Ensalada de pollo con salsa de naranja y limón

RECETA Y FOTOS DE COCOLETTY

Hoy estrenamos cocinera, es la nuera de Romo y nos trae una ensalada que para estas fechas que ya empieza el calorcito apetece un montón.


Ingredientes:

• ¼ kg de pechuga de pollo por persona
• 1 lechuga verde (de hoja pequeña)
• 1 lechuga hoja de roble roja
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata grande de piña en su jugo
• Sal gruesa y pimienta

Para la salsa:

• 1 yogur natural sin azúcar
• El zumo y la ralladura de una naranja
• El zumo y la ralladura de un limón
• 1 trozo pequeño de jengibre

Preparación:

1. Trocear el pollo en cubos y salpimentar
2. Machacar los ajos, mezclarlos con el aceite y añadirlo al pollo
3. Pasar el pollo por la sartén, solo untada de aceite, hasta que quede doradito y reservar
4. Trocear la piña en trozos como el pollo y pasarla por la misma sartén hasta que quede también dorada y reservarla aparte del pollo.
5. El jugo que suelta la piña en la sartén, echarlo por encima del pollo.
6. Cortar el apio y la zanahoria en tiras muy finas
7. Se sirve en platos individuales y para montar un plato se cubre primero en fondo con hojas de ambas lechugas. Encima se disponen las tiras de apio y zanahoria y encima se distribuyen los trozos de pollo y de piña.

La salsa: mezclar el un bol el yogur, el zumo de la naranja, el zumo del limón, las ralladuras de naranja y limón y el trozo de jengibre rallado. En caso de que quede muy liquida, añadir otro yogur más y unir hasta que quede cremoso.