Ensalada de cogollos con anchoas y queso de burgos

FOTO Y RECETA de AnnaK

Ingredientes:

• 3 cogollos de Tudela (lechugitas baby)
• 1 tarrina de queso de burgos
• 1 lata de anchoas
• ½ tomate bien maduro
• ½ cebolleta
• 1 pimiento verde
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración de la ensalada:

1. Hacer una vinagreta: picar el tomate en cuadraditos, la cebolleta y el pimiento en juliana y aliñar con aceite, vinagre y sal. Reservar para que macere.
2. Mientras, limpiamos los cogollos y los partimos longitudinalmente en 4 cuartos.
3. Colocar las lechuguitas en una fuente, regar con la vinagreta.
4. Ponerle encima el queso en trocitos rematando con una loncha de anchoa por cada cuarto de lechuga.