26 noviembre 2013

Salmón marinado o ahumado



Hoy Cocina Ana

Hoy os traemos una propuesta muy interesante para las próximas fiestas salmón ahumado o marinado, he puesto ahumado, porque al comerlo yo lo encontraba igual que el ahumado. La receta es sencillisima y se prepara en un periquete, es mucho más económico que comprarlo ya preparado y su sabor es exquisito. Ahora lo tenemos todo el año en las pescaderías, hay que aprovechar cuando este de oferta y prepararlo. 


Ingredientes:
  • 1 salmón (pide al pescadero que le quite cabeza y espina, aprovecha para hacer una sopita).
  • 500 gr. de sal gorda (Aquí hay algunos blogs que dicen que hay que poner el mismo peso del salmón que de sal, mi salmón no era muy grande, opte por los 500 gr, porque con 1 kg en total quedaba perfectamente cubierto)
  • 500 gr de azúcar
  • Eneldo

Preparación
  1. Limpia el salmón y quita todas las espinas, yo he utilizado pinzas de hacer las cejas.
  2. En una ensaladera grande, mezcla  la sal, el azúcar y echa un buen puñado de eneldo. 
  3. Pon en una fuente, tupper o entre papel film que envolverás como un paquete de regalo, una cama de la mezcla preparada, deja el salmón sobre ella, la piel que quede para arriba. y tapa del todo con el resto de la mezcla.  Si es en una fuente o tupper, envuelve con film transparente.
  4. Le pones peso encima, briks de leche, latas de cerveza, ... y deja macerar dos días en el frigorífico.
  5. Pasados dos días, saca el salmón de la sal, no te asustes si ves como una especie de almíbar, es lo normal, lo lavas bajo el grifo. Lo secas con papel de cocina y unta en aceite.
  6. Corta el salmón, haz paquetitos y congela (ya sabes por el Anisakis).
Una vez descongelado, lo puedes utilizar en ensaladas, como aperitivo en pan tostado, sobre unas rodajas de tomate, con queso, etc.

20 noviembre 2013

Salsa basica de tomate frito


Hoy cocina AnnaK

Quien no ha hecho salsa de tomate una vez por semana? es de las salsas que se utiliza en múltiples recetas y de las que siempre hay un tapper en la nevera de cada casa. 

Ingredientes:
  • 1 kg. de tomates bien maduros
  • 3-4 dientes de ajo
  • ½ cebolla 
  • Media cucharada de sal
  • Una cucharadita de de azúcar
  • Una cucharadita de orégano y un pizco de pimienta negra molida
  • Un chorro generoso de aceite de oliva virgen
Elaboración:
  1. Pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas que podamos.
  2. Los rallamos en  un bol y los aliñamos con la sal, el azúcar, el orégano y la pimienta.
  3. Rehogamos la cebolla y el ajo con el aceite sin dejar que se quemen.
  4. Añadir el tomate y cuando rompa el hervor le metemos la batidora y lo trituramos bien. 
  5. Freímos a fuego lento durante una media hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre (destapado para que evapore todo el agua del tomate). 
.... Y ya está listo para consumir con unos huevos fritos, con pasta, albóndigas, con un filete… ó simplemente  para mojar pan.

Esta salsa de tomate casera es ideal para enriquecer múltiples guisos, legumbres,  etc...

Nota: Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en tarros herméticos envasados al vacío mediante la cocción al baño María.


13 noviembre 2013

Enrolladitos de hojaldre, jamón y queso


Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre fresco.
  • 4/5 lonchas de jamón york (que sea bueno).
  • 6/8 lonchas de queso de sándwich.
  • 1 bolsa de aceitunas sin hueso.
  • 1 huevo.
  • Semillas de sésamo.
  • Salsa de tomate, ajo en polvo y orégano.

Preparación: 
  1. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y trabajarla con el rodillo para hacerla más fina
  2. “Pintar”  la masa con salsa de tomate y espolvorear con el ajo en polvo y el orégano.
  3. Colocar encima las lonchas de queso dejando un poco de masa en los extremos
  4. Sobre el queso colocar las lonchas de jamón.
  5. Recortar los bordes y pintarlos con huevo batido (para que se pegue).
  6. Enrollar todo el preparado y pintar toda la superficie con el huevo
  7. Cortar en rollito resultante en medallones de un dedo de grosor aproximadamente y colocarlos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal (aprovechad el papel que viene con el hojaldre y reciclad).
  8. Ponemos una aceituna en el centro de cada rollito y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
  9. Horneamos 20 minutos a 180º (o hasta que estén doraditos, depende de cada horno).


NOTA: 
Se pueden comer calientes o fríos y ni que decir tiene que se pueden rellenar de lo que más os guste: patés, jamón serrano, salmón. 

¡BUEN PROVECHO!

06 noviembre 2013

Arroz con sepia




Hoy Cocina Angana

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 4 sepias
  • Garbanzos
  • Espinacas o acelgas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón dulce, chispita de pimienta negra (opcional)
  • Arroz
  • Colorante.
Preparación:
  1. Poner la olla al fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla y los ajos
  2. Agregar las sepias (cortadas o enteras sino son muy grandes), dar una vueltecita
  3. Agregar el agua, los garbanzos, salar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos
  4. Poner las espinacas y el arroz, las espinacas se cuecen mientras lo hace el arroz.

El arroz debe quedar sin exceso de caldo, yo lo que he hecho es sacar un poco en un cazo, mantenerlo a fuego suave y le he ido añadiendo, ahora esta muy de moda los arroces melosos, se hacen así se va cociendo y añadiendo poco a poco el caldo necesario, el arroz sabe mejor.


 

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