Putxero Valencià

Y terminamos el Reto de los cocidos con el Putxero Valencià, que ya empieza a hacer "caloreta" y apetece menos comerlo. Cuando he ido colgando los otros cocidos me he dado cuenta que la diferencia estriba en los ingrediente, en el mio es que usamos dos verduras típicas de la zona, la chirivía y el Cardo.

Después lo que vosotras llamáis “Relleno” viene a ser como las pelotas, solo que vosotras las freís y nosotros las metemos a cocer con el resto del puchero.

En las carnes no especifico que parte poner, porque cada persona tiene sus preferencias, mi suegra solía poner también un “blanquet” que es una especie de morcilla de carne, yo no pongo ningún embutido.

Ingredientes:

Verduras:

• Garbanzos
• Nabo
• Chirivía
• Cardo
• Carlota
• Patata

Carne:

• Cordero
• Cerdo
• Ternera
• Gallina

Pelotas:

• Carne de cerdo y ternera
• Huevos
• Sal
• Pimienta negra, pimentón dulce, canela
• Pan duro
• Piñones
• Perejil
• Hojas de col

Elaboración:

1. Pongo el agua a calentar en una olla grande y voy echando las carnes
2. Mientras en otro cazo pongo agua y hiervo el cardo un par de veces cambiando el agua. Antes fregaba el cardo con sal, pero me es mas cómodo hervirlo un par de veces mientras se esta haciendo el resto. Cuando ya lo vemos limpio, lo metemos junto al resto de ingredientes en la olla.
3. Sigo metiendo los ingredientes, excepto las patatas y las pelotas, dentro de la olla y espumo bien el caldo, hay que quitar todas las impurezas.
4. Preparo las pelotas, mezclando las carnes de ternera y cerdo, pan remojado en agua, piñones, huevos, sal y le añado las especies, la pimienta negra, pimentón rojo y una pizca de canela. Amaso como para hacer albóndigas, pero a la hora de hacerlas se coge un buen puñado de masa, se forma como un panecillo pequeñín y lo enrollamos con hojas de col, para que al meterlas en la olla no se deshagan, utilizo monta-dientes para fijar bien las hojas.
5. Un par de horas después, añado las patatas y las pelotas.
6. Cuando está ya cocido lo quitamos del fuego, y colamos el caldo para preparar una sopa, bien de arroz o de fideos.
7. En dos fuentes o platos diferentes pongo las pelotas por un lado y las carnes y verduras por otro para comer como segundo plato.

Nota: En casa el ritual es comer en este orden, el arroz, la pelota y el resto.

El cardo ademas de ponerlo en el putxero lo usamos para hacer otros guisos, es raro el huerto que no tiene unas cuantas matas de cardos, aquí los llamamos “penques” y es por eso que las hiervo un par de veces, vienen directamente del huerto.

Es un poco laborioso, pero la ventaja es que tienes la comida para casi el resto de semana, porque luego hay gente que hace del caldo un “arròs amb costra”, es un arroz al horno con el caldo del putxero, cuando esta casi hecho se baten unos huevos y se echan por encima, se vuelve a meter al horno y el huevo se cuaja y se tuesta, por eso el nombre de “Costra”