Pan multicereales

Hoy Cocina Angana

Uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta es el pan, y es un placer comer y oler un exquisito pan recién salido del horno. No tiene nada que ver con el pan que hay en el super y hacerlo es bastante sencillo, ademas a manera que te entra el gusanillo panarra vas cambiando y combinando harinas, metiendo semillas y experimentando.

Ingredientes:

• 200 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de trigo integral
• 200 g de harina integral de centeno
• 300 g de agua
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca de panadero
• Opcional, las semillas que mas te gusten, de amapola, de lino, pipas… 

Preparación:

1. Mezcla las harinas en un cuenco.
2. Desmiga la levadura por encima.
3. Añade el agua templada.
4. Amasa con la mano y añade la sal y las semillas.
5. Pon la masa en la mesa. Amasa levantando la masa y golpeándola contra la encimera. Así durante 10 o 12 minutos hasta que se quede una masa lisa.
6. Pon la masa en un cuenco untado con aceite de oliva y tapa con film también untado con aceite. Deja reposar 2 horas en un sitio templado.
7. Pasado ese tiempo, saca y puedes hacer una bola o puedes hacer panecillos, sella bien los extremos.
8. Vas colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear con la parte que has sellado hacia abajo. Tapa con un paño de algodón, y deja que doble su volumen.
9. Precalienta el horno a 250º, calor arriba y abajo.
10. Haz unos cortes al pan.
11. Mete la bandeja al horno y antes de cerrarlo, echa el contenido de media taza de agua en su base. Deja hornear 10 minutos a 250º. Abre la puerta del horno un pelin durante unos segundos para que salga el vapor. Baja la temperatura a 220º, y hornea hasta que esté hecho. 
12. Saca y ponlo sobre una rejilla.

Pan "Milagro"

Hoy Cocina Dulcinea

Ingredientes:

• 310 gr. de harina.
• 175 gr. de agua
• 20 gr. de aceite.
• 15 gr. de levadura (yo utilicé la levadura fresca que venden en Mercadona)
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. En un bol echamos la harina y añadimos la levadura disuelta en el agua,  el aceite y la sal.
2. Mezclamos todo hasta que despegue de las paredes del bol.
3. Ponemos un poco de harina en la superficie donde vayamos a dar forma al pan.
4. Amasamos aproximadamente unos 10 -15 minutos, hasta conseguir una masa manejable.
5. Untamos con aceite el molde de cristal donde vayamos a mente el pan. 
6. Damos forma a la hogaza y  ponemos dentro del molde. Pincelamos el pan con un poco de aceite y espolvoreamos un poco de harina.
7. Hacemos unos cortes con un cuchillo y tapamos la tapa de cristal del molde.
8. Introducimos en el horno frío , SIN PRECALENTAR, y una vez dentro lo encendemos a 220 º C., calor arriba y abajo con ventilador.
9. Horneamos 40- 45 minutos.

ESTÁ DELICIOSO. 

Yo ya he hecho varias veces, incluso para la familia o las vecinas.

Pan integral con nueces

Hoy cocina Angana

Por la red leí que quien hacia pan una vez, repetía muchas veces más, y tienen razón, crea adicción. Esta vez lo he preparado de manera diferente, la verdad que muy cómodo, ya que cada bolita era la ración de cada uno.

Ingredientes:

• 350 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina integral 
• 300 gr de agua
• 10 gr de levadura fresca 
• 10 gr de sal
• Nueces troceadas
• Semillas de sésamo y amapola (opcional)

Preparación:

1. Pon en un bol las harinas, mezcla y desmenuza la levadura.
2. Añade la sal y el agua tibia poco a poco (quizás necesites un poco menos, eso dependerá de la humedad de la harina que utilices) . Mezcla. 
3. Pon la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina. 
4. Durante unos diez minutos, estira y dobla la masa sobre ella misma, trabajala bien hasta que este lisa y elástica.
5. Añade las nueces troceadas y amasa unos minutos más.
6. Dale la forma que desees a tu pan y deja reposar tapado con un paño de cocina en la misma bandeja que va a ir al horno en un sitio sin corrientes y templado.
7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
8. Cuando haya doblado su volumen (no tengas ninguna prisa y dale el tiempo que necesite), hacer unas incisiones con un cuchillo afilado.
9. Abrir el horno y con un vaporizador de agua, vaporizar 3 o 4 veces.
10. Meter el pan y bajar el horno a 220º, en unos 25-30 minutos, la corteza  se dorara y tendremos nuestro pan listo y crujiente.
11. Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte de abajo.

Pan integral con cerveza

Hoy Cocina Angana

Me encanta hacer pan, como huele la casa, y el resultado mmmm, nada que ver con el que compro. Esta receta es una adaptación sin máquina de una que aparece en el libro de Thermomix de masas y bollería.

Con las prisas se me olvido poner unas semillas de amapola. La masa admite frutos secos, cereales, semillas.....

Ingredientes:

• 330 gr de cerveza
• 30 gr de aceite de oliva
• 20 gr de levadura fresca de panadería
• 250 gr de harina integral
• 250 gr de harina de fuerza
• 10 gr de sal

Preparación:

1. En una jarra o bol pon la cerveza y el aceite, mete en el micro unos segundos para templarlos.
2. Mezcla las harinas en un bol.
3. Deshace la levadura  por encima como si fueran migas.
4. Añade la cerveza y el aceite, templados.
5. Mezcla con energía y añade la sal. Mezcla bien.
6. Enharinate las manos, pon la masa en la mesa y amasa, levanta la masa, golpea contra la mesa y poco a poco se volverá mas manejable, en un principio estará pegajosa.
7. Cuando veas una masa lisa, la dejas reposar en un bol, tápalo con film o con un paño de cocina, en un sitio templado hasta que doble el volumen.
8. Cuando ya este. Vuelve a amasar durante un minutos. y le das la forma que desees, barra, redondo, panecillos...
9. Dejas reposar hasta que vuelva a aumentar el doble.
10. Cuando la masa esté creciendo, poner el horno a 220º, calor arriba y abajo.
11. Mete el pan en el horno, en 20 ó 25 minutos estará hecho (depende de tu horno). 
12. Saca a una rejilla para que no se humedezca.

Panini "pizzas de barra de pan"

Hoy cocina Annak

Ingredientes:

• 1 barra de pan MUY POCO cocida (blanquita)
• Tomate frito 
• 4 lonchas de queso mozzarella
• Tomate fresco en rodajas finitas
• 2 lonchas de jamón york (de sándwich)
• 2 puñaditos de bacon en tiras (a ojo)
• 2 lonchas de jamón serrano 
• 6 anchoas
• Queso rallado de gratinar (a mí me gusta el emmental francés)
• Orégano

Elaboración: Lo primero es hacer una base “madre” común para todos los panini (salen dos de cada clase), variará el relleno que se le ponga: 

1. Cortar la barra de pan en 4 trozos y los abrimos a la mitad como si fuéramos a hacer un bocadillo. Es importante que el pan esté poco cocido porque cuando vaya al horno, el pan se tostará pero no quedará duro.
2. Sobre cada rebanada de pan pondremos:

• Un poco de tomate frito untado
• ½ loncha de mozzarella
• Un poco de orégano

A partir de aquí,  elaboramos cada tipo de panini.

Panini de tomate y jamón serrano

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• 2 lonchas de tomate
• ½ loncha de  jamón serrano
• Cubrir con queso rallado y orégano (también es común para todos)

Panini de tomate y anchoas

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• 2 lonchas de tomate
• 3 anchoas 
• Cubrir con queso rallado y orégano 

Panini de beicon

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• Un montoncito de beicon (al gusto)
• Cubrir con queso rallado y orégano 

Panini de jamón york

Sobre la base común ponemos (en este orden): 

• ½ loncha de jamón york en cuadraditos (al gusto)
• Cubrir con queso rallado y orégano 

   3. Finalmente, los metemos en el horno (precalentado) a 220º en la función de gratinador durante 5 minutos.

NOTA: Al leer la receta pensaréis que es un proceso largo y difícil; pero os aseguro que es rápido y sencillo (no se tarde más de 15 minutos en preparlo). Es un picoteo ideal ó una merienda estupenda (y a los críos les encanta) y si yo tuviera un bar lo pondría de tapita. 

¡BUEN PROVECHO!

Pan de molde integral

Hoy Cocina Angana

Ingredientes:

Masa madre

• 100 g de agua
• 20 g de levadura fresca de panadero
• 5 g de azúcar (una cucharadita rasa)
• 130 g de harina de fuerza

La masa 

• Masa madre
• 100 g de harina de fuerza
• 190 g de harina integral
• 30 g salvado (yo las ultimas veces he puesto salvado de avena)
• 1 cucharadita sal (10 g)
• 150 g leche 
• 50 g manteca de cerdo 
• 10 g semillas de sésamo (opcional, yo no puse)

Preparación:

Masa madre

1. Mezclar los ingredientes en un bol (yo para ayudar el levado, pongo unos segundos el agua en el micro para que este tibia). 
2. Taparlo con con un paño de cocina o film y dejarlo hasta que doble su volumen, el tiempo puede variar según la temperatura de la cocina. Podéis hacerla un día antes y dejarla toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarla dejarla en un sitio sin corrientes y templado.

La masa:

1. En el mismo bol de la masa madre añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
2. Poner la masa en la encimera y amasar hasta que esté lisa y elástica, unos 8 o 10 minutos. 
3. Hacer una bola, y dejar reposar (yo como lo hice sábado y no había prisa, espere a que doblara su volumen, en la receta pone 10 minutos).
4. Engrasar el molde con un poco de aceite, untándolo bien por todas las esquinas.
5. Formar un rectángulo del largo del molde, más o menos y poner dentro del molde.
6. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que dobla el volumen.
7. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
8. Cuando el horno esté caliente, meter el molde con la tapa puesta y dejar hornear de 25 a 30 minutos. Ir comprobando cómo va el pan. Si no dispones de el molde especial, cúbrelo con Albal, que es lo que hice yo.
9. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos manipularlo, sacarlo a una rejilla, si lo dejas en el molde mucho tiempo se humedece.

Aqui la receta con Thermomix

Nota:No recomiendo que el molde sea de silicona, lo hice una vez ahí y otra en molde de metal y me salio mejor.

Y recuerda, siempre que trabajemos con masas, tenemos que esperar el levado, es muy importante para el resultado final, si intentamos acelerarlo, puede que el pan luego se desmigue y si no lo dejamos levar lo suficiente, puede que se nos quede una masa compacta.

Pan de Fiesta

Foto y receta de Kali

Ingredientes

• 120 ml de leche
• 7 gr. de levadura fresca con una pizca de azúcar
• 375 gr de harina para bizcochos
• 50 gr de mantequilla ablandada
• 1 cucharada de agua de azahar o ron
• 40 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 100 gr de frutas confitadas picadas

Elaboración

1. Calentar la leche lo justo para que quede tibia y agregarle la levadura y la pizca de azúcar, dejar reposar unos minutos.
2. Echar la harina, mantequilla, agua de azahar, azúcar, huevos y la mezcla de leche y levadura en un cuenco grande y mezclar bien con una cuchara de madera. 
3. Añadir la fruta confitada. Amasar bien la mezcla. 
4. Tapar y mantener en un lugar caliente durante 1 hora. Debe doblar su tamaño.
5. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede moldeable. Untar ligeramente con mantequilla y harina una fuente de horno. Dar a la masa la forma de una salchicha larga, juntar los extremos formando un círculo, colocar en la bandeja, untar con el huevo batido y dejar en reposo 1 hora.
6. Precalentar el horno a 200º. Hornear 30 minutos o hasta que se dore uniformemente.

Hasta aquí la receta oficial que he seguido. Ahora os cuento, no puse las frutas confitadas porque no tenía. El sabor y la textura es igual que las medianoches tipicas, así que os recomiendo que hagais lo que haré yo la próxima vez, en lugar de hacer un rosco grande, hacéis bolitas como si fueran croquetas grandecitas y al horno, rellenais una vez frio de lo que querais, dulce o salado y a disfrutar. Ah! a mi me subió en cinco minutos y en 10 ya estaba horneado, así que o bien lo tenéis en total 15 minutos o poneis el termostato a 180.

Pan de cerveza, paso a paso

RECETA Y FOTOS DE TARTARA

Ingredientes:

• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 3 tazas de harina que lleve levadura (la medida de las taza es de 8 oz. equivalente a 120 grs cada taza, así que un total de 360 grs.)
• 1 bote o botella de cerveza (al gusto de cada una, mejor suave)
• 100 grs de mantequilla y un poco más para engrasar el molde.

Preparación:


1-Precalentar el horno a 180º


2-Mezclar bien la harina con el azúcar, añadir la cerveza poco a poco y con una cuchara de madera mezclar muy bien hasta conseguir que no haya grumos y se quede como una pasta pegajosa.
3-Enmantequillar un molde de plum-cake y echar la mezcla anteriormente hecha, extenderla bien para que no quede huecos sin masa, cuesta pues es un poco chiclosa.

4-Hornear a 180º durante 40 minutos, pasado este tiempo sacar el molde del horno y poner la mantequilla por encima (en trozos) y hornear 15 minutos a 190º.

5-Esperar que temple para desmoldarlo

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Tártara, madrileña, la que nos da los buenos días, guardiana del foro, perfeccionista y valenciana de adopción, jajaja, la adopto yo, le encanta mi tierra.

No está su primer mensaje pero pongo uno de los primeros.

Hola buenos días ¿tendré mejor suerte que anoche? cada vez que escribo es una incógnita y parece que se está desarrollando una regla de tres, si te sale bien a la primera "adelante" y si no, vuelta a repetir, esperemos que el moderador a estas horas esté descansando y no meta de nuevo a su saca "mi mensajito"

Llevo unos días que me faltan horas, pero bueno intento que me dé tiempo a todo aunque yo tampoco tengo la suerte de tener un "Manolo" en mi casa, la verdad es que por no tener, no tengo a nadie. Tambien creo que me influye bastante esta estación que no goza de alegría por mi parte, noto desde siempre este cambio y cuando venga el de la "hora" mucho más.

Pan de nuez (Fruti)

RECETA Y FOTO DE FRUTI

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 250 leche
• 250 harina
• 1 sobre de royal
• 1 cucharadita de sal
• 150 grs de nueces picadas

Preparación de modo tradicional:

1. Mezclar bien los huevos con el azúcar, la mantequilla (blanda) y la leche.
2. Cernir juntos la harina, el royal y la sal. Agregar a la preparación y mezclar bien.
3. Incorporar las nueces pasadas por harina.
4. Engrasar un molde de plum cake y hornear 1 hora a 180º.

Es más fácil de cortar al dia siguiente y bien envuelto se puede conservar en la nevera varios dias.

Es ideal para cortarlo finito y hacer sandwiches de jamón y queso, roquefort...

Pan de nuez

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Había prometido fotos del pan de nuez. Repito la receta que ya había puesto en el foro hace tiempo y añado las fotos. Me habría gustado enviar una foto del pan partido para que se viera el interior con las pasas y nueces pero lo hice para regalarlo y no lo podía partir.

PAN DE NUEZ

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de pasas sin semillas
• 1 vaso de nueces partidas
• 2 vasos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

Preparación:

1. Batir dos de los huevos en un bol
2. Añadir el azúcar y batir
3. Añadir la leche y mezclar
4. Añadir la harina con la levadura y el bicarbonato y mezclar
5. Añadir las nueces y las pasas y mezclar.
6. Verter la mezcla en un molde bien untado con mantequilla. El molde debe ser bajo y grande, tipo rustidera, para que la masa quede bien extendida y con poca altura. Si el molde es alto, pierde toda la gracia.
7. Por último, batir el huevo restante y extenderlo por encima de la masa para darle lustre.
8. Hornear durante unos 40 minutos a 180ºC comprobando, antes de sacarlo, que esté bien cocido.

Pues Romo ahora que tengo tiempo he recuperado tu mensaje en el foro del 10/11/2007 donde ponías esta receta, espero que no te moleste que agregue el comentario que hacías entonces, creo que es importante decir que es una receta de tu mami.

"Hasta ahí llega la receta de mi madre. Yo añado que lo pongo en el horno ya caliente a 180º y algo más de media hora. Hacer la prueba de la aguja para comprobar que está cocido. El molde es rectangular, bajo, amplio, como los que se usan para hacer un asado de carne. No es un bizcocho. Es como un pan consistente y riquísimo. En casa, cuando mi madre lo hacía, volaba.

Espero que les guste. "
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Pues parece que la receta de Romo del Pan de nuez, es todo un éxito, Annak ha enviado foto del resultado y como cada horno es una historia diferente, aquí están sus explicaciones de como lo ha elaborado.

Annak dice: “La verdad es que está buenísimo. El jueves voy a hacer otro para llevarlo al pueblo. Yo lo hice redondo porque no encuentro la rustidera alargada, creo que la tengo en casa de mi madre, quizás me faltaron unos minutos de horno ó un poco de reposo con el horno ya apagado porque la parte central por abajo está un poco tierno, pero me dió miedo cargármelo ya que mi horno calienta bastante (lo puse a 150º y 30 minutos) y a la que te descuidas...

Ah, otra cosa que hice fue echar las pasas y las nueces por encima una vez que ya tenía la pasta en la bandeja de hornear en lugar de mezclarlo antes, para ver así no se me hundían mucho, que fue lo que le pasó a Cas (y no me extraña que se escondiera el ultimo trozo jejeje); de esta forma no se me fueron mucho abajo, las nueces quedaron bastante arriba y las pasas bajaron un poco más, pero como el bollo es bajito no quedó mal.”