Mermelada de pimientos y tosta de queso de cabra

Receta de Zinia. Foto y receta de AnnaK

Ingredientes:

PARA LA MERMELADA:

• ½ kg. de pimientos asados con su jugo y sin piel
• 350 gr. de de azúcar
• El zumo de 1 limón

PARA LA TOSTA:

• 1 rebanada de pan de molde
• 1 rodaja de queso de cabra
• 1 cucharada de mermelada de tomate
• Mantequilla (para tostar el pan)

Elaboración de la mermelada:

1. Triturar los pimientos asados y limpios de piel y semillas junto con su propio jugo.
2. Añadir el zumo de limón y el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo en una cazuela a hervir.
3. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 20 minutos (cuando veais que ya tiene textura de mermelada).
4. Si la queréis conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas.
5. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos.

Elaboración de la tosta:

1. Untar una rebanada de pan con mantequilla y tostar en una plancha antiadherente.
2. En la misma plancha, poner el rulo de queso y tostarlos unos segundos por cada lado.
3. Colocar  el queso sobre el pan y rematar con una cucharada de mermelada de pimiento.

Tosta de gamba con bechamel

Receta y foto de AnnaK

Aquí os paso una receta que ha salido al aprovechar los restos de un relleno de pimientos de piquillo que me sobraba. Me quedó tan bonita y apetecible que no pude resistirme a hacerle una foto y compartirla con vosotras en el blog.

Esto ha salido de casualidad, pero no será la última vez que lo haga, y será ex profeso, no por aprovechar restos de comida (que no están los tiempos para tirar…)

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de barra (pongo dos, porque no hubo para más, asi que la receta será para una sola persona).
• Relleno para pimientos del piquillo (gambas, pescado, ajo, cebolla, pimienta, orégano y bechamel espesa)
• Queso de fundir
• 1 tomatito y una aceituna para adornar (opcional)

Elaboración:

1. El relleno está hecho de la siguiente manera: pochar un poco de cebolla y un diente de ajo, añadir las gambas y el pescado, poner harina y añadir leche hasta hacer una bechamel espesa, pero menos que para croquetas, salpimentar y ponerle un poco de orégano)
2. Colocar la bechamel sobre la rebanada de pan (sin tostar, se tuesta en el horno)
3. Poner un poco de queso que funda bien sobre la mezcla y gratinar en horno caliente unos minutos.
4. Adornar con media aceituna y medio tomate cherry y comer calentito.