Puchero Canario

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Hoy presentamos el segundo cocido o puchero, esta vez, a mi personalmente me ha parecido algo exótico, para eso viene de Canarias.

Ingredientes para dos personas:

• 300 gr. de carne de puchero (como para cocido)
• 2 muslos de pollo
• 1 chorizo
• 250 gr de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 1 cebolla
• La cuarta parte de una col pequeña (250 gr apróx.)
• 2 zanahorias
• 1 calabacino (150 gr apróx.)
• 300 gr de calabaza
• 150 gr de habichuelas (judías verdes)
• 1 ó 2 peras verdes
• 2 piñas de millo (mazorcas de maíz)
• 4 papas (patatas) medianas
• 250 gr de batata (boniato)
• 4 dientes de ajos grandes
• ½ cucharadita de cominos
• Unas hebras de azafrán

Preparación:

1.Poner en una olla grande las carnes, el chorizo, los garbanzos y 2 dientes de ajo sin pelar y la cebolla pelada cortada en dos. Cubrir con agua muy abundante, añadir sal gruesa y dejar hervir durante 40 minutos.

2.Entre tanto preparar las verduras:
-pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo
-lavar el calabacino y cortarlo en dos trozos, a lo largo
-pelar la calabaza, limpiarle las semillas y cortarla en tres o cuatro trozos
-pelar y lavar las piñas de millo y cortarlas en trozos
-quitar las hebras a las habichuelas y atarlas en uno o dos manojos con un trozo de hilo
-quitar el rabo a las peras y cortarlas por la mitad, a lo largo (sin pelar)
-pelar las papas y la batata y cortar esta última en ruedas gruesas.

3.Pasados los 40 minutos añadir a la olla las zanahorias, las habichuelas, la col y las piñas de millo y dejar hervir otros 15 minutos más, a fuego lento

4.Pasado ese tiempo añadir la calabaza, calabacinos y peras así como las papas y la batata y dejar hervir hasta que las papas estén cocidas.

5.Una vez terminada la cocción hacer un majado con dos dientes de ajo, el comino y las hebras de azafrán y añadirlo a la olla disuelto con un poco del mismo caldo, apagar el fuego, tapar la olla y dejarla reposar una media hora (este punto es muy importante)

 Para servir el puchero se escurre el caldo y con él se prepara un escaldón de gofio o también una sopa con fideos finos para servirla de primero.


En una fuente se presentan las carnes y chorizos y en otra todas las demás verduras. Las papas y batata se pueden poner en una u otra fuente o en otra fuente aparte.


Se suelen comer primero las verduras rociadas con un poco de aceite y vinagre y acompañadas del escaldón de gofio y luego las carnes y chorizo con las papas y batata aunque hay personas que prefieren servirlo todo junto y comer acompañando unas cosas con otras. A mí personalmente me gusta ponerle un poco de mojo colorado.


Hay quien también pone tocino o carne de cerdo pero no es lo más normal.


El calabacino no es de esos delgados y largos, de color verde oscuro, que se ven en la Península. El calabacino que se consume en Canarias es de color verde muy claro por fuera y blanco por dentro, grueso y más estrecho por un extremo.


La pera es opcional pero se usa mucho y queda muy rica. Tiene que ser de una variedad que sea dura y mejor que esté un poco verdosa. En cambio la piña de millo es imprescindible. Sin el sabor que le da la piña el puchero canario no es auténtico.