un lado y de otro, terminé haciéndolas a mi manera y quedaron muy buenas. Fueron un éxito. Muy fáciles y rápidas. Hice pocas porque no quería que me sobraran así que recomiendo que se doblen las cantidades que indico si se desean hacer unas cuantas más.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 100 gr de coco rallado seco
• 100 gr de azúcar
• Una pizca de esencia de vainilla (muy pizca, que ya se sabe que es fuerte)

Preparación:

1. Separé la clara de la yema.
2. En un bol batí la clara con batidora a punto de merengue muy duro.
3. Añadí el azúcar poco a poco (de tres veces) y la vainilla y seguí batiendo hasta que estuvo el merengue muy duro otra vez.
4. Entonces añadí el coco y lo fui mezclando con una espátula, suavemente y con movimientos envolventes. Cuando estaba a medio mezclar añadí la yema y terminé la mezcla sin apurar demasiado para que el merengue no se bajara.
5. Cubrí la placa de horno con papel vegetal (de horno) y fui colocando encima cucharaditas de la masa, un poco separadas unas de otras porque tienden a expandirse.
6. Horno precalentado a 180^oC. Cocinar durante 10 minutos y es importante no pasarse con el tiempo. Al sacarlas del horno dejarlas enfriar un poco antes de despegarlas del papel para que no se rompan.

Bunyols de carabassa (Buñuelos de calabaza)

Hoy Cocina Sara Escriva


Hace pocos días celebramos las fiestas con mayor repercusión de la Comunidad Valenciana, las Fallas, conocidas mundialmente por sus impresionantes monumentos, por la pólvora que derrochamos y como no, también por uno de los dulces más tradicionales en estos días los Buñuelos de Calabaza.

Buceando por la red, preguntando en algunos sitios, me he dado cuenta que cada maestrillo tiene su librillo a la hora de elaborarlos. Se pueden hacer con calabaza asada o cocida y dependiendo de esto, la harina varia, también influye si la calabaza es muy jugosa, hay gente que le pone un pelín de limón rallado, otros un huevo y he visto incluso una receta que le añade gaseosa.
Aquí vamos a poner la receta que ha obtenido más votaciones entre las consultas que he hecho.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza (hervida o asada)
• 100 gr de levadura de panadería
• 300 gr de harina
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para espolvorearlos

Preparación:

1. Corta la calabaza por la mitad y mete en el horno, aproximadamente 1 hora a 180ºC. 
2. Una vez fría, saca la pulpa con una cuchara procurando eliminar los hilos  y las semillas.
3. Pon en un bol la calabaza, añade la harina y la levadura y mezcla hasta obtener una masa blandita, sin grumos.
4. Tapamos con un paño húmedo y dejamos que fermente en una zona libre de corrientes de aire.
5. Pon el aceite a calentar.
6. Ahora viene lo difícil, darles la forma, para ello lo primero que tienes que hacer es mojarte las manos con agua, coge una porción de masa con la mano izquierda, cierra el puño y  la masa saldrá por encima de la mano. Con la mano derecha y empleando el dedo gordo y el indice pinza el centro de la masa, así formaras  el agujero central del buñuelo y vas depositandolos en la sarten, no te preocupes si salen feos, hasta que hayas hecho unos cuantos, irán saliendo unos mas bonitos y redondos, y otros mas feuchos.
7. Fríe por ambas partes y al sacarlos colócalos sobre papel absorbente.
8. Al servirlos espolvorea con azúcar.

Rocas de almendras

Hoy Cocina Kali

Ingredientes: (para unas diez rocas)

• Una tableta de chocolate negro VALOR o con leche, según os guste el tipo de chocolate. Con negro para mi están más ricas. También se puede poner mitad y mitad.
• 200 gr. de almendras peladas, pueden ser tostadas o crudas (se pueden mezclar con pistachos también, pero pelarlos ya es más complicado)
• 4 cucharadas de azúcar y un chorrito de agua
• Un trocito de mantequilla

Elaboración:

1. Lo primero es filetear las almendras, es un poco rollo, pero hay que intentar cortarlas sin destrozarlas.
2. Mientras, vamos derritiendo el chocolate al baño maría con la mantequilla. La mantequilla es básicamente para que le de un poco de brillo.
3. Ponemos a caramelizar en una sartén antiadherente el azúcar y un chorrito de agua. Cuando empiece a burbujear pero antes de que se ponga dorada, añadimos las almendras y lo mezclamos bien, que llegue el caramelo a todas las almendras. No se nos quedará garrapiñado, solamente un poco espeso. 
4. Lo extendemos sobre papel de horno en una placa finita y dejamos enfriar. Una vez frío la rompemos en los trozos más pequeños que sea posible.
5. Añadimos las almendras caramelizadas al chocolate y mezclamos bien. Debe quedar todo bien impregnado de chocolate, pero que éste no sobre.
6. Con un par de cucharas vamos haciendo montoncitos en una bandeja a la que pondremos papel de hornear y lo metemos a la nevera a enfriar.

Esta buenísimo, la gracia es caramelizar las almendras, es imprescindible!!

Galletas sin mantequilla

Hoy Cocina Kali

Nota de la cocinera: Aquí te va la receta de las galletas del otro día  Me da un poco de cosa que la saco de un blog para ponerlo en el nuestro pero bueno...... Lo malo es que copie la receta y no el nombre del blog por lo que no podemos hacer referencia a él. De todas formas, la receta llevaba muchas más cosas porque las "empanaba" con cereales diversos. En fin, son muy básicas pero salen buenísimas y crujientes.  

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado 
• 100 gr de aceite de girasol 
• 1 huevo  
• 220 gr de harina de repostería
• Medio sobre de levadura  
• Ralladura de medio limón 
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un cuenco batimos con la batidora el aceite junto con el azúcar normal y el vainillado.
2. Añadimos el huevo hasta formar una crema espesa
3. Añadir la ralladura de limón
4. Ir añadiendo poco a poco la harina y la levadura previamente mezcladas y tamizadas junto con la pizca de sal. Esto ya con cuchara de madera porque con la batidora es imposible.
5. Precalentar el horno a 180º
6. Para formarlas, nos mojamos las manos con un poco de aceite y vamos haciendo bolitas pequeñas que chafaremos con la mano en la bandeja con papel de hornear. 
7. Podéis añadir por encima lo que queráis en este caso gotas de chocolate, pero imaginación al poder!
8. Hornear unos 15 minutos o hasta que se vean un poco doradas. Dejar enfriar sobre la rejilla fuera del horno. 

Tartaletas de queso

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 Yogur natural

Usando el envase del yogur:  

• Una medida del yogur de nata
• Una medida de leche
• Una medida de harina
• Dos medidas de azúcar
• 3 huevos
• ½ tarrina de queso crema de untar natural (vale tanto la marca que todas tenemos en la cabeza como las marcas blancas de cualquier super)
• 6 quesitos 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora: Yo siempre empiezo por los huevos y el azúcar luego añado los líquidos (leche, nata, yogur), a continuación los quesos y termino con la harina.
3. Untar con mantequilla los recipientes individuales (usé moldes de silicona de magdalena, pero también podéis hacerlo con flaneras individuales ó con moldes de un solo uso). Repartir la mezcla.
4. Hornear 15 minutos a 150º  mas un poquito de reposo con el horno apagado pero aprovechando el calor residual.
5. La mezcla sube mucho, como un bizcocho por tanto no llenéis mucho los molde; luego se baja, asi que no os preocupéis si veis que se hunde el pastel, es lo normal.
6. Acompañarla con mermelada de moras, arándanos, frutas del bosque… ¡Delicioso!

Nota: También podéis hacerlo todo de una vez, en un solo molde (tipo quesada pasiega), en este caso el tiempo de horneado serán 45 minutos.

Torrijas al horno

Hoy Cocina Romola

Son las clásicas torrijas de Semana Santa pero este año con la novedad de que las hice al horno. Ventajas: menos grasa y por lo tanto más sanas, se ensucia menos la cocina y se hacen más rápidas. Y la verdad es que me quedaron muy ricas. Las hice así:

Ingredientes:

• 1 Barra de pan de del día anterior
• ½  litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 trozo de corteza de limón (solo lo amarillo)
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos 
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas de miel 
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Calenté la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara del limón. Cuando empezó a hervir la quité del fuego y  retiré la canela y el limón.
2. Puse a precalentar el horno a 180 grados.
3. Corté  la barra de pan en rebanadas de de 1 cm y ½  de grosor  y lo fui pasando por la leche y los huevos batidos y las fui colando en una bandeja de horno forrada de papel para hornear.
4. Las hornee durante 7 minutos por un lado, les di la vuelta y otros 7 minutos por el otro lado. 
5. En ese tiempo, puse a calentar un cazo pequeño con el agua, la miel y la cucharadita de canela hasta que se emulsionó todo bien.
6. Cuando estaban ligeramente doradas las torrijas, las saqué del horno y las fui colocando en una bandeja de servir y las fui emborrachando con la miel disuelta en el agua y canela. 

Kringle de Estonia

Hoy Cocina Angana

Desde Navidad que veo esta receta en un montón de blogs y aun no me había decido a hacerla, así que me puse manos a la obra y tengo que decir que el resultado es muyyy satisfactorio.

La ventaja de esta masa es que se puede hacer tanto dulce como salada y el relleno puede variar, los he visto rellenos con turrón, con cabello de ángel  con sobrasada, morcilla, etc...

Ingredientes:

Masa:

• 30 gr de azúcar
• Piel de medio limón sin nada de blanco
• 120 gr de leche
• 30 gr de mantequilla
• 15 gr de levadura fresca 
• 1 yema de huevo
• 300 gr de harina de fuerza
• Un pellizco de sal

Relleno:

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida
• 50 gr de nueces picadas gruesas

Glaseado:

• 1 clara de huevo
• 50 gr de azúcar glas

Elaboración:

1. Masa:Con ayuda de una picadora o similar pulverizar el azúcar junto con la piel de limón.
2. En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. 
3. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
4. Relleno: Reserva las nueces y con el resto de ingredientes del relleno prepara una crema, lo puedes hacer en la misma picadora que has utilizado para hacer el azucar glas. Reserva.
5. Glaseado: Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.
6. Precalentar el horno a 180ºC
7. Extender la masa con un rodillo entre dos papeles de hornear o sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, forma un rectangulo (40×50 cm aprox.). 
8. Pinta con ayuda de una brocha el relleno, pon las nueces troceadas y enrollar.
9. Corta el rollo a lo largo por la mitad, aparecen unas bonitas capas que son las que dan personalidad al Kringle. 
10. Ahora solo te queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar una corona cerrada.
11. Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno.
12. Nada más sacarla del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.

Aquí la receta elaborada con Thermomix

NOTAS:

• Las nueces las puedes cambiar por, almendras, pistachos, etc… o una mezcla de frutos secos, según tu gusto.
• En la receta solo usamos 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.  
• El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, para que no se separen la clara del azúcar.

Orejas

Hoy Cocina CAS


Esta receta es reeditada ya que en estas fechas, carnavales, es un postre típico de Galicia.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 150 grs.manteca vaca cocida
• Esencia de anís o un chorrito de anís.
• Ralladuras de limón
• 1/2 kg.de harina más o menos

1. En un bol, se ponen los huevos, la pizca de sal, el azúcar, la manteca de vaca (sacarla de la nevera unas 3 horas antes), la harina, las ralladuras de limón, la esencia de anís y a trabajarla
2. Cuando ya se despegue un poco, se vuelca en la encimera y ahí le seguís añadiendo harina hasta que ya no se pegue.
3. En el ultimo momento, le añado 1 cucharada de agua templada y sigo amasando
4. Formo una bola, la pongo en un plato la cubro con paño blanco y la dejo reposar como 1 hora más o menos.
5. En el aceite ponéis una cucharada de manteca y unas peladuras de naranja.
6. Mientras se calienta vais estirando la masa, cuanto mas fina mejor
7. Se fríen, de una en una, (yo las hago en la freidora), pues en la sartén normal se quema mucho el aceite y hay que cambiarlo varias veces.
8. Se ponen en papel absorvente y se rocían con azúcar glas.

Lo ideal,es tener una ayuda,una que estire la masa y otra fríe.

 

La cachucha, el lacón con grelos y las orejas de Carnaval son el trío de platos típicos que se degustan por estas fechas en tierras gallegas, llega el Carnaval y esta celebración cuenta con una cocina propia, basada en el cerdo como ingrediente indispensable.

Después de haber dado cuenta de una suculenta mesa, llega el momento de los dulces, entre los que se encuentran delicias propias de estos días, las típicamente gallegas filloas (similares a las crêpes), el bandullo (un pastel a base de miga de pan, almendras y pasas), las flores y sobre todo, las orejas de Carnaval.

Las orejas de Carnaval no deben incluirse dentro del apartado de los postres, porque suelen sacarse a la mesa después de concluida la comida, como un dulce que acompaña al café.

Rosegons

Hoy Cocina Angana

He preparado un dulce muy típico de la cocina valenciana en estas fechas, parece que es una receta heredada de los musulmanes, y sus ingredientes  lo convierten en un dulce nada empalagoso y ligero, tanto, tanto que se comen como las pipas, cuando empiezas no puedes parar.

También tiene diferentes nombres según donde estés,  a mi padre le he oído nombrarlos Carquinyols.

Ingredientes:

• 250 gramos de almendra (yo compre la cruda con piel) 
• 250 gramos de azúcar. 
• 400 gramos de harina (puede que admita un poco más) 
• 3 huevos. 
• Ralladura de limón(sin nada de parte blanca). 
• 2 cucharadas de aceite de girasol 
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 huevo para pintarlos

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. En un bol batimos los huevos con el azúcar.
3. Incorporamos la ralladura de limón, el aceite y la levadura, seguimos batiendo un par de minutos.
4. Añadimos la almendra y vamos echando la harina poco a poco; ahora ya vamos amasando hasta conseguir despegar la masa de las manos. Aquí hay gente que va añadiendo harina hasta que pueden manejar la masa. Yo la he dejado pegajosa, la verdad es que me ha costado trabajo formar los rosegons, pero vale la pena porque sino quedan como piedras.
5. Retira la masa, mójate las manos en aceite para facilitarte la tarea de formarlos. Forma pequeñas baguettes de unos 3 cm de ancho y ves cortando al bies trocitos de 3 o 4 cm.
6. Forra tu bandeja de horno con papel de hornear, ponlos separados porque crecerán en el horneado, pintalos con huevo y mete al horno durante 30 minutos a 180º (vigilad porque cada horno es diferente).
7. Retira del horno. Deja enfriar y guarda en un tupper hermético.

Galletas de chocolate y avellanas

Hoy cocina AnnaK         (Receta de Martín Berasategui) 

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 40 g de yemas de huevo (dos yemas) 
• 250 g de harina
• 12 g de levadura en polvo (1/2 sobrecito)
• 100 g de chocolate negro picado
• 100 g de avellana tostada picada (o cualquier fruto seco que te guste, en esta receta he usado nueces de macadamia) 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º c.
2. Juntar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar bien.
3. Mezclar la mantequilla y el azúcar a mano. Agregar las yemas  y mezclar de nuevo.
4. Ir añadiendo la harina con la levadura.
5. Añadir el chocolate y las avellanas.
6. Extender la mitad de la masa sobre un papel film y enrollarla apretándola bien y procurando que quede de unos cinco cm. de diámetro aprox. Volverla a envolver en otro papel film y atar bien los dos extremos, como si fuera un chorizo.
7. Reposar la masa 2 horas en el frigorífico. 
8. Retirar los plásticos y cortar el “chorizo” de masa resultante en rodajas de medio cm. aproximadamente (si se os desmorona un poco, apretarla para rehacer los medallones resultantes)
9. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal bien separadas porque crecen bastante, hasta unos 6/7 cm. aproximadamente.
10. Hornear durante 15 minutos (o hasta que estén doraditas, dependiendo de cada horno).

Nota: Con estas cantidades, me salieron 32 galletas. La textura es crujiente y quiebra con facilidad, más que galletas parecen pastas. Son una bomba de calorías pero irresistibles. Seguro que no podréis comer solo una. 

Si os resulta muy complicado hacer “el chorizo” con el plástico, con la mano hacer una bolitas pequeñas y aplastarla un poco,   que queden unos discos de unos 4/5 cm. de diámetro y ½ cm. de altos aproximadamente.  Pero el otro sistema es más rápido y más cómodo. 

Galletas

Hoy cocina Dulcinea

Ingredientes

• 300 gr de manteca de cerdo
• 300 gr de azúcar
• 1 tacita de aceite
• zumo de 2 naranjas
• Ralladura de naranja
• 2 yemas de huevo
• Aproximadamente un kilo de harina

Preparación

1. Pon la manteca de cerdo unos segundos en el microondas para ablandarla.
2. Añade el azúcar mientras bates la manteca.
3. Agrega las yemas, el aceite, el zumo, y la ralladura. Sigue removiendo.
4. A continuación añade la harina y sigue batiendo. Cuando lleves incorporada la mitad de la harina hay que seguir amasando a mano. Sigue añadiendo harina y cuando notes que no se te pega en los dedos, pero tampoco que esta como una piedra, es cuando tendrás la masa buena.
5. Deja reposar la masa una hora en el frigorífico tapada con un film transparente.
6. Precalienta el horno a 180˚
7. Pon la masa entre dos trozos de plástico transparente, y con el rodillo forma una lamina de medio centímetro de grosor.
8. Corta las galletas con los moldes y colócalas con cuidado en una bandeja de horno antiadherente.
9. Hornea unos 15 minutos, hasta que las veas doradas. 
10. Deja enfriar en una rejilla y si lo deseas decóralas al gusto, con azúcar glas o con chocolate fundido.

Salen riquíiiiiiisimas.

Y como observaciòn decir que yo puse un poco mas de harina. Eso ya "a ojo" de cada una; que veamos que la masa no se pega y se pueden formar bien las galletas.

Crêpes con chocolate

HOY COCINA ANNAK

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• Mantequilla ó margarina para engrasar la sartén 

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Añadir la leche y seguir batiendo.
3. Ir añadiendo  harina cucharada a cucharada y seguir batiendo. 
4. Deberemos obtener una mezcla líquida pero con consistencia que tendremos que dejar reposar al menos media hora.
5. Con un papel de cocina, untamos con mantequilla el fondo de una sartén que no se pegue (y que habremos calentado previamente) y volcamos en el fondo un poquito del preparado.
6. Extendemos la masa por toda la superficie del fondo de la sartén y dejamos que cuaje  y se dore  por un lado. 
7. Damos la vuelta a la crêpe y dejamos dorar por la otra cara (ojo que al ser tan finas se queman rápido).
8. Rellenamos la crêpe (ó tortita, o filloa, o frixuelo…) al gusto de cada uno: chocolate, nata, mermelada, sirope de fresas…. Y  ¡a disfrutar!

Nota:

• Se pueden enrollar sobre sí mismas formando un canutillo o doblarlas haciendo un abanico.
• Ni que decir tiene que se puede obviar el azúcar, poner un pellizco de sal y rellenarlas con algo salado que os guste (bechamel,  refrito de carne picada, ensaladilla…)

Torrijas Caramelizadas

Hoy cocina Kali

Me he llevado una grata sorpresa cuando he visto esta receta, otra versión de torrijas, supongo que la textura al comerlas debe ser excepcional, blandita la torrija y su costra caramelizada, mmm

Ingredientes:

• Pan del día anterior, de miga prieta
• Medio litro de leche
• 1/4 litro de nata liquida
• 6 cucharadas de azúcar
• Un trozo de piel de limón y un palito de canela
• Dos huevos batidos
• 8 cucharadas de crema pastelera
• 5 cucharadas de almendra molida
• 1 chorrito de ron
• 1 yema de huevo

Ingredientes Crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• 3 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar 
• 50 gramos de maicena
• 1 vaina de vainilla

Elaboración de la crema pastelera

1. Pon a calentar la leche  con la vainilla, sin que llegue a hervir. 
2. Por otro lado mezcla en un bol la Maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 1/2 vaso de leche y bate bien con ayuda de unas varillas.
3. Incorpora a la leche la mezcla del bol. Cuécelo a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. 
4. Añadimos la almendra molida y el chorrito de ron, debe quedar espesita. 
5. Retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.(para que no se reseque ponedle un plástico transparente que toque la superficie)

Elaboración torrijas:

1. Cocemos la leche, la nata, el azúcar. la piel de limón y  la canela a fuego suave hasta los primeros hervores. Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos templar.
2. Colocamos las rodajas de pan bien seco en una fuente amplia y cubrimos con la leche, dejando un buen rato empapándose.
3. Pasamos las rodajas por huevo y las freímos en abundante aceite de girasol y las dejamos reposar en papel absorbente.Espolvoreamos un poquito de azúcar y canela por encima.
4. Estiramos una buena capa de crema pastelera por cada torrija, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un quemador o soplete.

NOTA: la receta es de Martin Berasategui, llevaba muchos años guardandola para una semana santa pues es una bomba calórica, ha merecido la pena!

Torrijas de vino

Hoy cocina Sensi

Pues seguimos con otra variante de este dulce típico de Semana Santa.


Ingredientes:

• Una barra de pan,
• ½ litro de agua,
• ½ litro de vino blanco afrutado,
• 150 gr. de azúcar,
• 2 palos de canela,
• la cáscara de un limón,
• Azúcar molida y canela en polvo para espolvorear,
• Huevos para rebozar.
• Aceite para freír

Elaboración:

1. La barra de pan tiene que ser anchita y estar sentada de un día.
2. Cortarla al bies, para que las rebanadas sean más grandes, en rebanadas de unos dos dedos de ancho y ponerlas sin amontonar en una fuente.
3. Mezclar el agua, el vino y el azúcar y ponerlo a hervir junto con los palos de canela y la piel de limón.
4. Cuando haya hervido unos cinco ó diez minutos, retirar la canela y la piel y verter el líquido sobre las rebanadas de pan.
5. Cuando el pan esté bien empapado y haya absorbido bien el vino, rebozar con huevo y freír.
6. Espolvorear con una mezcla de azúcar glasé y canela molida.

Torrijas caseras

HOY COCINA KIRU

Hoy reeditamos receta, la del dulce más típico en Semana Santa que empieza la semana que viene. Es un postre sencillísimo, y con unos ingredientes que normalmente tenemos en casa, pan, leche, huevo, aceite y aromatizamos o con almíbar o, en este caso, azúcar y canela.  

Historia

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. Fuente Wikipedia

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• Canela en rama y molida
  
• Limón
  
• Azúcar
• 10 huevos
• Aceite
• Pan de barra o molde
  

Elaboración:

1. Ponemos la leche con la cascara del limón el azúcar y la canela en rama a fuego lento (yo suelo comprar la leche ya preparada la venden en Mercadona, pero eso al gusto de cada una).
2. Cuando la leche este caliente la apartamos , tenemos batidos los huevo , tenemos el pan cortado en rebanadas gorditas mojamos en leche y pasamos por huevo lo vamos poniendo en una fuente.
   
   
   
3. Cuando terminemos estos dos procesos , tenemos la sarten con un litro de aceite y cuando este caliente vamos friendo las torrijas las sacamos y dejamos escurrir un poco
   
   
   
4. En una fuente tenemos azúcar molida mezclada con canela molida pasamos la torrija bien y las vamos poniendo en una fuente.
   

Y por ultimo limpiáis la cocina y después os preparáis un café y a tomar torrijas.

Pestiños

Hoy cocina Milano


Ingredientes

• 1 vaso de aceite frito
• 1 vaso de vino montilla-moriles
• 2 cucharadas de matalahúva
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1 pellizco de sal
• 1 clavo de olor.
• 1 paquete de levadura royal o 1 papelillo del tigre.
• 2 cucharadas de anis dulce
• Harina la que admita,(hasta que la masa se pueda estirar y no se pegue)

Elaboración:

1. Se tuesta en una sartén el ajonjolí, la matalahúva y el clavito, (cuidado que no se quemen, que amargarían), y se trituran.
2. Se echa el molido anterior junto con el vino, la sal , (se bate con batidor de mano), luego se le añade el aceite, y por ultimo tamizada, la harina con la levadura.
3. Se deja reposar la masa unos veinte minutos, y luego se hacen bolitas, se estiran con un rodillo y se le da forma de pestiño.
4. A continuación se fríen en aceite de girasol, al que habremos echado una cascara de naranja.
5. Por ultimo se rebozan con azúcar y canela molida

Tarta de naranja

Hoy cocina Kiru


Ingredientes:

• 1 vaso de zumo natural de naranja
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 sobre de gelatina en polvo de naranja
• 500 ml. de nata líquida
• Galletas para la base

Elaboración:

1. El zumo de naranja el azúcar y el agua lo pongo en un cazo y lo pongo a hervir. 
2. Cuando empiece a hervir lo aparto y le echo el sobre de gelatina y lo bato. 
3. Después añado el medio litro de nata y lo vuelvo a batir.
4. Tengo preparado un molde rectangular y con el fondo lleno de caramelo líquido, echo la mezcla anterior despacito y voy poniendo con cuidado galletas hasta cubrirlo lo tapo con papel de plata y lo meto en la nevera 24 horas. Al día siguiente lo desmoldamos y te sorprenderá lo bonito que queda y lo bueno que está.

Magdalenas almendradas

Hoy cocina AnnaK

Esta receta nos ha dado mucha guerra en casa este otoño. Al tener una excelente cosecha de almendras hemos hecho mil y una prueba, porque no nos salía… siempre le faltaba o le sobraba algo.

Me he pasado el otoño intentándolo con mis hermanas, hasta que finalmente lo hemos conseguido: primero el molido de la almendra (no hemos comprado una maquinita de las de antes para molerlas), luego las cápsulas de papel, luego la temperatura del horno. ¡Anda que no hemos estropeado masa hasta que le hemos pillado el punto! Pero ha merecido la pena sin lugar a dudas.

Ingredientes:

• 300 gr. de almendra molida, cruda (y sin piel). En Mercadora la venden en bolsitas de 200 gr.
• 200 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 1 chorrito de licor de almendras (ó el que más os guste ó ninguno, es opcional).
• Ralladura de 1 limón
• ½ sobre de levadura en polvo
• Cápsulas de magdalenas pequeñas ó medianas.

Elaboración:

1. Mezclar con una cuchara:  la harina de almendras con el azúcar,  la ralladura de limón y la levadura.
2. Añadir los huevos, uno a uno; no echar el segundo huevo hasta que el primero esté completamente mezclado. 
3. Ponerle el chorrito de licor.
4. Rellenar ¾ de  las cápsulas de magdalena con una manga pastelera.
5. Poner al horno (precalentado al máximo) a 160º y hornear durante unos 10-12 minutos con calor arriba y abajo y aire. También sirve como referencia cuando las magdalenitas estén doraditas.

Notas y trucos:

• Si os da la impresión de que la harina de almendra está un poco húmeda, como apelmazada, precalentar el horno a tope y ponerla 20 minutos en el horno pero ya apagado, para que el calor residual seque la almendra y la deje sueltecita (con la comprada no suele ser necesario, si son almendras caseras del año, seguramente si tendréis que hacerlo)
• Con el tamaño pequeño (trufa) de las cápsulas salen unas 35-40 magdalenitas, depende de lo que las llenéis.
• Si queréis podéis obviar el papel encapsulado, haciendo montoncitos de pasta directamente sobre la bandeja de horno: quedarán como una especie de galletas gorditas. En ese caso necesitais menos tiempo de horno. En mi opinión quedan mejor con papelito.
• Al hornear, suben; pero no os preocupéis si veis que al enfriarse se bajan, es normal.
• La textura es crujiente por fuera y blandita por dentro, aunque os parezca que están crudas, no lo están, es algo similar a los “mazapanes de Soto” que se compran en navidad. 
• Si las guardáis en una caja hermética, duran unos cuantos días (bueno, en mi casa no… si me descuido no me da tiempo a guardarlas en la cajita)