Hoy cocina Hermi
Nota de la cocinera: He medido las cantidades mientras las hacía, nada fácil por cierto... Te pongo explicación básica de una bechamel para croquetas porque no sé si lo básico también lo poneis.
A mi me sale la masa de croquetas algo clarita, si quieres métele 25 gr más de harina (que es lo que me pesaba una cucharada).
Con estas cantidades me han salido 70 croquetas, las hago pequeñas, como para aperitivo.
Ingredientes:
Como hacerlas:
Hacer una bechamel (*) con el aceite, la mantequilla, la harina y la leche. No añadir sal de momento, el roquefort aporta mucha sal.
Cuando esté hecha añadir el queso. Probar y rectificar de sal si fuese necesario.
Dejar la masa en la nevera hasta el día siguiente.
Dar forma a las croquetas y poner un cuarto de nuez dentro.
Pasar por pan rallado, huevo, y de nuevo pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente
(*)COMO HACER UNA SALSA BECHAMEL PARA CROQUETAS.
En una cazuela o cazo poner la mantequilla junto con el aceite y acercarlo al fuego alto.
Añadir la harina y con ayuda de unas varillas rehogar durante un minutos más o menos.
Ir añadiendo poco a poco la leche y a la vez ir ligando con ayuda de las varillas.
Cuando ya tenemos una salsa más o menos ligera bajar a fuego medio y seguir dando vueltas unos 15 minutos.
Probar y rectificar de sal.