30 abril 2012

Costrada de Patatas y Jamón


HOY COCINA ANGANA

La receta la vi en el blog de Comoju

Ingredientes:
  • ½ Kg. de patatas 
  • Jamón Serrano en lonchas
  • 200 ml. de nata líquida 
  • 200 ml. de leche
  • 2 huevos 
  • 200 gr. de queso rallado Emmental y Parmesano
  • Nuez moscada molida 
  • Sal 
  • Pimienta
Preparación:
  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm. de grosor. Ponerlas en un recipiente cubiertas de agua fría y dejarlas en remojo unos 30 min. 
  2. Mezclar los huevos con la nata, la leche, sal, nuez moscada, pimienta y añadir el queso a este batido. 
  3. Untar una fuente con mantequilla y colocar una primera capa de las patatas previamente escurridas y encima una capa de jamón serrano.
  4. Cubrir con batido, poner encima otra capa de patatas y de nuevo jamón. Echar mas batido, y así hasta acabar con capa de patata y cubriendo con batido. 
  5. Meter al horno a temperatura moderada (previamente calentado) durante 40 min. 

Nota: Se puede hacer también en el micro. Sigo cocinando con patatas y es que son muchas las que me han dado y como no me gusta tirar, ando como loca buscando recetas para ir cocinándolas, la próxima receta es con patatas, pero dulce, este finde hice unas cocas de patatas que quedaron tipo la masa del roscón de reyes, lo bueno de añadir patata a esta masa, es que pasan los días y siguen tiernísimas.
Por cierto la Costrada de Patatas y Jamón buenísima, cuando la comía tenia la sensación de estar comiendo huevos rotos.


26 abril 2012

Revuelto de setas con gambas


HOY COCINA ANNAK

Ingredientes:
  • 250 gr. de setas variadas congeladas (yo he usado de Dona-Dona)
  • 100 gr. de gambas peladas
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo picadito
  • Aceite, sal  y perejil fresco picado
Elaboración:
  1. Poner la olla con un poquito de agua, sal y un chorro de aceite.
  2. Cuando rompa a hervir añadir las setas, cerrar la olla y cocer 5 minutos
  3. Escurrir las setas y saltearlas en una sartén con el ajo picadito.
  4. Cuando las setas estén casi terminados, añadir las gambas peladas y descongeladas. Dar un par de vueltas, rectificar de sal y retirar (las gambas se hacen casi con el calor residual de la sartén)
  5. Cascar los huevos en un bol y darle un par de vueltas con el tenedor (no hace falta batirlo mucho). Incorporar los huevos al refrito, revolviendo con cuidado para que coja textura. 
  6. Cuando el huevo esté cuajado (al gusto de cada uno, pero queda más jugoso si no lo dejamos muy pasado) lo espolvoreamos con perejil y lo servimos calentito.
Sugerencia de presentación: emplatar con un aro rematando con una gamba y una hojita de perejil y una ensalada al gusto como guarnición.

23 abril 2012

Coca de tomate con masa de patata



Hoy cocina Angana


Tenia yo curiosidad desde hace bastante tiempo de probar la masa de la coca hecha con patata, después de ver el resultado, creo que la haré muchas más veces, así como las masas hechas solo con harina al día siguiente ya no están igual, esta yo creo que esta mejor, muy tierna. Para mi gusto debe de estar fría completamente para comerla.

Ingredientes:
Para la masa:

  • 1/2 kg. de harina (La que admita)
  • 125 ml. de aceite de oliva
  • 200 gr. de patata hervida
  • 9 gr. de sal
  • 25 gr. de levadura fresa
  • Un vaso de agua
Para el sofrito:

  • Un pimiento rojo o verde
  • 3 huevos duros
  • 2 latas de atún
  • 1 kg. de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo picado
  • Orégano
Preparación:

El sofrito:


Primero preparamos el sofrito, lo podemos hacer con antelación(el día antes o por la mañana), la cuestión es que este completamente  frío para colocarlo encima de la masa. 
  1. En una sartén con aceite sofreímos los pimientos y el ajo picados.
  2. Añadimos el tomate y un poco de sal. Dejamos reducir a fuego lento hasta que quede sin caldo pero que esté meloso. Reservamos.
  3. Ponemos en el micro unos segundos el agua para templarla, la volcamos en un bol, y deshacemos la levadura en el agua tibia.
  4. Añadimos la patata chafada con un tenedor y el aceite. 
  5. Mezclamos y añadimos la harina y la sal.Si vemos que queda pegajosa, añadimos un poco mas de harina. La masa debe desprenderse de las paredes del bol y no pegarse en las manos.
  6. Engrasamos el molde con aceite y extendemos la masa y dejamos levar tapada con un paño, hasta que doble su volumen.
  7. Una vez la masa haya doblado su volumen pinchamos ligeramente la superficie con un tenedor,y horneamos a 170ºC. unos 20 minutos aprox.
  8. Retiramos del horno, repartimos el sofrito, le añadimos el atún, el huevo y espolvoreamos con orégano, horneamos durante 30 minutos mas,o hasta que se dore. 
Nota: yo tuve miedo de echarle mucha harina, cuando la saque del bol, era pegajosa total, le añadí muy poca, cuando ya la tenia en el molde para extender, la espolvoree de harina y así evite que se pegara tanto.

20 abril 2012

Solomillo con salsa


Hoy cocina Dulcinea

Ingredientes:
  • 1 solomillo ( yo lo hice de cerdo)
  • Lonchas de bacón
  • Un chorrito de Manzanilla (de vino, se entiende, claro)
  • 1 de cebolla
  • Zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
Preparación:

  1. Se parte el solomillo en trozos del tamaño del ancho de la loncha de bacon.
  2. Se envuelve cada medallón de solomillo con una loncha de bacón. Lo sujetamos con un palillo.
  3. Se refríe el ajo laminado con la cebolla y la zanahoria picadas.
  4. Cuando enternezcan se añade el solomillo, se deja hacer un poquito en ese aceite; unos 2-3 minutos.
  5. Se salpimenta y se incorpora el vino. Cuando reduzca el alcohol se cubre de agua y se deja en cocción hasta que la carne esté tierna.
  6. Apartamos la carne, retiramos los palillos y trituramos la salsa en la batidora. Servimos la carne cubierta con la salsa bien caliente.
A mi la salsa me salió un poquito espesa, creo que mas ligerita quedaría mejor.

17 abril 2012

Faves Sacsaes ( Habas Sacudidas )



Hoy cocina Angana


Receta típica de estas fechas, es temporada de habas y por esta zona raro es ver un campo donde no hayan plantado unas cuantas matas de habas. De las habas aprovechamos todo, si son grandes las desgranamos y si están muy tiernas, las guisamos con su piel. La traducción literal es de habas sacudidas, porque no se usa para moverlas ningún utensilio de cocina, vamos sacudiendo la cazuela para que no se peguen al fondo.

Ingredientes:
  • Habas muy tiernas 
  • 1 Cebolla 
  • Ajos tiernos
  • Alcachofas
  • Costillas de cerdo
  • Un chorizo fresco, morcilla seca o longaniza blanca (esto a gusto de cada un@)
  • Agua (poquísima). 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Especias(yo en este caso, Romero, Tomillo, Laurel y Orégano, aquí también en función de las que mas te gusten) 
  • Huevos (opcional)
Elaboración:


1. Ponemos al fuego una cazuela con aceite y sofreímos la cebolla y los ajos tiernos, hay quien empieza sofriendo las costillas, pero creo que así la carne coge mejor gusto.

2. Añadimos las costillas y el chorizo y lo dejamos que se pochen


3. Añadimos las habas, las alcachofas, una tacita de agua, la sal y las especies. A partir de aquí, para removerlas, se coge la cazuela de las asas, apoyamos los dedos sobre la tapa y vamos sacudiendo la cazuela para que no se peguen. El fuego siempre muy lento.




4. Cuando ya estén prácticamente, se añaden unos huevos por encima, se deja unos minutos y se escalfan con el calor del guiso.

Nota: Y ya tenemos un plato de verduritas, carne, huevo, plato único y completo, que aproveche. 

Podéis variar todo, yo esta vez me ha pillado que tenia costillas, pero muchas veces las he hecho solo con chorizo o con longaniza fresca, aquí para compensar le podéis añadir un cubito de caldo de carne.

13 abril 2012

Empanadillas


Hoy cocina Angana

Receta reedita para enseñaros mi nuevo artilugio, el coquero, es de madera, no muy grande y consta de dos placas unidas por una bisagra y una manivela que hace la fuerza para aplanarlas, la verdad es que se adelanta un montón y ocupa poco espacio. Espero que se vea bien su utilidad.

Esta es una receta de las de toda la vida, aunque con variantes, el agua se puede sustituir por cerveza, vino o leche, yo he probado de todas las maneras y a mi gusto los mejores son con agua o cerveza.
  • Ingredientes:

Relleno: a gusto de consumidor. Yo esta vez las hice con acelgas y otras de cebolla y guisantes, eso si, a ambas les pongo su atún y su huevo duro. Podéis hacerlas con pisto, con tomate y pimiento, ect....
Masa: 
  • 1 vaso de agua (cerveza, vino o leche)
  • 1 vaso de aceite de oliva (yo de girasol, los encuentro menos aceitosos y la masa mas suave)
  • 1 pellizco de sal
  • Harina la que admita
  • Un huevo para pincelar
  • Elaboración:
  1. Preparar el relleno que mas os guste, yo las acelgas ya hervidas, las puse en una sartén con un chorrito de aceite y ajos, en otra puse a pochar cebolla, ajos y le añadí un bote de guisantes.
  2. Hervir los huevos, pelar y trocear.
  3. Desmigar el atún (quitarle el aceite).
  4. En un bol ponemos el agua, el aceite, la sal y vamos añadiendo la harina, cuando la masa se despega del bol y la notemos manejable ya esta lista.
  5. Con la masa vamos haciendo bolitas y las dejamos un rato en el frigo, a la hora de aplanarlas la masa no encogerá.
  6. Cogemos una bolsa de plástico y abrimos los lados para poner la bolita en medio y chafarla con un plato, si no tenéis bolsas lo podéis hacer cortando dos trozos de papel de horno.
  7. Se pone el relleno, un poco de atún y huevo (para mas comodidad podéis mezclarlo todo en un bol) y se dobla la masa. Sellar con tenedor y pincelar con huevo batido (yo no los pinte y también salieron bien, con el huevo le damos mas brillo).
  8. Al horno a unos 190 grados de media hora a 45 minutos según el horno. Observarlas y cuando estén doraditas, y a comer.

10 abril 2012

Torta Pascualina 2



Hoy cocina Dulcinea

Dulcinea me envió la receta por correo ya hace un tiempo, pero aprovecho publicarla ahora ya que realmente ahora es la época del año en que se elabora.
Con la receta y foto, en el titulo me pone (no se de donde viene el nombre), pues bueno lo he buscado en Wikipedia. La torta pasqualina es una tarta, normalmente salada (rellena de verduras), que se prepara en varias localidades italianas con diferentes características (a veces también en versiones dulces). Cocida al horno, es típica de la época pascual. Es muy común en Argentina y Uruguay.
El titulo es Torta Pascualina 2 porque tenemos otra ya publicada, aquí el enlace

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de masa de hojaldre
  • 1 calabacín
  • 1 bolsa de espinacas
  • 150 gr. de guisantes
  • 150 grs. de habas
  • 4 alcachofas guisadas
  • Queso rallado
  • 8 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo para pinta
Preparación:

  • Lavamos el calabacín y lo troceamos en daditos.
  • En una sartén ponemos un chorrito de aceite y rehogamos el calabacín.
  • A continuación añadimos las habas, los guisantes y las alcachofas. Rehogamos todos durante un ratito.
  • Apartamos del fuego.
  • Previamente habremos puesto en un molde engrasado o forrado con papel de horno una parte de la masa de hojaldre.
  • Ponemos toda la verdura sobre esta base de hojaldre. Y encima le ponemos el queso rallado y  los huevos de codorniz cascados (yo utilicé sólo 3)
  • Cubrimos con otra parte de la masa de hojaldre
  • Por último, pintamos con un huevo batido. Y al horno a 200º C durante unos 10-15 minutos. Esta parte ya depende del horno de cada una.
NOTAS:

  • En la receta original ponen queso parmesano rallado; yo como no encontré ese le puse queso rallado del normal, de las bolsitas que venden en Mercadona.
  • La torta que veis en la foto no está hecha con las cantidades que os he puesto. Pues la hice sólo para 2 personas y, por supuesto que quité "condumio".
  • La hice en un molde en forma de corazón, como habréis podido comprobar, por que la hice el día de San Valentín, para cenar,  jeje. Y la acompañé con unos canapés de salmón con queso fresco  y de paté. De postre fresas al gusto (con azúcar, zumo de naranja, nata....)
ESPERO QUE OS GUSTE.

06 abril 2012

Torrijas Caramelizadas



Hoy cocina Kali


Me he llevado una grata sorpresa cuando he visto esta receta, otra versión de torrijas, supongo que la textura al comerlas debe ser excepcional, blandita la torrija y su costra caramelizada, mmm

Ingredientes:
  • Pan del día anterior, de miga prieta
  • Medio litro de leche
  • 1/4 litro de nata liquida
  • 6 cucharadas de azúcar
  • Un trozo de piel de limón y un palito de canela
  • Dos huevos batidos
  • 8 cucharadas de crema pastelera
  • 5 cucharadas de almendra molida
  • 1 chorrito de ron
  • 1 yema de huevo
Ingredientes Crema pastelera:

  • 1/2 litro de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar 
  • 50 gramos de maicena
  • 1 vaina de vainilla
Elaboración de la crema pastelera
  1. Pon a calentar la leche  con la vainilla, sin que llegue a hervir. 
  2. Por otro lado mezcla en un bol la Maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 1/2 vaso de leche y bate bien con ayuda de unas varillas.
  3. Incorpora a la leche la mezcla del bol. Cuécelo a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. 
  4. Añadimos la almendra molida y el chorrito de ron, debe quedar espesita. 
  5. Retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.(para que no se reseque ponedle un plástico transparente que toque la superficie)
Elaboración torrijas:
  1. Cocemos la leche, la nata, el azúcar. la piel de limón y  la canela a fuego suave hasta los primeros hervores. Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos templar.
  2. Colocamos las rodajas de pan bien seco en una fuente amplia y cubrimos con la leche, dejando un buen rato empapándose.
  3. Pasamos las rodajas por huevo y las freímos en abundante aceite de girasol y las dejamos reposar en papel absorbente.Espolvoreamos un poquito de azúcar y canela por encima.
  4. Estiramos una buena capa de crema pastelera por cada torrija, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un quemador o soplete.
NOTA: la receta es de Martin Berasategui, llevaba muchos años guardandola para una semana santa pues es una bomba calórica, ha merecido la pena!

02 abril 2012

Torrijas de vino


Hoy cocina Sensi


Pues seguimos con otra variante de este dulce típico de Semana Santa.


Ingredientes:
  • Una barra de pan,
  • ½ litro de agua,
  • ½ litro de vino blanco afrutado,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 2 palos de canela,
  • la cáscara de un limón,
  • Azúcar molida y canela en polvo para espolvorear,
  • Huevos para rebozar.
  • Aceite para freír
Elaboración:
  1. La barra de pan tiene que ser anchita y estar sentada de un día.
  2. Cortarla al bies, para que las rebanadas sean más grandes, en rebanadas de unos dos dedos de ancho y ponerlas sin amontonar en una fuente.
  3. Mezclar el agua, el vino y el azúcar y ponerlo a hervir junto con los palos de canela y la piel de limón.
  4. Cuando haya hervido unos cinco ó diez minutos, retirar la canela y la piel y verter el líquido sobre las rebanadas de pan.
  5. Cuando el pan esté bien empapado y haya absorbido bien el vino, rebozar con huevo y freír.
  6. Espolvorear con una mezcla de azúcar glasé y canela molida.
 

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