Pastel del día de finados

Hoy Cocina Romola

Esta es una de las recetas más tradicionales de Canarias para el día de los difuntos

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de nueces partidas
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1/2 taza de avellanas peladas
• 1/2 taza de anacardos o nueces de macadamia, si se prefiere
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura el polvo Royal (o similar)

Para el baño de chocolate:

• 75 gr de mantequilla
• 1 tableta de chocolate fondant

Preparación:

1. Batir bien los huevos
2. Añadir el azúcar y batir.
3. Añadir la leche y mezclar bien.
4. Añadir poco a poco la harina con el bicarbonato y la levadura
5. Por último añadir los frutos secos y mezclar bien.
6. Verter en un molde bien engrasado con mantequilla y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos más o menos.
7. Desmoldar en la bandeja donde se vaya a servir.
8. Ablandar la mantequilla en el microondas
9. Añadir el chocolate partido en trocitos e ir calentando poco a poco en el microondas y revolviendo para que el chocolate se derrita sin que se queme, hasta formar una crema.
10. Cubrir el bizcocho con parte de la crema y adornar con frutos secos.
    

Servir bañando cada trozo con un poco de chocolate.

Tronco de Navidad

Hoy Cocina Tere Camarena

(Comentario de Ana)

Bueno no se ni como empezar porque es una gran pastelera, con cada cosa que hace me quedo más alucinada, tiene unas manos y una paciencia de oro, pero para que lo veáis al final de la entrada os pondré unas fotos de sus tartas. En fiestas nos hizo una tarta, yo pensaba que al ser de fondant no me gustaría, que seria excesivamente dulce y no se porque, pensaba que seca y nada de eso, estaba exquisita, desde aquí la felicito y la animo a que me pase más recetas con foto.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho genovés

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 120 g harina de repostería
• Un pellizco de sal

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 2 cucharadas del licor que prefieras

Para el relleno 

• 500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa(muy fría)
• 80 g de azúcar glass

Para la cobertura 

• 1 tableta de 200 g de chocolate para fundir 
• 50 g de mantequilla
• 50 g de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separa las claras de las yemas.
3. Pon en un bol los claras. Bate con las varillas eléctrica y ves incorporando el azúcar poco a poco, hasta que estén a punto de nieve.
4. Bate las yemas y incorpora cuidadosamente a las claras.
5. Añade la harina tamizada y envuelve cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
6. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7. Introduce en el horno 12 minutos. 
8. Saca del horno, y con el mismo papel con que lo hemos horneado enrollar el bizcocho con mucho cuidado. Deja enfriar.
9. Para el almíbar, pon a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas. Retiralo a los 5 minutos. 
10. Monta la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar. 
11. Pon los ingredientes de la cobertura de chocolate en un bol. Mete en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido. Saca el bol de microondas y remueve el chocolate durante un par de minutos.
12. Ahora vamos a por el montaje, desenrolla con cuidado el bizcocho y pincela con el almíbar.
13. Rellenar con la nata
14. Enrolla con cuidado, ayúdate con el papel con el que lo has horneado.
15. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colócalo sobre el resto del tronco como ves en la foto, a modo de rama. Lo puedes pegar con un poco de nata.
16. Extiende el chocolate por encima del tronco con un pincel de silicona para simular las vetas del tronco. Deja reposar para que solidifique el chocolate.

Nota: se puede hacer con otro relleno, de trufa, de crema pastelera, o cualquier otro relleno que te guste. Este lo relleno mitad de nata y la otra de trufa. Solamente le tienes que añadir a la nata Cacao en polvo Valor.

Seguramente te sobrará un poco de nata, pero mejor que sobre que no que falte,  el tronco debe de quedar con cuerpo, el resto la puedes utilizar presentándola en unas copas, añadiendo unas nueces y un poco de sirope de caramelo.

Galletas de chocolate y avellanas

Hoy cocina AnnaK         (Receta de Martín Berasategui) 

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 40 g de yemas de huevo (dos yemas) 
• 250 g de harina
• 12 g de levadura en polvo (1/2 sobrecito)
• 100 g de chocolate negro picado
• 100 g de avellana tostada picada (o cualquier fruto seco que te guste, en esta receta he usado nueces de macadamia) 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º c.
2. Juntar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar bien.
3. Mezclar la mantequilla y el azúcar a mano. Agregar las yemas  y mezclar de nuevo.
4. Ir añadiendo la harina con la levadura.
5. Añadir el chocolate y las avellanas.
6. Extender la mitad de la masa sobre un papel film y enrollarla apretándola bien y procurando que quede de unos cinco cm. de diámetro aprox. Volverla a envolver en otro papel film y atar bien los dos extremos, como si fuera un chorizo.
7. Reposar la masa 2 horas en el frigorífico. 
8. Retirar los plásticos y cortar el “chorizo” de masa resultante en rodajas de medio cm. aproximadamente (si se os desmorona un poco, apretarla para rehacer los medallones resultantes)
9. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal bien separadas porque crecen bastante, hasta unos 6/7 cm. aproximadamente.
10. Hornear durante 15 minutos (o hasta que estén doraditas, dependiendo de cada horno).

Nota: Con estas cantidades, me salieron 32 galletas. La textura es crujiente y quiebra con facilidad, más que galletas parecen pastas. Son una bomba de calorías pero irresistibles. Seguro que no podréis comer solo una. 

Si os resulta muy complicado hacer “el chorizo” con el plástico, con la mano hacer una bolitas pequeñas y aplastarla un poco,   que queden unos discos de unos 4/5 cm. de diámetro y ½ cm. de altos aproximadamente.  Pero el otro sistema es más rápido y más cómodo. 

Rosas de chocolate y cereales

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 100 gr. de manteca de cerdo
• 2 tabletas de chocolate negro
• 3 tabletas de chocolate con leche
• 1 paquete de ½ kg. de cereales sin azúcar (copos de maíz)

Elaboración:

1. Derretir la manteca en el microondas (poco a poco)
2. Ir añadiendo el chocolate y dejar que se funda en la manteca, poniéndolo al microondas de 20 en 20 segundos (para que no se queme).
3. Cuando tengamos todo el chocolate fundido, añadir los cereales dándole vueltas para que se empapen del chocolate.  Ir añadiendo copos de maíz a medida que vayamos necesitando hasta que se acabe el chocolate.
4. Colocar cucharadas de esta mezcla en una bandeja y dejar enfriar para que se cuaje el chocolate.

Nota: ¡Difícil y bajo en calorías! ¿Verdad?  Merece la pena probarlo porque el resultado es espectacular; es rápido de hacer, barato y muy resultón. 

Tarta Sacher

RECETA Y FOTO DE ANGANA
Ingredientes
Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40gr de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200gr de chocolate fondant (yo, 100 gr de cobertura, 100 gr de negro 70% cacao)
• 120gr de mantequilla (yo siempre uso margarina, y sale muy requetebien)
• 150gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química
• 50gr de coñac

Para el relleno:

• 400gr aprox de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150gr de chocolate fondant( yo 75gr de cobertura y 75gr de negro)
• 50gr de mantequilla
• 50gr de agua

Elaboración:


Prepara el bizcocho:

1. Poner la mantequilla en pomada en un bol. 
2. Añadir el azúcar glass batiendo con una varilla hasta mezclarlo todo bien. 
3. Después incorporar el chocolate fundido al baño maría; se sigue batiendo y cuando este mezclado incorporar las yemas una a una.
4. Aparte se montan las claras a punto de nieve con los 150 gr de azúcar. Deben quedar consistentes.
5. Se mezclan las claras con la mezcla de chocolate y, por último, se incorpora con suavidad la harina tamizada junto con la levadura en polvo.
6. Volcamos en un molde de unos 20 cm. El molde si no es de silicona, debe estar engrasado y enharinado. Se introduce en el horno previamente precalentado a 175ºC durante 25-30 minutos.
7. Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Lo partimos por la mitad y extendemos la mermelada, tapamos y preparamos la cobertura.
9. Llevar a ebullición el agua y echar un poco de cobertura de cacao removiendo lentamente para que se vaya derritiendo. Seguir así hasta añadir todo el chocolate hasta que la cobertura este derretida. Luego añadir la mantequilla (trocito a trocito).
10. Por ultimo echar la cobertura sobre el bizcocho, lentamente y en círculos. Intentar no esparcir con una espátula ya que es muy posible que dejemos la marca. Lo mejor es dejar que la cobertura caiga lentamente por tarta.

Nota. 

1. Para hacer la cobertura, he probado con nata, con leche, añadiendo yemas que me dijeron, pero esta vez me ha salido como nunca.
2. Recomiendo que se haga con la mezcla de chocolates, sale mucho mejor, el de postres y el de cacao al 70%.
3. Yo no la rellene de mermelada, creo que le hubiera matado el gusto tan delicioso que tenia a chocolate, pero como la receta original la lleva, lo he puesto.

AQUÍ LA RECETA CON THERMOMIX

Tarta de mousse de chocolate

RECETA DE L'EXQUISIT- ELABORADA POR ROSA - FOTO ANGANA

Rosa es mi cuñada, les prometió a mis gemis un postre, pero casi toda me la he zampado yo, jajaja, riquisimaaaa

Ingredientes para la base (molde 24 cm.):

• 150 grs. mantequilla, cortada a dados
• 150 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
• 5 yemas
• 75 grs. azúcar (para las yemas)
• 5 claras
• 75 grs. azúcar (para las claras)

Ingredientes para la mousse:

• 140 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
• 20 grs. mantequilla
• 2 huevos
• 200 ml. nata (35% M.G.)

Preparación de la base:

1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Reservar.
2. Batir, con el batidor de varillas, las claras a punto de nieve. Agregar, poco a poco, el azúcar y seguir batiendo. Reservar.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el chocolate y seguir batiendo, debe quedar homogéneo.
4. Agregar, con una espátula de silicona, las claras y mezclarlas con cuidado.
5. Disponer la masa en el molde (previamente enmantequillado si fuera necesario) y hornear a 180 grados durante 45-50 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde. En el horno, la tarta se verá perfecta, bien hinchada y luego se queda hundida y fea….esto es normal…

Preparación de la mousse:

1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Dejar enfriar.
2. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
3. Batir la nata a punto de nieve. Reservar.
4. Batir las yemas con el chocolate enfriado. Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado. Incorporar las claras.
5. Cubrir la base con la mousse y reservar en la nevera durante tres horas.
6. Desmoldar y servir.

Tarta de chocolate con galletas

Hoy tenemos receta de Fruti, como veis hay un 87 que son los años que cumplió su suegro, desde aquí lo felicitamos y a ella también, le salio una tarta espectacular.

Ingredientes:

Para la crema de chocolate

• 1 tarrina de mantequilla / margarina (250 g)
• 1 pastilla de chocolate negro (300 g)
• 150 g de azúcar blanco
• 2 huevos

Para la capa de galletas

• Galletas rectangulares (aproximadamente da para 400 g de galletas) , Si el molde es rectangular mejor galletas rectangulares, si es redondo quedará mejor con galletas María.
• Café o leche (para mojar las galletas) (Yo le puse café con un poquito de leche y un chorrito de moscatel)

Para la crema pastelera

• 100 g de azúcar blanco
• 2 huevos medianos
• 2 yemas de huevo
• 50 g maicena
• 500 g de leche
• 1 cucharadita de azúcar avainillado

Para la cobertura de chocolate

• 300 g de chocolate para postres
• 100 g de mantequilla ó margarina
• 150 gs de nata liquida.

Preparación:

Empezamos haciendo la crema de chocolate. (Podemos poner el azúcar glas, en principio, para que no se note en la crema).

1. Primero batimos la mantequilla, el azúcar y las dos yemas hasta que quede homogéneo.
2. Mientras tanto ponemos el chocolate en un bol con dos o tres cucharaditas de agua y lo metemos al microondas hasta que se funda y dejamos templar. Y lo añadimos a la crema de mantequilla y yemas.
3. Batimos las claras al punto de nieve y cuando estén lo mezclamos con la crema (con la espátula). Ponemos la mezcla en un bol.
4. Continuamos haciendo una crema pastelera poniendo todos los ingredientes en un cazo , al fuego y removemos sin parar hasta que quede una crema homogenea.
5. Vamos con el montaje de la tarta. Primero forramos un molde, bien redondo o rectangular, con film de cocina.
6. Mojamos las galletas en café (o leche, si es para niños) y disponemos en la base del molde.
7. Después untamos por encima la crema de chocolate hasta tapar las galletas, volvemos a poner otra capa de galletas (poner las galletas dispuestas al contrario que la primera capa para que no queden huecos sin galleta) y untamos con la crema pastelera.
8. Repetimos las mismas operaciones tantas veces como alta queramos la tarta y terminar con la crema de chocolate.
9. Dejamos enfriar la tarta durante unas 2 o 3 horas en el frigorífico. Seguidamente le damos la vuelta encima de una bandeja o fuente que quepa, y le quitamos el papel de film.
10. Preparamos el chocolate para cubrir vertiendo la nata y la margarina en un cazo, cuando esté caliente echamos el chocolate en trozos y removemos sin parar hasta que esté liquido, dejamos templar .
11. Finalmente cubrimos la tarta con chocolate de cobertura (pintamos con un pincel, le damos dos pasadas) y decoramos a gusto

Tarta de chocolate con galletas

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Hay muchas versiones de esta tarta. He probado varias recetas. Esta es muy antigua, me la dio una señora mayor hace ya unos cuarenta años y, para mi gusto, sigue siendo la mejor. Como se puede ver, se la hice a mi hijo para su cumpleaños porque le gusta mucho.

Ingredientes:

• ¼ kilo de galletas maría
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de chocolate sin leche
• 2 huevos
• 100 gr. de coco rallado (opcional. También puede ser almendras o nueces molidas, etc.)
• 4 cucharadas grandes bien colmadas de azúcar
• 1 vaso de leche fría

Preparación:

1. Se bate la mantequilla con una cucharada de azúcar hasta que quede cremosa.
2. Derretir el chocolate con una cucharada de leche y, una vez derretido, mezclarlo con la mantequilla.
3. Batir las claras a punto de nieve, que queden muy duras, añadir una cucharada de azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de merengue bien consistente.
4. Batir las yemas con una cucharada de azúcar y añadirlas al merengue y mezclar.
5. Añadir al merengue el chocolate con la mantequilla y mezclar con movimientos suaves para que quede esponjoso. Añadir el coco rallado.
6. Endulzar el resto de la leche con el resto del azúcar.
7. Las galletas se van remojando en un plato con un poco de leche (cuidado no se deshagan que tienen que quedar enteras) y se va alternando en un molde desmontable una capa de galletas, una capa delgada de crema de chocolate, otra capa de galletas, otra capa de crema de chocolate, así hasta completar las galletas y se termina con una capa de chocolate y se mete en la nevera varias horas hasta que esté bien fría.
8. Se desmolda y se recubre toda alrededor con un poco de la crema de chocolate que se ha reservado. Si se desea, se puede adornar por encima con un poco de coco rallado o cualquier otra cosa, según el gusto.

Pastel de chocolate

Hoy cocina Madame Mim


Ingredientes:

• 300 gr. de chocolate fondant
• 150 gr. de azúcar
• 6 huevos
• 150 gr. de mantequilla
• Cacao amargo en polvo
  

Preparación:

1. Batimos las seis yemas con 75 gramos de azúcar hasta que blanqueen.
2. Fundimos el chocolate con la mantequilla y mezclamos bien.
3. Añadimos poco a poco la mezcla de chocolate a las yemas sin dejar de batir.
4. Montamos a punto de nieve firme las 6 claras con el resto del azúcar.
5. Añadimos con cuidado para que no se bajen las claras a la mezcla del chocolate.
6. Preparamos un molde redondo, con papel de hornear o untado con mantequilla.
7. Metemos el pastel al horno precalentado a 180º y horneamos durante 30 minutos
8. Bajamos el horno a 120º y horneamos 10 minutos más
9. Dejamos templar, desmoldamos y espolvoreamos el pastel con cacao el polvo.
   

Queda muy rico, con la corteza crujiente y el interior como un bombón.