28 febrero 2013

Tarta de Moka con galletas




Hoy Cocina Angana

Una de las tartas que más gustan en casa, la combinación de galletas y café, es impresionante, para mi gusto, mejor que con chocolate.

La hice en un molde de silicona alargado para que me fuera más fácil a la hora de cortar, ya que de normal se corta al bies.

Ingredientes:

  • 250 gr. de mantequilla 
  • 5 cl. de agua
  • 140 gr. de azúcar (si puedes hazlo glas)
  • 2 huevos enteros y dos yemas
  • 10 gr. de café instantáneo.
  • 300 gr. de galletas tostadas (siempre uso cuadradas)
  • 1 vaso de leche (para mojar las galletas)
  • 2 cucharaditas de café instantáneo (para mojar las galletas, si te gusta mucho el café lo puedes cargar más)
  • Chorrito de brandy (para mojar las galletas, si no hay niños).
  • Chocolate negro o de cobertura en polvo

Elaboración:

  1. Trabaja la mantequilla en un cuenco con una cuchara hasta que esté bien cremosa, resérvala (si vas con prisas, dale un golpe de micro).
  2. Disuelve el café en el agua, ponla en un cazo con el azúcar y que hierva a fuego lento sin remover.
  3. Mientras pon los huevos y las yemas en un cuenco y bátelo con unas varillas hasta que espumen.
  4. Cuando el almíbar esté listo, viertelo sobre los huevos poco a poco, en un chorro fino y sin dejar de batir a baja velocidad. Sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo, con esto lograremos pasteurizar los huevos.
  5. Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.
  6. Deja que se enfríe durante unos 15 m. en el frigorífico antes de montar la tarta, no la dejas más tiempo o se endurecerá demasiado y no la podrás untar.
  7. Mezcla en un plato hondo la leche con el café y el brandy
  8. Moja las galletas una a una, lo justo para humedecerlas y que no se rompan, ves poniéndolas en el molde, cuando tengas puesta la primera capa cúbrela con crema de moka, poner otra capa de galletas y otra capa de crema, así hasta tener la altura deseada, teniendo en cuenta que ha de quedar crema para cubrir los laterales. Una vez toda la tarta este cubierta de crema, guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirla, está mejor de un día para otro.
  9. Cuando vayas a servirla espolvoréala de chocolate con un colador.

20 febrero 2013

Kringle de Estonia



Hoy Cocina Angana

Desde Navidad que veo esta receta en un montón de blogs y aun no me había decido a hacerla, así que me puse manos a la obra y tengo que decir que el resultado es muyyy satisfactorio.
La ventaja de esta masa es que se puede hacer tanto dulce como salada y el relleno puede variar, los he visto rellenos con turrón, con cabello de ángel  con sobrasada, morcilla, etc...

Ingredientes:

Masa:
  • 30 gr de azúcar
  • Piel de medio limón sin nada de blanco
  • 120 gr de leche
  • 30 gr de mantequilla
  • 15 gr de levadura fresca 
  • 1 yema de huevo
  • 300 gr de harina de fuerza
  • Un pellizco de sal

Relleno:
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 50 gr de nueces picadas gruesas

Glaseado:
  • 1 clara de huevo
  • 50 gr de azúcar glas

Elaboración:

  1. Masa:Con ayuda de una picadora o similar pulverizar el azúcar junto con la piel de limón.
  2. En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. 
  3. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
  4. Relleno: Reserva las nueces y con el resto de ingredientes del relleno prepara una crema, lo puedes hacer en la misma picadora que has utilizado para hacer el azucar glas. Reserva.
  5. Glaseado: Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.
  6. Precalentar el horno a 180ºC
  7. Extender la masa con un rodillo entre dos papeles de hornear o sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, forma un rectangulo (40×50 cm aprox.). 
  8. Pinta con ayuda de una brocha el relleno, pon las nueces troceadas y enrollar.
  9. Corta el rollo a lo largo por la mitad, aparecen unas bonitas capas que son las que dan personalidad al Kringle. 
  10. Ahora solo te queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar una corona cerrada.
  11. Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno.
  12. Nada más sacarla del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.
Aquí la receta elaborada con Thermomix

NOTAS:
  • Las nueces las puedes cambiar por, almendras, pistachos, etc… o una mezcla de frutos secos, según tu gusto.
  • En la receta solo usamos 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.  
  • El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, para que no se separen la clara del azúcar.

11 febrero 2013

Orejas


Hoy Cocina CAS


Esta receta es reeditada ya que en estas fechas, carnavales, es un postre típico de Galicia.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 150 grs.manteca vaca cocida
  • Esencia de anís o un chorrito de anís.
  • Ralladuras de limón
  • 1/2 kg.de harina más o menos
  1. En un bol, se ponen los huevos, la pizca de sal, el azúcar, la manteca de vaca (sacarla de la nevera unas 3 horas antes), la harina, las ralladuras de limón, la esencia de anís y a trabajarla
  2. Cuando ya se despegue un poco, se vuelca en la encimera y ahí le seguís añadiendo harina hasta que ya no se pegue.
  3. En el ultimo momento, le añado 1 cucharada de agua templada y sigo amasando
  4. Formo una bola, la pongo en un plato la cubro con paño blanco y la dejo reposar como 1 hora más o menos.
  5. En el aceite ponéis una cucharada de manteca y unas peladuras de naranja.
  6. Mientras se calienta vais estirando la masa, cuanto mas fina mejor
  7. Se fríen, de una en una, (yo las hago en la freidora), pues en la sartén normal se quema mucho el aceite y hay que cambiarlo varias veces.
  8. Se ponen en papel absorvente y se rocían con azúcar glas.
Lo ideal,es tener una ayuda,una que estire la masa y otra fríe.

 

La cachucha, el lacón con grelos y las orejas de Carnaval son el trío de platos típicos que se degustan por estas fechas en tierras gallegas, llega el Carnaval y esta celebración cuenta con una cocina propia, basada en el cerdo como ingrediente indispensable.
Después de haber dado cuenta de una suculenta mesa, llega el momento de los dulces, entre los que se encuentran delicias propias de estos días, las típicamente gallegas filloas (similares a las crêpes), el bandullo (un pastel a base de miga de pan, almendras y pasas), las flores y sobre todo, las orejas de Carnaval.
Las orejas de Carnaval no deben incluirse dentro del apartado de los postres, porque suelen sacarse a la mesa después de concluida la comida, como un dulce que acompaña al café.

08 febrero 2013

Pan integral con nueces



Hoy cocina Angana

Por la red leí que quien hacia pan una vez, repetía muchas veces más, y tienen razón, crea adicción. Esta vez lo he preparado de manera diferente, la verdad que muy cómodo, ya que cada bolita era la ración de cada uno.

Ingredientes:
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de harina integral 
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca 
  • 10 gr de sal
  • Nueces troceadas
  • Semillas de sésamo y amapola (opcional)

Preparación:
  1. Pon en un bol las harinas, mezcla y desmenuza la levadura.
  2. Añade la sal y el agua tibia poco a poco (quizás necesites un poco menos, eso dependerá de la humedad de la harina que utilices) . Mezcla. 
  3. Pon la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina. 
  4. Durante unos diez minutos, estira y dobla la masa sobre ella misma, trabajala bien hasta que este lisa y elástica.
  5. Añade las nueces troceadas y amasa unos minutos más.
  6. Dale la forma que desees a tu pan y deja reposar tapado con un paño de cocina en la misma bandeja que va a ir al horno en un sitio sin corrientes y templado.
  7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
  8. Cuando haya doblado su volumen (no tengas ninguna prisa y dale el tiempo que necesite), hacer unas incisiones con un cuchillo afilado.
  9. Abrir el horno y con un vaporizador de agua, vaporizar 3 o 4 veces.
  10. Meter el pan y bajar el horno a 220º, en unos 25-30 minutos, la corteza  se dorara y tendremos nuestro pan listo y crujiente.
  11. Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte de abajo.

01 febrero 2013

Estofado de verduras y ternera



Hoy Cocina Angana


Porque verduras delante? pues porque son las protagonistas de la receta por la variedad de ellas que vamos a utilizar y por lo riquísimas que quedan.
Además es una receta que tiene poco trabajo y con los fríos que hemos tenido apetece un montón.


Ingredientes:

  • ½ Kg. de ternera, intentad que sea jugosa, pregunta al carnicero, yo siempre cojo la de "garreta" y pido que me la hagan a taquitos.
  • 2 cebollas 
  • 1diente de ajo
  • 2 tomates 
  • 2 zanahorias
  • 500 g de alcachofas
  • 300 g de judías verdes
  • 200 g guisantes (congelados o de lata)
  • Agua
  • ½ vaso de vino
  • 2 patatas 
  • Aceite de oliva 
  • Harina 
  • Sal, pimienta, perejil, nuez moscada.
Preparación

  1. Poner en una cazuela el aceite cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla picados, y sofreír lentamente. 
  2. Añadir el tomate, muy picado o rallado. Dar unas vueltas y sofreír un poco.
  3. Salpimentar y pasar por harina la carne, sacudela. Echar la carne en la cazuela y dorarla.
  4. Pelar y trocear las zanahorias, alcachofas, judías verdes, patatas. 
  5. Poner todas las verduras en la cazuela, dar unas vueltas con una cuchara de madera. Añadir el vino.
  6. Poner el agua, solo añadir la justa para que cuezan los ingredientes.
  7. Yo aquí me gusta añadirle una pizca de especias, un poquito de comino, pimienta, nuez moscada, perejil. Tu añade la que te guste
  8. Dejar cocer lentamente, el caldo ira espesando, vamos probando y cuando la carne este hecha y las verduras estén tiernas, Servir.
Nota: 

  • Esta receta se puede hacer en la olla exprés. 
  • Puedes variar y cambiar las verduras, aunque debo decirte que esta mezcla me encanto, incluso le gusto al poco verdulero que tengo en casa, jajaja.

 

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