Solomillo de cerdo con salsa agridulce

Foto de AnnaK. Receta de mi hermana Gloria

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ENTERO
• Media cebolla
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• Sal y pimienta
• Aceite
• Una cucharadita de harina (para espesar la salsa)
• Medio vaso de caldo (de pollo o verduras) ó en su defecto un poco de agua con una pastilla de concentrado

Elaboración:

1. Partir en el solomillo en dos mitades y Salpimentar 
2. Dorarlo en un poco de aceite a fuego fuerte para sellar la carne(en la olla express). Apartar y reservar.
3. En el aceite de dorar la carne, pochar a fuego lento una cebolla sin dejar que se tueste demasiado.
4. Añadir al pochado de cebolla una cucharada de vinagre y dos de mermelada de melocotón, remover bien para que se mezclen los sabores. Ponerle la cucharadita de harina
5. Incorporar el solomillo y el medio vaso de caldo y tapar la olla. Si la olla es rápida, cocinar durante 5 minutos y 5 más de reposo con la olla apagada. Si es normal, durante 12 minutos y 5 de reposo con la olla apagada.
6. Rectificar la salsa (si es necesario) y triturar.
7. Cortar el solomillo en filetes y servir con la salsa por encima.