28 febrero 2012

Arroz negro con calamares, habitas y ajos tiernos


Hoy cocina Angana

Ya sabéis que el arroz es mi debilidad y la de mi family. Este lo probé no hace mucho en un restaurante y hoy lo he cocinado, la paella ha quedado como los chorros del oro, casi que no hace falta fregarla, jajaja, no ha quedado ni un solo grano de arroz.

Ingredientes:
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • Habas (las mias congeladas del Mercadona, habas baby)
  • 5 o 6 ajos tiernos
  • Caldo de pescado o agua con un par de pastillas de caldo de pescado en su defecto 
  • 1 sepia
  • Gambas (yo, gambitas congeladas ya peladas)
  • Anillas de calamar
  • Tinta de calamar
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Arroz
Preparación:
  1. Primero preparamos todas las verduras, pelamos la cebolla, los ajos tiernos y cortamos muy pequeñitos, igual que el pimiento, desgranamos las habas si son frescas, rallamos el tomate.
  2. En la paella donde vayamos a hacerlo ponemos el aceite de oliva y agregamos la cebolla y los ajos tiernos, dejamos a fuego lento que se pochen.
  3. Cuando veamos que la cebolla este trasparente, añadimos la sepia y el calamar, damos unas vueltas y añadimos las gambitas peladas. 
  4. Seguidamente añadimos las habas, el pimiento y el tomate, le damos también un par de vueltas y dejamos que cueza a fuego lento para que se mezclen los sabores.
  5. Mientras tanto tendremos el caldo calentando.
  6. Cuando veamos que la sepia este en su punto, añadimos una pizca de pimentón, el arroz y lo sofreímos.
  7. Sacamos un vaso del caldo y desleímos las bolsas de tinta y vertemos,  este y el resto del caldo en la paella,  dejamos hervir a fuego fuerte unos 10 min y otros 10 a fuego suave.
  8. Servimos y acompañamos con ali oli.

Nota: Recuerda que para que el arroz salga bueno hay que poner un buen chorreón de aceite, porque si no sale hervido.


Las medidas que uso son:
Para dos vasos (vaso de agua) de arroz --- dos vasitos (de los de cortado) de aceite.

También hay que probarlo antes de añadir sal, la tinta lleva y el pescado también.

Mucha gente me dice que le ponen un vaso de vino blanco, yo no lo he puesto, lo guardo para la próxima, que sera arroz negro, sin nada mas.

23 febrero 2012

Pollo en salsa


Hoy cocina Dulcinea

Esta receta tambien es un tuneo de una que me enviasteis. Pero no recuerdo de quién.

Ingredientes:
  • 1/2 pollo troceado
  • 1 bote de champiñón laminado
  • Pimiento rojo (aquí  la cantidad es a ojo)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta (o una cebolla pequeña)
  • Tomate
  • Piñones
  • 1 vaso de coñac (de los de vino)
  • Guisantes
  • Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
  1. Salpimentar la carne al gusto y dorarlo en la sartén con un poco de aceite. Reservar
  2. En la misma sartén y en el aceite que queda, puse a rehogar la cebolla cortadita muy pequeñita, los champiñones, el pimento en dados pequeños, un puñado de piñones, la zanahoria cortada finita; y cuando estaba todo casi pochadito le añadí el tomate. Era tomate natural, pero lo trituré con la batidora.
  3. Cuando esté todo pochadito se añade el pollo y un puñado de guisantes y se rectifica de sal.
  4. Se mezcla todo y  se le añade un buen vaso de agua y un vaso de coñac (de los de vino)
  5. Se deja reducir a fuego medio.


Nota: Mientras tanto hice una patatas fritas. Y estaba...... que bueno. De rechupete. Para mojar pan en la salsita....mmmm.

21 febrero 2012

Judias verdes con salsa de yogur


Hoy cocina Romola

Ingredientes:
  • 1 kg. de judías verdes (yo utilicé una bolsa de judías congeladas de 1 kg.)
  • 2 vasos de yogur natural
  • 4 cucharadas bien colmadas de mayonesa
  • 3 cucharaditas de estragón (lo utilicé de bote)
  • 1 buen puñado de perejil bien picado
  • ½ cebolla grande picada muy menuda
Preparación:
  1. Hervir las judías verdes con sal.
  2. Una vez cocidas, escurrirlas dejándolas un rato en el escurridor para quitarles bien la humedad.
  3. Mezclar el yogur con la mayonesa, la cebolla y las hierbas picadas.
  4. Añadir la salsa de yogur a las judías verdes y mezclar bien.
Nota: Son ideales para servirlas como acompañamiento de un plato de carne o pescado y si se acompañan de un par de huevos duros pueden servir como plato completo por si solas.

17 febrero 2012

Ensalada con patata


Esta es una ensalada clásica que seguramente preparamos en la mayoría de  casas y conocemos como ensalada campera. Los ingredientes pueden variar según el gusto de cada una, porque admite un montón de variantes o ingredientes. 



Hoy cocina Angana

Ingredientes:
  • Patatas
  • Huevos
  • 1 lata de atún
  • Cebolla dulce o tierna
  • Pimiento rojo
  • Aceitunas 
  • Palitos de cangrejo
  • Lechuga, o alguna bolsa de brotes variados, canónigos...

Vinagreta:

  • 100 g. de aceite de oliva
  • 25 g. de vinagre (yo de modena)
  • Sal .


Elaboración:
  1. Se cuecen las patatas con piel junto con los huevos. Cuando ya estén cocidos se dejan enfriar. 
  2. Quita la piel a las patatas, córtala en rodajas y vas colocandolas en una fuente, ponle una pellizco de sal o quedaran sosas, pero muy poco porque la vinagreta también lleva.
  3. Ahora colocamos encima los brotes o  la lechuga.
  4. Añadimos el pimiento cortado muy pequeño y la cebolla.
  5. Ponemos el atún, los palitos de cangrejo y los huevos cortados a rodajas
  6. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la vinagreta y bate 15-20 segundos a media velocidad.
  7. Aliñamos la ensalada y la dejamos un ratito para que la patata se empape con la vinagreta

Notas. Cocer las patatas y los huevos juntos, es el método mas rápido, si tienes tiempo prueba a hacer las patatas con su piel al vapor. 

14 febrero 2012

Tarta de naranja



Hoy cocina Kiru


Ingredientes:

  • 1 vaso de zumo natural de naranja
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 1 sobre de gelatina en polvo de naranja
  • 500 ml. de nata líquida
  • Galletas para la base
Elaboración:

  1. El zumo de naranja el azúcar y el agua lo pongo en un cazo y lo pongo a hervir. 
  2. Cuando empiece a hervir lo aparto y le echo el sobre de gelatina y lo bato. 
  3. Después añado el medio litro de nata y lo vuelvo a batir.
  4. Tengo preparado un molde rectangular y con el fondo lleno de caramelo líquido, echo la mezcla anterior despacito y voy poniendo con cuidado galletas hasta cubrirlo lo tapo con papel de plata y lo meto en la nevera 24 horas. Al día siguiente lo desmoldamos y te sorprenderá lo bonito que queda y lo bueno que está.

06 febrero 2012

Magdalenas almendradas


Hoy cocina AnnaK

Esta receta nos ha dado mucha guerra en casa este otoño. Al tener una excelente cosecha de almendras hemos hecho mil y una prueba, porque no nos salía… siempre le faltaba o le sobraba algo.

Me he pasado el otoño intentándolo con mis hermanas, hasta que finalmente lo hemos conseguido: primero el molido de la almendra (no hemos comprado una maquinita de las de antes para molerlas), luego las cápsulas de papel, luego la temperatura del horno. ¡Anda que no hemos estropeado masa hasta que le hemos pillado el punto! Pero ha merecido la pena sin lugar a dudas.

Ingredientes:
  • 300 gr. de almendra molida, cruda (y sin piel). En Mercadora la venden en bolsitas de 200 gr.
  • 200 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de licor de almendras (ó el que más os guste ó ninguno, es opcional).
  • Ralladura de 1 limón
  • ½ sobre de levadura en polvo
  • Cápsulas de magdalenas pequeñas ó medianas.
Elaboración:

  1. Mezclar con una cuchara:  la harina de almendras con el azúcar,  la ralladura de limón y la levadura.
  2. Añadir los huevos, uno a uno; no echar el segundo huevo hasta que el primero esté completamente mezclado. 
  3. Ponerle el chorrito de licor.
  4. Rellenar ¾ de  las cápsulas de magdalena con una manga pastelera.
  5. Poner al horno (precalentado al máximo) a 160º y hornear durante unos 10-12 minutos con calor arriba y abajo y aire. También sirve como referencia cuando las magdalenitas estén doraditas.
Notas y trucos:

  • Si os da la impresión de que la harina de almendra está un poco húmeda, como apelmazada, precalentar el horno a tope y ponerla 20 minutos en el horno pero ya apagado, para que el calor residual seque la almendra y la deje sueltecita (con la comprada no suele ser necesario, si son almendras caseras del año, seguramente si tendréis que hacerlo)
  • Con el tamaño pequeño (trufa) de las cápsulas salen unas 35-40 magdalenitas, depende de lo que las llenéis.
  • Si queréis podéis obviar el papel encapsulado, haciendo montoncitos de pasta directamente sobre la bandeja de horno: quedarán como una especie de galletas gorditas. En ese caso necesitais menos tiempo de horno. En mi opinión quedan mejor con papelito.
  • Al hornear, suben; pero no os preocupéis si veis que al enfriarse se bajan, es normal.
  • La textura es crujiente por fuera y blandita por dentro, aunque os parezca que están crudas, no lo están, es algo similar a los “mazapanes de Soto” que se compran en navidad. 
  • Si las guardáis en una caja hermética, duran unos cuantos días (bueno, en mi casa no… si me descuido no me da tiempo a guardarlas en la cajita)

01 febrero 2012

Canapes enrollados 2



Hoy cocina Dulcinea

Como sabéis este blog esta abierto a todo el mundo y tod@s estáis invitadas a participar, tenéis que hacer como Dulcinea, que nos ha enviado fotos y explicaciones de los cambios que ha hecho en alguna de las recetas del blog o enviar recetas que aun no tengamos.

La receta de hoy tiene su origen en la de Madame 

Ingredientes:

  • Pan de molde (yo compre en Hipercor uno que es mas grande que el normal. Es especial para eso, para enrollar)
  • Queso de untar
  • Paté de atún
  • Pimientos asados
  • Anchoas
  • Salmón ahumado
  • Jamón de York
  • Aceitunas sin hueso
Preparación:

  • Pasar sobre cada rebanada un poquito el rodillo de cocina. Sólo para dejarlo un poquito mas planito y que se pueda enrollar mejor sin llegar a romperse.
  • Luego poner: 
--- Queso de untar y encima la loncha de jamon de york. Enrollar. Envolver con papel film.


--- Queso de untar y encima salmón ahumado. Enrollar y envolver en film

--- Pate de atún, enrollar y envolver en film.

--- Pimiento asado (en conserva) y anchoas. Y lo mismo: enrollar y envolver en film.

--- Paté de atún, pimiento y aceituna. Enrollar y envolver en film.


  • Se ponen en el congelador y se sacan cuando se vayan a hacer las lonchitas. Así resulta mas fácil rebanarlos y no se rompen.

Se pueden hacer de todo lo que se quiera: sobrasada, de otros patés, o incluso de algo dulce: crema de cacao....mmmmSonrisa con lengua

 

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