Merluza rellena de verduras

Hoy Cocina Angana

Hoy os traigo una merluza rellena de verduritas, un plato sano y ligero, muy fácil de preparar con el que vais a quedar como auténticos chefs cuando lo presentéis en la mesa.

He utilizado una merluza entera, pedid en vuestra pescadería que os la limpien para rellenar. Podemos acompañarla con unas patatas panaderas y ya tenemos un plato completo.

La receta la he encontrado en el blog Cocinar para los amigos, blog que me encanta por las recetas tan sencillas que tiene y ademas van acompañadas de vídeo

Ingredientes:

• 1 merluza en lomos
• 1 calabacin
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 limón
• Perejil
• Un vaso de vino blanco
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación: 

1. Cortar las verduras, primero en tiras, y después en trocitos muy pequeños. 
2. Pocharlas en la sartén muy lentamente incorporándolas en el siguiente orden, cada 10 minutos: cebolla, zanahoria, pimientos rojo y verde y finalmente, el calabacín. En total estarán al fuego durante más o menos 1 hora.
3. Colocar las verduras sobre uno de los lomos, cubrir con el otro y añadir aceite, un chorrito de caldo de pescado y otro de vino blanco. Meter al horno a 180º durante 20-25 minutos.
4. Cuando el pescado esté hecho, separar el caldo que ha soltado el pescado y mezclarlo en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de limón. Añadir el perejil y verter la salsa resultante encima del pescado

Lentejas con chorizo

Hoy Cocina AnnaK

“El que quiera las coma y el que no se las deja” como dice el refrán,  hoy os traemos una receta tradicional, de las que llamamos "de la abuela", sencilla y rica, para los fríos que tenemos ahora ideal, ademas nos aporta hierro, vitaminas, fibra, vaya lo que se dice un plato completito. En cada casa se cocinan de diferente manera, hay gente que las remoja, otras no, unas la cocinan con olla expres, otros con el perol al fuego lento, que si laurel, tomate, pimentón, cada persona tiene su toque.

No pretendo enseñar a nadie a hacerlas, es un plato tradicional y habitual en cualquier cocina española, pero nos puede servir para comparar las distintas maneras de hacerlas… que seguro que habrá diferencias.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr. de lenteja castellana 

• 150 gr de chorizo tierno (*)

• 1 zanahoria

• ½ puerro

• ½ cebolla

• ¼ de pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 1 pastilla de caldo de verduras (ó sal para quien no sea aficionado a los caldos concentrados)

• 2 huevo duro

Elaboración:

1. Picar las verduras al gusto (salvo el puerro que lo pongo entero, porque luego lo retiro, cosas de las comiscas que tengo en casa)
2. Lavar las lentejas y el chorizo y ponerlas en una cazuela junto con el resto de ingredientes (todo en crudo).
3. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.
4. Cocemos el huevo y lo partimos en cuartos.
5. Servimos las lentejas acompañadas de unas lonchas de chorizo y el huevo duro.

Nota:

(*) Evidentemente, el chorizo que he usado ha sido el que hacemos en casa, supongo que si no tenéis, en el súper también los habrá de buena calidad.

¡BUEN PROVECHO!

Sopa de pescado Kali

Hoy Cocina Kali

La sopa de pescado es una estupenda opción para un primer plato rico y ligero, y si ademas le añadimos un poco de marisco, ya se convierte en un plato de fechas especiales.

Nos comenta la cocinera que es una mezcla entre marmitako, bullabesa y no se sabe que, de hecho ella el marmitako lo hace así, solo que le añade patata y bonito en vez del resto de cosas. En realidad se le puede meter los pescados que se quiera, pero dice "yo ya no cambio, haré siempre esta jajajaja. 

Ingredientes

Caldo:

• Dos esqueletos de rape.
• Cabezas de una docena de gambas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Laurel
• Estarlux de pescado
• Agua
• Coñac

Resto:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 calamar grande
• Una rodaja grande de rape
• Una docena de gambas
• Una rodajita de bonito/atun
• Mejillones
• 1 cucharadita de pimiento choricero (o pulpa de ñoras)
• 1/2 vasito de vino blanco
• Una majada de rebanada de pan frito y picado con un diente de ajo.
• Opcional: 1 cucharadita de salsa romesco.

Elaboración

1. Primer elaboramos un caldo de pescado. El mio es así: Ponemos en la olla un chorrito de aceite donde freimos aplastando bien las cabezas de las gambas, añadimos un chorretón de coñac y o bien flambeamos o lo dejamos evaporar un poco al fuego. Añadimos el resto de los ingredientes y cocemos una media ahora aprox. Colamos y reservamos.
2. Para hacer la sopa. Ponemos a pochar cortadito muy pequeño la cebolla, pimiento verde y el ajo. Echar un pelin de sal.
3. Añadimos el calamar cortado en trocitos y salteamos bien todo junto.
4. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un poco a fuego fuerte
5. Añadimos la cucharadita de pimiento choricero/pulpa de ñoras
6. Añadir el caldo y cocer aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte. Rectificar de sal
7. Añadimos el majado de rebanada de pan y el ajo fritos
8. Añadimos el rape y el atún en trocitos pequeños, las gambas peladas y los mejillones encima.
9. En cuanto los mejillones se hayan abierto del todo, echamos perejil picado por encima y está ya para comer.

Paté de Jamón

Hoy cocina Paula (cuñada de AnnaK)

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso de untar
• 1 lata de jamón APIS (lata metálica con forma de huevo)
• 100 gr. de nueces picadas
• Pan tostado para untar

Elaboración:

1. Mezclar el queso y el jamón bien triturado.
2. Hacer una “bola” con la mezcla y rebozarla con las nueces picaditas
3. Untar las rebanadas de pan al gusto.

Tronco de Navidad

Hoy Cocina Tere Camarena

(Comentario de Ana)

Bueno no se ni como empezar porque es una gran pastelera, con cada cosa que hace me quedo más alucinada, tiene unas manos y una paciencia de oro, pero para que lo veáis al final de la entrada os pondré unas fotos de sus tartas. En fiestas nos hizo una tarta, yo pensaba que al ser de fondant no me gustaría, que seria excesivamente dulce y no se porque, pensaba que seca y nada de eso, estaba exquisita, desde aquí la felicito y la animo a que me pase más recetas con foto.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho genovés

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 120 g harina de repostería
• Un pellizco de sal

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 2 cucharadas del licor que prefieras

Para el relleno 

• 500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa(muy fría)
• 80 g de azúcar glass

Para la cobertura 

• 1 tableta de 200 g de chocolate para fundir 
• 50 g de mantequilla
• 50 g de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separa las claras de las yemas.
3. Pon en un bol los claras. Bate con las varillas eléctrica y ves incorporando el azúcar poco a poco, hasta que estén a punto de nieve.
4. Bate las yemas y incorpora cuidadosamente a las claras.
5. Añade la harina tamizada y envuelve cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
6. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7. Introduce en el horno 12 minutos. 
8. Saca del horno, y con el mismo papel con que lo hemos horneado enrollar el bizcocho con mucho cuidado. Deja enfriar.
9. Para el almíbar, pon a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas. Retiralo a los 5 minutos. 
10. Monta la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar. 
11. Pon los ingredientes de la cobertura de chocolate en un bol. Mete en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido. Saca el bol de microondas y remueve el chocolate durante un par de minutos.
12. Ahora vamos a por el montaje, desenrolla con cuidado el bizcocho y pincela con el almíbar.
13. Rellenar con la nata
14. Enrolla con cuidado, ayúdate con el papel con el que lo has horneado.
15. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colócalo sobre el resto del tronco como ves en la foto, a modo de rama. Lo puedes pegar con un poco de nata.
16. Extiende el chocolate por encima del tronco con un pincel de silicona para simular las vetas del tronco. Deja reposar para que solidifique el chocolate.

Nota: se puede hacer con otro relleno, de trufa, de crema pastelera, o cualquier otro relleno que te guste. Este lo relleno mitad de nata y la otra de trufa. Solamente le tienes que añadir a la nata Cacao en polvo Valor.

Seguramente te sobrará un poco de nata, pero mejor que sobre que no que falte,  el tronco debe de quedar con cuerpo, el resto la puedes utilizar presentándola en unas copas, añadiendo unas nueces y un poco de sirope de caramelo.

Jamón Glaseado

Hoy Cocina la madre de Araceli

Os ponemos la opinión de las personas que lo han catado, el olorcito es exquisito, pero el sabor mucho más. 
Una buena opción para Nochevieja, además lo puedes preparar con antelación, una receta tradicional que engalana cualquier mesa.

Ingredientes:

• 4 kg de jamón natural del mejor en una pieza.
• Clavos de especias
• Zumo de naranja
• Cerezas confitadas
• Piña

Preparación:

1. Precalienta el horno a  170º.
2. Efectúa cortes poco profundos, de 1 cm en diagonal sobre el jamón utilizando un cuchillo afilado, repite los cortes en otra dirección a fin de formar rombos en el jamón y en cada esquina del rombo clavamos un clavo de especias.
3. Metemos al horno , media hora
4. Vamos echándole poco a poco medio vaso pequeño de zumo de naranja. 
5. Se saca del horno, y adorna, fija cada rodaja de piña al jamón por medio de palillos. Ahora pon en el centro de cada rodaja una cereza que sujetas de igual manera.  

Salsa: 

• 2 botes de mermelada de ciruela 
• 1 vaso pequeño de zumo de naranja.

1. En un cazo ponemos a hervir unos minutos para que se mezcle la mermelada y el zumo (Que hierva un poco). 

Se sirve a temperatura ambiente.

Feliz Navidad 2013

Queridos amig@s:

Como todos los años por estas fechas queremos desearos una feliz Navidad y lo mejor para estos días. Seguro que triunfáis con vuestros menús. 

Y para el  próximo año desearos, muchísima salud,  trabajo y a ver si podemos decirle adiós a esta maldita crisis que se ha instalado en la mayoría de hogares españoles, y no nos quiere abandonar.

Pasteis de Belem

PASTELES DE BELEM 

Hoy cocina AnnaK

Aquí os dejo unos “pasteis de Belem”; son un dulce típico de Portugal, del barrio lisboeta de Belem. Evidentemente, la receta que os dejo a continuación es una imitación bastante buena de la original, ya que ésta es uno de los secretos mejor guardados… casi tanto como la fórmula de la coca-cola. 

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco (rectangular)
• ½ litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• La piel de medio limón y un palo de canela
• Mantequilla o margarina (para untar los moldes)
• 12 Moldes de flan 

Elaboración:

1. Untar los moldes de flan con mantequilla
2. Enrollamos la masa de hojaldre haciendo un rulo o cilindro y cortamos en porciones (tantos como flaneras tengamos.
3. Colocamos un trozo de hojaldre en cada molde y vamos, poco a poco, dando forma a la masa desde el centro hacia afuera. Pinchamos la base con un tenedor y dejamos reposar mientras hacemos la crema.
4. Del medio litro de leche separamos unos 150 mililitros y el resto lo ponemos en una cazuela con el azúcar, la cáscara del limón y el palo de canela para que vaya infusionando.
5. Mientras mezclamos la leche reservada con los 50 gr. de harina, tiene que quedar muy fino, y sin grumos; así que podéis meterle la batidora.
6. Cuando la leche comience a hervir, añadimos (muy despacio y dando siempre vueltas) la mezcla de leche y harina hasta obtener una masa homogénea.
7. Apagamos el fuego y retiramos el limón y la canela. Reservamos
8. Batimos las yemas, las pasamos por un colador y las incorporamos a la mezcla removiendo bien hasta obtener una crema lisa y homogénea de color amarillo (tipo crema pastelera semi líquida).
9. Con esa crema rellenamos cada una de las flaneras y metemos al horno (Precalentado) durante unos 15-20 minutos a 200º.  (Ya sabéis que lo del horno es orientativo, cada una conoce el suyo).

Y a disfrutar de estos ricos pastelillos… 

Notas:

• Los moldes: tienen que ser pequeñitos, quizás los de flan sean demasiado grandes, por eso yo he usado unos de silicona, pero si no tenéis, los de un solo uso de aluminio valen, no los rellenéis del todo.
• La crema sube mucho al hornearla, es lo normal, luego se baja hasta quedar en su punto.
• Se pueden tomar fríos o calientes, va en gustos… y también podes espolvorearlos con azúcar glas o canela. En la fábrica de Belem de Lisboa, los sirven templados y espolvoreados con azúcar glas.
• Si os sobra crema, aprovechadla como unas natillas;  y, por supuesto, no tiréis las claras… se pueden aprovechar para hacer la estupenda tarta de claras de Angana)

¡BUEN PROVECHO!

Chipirones en su tinta

Hoy Cocina AnnaK

Hoy os animamos a guisar un plato muy tradicional. Chipirones en su tinta. Un plato típico de la gastronomía española. Fácil de preparar, económico y lo que es mas importante, saludable. 

Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones congelados y limpios
• 2 bolsas de tinta
• 1 tomate rallado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• ½ pastilla de caldo de pescado (o sal, al gusto)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan duro
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Rellenar los chipirones con sus propios tentáculos y aletas. Reservar.
2. Rehogar el ajo y la cebolla, cuando esté pochadito añadir el tomate.
3. Añadir el pan cortado en trocitos, la pastilla de caldo y seguir rehogando.
4. Añadir el vaso de vino en el que habremos disuelto las dos bolsitas de tinta. Seguir cocinando para que se evapore el alcohol.
5. Triturar toda la mezcla hasta obtener una salsa consistente; si queda muy espeso, aligerar con agua.
6. Añadir los chipirones y dejar que den un hervor a fuego lento durante 15 minutos.

Nota:

Los chipirones merman al cocinarse, se quedan en nada. Con estas cantidades me salieron tres raciones no muy abundantes. Tenedlo en cuenta si tenéis mucha gente a la mesa.

Un poco de arroz blanco es el acompañamiento perfecto.

Galletas de calabaza

Hoy Cocina Ana

El resultado de la receta es una mezcla entre galleta y bizcocho, la receta la elaboran para Halloween y es originaria de Norteamérica. Estas galletas son ideales para un desayuno o merienda con ese sabor a casero, nada que ver con  las galletas industriales.

En casa es raro que alguna semana no ase una calabaza, en esta zona la solemos tomar de postre y casi siempre tengo, así que la parte de la receta que mas tiempo tiene la tengo solucionada. Aquí tenéis la receta original, porque yo la tunee al no tener algunos ingredientes.

Ingredientes:

• 125 g de harina de repostería
• 65 g de mantequilla al punto
• 40 g de azúcar moreno 
• 1 huevo grande
• 100 gr de calabaza asada o cocida y escurrida
• 75 g de avellanas o nueces
• 8 g de levadura química
• Pepitas de chocolate para postre

Elaboración:

1. Cuece o asa la calabaza (yo prefiero asada). Si es cocida escúrrela muy bien y haz un puré espeso.
2. Precalienta el horno a 180º. Coloca papel vegetal sobre la bandeja del horno.
3. Bate la mantequilla con la calabaza, añade el azúcar y mezcla.
4. A continuación añade el huevo y la levadura química.
5. Por ultimo añade la harina, mezcla y una vez incorporada la harina, añade las gotas de chocolate y las nueces.
6. Ahora mete la masa en la nevera para poder manejarla bien. Yo la metí en el congelador un buen rato.
7. Saca la masa, haz bolitas del mismo tamaño y aplanalas. Ponerlas sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas porque se extenderán un poco y se pueden enganchar.
8. Hornear 15-20 min. deberá quedar el borde dorado, pero el centro estará blandito.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: Como habréis visto no tenia chips de chocolate, en algunas galletas les puse de las que te ponen en la cafetería cuando tomas café, en casa no son nada chocolateros.

Otra cosa que no tenia eran nueces o avellanas, me di cuenta que me quedaba un resto de cereales Master Crumble de Lidl que lleva pasas, frutos secos, muesli, fruta  y me gusto el resultado.