Mermelada de naranja

Hoy Cocina Angana

Tenia una bolsa de naranjas que ya estaban mustias, y aunque aquí tenemos siempre para reponer, no me gusta tirar nada, así que decidí hacer mermelada.

Esta mermelada la puedes usar para desayunar untada en tostadas y un poco de queso fresco, cómo postre, para rellenar un bizcocho.

Ingredientes:

• 1 Kgr. de naranjas peladas
• 2 zanahorias
• 1 limon
• 400 gr. de azúcar

Preparación:

1. Pela todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, elimina filamentos y trocea la pulpa, guardando también el zumo que pueden soltar.
2. Pela las zanahorias y trocea.
3. Echa todos los ingredientes en una cazuela, pon a fuego suave y da vueltas con una cuchara de madera, deja cocer 40 minutos. Tiene que quedar como  la textura de la miel.
4. Saca del fuego e introduce en los tarros esterilizados, cierra con la tapa, dale la vuelta (boca abajo) y deja que se enfríe.

NOTA: 

• La zanahoria se añade porque la naranja tiene poquísima pectina,  y así hará que espese la mermelada.
• Si te gusta mas fina solo tienes que triturarlo todo.
• Para esterilizar los tarros  tienes dos opciones, hervir las tapas y los tarros unos 10  minutos en agua o lavarlos en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.

Mermelada de ciruela y manzana

Hoy cocina AnnaK

La receta de hoy se envió en agosto, pero fue a parar a una dirección de correo que prácticamente no uso, me comentaba Annak que aprovecha los excedentes de fruta en verano para hacer mermelada, y la verdad es que no tiene nada que ver con las mermeladas industriales.

Ingredientes:

• 1 kg. de ciruelas amarillas ó rojas sin piel
• 3 manzanas grandes enteras (con piel y semillas)
• 600 gr. de azúcar
• El zumo de 1 limón

Elaboración:

1. Pelar las ciruelas y ponerlas enteras en la cazuela que vayamos a usar.
2. Lavar las manzanas y cortarlas en trozos grandes sin quitar las semillas (la función de las semillas y la piel de la manzana es extraer la “peptina” que contiene, que hará que la mermelada espese de forma natural)
3. Exprimir el limón
4. Añadir el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo a hervir.
5. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 40 minutos (cuando veáis que ya tiene textura de mermelada).
6. Retirar las cuñas de las ciruelas (con una cuchara) y pasar toda la mezcla por un pasa-purés para eliminar todos los restos de pieles y semillas.
7. Para conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas. 
8. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos (para mí éste es más fiable)

Mermelada de higos

Hoy cocina Angana

Parece que este verano la higuera de mi padre se ha puesto las pilas, estamos recogiendo todos los días unos higos verdes deliciosos, está a pleno rendimiento y hay que aprovechar, ya tenia en la nevera varios platos con higos y me decidí a hacer mermelada. La receta me ha resultado facilisima ya que he empleado los higos enteros, sin pelar, los he lavado y  quitado el  rabito de arriba y el culete.

A la hora de envasar, yo lo que hago, es nada mas apagar el fuego,  cuando todavía está muy caliente la mermelada, la  pongo en los frascos, los lleno justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. 

Tener en el frigo una mermelada casera es un lujo, en una tostadita y con queso fresco, con mantequilla, mmmmm

Ingredientes:

• 1 kg. de higos
• 450 g. azúcar moreno (con esta cantidad ha quedado de fabula, no me gustan las mermeladas empalagosas)
• 1 limón entero hermoso
• 1 ramita de canela (opcional)

Preparación:

1. Ponemos en una cazuela todos los ingredientes: los higos junto con el azúcar , el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas y la ramita de canela .Lo ponemos a cocer a fuego suave.
2. Removemos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, a la vez que vamos rompiendo los higos. Según se va haciendo, los higos van soltando su jugo y el azúcar se va derritiendo formando un almíbar. 
3. A la media hora la mermelada ya estará lista. Retiramos la ramita de canela y envasamos.

Nota: Se puede dejar macerando todos los ingredientes en la cazuela la noche anterior para que los higos suelten su juguillo y al día siguiente hacer la mermelada.
Si te gusta con trocitos, la puedes envasar directamente , si te gusta más finita la puedes pasar con la batidora antes de ponerla en los frascos esterilizados.

Mermelada de pimientos y tosta de queso de cabra

Receta de Zinia. Foto y receta de AnnaK

Ingredientes:

PARA LA MERMELADA:

• ½ kg. de pimientos asados con su jugo y sin piel
• 350 gr. de de azúcar
• El zumo de 1 limón

PARA LA TOSTA:

• 1 rebanada de pan de molde
• 1 rodaja de queso de cabra
• 1 cucharada de mermelada de tomate
• Mantequilla (para tostar el pan)

Elaboración de la mermelada:

1. Triturar los pimientos asados y limpios de piel y semillas junto con su propio jugo.
2. Añadir el zumo de limón y el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo en una cazuela a hervir.
3. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 20 minutos (cuando veais que ya tiene textura de mermelada).
4. Si la queréis conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas.
5. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos.

Elaboración de la tosta:

1. Untar una rebanada de pan con mantequilla y tostar en una plancha antiadherente.
2. En la misma plancha, poner el rulo de queso y tostarlos unos segundos por cada lado.
3. Colocar  el queso sobre el pan y rematar con una cucharada de mermelada de pimiento.

Mermelada de tomate

La mermelada de tomate es una de las habituales en esta zona y en esta época, es riquisima para desayunar con una tostada y queso fresco o para acompañar platos salados, tablas de quesos, también la he probado con paté y me gusto.

Su elaboración es bastante sencilla y ahora que tenemos excelentes tomates recién cogidos de la huerta, carnosos y dulces, es el momento de aprovecharlos.

Se puede hacer la mermelada con la variedad que prefieras de tomate.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates
• 750 gramos de azúcar
• el zumo de 1limón.

Elaboración:

1. Pon una olla llena de agua al fuego y cuando empiece a hervir, escalda los tomates, introdúcelos en el agua hirviendo durante 30 segundos aproximadamente. Después enfríalos bajo el chorro de agua y pélalos. Retira también las semillas (yo no lo hice, los tenia muy maduros y la piel salia sola).
2. Trocea la pulpa de los tomates y ponla en un cuenco, vierte el azúcar y riega con el zumo de limón, mezcla bien y deja reposar durante unas doce horas. Este paso me lo salte, tenia prisa como siempre, aunque si deje el tomate ya troceado dentro de un colador grande para que soltara un poco el agua un ratito.
3. Vierte el contenido del cuenco en la cazuela y pon al fuego a temperatura media-baja.
4. Deja cocer moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera o espátula durante una hora aproximadamente, dependerá del jugo que tengan los tomates. Cuando tenga la textura de una mermelada pero algo más ligera, ya la puedes retirar del fuego, pues al enfriar espesará más.

Mermelada de calabaza

Pongo las cantidades que he usado yo, no es lo mismo hacer una o otra mermelada, en este caso puede que la calabaza sea muy dulce y luego la mermelada queda empalagosa, yo de normal no sigo la pauta de “igual cantidad de fruta, como de azúcar”, siempre le quito un poco. Me ha salido el bote de la foto con estas cantidades.
Esta mermelada con unas tostadas y con queso fresco o paté, esta de vicio. Hay mare que los kilos no se me van como no pase por la cepilladora.

Ingredientes:

• 350gr. de calabaza 
• 300 gr. de azúcar 
• 1/2 limón

Elaboración 

1. Pelar la calabaza, partirla en trozos como si fuesemos a hacer una tortilla de patata. 
2. Añadirle el azúcar 
3. Añadir el limón pelado y limpio de partes blancas y pepitas. 
4. Poner a fuego suave y a partir de que hierva dejarlo durante una media hora aproximadamente. 
5. Cuando vemos que la calabaza esta tiernecita pasar la batidora y darle la textura que nos gusta, osea mas o menos triturada. 
6. Si no nos ha quedado espesa, volvemos a ponerla a fuego suave otros minutos más hasta conseguir el espesor que nos guste.

Se conserva bien durante bastante tiempo en la nevera pero también se puede envasar al vacío.

Se pueden dar unos criterios generales para hacer mermeladas caseras de forma muy fácil. Se pueden ajustar según los gustos, pero un criterio general sobre cantidades de fruta y azúcar es por cada 1 kg de fruta sin hueso 3/4 de kg de azúcar.

Algunos consejos para hacer buena mermelada:

• Elegir fruta madura de buena calidad 
• Hay gente que deja macerar la fruta con el azúcar al menos 12 horas. 
• Al cocer la fruta y el azúcar debe moverse frecuentemente (tres cuatros de hora suele ser suficiente). 
• Para que la cocción esté en su punto la mermelada debe estar "pegajosa" 
• Es importante dejar destapados los tarros de cristal hasta que la mermelada este fria, aunque alguna vez los he tapado inmediatamente y se han quedado del calor como envasados al vacio. 
• Las mermeladas se deben guardar en sitios frescos y oscuros.