31 diciembre 2014

Feliz Año Nuevo 2015



No nos queríamos limitar al habitual “Feliz Año Nuevo” para vosotr@s que sois tan importantes para nosotras… Así que aprovechamos para daros las gracias por cada momento del 2014


Recetas y Trucos de Cocina

19 diciembre 2014

Polvorones


Hoy Cocina Amparo Chulià

Ingredientes:
  • Azúcar glas para decorar
  • 350 gr de harina de repostería
  • 40 gr de almendra cruda molida
  • 80 gr de azúcar glas 
  • 110 gr de manteca de cerdo ibérica
  • Un chorrito de anís
  • 1 cucharadita de canela
Preparación:
  1. El dia de antes.  Precalentar el horno a 130˚, calor arriba y abajo.
  2. Mezcla bien la harina tamizada y las almendras molidas y pon en una bandeja apta para horno.  
  3. Introduce la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con una espátula. Veras que va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que estés pendiente porque si se tuesta demasiado amargara la mezcla. En este proceso de tostado la mezcla pierde algo de peso. Deja reposar hasta el día siguiente.  Utiliza únicamente 320 gr.
  4. Forma un volcán con la harina y mete dentro dentro todos los ingredientes, mezcla hasta obtener una masa uniforme, quedara un poco arenosa, pero no te preocupes que al final se trabaja bien.
  5. Haz una bola y mete en el frigorífico de 30 minutos a una hora envuelta en plástico transparente.
  6. Saca del frigorífico y con la palma de la mano aplasta un poco la masa, pasa suavemente el rodillo para igualarla. Déjala de  un grosor de 1 a 1,50 cm . Si no tienes cortapastas usa un vaso de los de cortado. A manera que va sobrando masa, junta de nuevo.
  7. Precalentar el horno a 150º. calor arriba y abajo. Mete los polvorones y hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no tocarlos, espera a que se enfríen del todo o se romperan. 
  8. Cuando estén fríos, espolvoréalos con abundante azúcar glas.

06 diciembre 2014

Aperitivos Navidad

En nuestras comidas y cenas de Navidad solemos poner variados aperitivos, canapés, tostas  y entrantes. Te proponemos algunos que tenemos en nuestro blog.
Algunos de ellos los puedes preparar con antelación, así te quitaras prisas de ultima hora y podrás disfrutar mejor de la reunión con tus amigos o familiares.

Croquetas de queso Roquefort y nueces
Tapa de Brie
Esparragos en hojaldre
Paté de Jamón
Canapes enrollados
Tosta de tomate deshidratado con queso feta
Dátiles con queso
Milhojas de salmón
Falsa mousse de centollo
Palitos de hojaldre



05 diciembre 2014

Gracias por vuestro "me gusta" y Reto


Os queremos dar las gracias por tantos me gusta en Facebook,  nos encantaría conocer vuestras recetas favoritas para esta próxima  Navidad, hemos visto que hay gente en este grupo de muchos países y sabemos que las costumbres, ingredientes y temperatura, influyen en los menús Navideños, por eso os retamos a que nos enviéis vuestras recetas: Entrantes, Primeros, Segundos, Postres y Bebidas que preparáis para estas fechas.

Queremos que participes y tu receta sera publicada en nuestro blog.


Sacad varias fotos del plato, así si alguna no sale bien tendrás donde elegir.

Para que no haya malos entendidos y sea fácil de clasificar deberás seguir unas normas, envía un correo a recetasytrucosdecocina@yahoo.es 

En el correo:


En el “Asunto” debes indicar “NAVIDAD 2014"

Nombre y apellido - Si no deseas que aparezca publicado indícalo

Categoria: Entrantes: Primeros, Segundos, Postres

Nombre de la receta: "Tronco de Navidad"

Nombre o apodo: con el que queréis aparecer.

Si tienes Blog: URL del  blog

Si la has copiado: URL del  blog de donde procede

Pequeña introducción: breve, libre. Puedes explicar origen de la receta, porqué te gusta.

Ingredientes: lista de ingredientes y peso de los mismos

Preparación: indica cada paso numéricamente .

Notas: si las tienes, ponlas al final.

Focaccia de Romero, Cebolla y Aceitunas Negras



Hoy cocina AnnaK

La focaccia es una receta tradicional italiana, es un pan plano que puede estar cubierto de diferentes ingredientes que suelen ser especias y/o algunas verduras; en este caso le he puesto romero, cebolla y aceitunas negras, pero se le puede poner cualquier otro que te guste (queso, orégano, alcaparras, pimiento, tomatitos cherry, aceitunas verdes, piñones o nueces…¡imaginación al poder!). Es un aperitivo delicioso.

Ingredientes:
  • 25 gr. de levadura de panadero
  • 425 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharadas pequeñas (de las de café) de sal
  • 2 cucharadas pequeñas (de postre) de romero
  • 4 cucharadas soperas de de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de pimienta
  • 240 ml. de agua tibia
  • 1 cebolla 
  • Aceitunas negras sin hueso

Elaboración:
  1. Deshacer la levadura en 4 cucharadas soperas de agua tibia y dejar reposar 5 minutos.
  2. Mezclar la harina, la sal, la pimienta y 1 cucharada de romero.
  3. Añadir el aceite de oliva, la levadura reposada y el agua.
  4. Añadir la harina poco a poco y amasar unos 7-8 minutos (yo lo hice con la amasadora).
  5. Cuando la masa esté elástica la ponemos en un bol engrasado y la dejamos reposar en un sitio cálido tapado con papel film hasta que doble el volumen.
  6. Es el momento de quitarle el aire, para ello la golpeamos sobre una superficie enharinada. Reposamos 5 minutos tapada con un paño.
  7. Ponemos la masa en la placa sobre un papel vegetal (o pintada la placa con aceite) y aplanamos con la mano para que cubra la mayor superfice posible de placa sin que la masa se rompa. La cubrimos otra vez con film y la dejamos dar un segundo levado durante 45 minutos en un sitio cálido (se puede poner en el horno a menos de 40º).
  8. Mientras, aprovechamos para pochar la cebolla cortada en juliana sin dejar que queme, que quede transparente.
  9. Precalentar el horno a 200º. Hacer unos agujeros en la masa con el dedo y pintar con aceite. Espolvorear la cucharadita de romero restante.
  10. Colocar la cebolla y las aceitunas cortadas en rodajas por toda la superficie.
  11. Hornear 15 minutos en la parte media del horno. 


30 noviembre 2014

Coca de Llanda


Hoy cocina Angana

La receta de hoy es el desayuno o merienda por excelencia de toda la vida en nuestra comarca y creo que en el resto de Valencia, según en que zona se llama de diferentes maneras, coca boba, coca de llanda, etc... 

Porque el nombre de llanda, porque se hace en un molde rectangular de hojalata, siempre se ha hecho ahí aunque hoy en día usamos otros moldes, pero su nombre perdura.

Un bizcocho fácil, rápido, económico, nada que ver con la bollería industrial que lleva conservantes

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de harina
  • 300 gr de leche o zumo
  • 120 gr de aceite
  • Limón rallado, solo la parte amarilla
  • Canela
  • 4 papeles azules de gaseosa
  • 4 papeles blancos de gaseosa
  • Nueces y manzana a gajos para adornar (optativo)

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la canela, las gaseosas, las nueces y manzana.
  2. Incorporar los papeles de gaseosa y volver a mezclar unos segundos
  3. Forrar un molde con papel vegetal, untar con aceite, incorporar la masa y espolvorear con azúcar y canela, si gusta se ponen las nueces y la manzana.
  4. Hornear 20 o 30 minutos dependiendo del horno a 180º.


Nota: con estas cantidades me han salido dos, una para tomar en el desayuno y a la mas pequeñita le he añadido nueces y manzana, excelente pastelito para tomar con el café.

27 noviembre 2014

Conejo al Oporto con Arroz



Hoy cocina AnnaK

El conejo es una de las carnes más sanas que hay, recomendada en muchas dietas ya que apenas tiene grasa, ademas tiene muchas vitaminas del grupo B, fósforo, selenio, potasio y no tiene nada de ácido úrico por lo que su consumo es muy recomendable. 
Esta carne la puedes cocinar de mil maneras, en guisos, con salsa y simplemente a la plancha.

Ingredientes:

  • ½ conejo troceado pequeñito
  • 1 vaso (de los de agua) de arroz
  • 2 vasos de caldo de verdura
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de puerro
  • ½ pimiento rojo
  • ½ tomate
  • 1 chorro generoso de oporto
  • Perejil, sal, pimienta y aceite
  • Aceitunas sin hueso
  • 2 huevos duros

Elaboración:

  1. Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar.
  2. Picar finamente toda la verdura (el tomate rallado).
  3. Ponemos todas las verduras en crudo junto con el conejo en la olla y le echamos un buen chorro de oporto.
  4. Dejamos evaporar el alcohol, cerramos la olla y lo dejamos guisar 10 minutos (en olla rápida).
  5. Ponemos el guiso en una paella o cazuela ancha y le añadimos un puñado de aceitunas.
  6. Añadimos el arroz y el caldo y dejamos cocer a fuego medio.
  7. Rectificamos de sal si es necesario y un poco antes de que esté pasado el arroz (15 minutos aprox.) colocamos el huevo en gajos.
  8. Dejamos reposar otros 5 minutos y…. a comer ¡Buen provecho!


























22 noviembre 2014

Tarta de Glòria (Receta de Corona de Glòria)


Hoy Cocina Angana

La receta de hoy ha sido siempre la reina de las tartas en nuestra comarca La Safor y creo que en muchos sitios de la Comunidad Valenciana. Se trata de una tarta rellena de crema de almendras y adornada con merengue. Su nombre Corona de Gloria, teóricamente la tenia que haber hecho con un molde con agujero, pero como era para un cumple decidí hacerla redonda para poner las velas. 

Ingredientes:

  • Nueces (opcional)


Para el bizcocho:
  • 120 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 120 gr de harina
  • Un pellizco de sal

Para la crema de almendra
  • 250 gr de almendra cruda
  • 200 gr de agua
  • 400 gr de azúcar
  • 6 yemas.
  • 2 trozos de piel de limón.

Para el merengue:
  • 2 claras
  • 6 cucharadas de agua
  • 200 gr de azúcar

Preparación 

Bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  2. Lo primero que haremos será separar las claras y las yemas y montar las claras con una pizca de sal o unas gotas de limón, con una batidora de varillas hasta que al girar el bol las claras no se caigan. 
  3. Ahora blanquearemos las yemas con el azúcar.
  4. Cuando estén vamos incorporando las claras sobre las yemas, es importante no hacerlo de golpe. Añadimos un par de cucharadas de claras y las integramos con movimientos envolventes con una lengua de cocina, cuando estén integradas, repetimos con otro par de cucharadas y así hasta tenerlas mezcladas todas.
  5. Tamizaremos la harina y añadiremos a la mezcla siempre con movimientos envolventes.
  6. Volcamos en el molde y hornear 20 o 25 minutos.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, cortarlo horizontalmente en tres capas.


Preparación crema de almendras:
  1. Poner en un cazo el agua, las pieles de limón y el azúcar cuando se forme un almíbar a punto de hebra, añadir la almendra molida, y dejar cocer.
  2. Quitamos el cazo del fuego y dejamos que enfríe un poco la mezcla.
  3. Cuando haya templado, mezclamos con una cuchara y vamos echando las yemas una a una, sin prisa.
  4. Ponemos de nuevo al fuego para que espese. Reservar hasta que enfríe 

Preparación del merengue:
  1. Poner el agua y el azúcar en un cazo, y dejar hervir hasta que coja el punto de bola (empieza a espesar). Retirar del fuego y reservar. Si tienes una máquina que monte las claras sin tener que estar pendiente, es montalas mientras haces este almíbar.
  2. Montar las claras en un bol, con el zumo de limón, y la sal. Sin dejar de batir, ir incorporando el almíbar caliente. Si se ha enfriado, caliéntalo unos segundos. Seguir batiendo hasta que esté muy duro y brillante.

Montaje:
  1. Rellenar el bizcocho y repartir unas nueces en cada capa.
  2. Cubrir el bizcocho con el merengue con una espátula o lengua de silicona.
  3. El resto de merengue lo meteremos en una manga pastelera y adornaremos al gusto. 

Notas: 
  • El bizcocho es aconsejable prepararlo el día antes, así es más fácil partirlo en capas. 
  • Las claras no deben tener restos de yema, el bol y las varillas que usemos nada de grasa ni agua. Ahhh y las claras a temperatura ambiente, asi que saca una media horita antes los huevos.
  • Puedes calar el bizcocho preparando un almíbar.
  • En esta ultima foto hice un brazo de gitano con el mismo relleno

18 noviembre 2014

Cocadas a mi manera


Hoy Cocina Romola

Nota de la cocinera: Ayer me apetecía hacer cocadas. Como nunca las había hecho, empecé por consultar unas cuantas recetas y al final, sacando ideas de un lado y de otro, terminé haciéndolas a mi manera y quedaron muy buenas. Fueron un éxito. Muy fáciles y rápidas. Hice pocas porque no quería que me sobraran así que recomiendo que se doblen las cantidades que indico si se desean hacer unas cuantas más.


Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 100 gr de coco rallado seco
  • 100 gr de azúcar
  • Una pizca de esencia de vainilla (muy pizca, que ya se sabe que es fuerte)

Preparación:
  1. Separé la clara de la yema.
  2. En un bol batí la clara con batidora a punto de merengue muy duro.
  3. Añadí el azúcar poco a poco (de tres veces) y la vainilla y seguí batiendo hasta que estuvo el merengue muy duro otra vez.
  4. Entonces añadí el coco y lo fui mezclando con una espátula, suavemente y con movimientos envolventes. Cuando estaba a medio mezclar añadí la yema y terminé la mezcla sin apurar demasiado para que el merengue no se bajara.
  5. Cubrí la placa de horno con papel vegetal (de horno) y fui colocando encima cucharaditas de la masa, un poco separadas unas de otras porque tienden a expandirse.
  6. Horno precalentado a 180oC. Cocinar durante 10 minutos y es importante no pasarse con el tiempo. Al sacarlas del horno dejarlas enfriar un poco antes de despegarlas del papel para que no se rompan.


13 noviembre 2014

Plum-cake de manzanas y caramelo





Hoy Cocina Tartara


Ingredientes:

Molde:
  • 70 gr. De caramelo liquido
  • 3 manzanas
  • 2 cucharadas de zumo de limón.


Plum-cake:
  • 50 gr de pasas de Corinto
  • 30 gr de ron
  • 200 gr de mantequilla (yo puse margarina Light)
  • 200 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 gr de harina de repostería
  • 80 gr de harina de almendras (yo puse almendra en grano)
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Un puñado de nueces troceadas.


Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180ºUntar con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake.
  2. A continuación cubrirlo con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón. Trocear la manzana restante, rociarla con la otra cucharada de limón.
  3. En un bol poner la mantequilla y el azúcar, batirlo con las varillas. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir el resto de ingredientes, menos la manzana y las pasas. Incorporar la manzana y las pasas y mezclar con una espátula.
  4. Volcar en el molde y dar unos golpecitos para rellenar los rincones e introducir al horno durante 40 o 45 minutos.

10 noviembre 2014

Bolas de patata



Hoy Cocinan Paula y Laura

Nuestras cocineras de hoy son las hijas de Annak, nuestras sobris postizas se nos hacen mayores y es que es placer que nuestros hijos nos cocinen(bueno no he preguntado a Annak que tal dejaron la cocina, jajajaja). 

Es importante iniciar a los peques en la cocina, elegir la receta, juntar los ingredientes y todo los utensilios que van a necesitar, es algo que les cambia la visión acerca del menú diario.

Los peques aprender a ser responsables y a valorar a colaborar en las tareas de casa. Hay que tomarlo como una actividad, divertida, útil que los va a entretener y ser independientes en un futuro para comer recetas caseras y naturales, nada de comida basura!!!.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de puré de patata instantáneo
  • 150 gr. de carne picada
  • Especias: sal, pimienta, ajo, cebolla y perejil molido
  • ½ vaso de tomate frito
  • Queso rallado
  • Huevo y pan rallado (para empanar)
  • Aceite de oliva abundante (para freír)

Elaboración:

  1. Hacer el puré de patata según las instrucciones del fabricante reduciendo la cantidad de agua y leche para que quede muy espeso
  2. Rehogar la carne con las especias
  3. Mezclar el puré con la carne y el tomate hasta que quede una pasta homogénea
  4. Hacer bolitas con la mezcla rellenando el centro con un poco de queso rallado (haciendo un agujerito en el centro y cerrando luego la bolita)
  5. Empanar con huevo y pan rallado
  6. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas























02 noviembre 2014

Jabón natural casero


Receta de Angana

Hoy no os traemos ni dulce, ni salado, hoy toca ahorrar y reciclar. Siempre he guardado el aceite de fritos porque creo que tod@s sabéis que no se deben tirar por el desagüe, contamina. Así que cuando ya tenia unas cuantas botellas me propuse hacer jabón, siempre he comprado el famoso jabón Lagarto, para quitar manchas de aceite, grasa, blanquear ropa.....  El resultado es muchísimo mejor, ademas de baratísimo.

Ingredientes:
  • 1 KG. de sosa
  • 4 L. de aceite sobrado de freír 
  • 3 L. de agua
  • 1 puñado de sal gorda

Hasta aquí la base, aparte yo le pongo 
  • 6 pastillas de detergente para lavadora y azulete.
Los materiales:
  • Cubo de plástico
  • Palo de madera
  • Cubeta o cajón forrado de plástico.
  • Colador 
  • Cacito para calentar el agua.
  • Jarra medidora.
Preparación:
  1. Calentar 1 litro del agua
  2. Ponlo en el cubo y añade la sal y después la sosa con mucho cuidado para que no salpique y te queme. mueve con el palo para que se disuelva y cuando empiecen a salir los vapores aléjate si no te has puesto una mascarilla.
  3. Cuando la mezcla se haya enfriado se le echa el resto del agua y las pastillas o un buen puñado de detergente en polvo.
  4. Ahora es cuando empieza el trabajo, el aceite se le va echando como si fuera una mayonesa, al hilillo y a la vez removiendo, siempre en la misma dirección para que no se corte.
  5. Cuando hayas echado todo el aceite, sigue removiendo hasta que veas que se va quedando algo pegado a las paredes del cubo, la crema que se va formando la notaras más pesada y más clara de color. Cuando saques el palo  caiga gota a gota, ya esta, si se remueve en exceso tambien se puede cortar. Aqui yo le pongo azulete.
  6. La pones en la cubeta y dejas reposar uno o dos dias, esto depende de la temperatura que haga, y lo cortas.
  7. Extiendes periódico y encima unos folios blancos, trapos, y a curarse un mes antes de poder usarlo.
Notas o consejos: 
  • Hazlo en un sitio aireado
  • Yo en el colador le pongo una media para que no haya ninguna impureza en el aceite, siempre lo dejo mucho tiempo para que los posos se queden en el fondo, estos desechalos.
  • Utiliza guantes, gafas, mascarilla.
  • Cuando lo tengas secando, dales la vuelta si puedes.
  • Este jabón también lo utilizo rallado, meto un puñadito en el tambor de la lavadora y deja la ropa limpisima. Para la cocina puedes rallarlo lo metes en una olla y añades agua para hacerlo liquido.
  • Si puedes busca a alguien que te ayude.
En la foto veis uno blanco y el otro mas azul, es porque uno lleva azulete y el otro no, a manera que se seca va volviéndose más blanco.

Ya en la ultima foto, como veis tengo ayudante, y al fondo el jabón que hicimos unos días antes.





24 octubre 2014

Granja el Espolón, Pollo Ecológico


Hoy os acercamos a un proyecto de emprendedores rurales, "Granja el Espolón". La granja esta situada en un precioso pueblo de Zamora, llamado Venialbo donde los atardeceres se funden con pinares, viñedos y campos de labranza.


Que nos ofrecen

Pollo campero de cuatro meses de edad criado en total libertad, alimentado 100% con materia prima natural y certificado ecológico emitido por el CAECyL. Es un alimento que procede de Zamora, sano, de carne “hecha”, sabor tradicional, libre de restos de sustancias químicas artificiales y con todas las garantías sanitarias de sacrificio y manipulación.

Quienes son sus clientes:

Personas concienciadas con el “comercio justo” ya que comprando directamente al productor se cuida del medio socio-económico y ambiental de los pueblos zamoranos. 

Indicado para la Nutrición infantil al ser un alimento libre de medicamentos y residuos químicos, ideal para iniciar la transición alimenticia de los mas pequeños. 

Muy recomendado para personas con problemas digestivos, dietas especiales, candidiasis intestinal,...etc. 

Como Comprar

Al ser un articulo de producción limitada, venden mediante reserva previa. 

Para contactar con ellos: 

Teléfono:

  • 639 84 07 56
  • 660 46 77 40
Correo electrónico: info@granjaelespolon.com


23 octubre 2014

Pimientos en conserva


Hoy Cocina Annak

Receta muy sencilla y rápida que nos permite degustarlos en cualquier época del año y en cualquier tipo de plato, ademas de aprovechar el excedente cuando tenemos la suerte de tener cosecha propia.

Ingredientes:
  • Pimientos
  • Aceite

Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Limpiamos bien los pimientos y secamos.
  3. Forramos de papel de aluminio la bandeja del horno y colocamos los pimientos encima.
  4. Untamos los pimientos con aceite y los metemos en el horno. Con la bandeja a mitad de altura.
  5. Dejamos cocer en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente. (Todo dependerá de la potencia del horno y del tamaño de los pimientos).
  6. Pasado este tiempo retiramos del horno y dejamos que se templen para pelarlos (recordar que hay que guardar el jugo que sueltan). Tendremos preparados los botes de cristal bien esterilizados (limpiarlos en el lavaplatos, con la temperatura que coge el agua se esterilizan, o bien hervir en un cazo con agua, el bote y la tapa sueltos. Dejar secar boca abajo).
  7. Cortamos los pimientos en tiras según vuestro gusto.
  8. Vamos disponiendo los pimientos en el bote de cristal mirando que no nos queden espacios vacíos, hasta llenar el bote, que nos queden 2 dedos vacíos arriba.
  9. Cuando tenemos el bote lleno de los pimientos, acabamos de rellenar con el jugo de los mismo. Tapamos el bote asegurándonos que queda cerrado herméticamente.
  10. Preparamos un baño maría para hacer el vacío y poder conservarlo durante más tiempo. Para eso ponemos un cazo a hervir con agua, y ponemos el bote bien cerrado. El agua tiene que cubrir justo hasta donde empieza la tapa del bote. Dejamos hervir durante 30 minutos a fuego medio.


12 octubre 2014

Bacalao en Salsa Picantona



Hoy Cocina Angana

Bacalao en salsa con un ligero toque a picante, buenísima y facilísima de hacer. Eso si preparad una buena barra de pan para mojar. 

Ingredientes:
  • Lomos de Bacalao
  • Aceite
  • Harina
Para la salsa
  • 1 Cebolla
  • 2 Guindillas
  • 5 Cucharadas de salsa de tomate
  • 1 Cucharada de pimentón
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil picado
  • Sal
  • Fumet de pescado (se prepara con las espinas y cabeza del bacalao)
Preparación:
  1. En una sartén con un poco de aceite de oliva marcamos los tacos de bacalao ligeramente enharinados.
  2. Mientras en una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, cortada en trozos muy pequeños.
  3. Añadimos la cucharada de harina y sin dejar de remover, dejamos que se tueste.
  4. Echamos el pimentón, la guindilla y la salsa de tomate, removemos y añadimos poco a poco el caldo de pescado colado.
  5. Rectificamos el punto de sal y removemos con unas varillas hasta conseguir que espese un poco la salsa picante.
  6. Pasamos la salsa por el chino y volcamos otra vez en la sartén, añadimos el bacalao y el perejil picado por encima. Dejamos cocer para que se junten los sabores y a comer.
Yo lo he acompañado con unas berenjenas al horno, pincha aqui para ver la receta.

04 octubre 2014

Ensalada con salsa de mostaza y miel


Hoy Cocina Angana

Me encanta esta ensalada, es una de mis favoritas, la mezcla de sabores y su textura crujiente hace que esté riquísima.

Ingredientes:
  • 300 gramos de ensalada variada (brotes, canónigos)
  • 3 filetes de pechuga
  • 4 cucharadas de picatostes
  • 4 cucharadas de nueces peladas
  • 4 cucharadas de pasas sultanas
Para el Aliño de Miel y Mostaza: 
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1/2 cucharada de vinagre de modena

Preparación: 
  1. Prepara el aliño mezclando en un vaso todos los ingredientes (mostaza, miel, mayonesa y vinagre) y bate con un tenedor. Tapa con papel film y reserva en el frigorífico.
  2. Corta la pechuga en trozos pequeños y ponla en una sartén con unas gotas de aceite. Dora ligeramente, aparta del fuego y reserva.
  3. Lava bien las lechugas y escurre.
  4. Pon la lechuga en una ensaladera o fuente, añade los picatostes, las nueces, las pasas, reparte la pechuga y por último vierte encima el aliño de miel y mostaza. 
Nota: Yo no añado toda la salsa, la pongo en la mesa y cada uno se sirve a su gusto

30 septiembre 2014

Albóndigas de bacalao


Hoy Cocina Angana

Os traemos una receta de sobra conocida, albóndigas de bacalao caseras, fáciles, pero un poquito laboriosas, aunque cuando las comes, mmmm, están divinas y muy sabrosas.

Ingredientes:
  • 500 gr de bacalao desalado al punto de sal (yo compre una bandeja en la sección de pescaderia de Mercadona que esta preparado para usar, ademas no he tropezado con ninguna espina, venían dos lomos grandecitos)
  • 500 gr de patatas (peladas)
  • 2 huevos (uno para la masa y otro para rebozar)
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
  • Pan rallado

Elaboración:
  1. Ponemos a cocer las patatas enteras con una pizca de sal.
  2. Cuando veamos que a las patatas les faltan unos 5 minutos para que estén en su punto (lo podemos comprobar pinchándolas) introducimos el bacalao y lo cocemos solo 5 minutos, para que no se nos seque, sacamos y dejamos escurrir bien.
  3. Majamos el ajo en un mortero y le añadimos el perejil cortado majamos un poco.
  4. Añadimos el bacalao, desmigando y teniendo mucho cuidado de que no haya espinas, y mezclamos.
  5. Chafamos la patata en un bol grande y le añadimos la mezcla del bacalao.
  6. Añadimos el huevo batido y los piñones. Mezclamos, probamos por si hay que añadir un pelin de sal y dejamos reposar, hasta que esté frío. 
  7. Nos mojamos la manos con agua para dar forma forma a las albóndigas y no se nos pegue en las manos la masa.
  8. Batimos el huevo para rebozar y rallamos el pan, una vez las hice rebozandolas sólo con clara de huevo pero se deformaban y algunas reventaban, esta vez he optado por el pan rallado y salen mejor.
  9. Cogemos la albóndiga, la introducimos en el huevo batido y la pasamos por el pan rallado y a la sartén donde tendremos el aceite bien caliente. Las vamos volteando en el aceite para que se doren por todas partes, las sacamos a escurrir sobre papel de cocina para que absorba el aceite y las servimos calentitas, con un poquito de allioli están buenísimas.
Nota: En esta receta puedes utilizar las migas, recortes del bacalao o trozos de bacalao más gruesos, en este caso lo debes desalar, no es plan de que te estropee la receta, es mejor al final añadirle un poco de sal.

28 septiembre 2014

Merluza con cebolla y cilantro


Hoy Cocina Romola

Esta es una receta de mi invención sacando ideas de acá y de allá. Me gustó como quedó y por eso la paso. Espero que a los demás también les guste.(Nota de la cocinera)

Ingredientes:
  • 4 lomitos de merluza congelados
  • Y cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • El zumo de medio limón
  • 1 copa de cava semi (o de un vino banco semiseco que sea bueno)
  • Un chorretón de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de aceite de oliva para freír la cebolla
  • Sal y pimienta

Preparación:
  1. Lo hice con los lomitos sin descongelar porque no me daba tiempo y quedó muy bueno. En una olla de fondo amplio, que quepan bien los cuatro lomitos sin montar uno sobre otro, puse un poco de agua (unos dos dedos) con sal, coloqué los lomitos dentro y lo puse al fuego medio, para que los lomitos se fueran descongelando a medida que calentaba el agua y cuando empezó a hervir, tapé la olla, la retiré del fuego y la dejé reposar 10 minutos bien tapada. Los muslitos quedaron perfectos. Pasado este tiempo los saqué, escurrí bien y rocié por encima con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra.
  2. Entre tanto, en una sartén puse a freír la cebolla cortada en cubos menudos y cuando estaba casi hecha añadí los ajos picados finos. Fuego no muy fuerte para que la cebolla se dore bien sin quemarse.
  3. Una vez dorada la cebolla añadí el manojo de cilantro picado también muy menudito, removí apenas un poco y añadí el cava, dejé hervir medio minuto y retiré del fuego.
  4. En la misma olla donde había hervido el pescado, retiré el agua y volví a colocar dentro los lomitos, los cubrí por encima con la fritada de la sartén, le añadí la mezcla de aceite y limón que había escurrido del pescado, añadí un pizca de sal y pimienta (a gusto) y lo herví todo junto dos o tres minutos.



29 agosto 2014

Bica Gallega


Hoy Cocina la cuñada de Cas

Ingredientes:
  • 4 huevos hermosos
  • 400 gr de harina de repostería
  • 400 gr de azúcar
  • 200 ml de nata para montar
  • 200 gr de mantequilla de buena calidad
  • Un sobre de levadura Royal 
  • Una pizca de sal
Preparación

  1. Precalentar el horno a 160°, calor arriba y abajo.
  2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Añadir la nata sin montar, conforme sale del brick y  mezclar bien.
  4. Por último, añadir la harina tamizada, el sobre de levadura y la pizca de sal
  5. Forrar un molde con papel para horno, y engrasarlo un poco.
  6. Echar la  masa y agitar un poco el molde, para igualarla.
  7. Espolvorear abundantemente con azúcar blanquilla.
  8. Meter al horno,  vigilarla, porque depende del horno puede tardar mas o menos. Meter un palillo para ver si está hecha.

23 junio 2014

Puding de melocoton


Hoy Cocina Romola

Ingredientes:
  • 1 lata grande de melocotón en almibar
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 huevos
  • 150 gr. de galletas maría ( o bizcochos de soletilla)
  • El zumo de 1 limón.
Preparación:
  1. Separar las claras de las yemas. Meter las yemas en un bol grande y las claras en otro.
  2. Añadir a las yemas el contenido de la lata de melocotón, la lata de leche condensada, el zumo de limón y las galletas trituradas con las manos en trocitos pequeños. Batir todo muy bien con la batidora hasta que quede una crema suave y homogénea.
  3. Batir las claras a punto de nieve, que quede muy dura.
  4. Añadir las claras a la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes suaves para que no se bajen.
  5. Verter la mezcla en un molde amplio bien bañado con caramelo.
  6. Cocer en el horno durante 40 minutos a 180oC.
  7. Desmoldar aún tibio. Dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico al menos un par de horas antes de servirlo.
 

Recetas y Trucos de Cocina Template by Ipietoon Cute Blog Design