Salsa basica de tomate frito

Hoy cocina AnnaK

Quien no ha hecho salsa de tomate una vez por semana? es de las salsas que se utiliza en múltiples recetas y de las que siempre hay un tapper en la nevera de cada casa. 

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates bien maduros
• 3-4 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Media cucharada de sal
• Una cucharadita de de azúcar
• Una cucharadita de orégano y un pizco de pimienta negra molida
• Un chorro generoso de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas que podamos.
2. Los rallamos en  un bol y los aliñamos con la sal, el azúcar, el orégano y la pimienta.
3. Rehogamos la cebolla y el ajo con el aceite sin dejar que se quemen.
4. Añadir el tomate y cuando rompa el hervor le metemos la batidora y lo trituramos bien. 
5. Freímos a fuego lento durante una media hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre (destapado para que evapore todo el agua del tomate). 

.... Y ya está listo para consumir con unos huevos fritos, con pasta, albóndigas, con un filete… ó simplemente  para mojar pan.

Esta salsa de tomate casera es ideal para enriquecer múltiples guisos, legumbres,  etc...

Nota: Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en tarros herméticos envasados al vacío mediante la cocción al baño María.

Salsa Cumberland para asados

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Ingredientes:

• ½ bote de mermelada de grosella (mejor de dieta para que no sea tan dulce)
• El zumo de 1 limón
• ½ cucharadita de Bovril
• 1 cucharadita pequeña de mostaza dulce
• 1 cucharada sopera de salsa Perrins
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada sopera de ralladuras de naranja
• 1 cucharada sopera de ralladuras de limón
• 50 gr de mantequilla
• Sal

Preparación:

1. En un cazo, poner al fuego la mermelada hasta que licue y entre tanto añadirle el Bovril, el zumo de limón, la mostaza y la salsa Perrins.
2. Remover bien y añadir las ralladuras de limón y naranja dejando hervir un minuto a fuego suave.
3. Sazonar con jengibre y sal.
4. Retirar del fuego y añadir la mantequilla removiendo hasta que derrita y mezcle bien.
5. Reservar al calor y servir sobre la carne asada.

Salsa caprichosa

RECETA Y FOTO DE FRUTI

Ingredientes:

• 100 grs. aceitunas negras sin hueso
• 50 grs. de aceitunas verdes sin hueso
• 6 anchoas en aceite de oliva
• 50 grs. de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena, ó cayena en polvo
• 1 bote de 1 kg, + otro de 1/2 kg de tomate triturado.
• 2 cucharadas soperas de alcaparras
• 30 grs. de azúcar.

Preparación:

1. Verter en el vaso de la batidora las aceitunas junto a las anchoas y trocearlas. Verter en un plato y reservar.
2. Seguidamente poner en una sartén el aceite, los ajos, la cayena y sofreír.
3. Añadir las aceitunas y las anchoas reservadas.
4. Incorporar el tomate, las alcaparras y el azúcar. Dejar la salsa que se haga lentamente.

Servir espolvoreada con queso parmesano rallado.