Crema de gambones o nécoras

Hoy cocina Hermi

Esta receta me dice Hermi que la hace normalmente con nécoras y sale muy rica, ayer probó con gambones para cambiar y piensa que es mejor con nécoras.

Ah! ella no usa harina para espesar salsas, sino arroz! por eso lo de los dos puñados de arroz.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 cucharadas de tomate concentrado o tamizado
• 2 puñados de arroz (unos 40 gr)
• 1 vaso de coñac (70 cc)
• 1-1/2 litros de fumet de pescado
• 1/2 kg de gambones crudos o seis nécoras
• Aceite

Elaboración

1. Pelar y picar muy menudos los puerros, zanahorias y cebollas
2. En una cazuela con un poco de aceite pochar las zanahorias y cebollas 5 minutos
3. Añadir los puerros y pochar 10 minutos más
4. Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos más
5. Añadir los gambones enteros (con cabezas y cascaras) y rehogar junto con el sofrito
6. Añadir el coñac y flambear o dejar evaporar el alcohol.
7. Echar el arroz y el caldo de pescado. Cocer durante 20 minutos
8. Pasar por la batidora y después por un colador fino o chino
9. Probar y rectificar de sal si fuera necesario

Nota:Se puede congelar una vez hecha. Estas cantidades son para 6-8 personas.

También se puede hacer de nécoras, que deberán ser crudas, NO COCIDAS, y cortadas en cuartos. Con seis unidades es suficiente. Para triturar es necesario tener una máquina tipo Thermomix o similar.