Cocido Castellano

Ahí va nuestro primer cocido, nuestra cocinera es de Zamora

COCIDO CASTELLANO DE ANNAK

Fotos de AnnaK

Aunque lo ideal de la muerte es hacer el cocido a fuego lento, en olla de barro y a la lumbre a ser posible, este cocido está hecho en olla express, adaptado al ritmo de vida que nos ha tocado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de garbanzos de FUENTESAUCO (esto en “mi cocido” es imprescindible).
• Fideos finos ó Lluvia (para la sopa): 90 gramos ó un puñado por comensal
• 1 pastillas de caldo de verduras (si no sois partidarias de starlux, pues con sal).

Carnes de guarnición:

• 100 gr de carne de ternera (preferiblemente morcillo)
• 100 gr de costilla de cerdo adobada
• 100 gr de chorizo tierno (el mío es casero, hecho con “mis manitas”
• 1 muslo de pollo
• 1 trocito de tocino fresco (50 gr.)
• 1 trocito de tocino “con veta” (o sea, tipo panceta, entreverado de carne) adobado (50 gr)
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón (o en su defecto un trozo de jamón)

Verduras:

• 1 puerro
• 1 patata
• 1 zanahoria

Relleno:

• 2 huevos
• Una cucharada de garbanzos
• Pan del día anterior (ó pan rallado)
• 1 diente de ajo
• Perejil molido
• Un picadillo finito de jamón y chorizo (ó lo que se tenga más a mano, también vale carne picada, jamón york…): 40 ó 50 gramos.

Elaboración:

1. La noche antes, ponemos los garbanzos en remojo con agua fría y sal.
2. Escurrimos los garbanzos (tirando el agua de remojar) y los ponemos en la olla con la carne y la verdura y el starlux. Cubrimos con agua (mejor si es mineral ó filtrada con la Brita) y cocemos durante 15 minutos contando desde que empieza a “pitar” la olla (en olla normal, una hora).
3. Abrimos la olla y espumamos el caldo para limpiarlo de impurezas, sacamos y reservamos lo que esté ya cocido, que con toda probabilidad serán las verduras, el chorizo y la costilla.
4. Volvemos a cerrar la olla con los ingredientes restantes y cocemos durante otros 15 minutos (en olla normal, media hora aprox.)
5. Hacemos el relleno (la receta está en el blog paso a paso aquí la pongo resumida, pincha en el enlace si la quieres ver): batir los huevos, añadir sal, ajo y perejil, una cucharada de garbanzos aplastados con el tenedor, el picadillo y pan migado hasta obtener una pasta. Cogemos una porción de pasta con una cuchara sopera (que queden como unas tortas ovaladas y aplastadas) y la freímos en aceite abundante y caliente sin dejar que se queme). Reservamos los rellenos para cocerlos con la sopa.
6. Sacamos todos los ingredientes, colocando por un lado la carne y las verduras por otra los garbanzos y colamos el caldo para hacer la sopa con la pasta que más os guste.
7. En mi casa se come de tres veces: primero la sopa, luego los garbanzos y finalmente la carne, los rellenos y las verduras.

Notas:

• A.- En la fuente que va a la mesa, no pongo ni los huesos ni el puerro (solo los uso para dar sabor, van a la basura) y tampoco el pollo (que no tiro, lo aprovecho para hacer croquetas).
• B.- Hay multiples opciones para comer los garbanzos: solos, con salsa de tomate, con aceite y pimentón, solo con aceite ó con un trozo de tocino aplastado. Va en función de las preferencias der cada uno.
• C.- El acompañamiento: no hay que comerse todo lo que se pone, cada uno come lo que prefiera, se pone la fuente en el centro y cada se sirve un trozo de lo que le apetezca.
• D.- El color rojizo de la sopa se lo da el pimentón del chorizo y la carne adobada (costilla y panceta).
• E.- Comerlo acompañado de una buena ensalada (para desengrasar). En invierno la de escarola es ideal, aliñada con aceite, vinagre, sal y medio diente de ajo machacado, está deliciosa.