30 marzo 2014

Coques escaldades


Hoy Cocina Angana

En cuanto caen cuatro gotas, la gente de la comarca dice "hui fa dia de coques" y es que están buenísimas, ademas la receta es económica y sencilla.

Vas a disfrutar y tienes varias opciones, puedes hacer tipo empanadillas y freírlas  o hacerlas al horno. Pero las típicas de la Safor son a la plancha

Se suelen hacer de harina de maíz mezclada con harina de trigo, agua, aceite y sal. Se acompañan con una picadita de atún, huevo rallado y pimiento morrón, un sofrito de espinacas, acelgas. Se come poniendo una cantidad del acompañamiento en medio de la coca y enrollando y se comen directamente en las manos.

Ingredientes:
  • 450g. de agua
  • 20g. de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 300g. de harina (puedes poner 150g. de harina normal y 150g. de maíz)

Acompañamiento:
  • Espinacas
  • Huevos
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de pimientos pequeña

Preparación:
  1. Poner a hervir el agua, el aceite y la sal
  2. Cuando arranque a hervir añadir toda la harina de golpe, apagar el fuego, aquí está lo laborioso, con una cuchara de madera remover hasta obtener una masa sin grumos.
  3. Empezar a hacer bolitas y con las manos si veis que tiene grumos podéis reamasarla.
  4. Aplastar la bola entre dos plásticos dándole forma de coca
  5. Calentar una sarten grande y poned una gotita de aceite, yo las hago en la plancha eléctrica, me caben 5 y no se porque allí al asarlas sale menos humo. Se asan por ambas partes.
  6. Mientras ya habremos cocido los huevos, los cortamos y los mezclamos con el atún y la latita de pimientos
  7. En otro plato pondremos las espinacas salteadas con aceite y un par de ajos
  8. En la coca pondremos el relleno que nos guste, la doblamos y a comer.

Yo también suelo abrir una latita de anchoas, con la medida que os he dado me salen unas 10/11.

26 marzo 2014

Bunyols de carabassa (Buñuelos de calabaza)


Hoy Cocina Sara Escriva


Hace pocos días celebramos las fiestas con mayor repercusión de la Comunidad Valenciana, las Fallas, conocidas mundialmente por sus impresionantes monumentos, por la pólvora que derrochamos y como no, también por uno de los dulces más tradicionales en estos días los Buñuelos de Calabaza.

Buceando por la red, preguntando en algunos sitios, me he dado cuenta que cada maestrillo tiene su librillo a la hora de elaborarlos. Se pueden hacer con calabaza asada o cocida y dependiendo de esto, la harina varia, también influye si la calabaza es muy jugosa, hay gente que le pone un pelín de limón rallado, otros un huevo y he visto incluso una receta que le añade gaseosa.
Aquí vamos a poner la receta que ha obtenido más votaciones entre las consultas que he hecho.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza (hervida o asada)
  • 100 gr de levadura de panadería
  • 300 gr de harina
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar para espolvorearlos
Preparación:
  1. Corta la calabaza por la mitad y mete en el horno, aproximadamente 1 hora a 180ºC. 
  2. Una vez fría, saca la pulpa con una cuchara procurando eliminar los hilos  y las semillas.
  3. Pon en un bol la calabaza, añade la harina y la levadura y mezcla hasta obtener una masa blandita, sin grumos.
  4. Tapamos con un paño húmedo y dejamos que fermente en una zona libre de corrientes de aire.
  5. Pon el aceite a calentar.
  6. Ahora viene lo difícil, darles la forma, para ello lo primero que tienes que hacer es mojarte las manos con agua, coge una porción de masa con la mano izquierda, cierra el puño y  la masa saldrá por encima de la mano. Con la mano derecha y empleando el dedo gordo y el indice pinza el centro de la masa, así formaras  el agujero central del buñuelo y vas depositandolos en la sarten, no te preocupes si salen feos, hasta que hayas hecho unos cuantos, irán saliendo unos mas bonitos y redondos, y otros mas feuchos.
  7. Fríe por ambas partes y al sacarlos colócalos sobre papel absorbente.
  8. Al servirlos espolvorea con azúcar.

19 marzo 2014

Rape en salsa americana



Hoy Cocina Angana

Un pescado blanco que contiene muchas proteínas y acompañado con una de las salsas que combina muy bien con pescados y mariscos. 
Otra cosa muy importante en la receta es preparar un fumet con las cabezas y cuerpos de los gambones. Vamos a ello no os va a defraudar, un plato que podéis presentar en cualquier celebración y que podéis ademas preparar con antelación, porque yo lo comí al día siguiente y estaba igual de bueno.

Ingredientes:
  • 16 gambones
  • 250 gramos de agua
  • 100 gramos de vino blanco
  • 100 gramos de puerro (si no tienes puedes sustituir por cebolla)
  • 80 gramos de aceite de oliva
  • 20 gramos de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 gramos de salsa de tomate
  • sal
  • pimienta
  • 600 gramos de rape
  • perejil

Preparación:

  1. Pela los gambones, reserva los cuerpos y pon las cabezas y las cascaras en un cazo, añade el agua y el vino y deja cocer unos 15 minutos.
  2. Pasa el resultado del fumet al vaso de la batidora o a un bol, bate con la batidora para sacar los jugos de las cabeza. Cuela el fumet y reserva.
  3. En una cazuela pon el aceite y el puerro picado, deja pochar.
  4. Incorpora la harina, da unas vueltas y añade el fumet reservado, el pimentón, la salsa de tomate y la sal, deja cocer.
  5. Pasa la salsa por la batidora y añadela de nuevo a la cazuela.
  6. Salpimenta el rape y los gambones reservados e introduce en la cazuela. Deja cocer.
  7. Cuando esta listo pon por encima un poco de perejil picado.

12 marzo 2014

Arroz al horno de invierno


Hoy Cocina Tere Camarena
El arroz es un ingrediente recurrente y habitual en los platos de nuestra comarca, La Safor,  y como la paella, también hay varias formas de elaborarlo.
Tere ha tenido la gentileza de colaborar en nuestro blog y nos presenta hoy el típico arròs al forn d'hivern, si lo quieres hacer con garbanzos pincha aquí
Ingredientes:
  • 1 Costilla de cerdo a trocitos
  • 3 trozos de tocino magro
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 4 morcillas
  • Arroz 
  • 1 tomate
  • 1 nabo
  • 1 vaso de alubias secas
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva, sal, y colorante alimentario

Preparación: 
  1. Pon el aceite en una cazuela al fuego y sofríe la carne.
  2. Mientras corta una rodaja de tomate y reserva, el resto del tomate lo rallas
  3. Añade el tomate rallado a la carne y sofríe.
  4. Corta el nabo a trocitos y sofríelo también.
  5. Añade el agua, las alubias (previamente remojadas) y la sal, deja cocer.
  6. Precalienta el horno a máxima potencia
  7. A la hora de montar la cazuela (preferiblemente de barro), pon el arroz según comensales (yo pongo 3 puñados por persona)
  8. Pela la patata y añádela a la cazuela a rodajas. 
  9. Saca la carne y la verdura del perol y arregla encima.
  10. Pon el caldo yo lo mido 1 de arroz 2 de caldo.
  11. La cabeza de ajos entera ponla en el centro, añade la rodaja de tomate, las morcillas,y lo movemos suavemente para que se mezclen los ingredientes, probamos de sal y rectificamos.
  12. Mete la cazuela al horno y ya el tiempo depende del horno y del caldo, mira que se quede sequito por encima, reposar unos minutos y a comer.

06 marzo 2014

Alcachofas con beicon


Hoy Cocina Angana

Las alcachofas a la hora de cocinarlas admiten una gran variedad de ingredientes, ademas de ser una de las verduras más saludables y con un bajo contenido calórico, reduce los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial, son diuréticas, es decir, nos ayudan a eliminar toxinas y  evitan la retención de líquidos.
También regularizan el intestino y fortalecen el sistema inmunitario, tienen altos niveles en fibra, que favorece el tránsito intestinal. Rebajan los niveles de azúcar en la sangre y algunas propiedades más, asi que ya sabeis, hay que consumirlas con mayor frecuencia.

Ingredientes:
  • 1 kg. de alcachofas
  • 1 terrina de beicon en taquitos 
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Un chupito de vino blanco
  • 1 limón exprimido
  • Sal
  • Aceite  
  • Pimienta negra

Elaboración:
  1. Quitamos las hojas externas de las alcachofas y pelamos el tallo.
  2. Mientras vamos limpiándolas, introducirlas en un bol con agua fría y un poco de limón para que no pierdan su color.
  3. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos picados, salteamos a fuego suave hasta que esté bien hecha.
  4. Añadimos los taquitos de beicon y salteamos un poquito.
  5. Enseguida añadimos las alcachofas, espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta, el chupito de vino y dejamos cocer lentamente. Probamos y si es necesario rectificamos de sal.

Emplatamos y listas para comer.
 

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