Empanada de Bonito

AMAT

Ingredientes:

• Un bote de bonito frito en escabeche. Yo lo que pongo es el Ortiz en escabeche el que pone (frito). Es una lata redonda de cuarto de kilo. O también sale bien al peso en los sitios de variantes (aceitunas, berenjenas, pepinillos, etc) suelen tener latas grandes y se compra un trozo de 1/4 de kilo y ya está.
• Un bote de tomate (Rombo de Oro) natural pelado
• 2 cebollas medianas
• ½ kilo de pimientos italianos
• 2 laminas de masa de hojaldre (marca La Cocinera-rectangular)
• Aceite
• Azúcar
• Sal.

También he metido la foto del bote de tomate, porque no se encuentra en cualquier sitio y es buenísimo este tomate para esto y para otras cosas. Yo lo encuentro solo en el Corte.

1. Poner el aceite, cuando esté caliente poner el tomate a freír hasta que esté espeso (sin agua) añadir una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate, pasar por el chino y reservar.
2. Poner a pochar con otro poquito de aceite las cebolla troceadas, los pimientos a fuego lento y también bien reducido; poner sal al gusto.
3. Mezclar el pimiento con la cebolla con el tomate y con el bonito bien desmenuzado y dejar hervir otro ratito para mezclar todos los sabores.
4. Mientras se calienta el horno a 250º (10 minutos) preparar en la bandeja del horno previamente untada con mantequila una capa de hojaldre.
5. Extender en la encimera bien el hojaldre con el rodillo para que quede la capa fina y homogenea, ponerla en la bandeja, se corta con un cuchillo el sobrante de la masa de los lados para que quede rectangular. Reservar lo que sobre para hacer luego algún dibujo o poner algún nombre encima de la empanada y adornarla.
6. Poner bien extendido toda la mezcla que tenemos sobre la capa de hojaldre sin llegar a los bordes y tapar con la otra capa de masa de hojaldre con la mismas medidas de la capa de abajo.
7. Unir las dos capas alrededor de la empanada y dar la vuelta hacia arriba doblándola para que no se salga el relleno.
8. Con la masa que ha sobrado de recortes adornar la empanada, formando un churro fino y así se pueden poner nombres o dibujos.
9. Batir una yema de huevo y con una brocha maquillar a la empanada para que quede brillante y mas dorada por encima y pinchar con un tenedor para que no se abombe demasiado en el horno la capa de arriba de hojaldre.
10. Meter en el horno a 180º, con el fuego de abajo para que se haga por debajo 20 minutos y luego cambiar a los dos otros 20 minutos hasta que la veáis dorada.

IMPORTANTE: Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Estas medidas que os he puesto es para un tamaño de empanada que cabe en la bandeja del horno y queda bien rellenita. Que os guste.

Las fotos están hechas con el móvil, y han salido un poco bajas de color. Pero estaba muy doradita.

Arròs a banda

ANGANA

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla
• 1 tomate rallado
• 3 dientes de ajo
• Unas tiras de pimiento rojo
• Anillas de calamar, rape o mero, sepia, 2 filetes o medallones de merluza
• Gambas.
  
• 1 ½ vasito de cortado de Aceite
• Pimentón dulce
• 2 vasos de arroz.

1. En la paella, sofreír las gambas, reservad.
   
2. Sofreír la cebolla y los ajos, cuando este añadir el pescado a taquitos pequeños.
   
3. Mientras poner a hervir agua con dos cubitos de caldo de pescado (o morralla, a la que le guste)y el colorante.
4. Cuando este el sofrito, añadir el arroz sofreír, añadir el pimiento dulce y inmediatamente añadir el caldo.
   
5. Arreglar las gambas, dejar que se seque.

Otra opción es hacer el sofrito en una sartén, cuando ya este se vuelca en la paella y se sigue desde el paso 4

Se acompaña de alioli, es muy importante poner el aceite que toca o el arroz sale hervido y no queda bien.

No he puesto cantidad de agua porque depende de donde la hagáis y ya sabéis que lo del fuego varia, mi paellero no va igual que el de mi madre.

Canapes enrollados

Enrolladitos de salmón

RECETA DE MADAME MIM

FOTO DE MILANO

En general, para todos los tipos de canapés, consiste en coger dos rebanadas de pan de molde sin corteza, poner uno un poco montadito sobre el otro y aplastarlos con el rodillo (o con una botella). tienen que quedar muy finitos. Una vez aplastados se pone el relleno que corresponda, se enrollan sobre sí mismos (como un brazo de gitano), se envuelven apretaditos con papel de aluminio o film y se dejan un rato en la nevera (yo los hago el día de antes que es más cómodo). Al servir se cortan en rodajas de un centímetro y ya está.

MANTEQUILLA MEDITERRANEA Y CAVIAR

Triturar 6 anchoas, 150 gr. de mantequilla blanda, una cucharada de alcaparras, 2 tomates pelados y picados o una cucharada de concentrado de tomate, una cucharadita de zumo de limón, un pellizco de azúcar y pimienta. Una vez triturado añadimos una cucharada de cebolla muy picadita y un tarrito pequeño de caviar.

SALMON

Mezclar una tarrina de queso de untar (philadelphia), 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de cebollino picado, una cucharada de mantequilla, una cucharada de cebolla muy picadita, una cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de Whisky, sal y pimienta. Con esta mezcla se unta el pan, se pone encima las lonchas de salmón ahumado y se enrolla.

PAVO

Mezclar 100 gr. de mantequilla blanda con 4 cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel. Untar el pan y extender el fiambre de pavo.

ATUN Y PIMIENTOS

Triturar 8 quesitos con cuatro cucharadas de tomate frito y una cucharadita de zumo de limón. Mezclar con una lata grandecita de atún en aceite. Cubrir el pan con pimientos de piquillo abiertos, y poner encima la mezcla de atún.

Crema de calabaza

RECETA Y FOTOS DE KIRU

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza
• Aceite de oliva
• 1litro de caldo de verduras
• Pimienta, sal
• 200 ml de nata liquida (se puede sustituir por quesitos en porciones)
• Pereil
• Almendras en taquitos fritas o cuscurrones de pan frito.

1. Pelamos la calabaza y la hacemos taquitos
   
2. La ponemos con el aceite y la salteamos unos minutos, despues cubrimos con el caldo y la dejamos cocer a fuego moderado hasta que este blanda.
3. Salpimentamos, escurrimos el agua según nos guste de espesa
4. Ponemos la nata o los quesitos y trituramos muy bien.
   

Servimos en unos cuencos y adornamos con perejil muy picadito y daditos de almendras frita o cucurrones de pan frita según gusteis.

Carne Rellena

Esta foto es para que veais como debe cortarse la carne en forma de bolsillo

RECETA Y FOTOS DE CAS

Ingredientes:

• 1 kg. tapa abierta,(solo por un lado,como si fuese un bolsillo)
• 2 huevos
• 200 grs.jamon serrano
• Aceitunas
• 1 zanahoria (si se quiere)
• Coñac
• Jerez seco

MODO DE HACERLO

1. Se hacen 2 tortillas francesas (1 con cada huevo) pero sin enrollar, se dejan redondas del tamaño de la sartén, que no sea la grandota de todo.
2. Se introduce la tortilla dentro del bolso de carne,llegando bien hasta el final, encima se le pone el jamón, encima las aceitunas cortaditas, la zanahoria en rodajitas muy finitas, etc.
3. Una vez rellena se cose con hilo la parte abierta y se ata (sin enrollar) es para sujetar más que nada.
4. Ponemos en una olla un poco de mantequilla y aceite, se dora bien doradita y sacamos.
5. En el aceite que sobró, doramos una cebollita cortada menuda, 1 diente de ajo, echamos un buen chorreton de coñac y de jerez, y la pongo en la olla rápida 25 minutos.
6. Una vez que la saco de la olla, la envuelvo en papel film y la prenso hasta el día siguiente.
7. Paso la salsa por la minipimer y lista.

Otro relleno para esta carne y muy rico, es solamente con lonchas de queso emmental y jamón York, pero en lonchas gorditas queda muy vistosa, (se ponen 2 capas de cada cosa alternando, queso, jamón..)

A Cas la conozco bastante porque hablo con ella muchas veces por el msn, es divertidisima, cariñosisima y buena gente, aunque alguna vez ha dicho que es la abuelita del foro, yo pienso que de eso nada, es abuela porque tiene un nietiño y no porque sus ideas sean de abuela, jejeje, si no repasad alguna de las fiestas virtuales, creo que tiene una imaginación impresionante.

Este es su primer mensaje en el foro.

Hola chicas,soy un poco taruga para esto de la informática pues después de lo que me costo entrar, no veo mi mensaje por ninguna parte,si sale después duplicado, lo siento, mañana volveré a intentarlo.

Me presento soy "gallega" de la hornada del 46 (ahí es nada), trabajo en una empresa familiar, me gusta mucho la cocina y la lectura,aunque dispongo de poco tiempo,para ello.

Bueno,a ver si ahora sale y mañana os envío una recetilla. Saludos para todas.

Magro con tomate

PILONCHA

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo en tacos
• Tomates rojos maduros
• Cebolla.
• Sal y Pimienta
• Aceite
• Vino
• Laurel
  

Preparación:

1. Cortar el solomillo en taquitos mas bien pequeños y salpimentar.
2. En una sartén poner la cebolla troceada y cuando esté doradita añadir la carne troceada hasta que se moree bien (si la cebolla está pochada la carne se cuece, que la cebollita no esté blanca al poner la carne)
3. Añadir un buen chorro de vino y dejar que se consuma.
   
4. Sacar y reservar.
   
5. Hacemos una salsa de tomate en una cacerola, cuando está lista la pasamos por el chino.
   
6. En la cacerola ponemos la salsa de tomate ya pasada por el chino, añadimos la carne moreada y dejamos hacer hasta que la carne esté tierna a fuego lento, unos 15 minutos.

Para acompañar arroz blanco o patatas fritas, y pan para los "barquitos" de tomate.

Filetes de lubina al horno con patatas panaderas

ANNAK 

Ingredientes:

• 
  
  Una lubina (pequeña) por persona cortada en 2 filetes, sin espinas
  
  
• 
  
  2 patatas hermosas
  
  
• 
  
  Media cebolla
  
  
• 
  
  ½ pimiento rojo en tiras finas
  
  
• 
  
  Ajo en polvo
  
  
• 
  
  Perejil picado
  
  
• 
  
  Cebolla molida
  
  
• 
  
  Aceite y sal
  
  
• 
  
  ¼ de pastilla de caldo de pescado disuelta en un medio vasito de agua (opcional)
  
  

Preparación:

1. 
   
   Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
   
   
2. 
   
   Mientras el horno calienta, untar la base de la bandeja dónde vayamos a asar las lubinas con aceite y sobre ésta espolvorear un poco de cebolla, un poco de ajo y un poco de perejil.
   
   
3. 
   
   Cortar las patatas en rodajas finas y colocarlas ordenadamente sobre la bandeja hasta cubrirla. Sazonar las patatas y volver a espolvorear con las especias.
   
   
4. 
   
   Hacer unas ruedas de cebolla y unas tiras de pimiento y colocarlas sobre las patatas (sazonarlas).
   
   
5. 
   
   Regar con un chorro de aceite y meter la verdura al horno durante 25 minutos (en mi horno solo con la resistencia de abajo y la bandeja a la mitad).
   
   
6. 
   
   Cuando la verdura esté ya asada colocar encima los lomos de lubina (sazonados), volver a espolvorear con las especias y regar con un chorro de aceite.
   
   
7. 
   
   Dejar 8-10 minutos en el horno (yo lo puse con las dos resistencias, pero cada una sabrá como va su horno).
   
   
8. 
   
   Una vez apagado el horno, si veis que está muy reseco, regar con unas cucharadas del caldo y dejarlo un par de minutos más en el horno pero sin fuego (al rescoldo).
   
   

Annak, es otra super-mami, tiene dos hijas preciosas a las que vemos crecer día a día, ya empieza a escaparse la mayor, son un poco nuestras comiscas también.

Annak es ordenadisima, siiiiii, sus mensajes son limpisimos con todos sus puntos, comas y acentos, tiene pasión por su tierra Zamora y le encantan las fiestas y si no las hay se las inventa. También la hemos nombrado nuestra sindicalista, jejeje, un pajarito que la conoce personalmente me ha dicho que es un sol.

No he conseguido su primer mensaje así que hago un resumen.

Su famosa oracion

A ver, todas con la cabeza inclinada y las palmas unidas a la altura del pecho:

"SEÑOR, YA QUE NO PUEDES HACERME ADELGAZAR, HAZ QUE ENGORDEN TODAS MIS AMIGAS. AMEN"

Hola corazones:

Aquí estoy de nuevo, dando la lata. Menudo día he tenido hoy… ha sido el primer día de carreras: mis comisquis ya no tienen cole por la tarde; mi madre se ha venido para quedarse con ellas hasta que les den las vacaciones, que se las llevará a Zamora. Por un lado está genial, porque llegamos “a mesa puesta” pero como atragantada porque tengo poquísimo tiempo y tengo volver a salir “a dos ruedas”.

Por tanto, el régimen de momento queda pospuesto. Así es imposible. Esos 3 kg. y mis pantalones blancos tendrán que esperar un par de semanas.

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza y cebollas caramelizadas

HOY COCINA KALI

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cucharadita colmada de mostaza
• 1 trocito de mantequilla
• 1 chorrito pequeño de vino blanco
• 1 bote pequeño de nata liquida
• 1/2 cucharadita de Bovril
  

Para las cebollitas:

• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 de vinagre balsámico
• 1de azúcar glas
• sal y pimienta
  

1. Quitamos bien la grasa del solomillo y lo freímos entero salpimentado, a fuego medio, que se fría bien por todos lados.
2. Lo cortamos en rodajas y lo reservamos.
3. Quitamos el aceite sobrante de la sartén y echamos la mantequilla, el vino, la mostaza, la nata y el Bovril.
4. Lo mezclamos bien y cuando añadimos el solomillo. Dejamos un par de minutos.
   

Para hacer las cebollitas:

1. Calentar el aceite un una sarten de fondo grueso a fuego medio.
2. Incorporar las cebollitas en una sola capa y añadir agua para cubrirlas hasta la mitad.
3. Dejar hervir a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando .
4. Agregar el vinagre, azúcar, sal y pimienta y remover. Dejar que se sigan haciendo, añadiendo agua conforme se secan.
   

Las cebollitas se pueden dejar hechas días antes en la nevera, y calentar a la hora de comer.

Tarta tres chocolates

RECETA DE MARME

FOTOS DE MADAME Y ROMOLA

Ingredientes:

• 1 Paquete de galletas María dorada u otra similar
• 60 grs. de mantequilla.
• 150 grs. de chocolate negro.
• 150 grs. de chocolate blanco.
• 150 grs. de chocolate con leche.
• 3 sobres de cuajada.
• 150 grs. de azúcar.
• 750 ml. de nata liquida de montar (250 ml. es igual a 1/4 de litro. en cada capa)
• 750 ml. de leche.
  

Preparación:

Triturar el paquete de galletas bien sea en una picadora o una batidora.

Cuando ya tienes molido el paquete de galletas es cuando debes añadir la mantequilla 60 grs. que son 2 cucharadas de mantequilla colmadas (previamente fundida en el microondas 1 minuto potencia baja) lo amasas con los dedos y le añades un chorrito de leche. Con esta pasta forras el fondo del molde desmontable.

Lo introduces inmediatamente en la nevera para qué coja frió y se forme bien la base.

1ª Capa de chocolate negro: Unir los 150 grs. de chocolate negro con 75 grs. de azúcar, 250 ml. de leche 250 ml. de nata a fuego lento. Remover para que se deshaga el chocolate y no se pegue en el fondo, una vez deshecho el chocolate, añadir un sobre de cuajada (previamente disuelto con un poco de leche fría) "Así no saldrán grumos". Cuando arranque a hervir retirar la primera capa. La viertes con una cucharada de madera, despacio, para ponerla en la base de la galleta que habiendo estado en la nevera con el frió que coge, la 1ª capa cuaja enseguida.

2ª Capa de chocolate blanco: Poner los mismos ingredientes que el chocolate anterior: Los 150 grs. de chocolate blanco 75 grs. de azúcar 250 ml. de leche y 250 ml. de nata a fuego lento. Remover para que se deshaga el chocolate y no se pegue en el fondo, una vez deshecho el chocolate, añadir un sobre de cuajada (previamente disuelto con un poco de leche fría) "Así no saldrán grumos". Cuando arranque a hervir retirar. Esperar 5 minutos para introducir la 2ª capa, así da tiempo a que se temple la anterior.

Con la cuchara de madera introdúcela en la primera capa, suavemente para no mezclar los diferentes chocolates y al ponerlo despacio hace que no se perfore la capa.

3ª Capa de chocolate con leche: Introducir los mismos ingredientes que las anteriores capas. Y realizas los mismos pasos. Esperas 5 minutos a poner la 3ª capa para que así de tiempo a que temple la anterior.

Con la cuchara de madera introdúcela en la 2ª capa, suavemente para no mezclar los diferentes chocolates y al ponerla despacio, hace que no se perfore la capa.

Dejar 1 día entero en la nevera para que cuaje bien. Y no se rompa al cortarla.

Recomendación: Si encontráis que la tarta es muy dulce, solo poner azúcar en el chocolate negro. Yo no utilizo el azúcar ya que sin él la tarta sale perfecta de dulce.

Sugerencia: Hacer 1ª capa de chocolate negro 2ª capa de chocolate blanco, queda más bonita la tarta, si esta en el medio, 3ª la capa de chocolate con leche.

Nota: Si una capa de chocolate se suelta antes de poner la siguiente, das unos cortes con un cuchillo haciendo hendiduras para que la siguiente quede sujeta por los cortes.

Truco: Cuando decores la superficie de la tarta y este fría, pinta la superficie con un poco de mantequilla así se pegara la decoración y no se derrite.

Arròs al forn

HOY COCINA ANGANA

Ingredientes:

• 1 vasito pequeño de aceite(los que se utilizan para hacer cortados)
• 1cabeza de ajos
• 2 vasos de arroz
• 1pizca de colorante
• 250gr garbanzos
• 3 morcillas
• 1 nabo
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 pizca de sal
• 500 gr. de la siguiente carne (panceta, costillas, pies de cerdo). Podéis poner un muslo de pollo, costilla de ternera, ossobuco de cerdo... a gusto de consumidor pero el autentico arroz al horno es con cerdo.
• 1 pimiento rojo no muy grande.

Elaboración:

1. La noche anterior dejar en remojo los garbanzos.
2. Sofreír en la olla exprés la carne en el aceite.
3. Cuando esté prácticamente añadir el nabo a trocitos, el pimentón dulce y se cubre de agua, se sala al gusto, se añade los ajos y el colorante, los garbanzos y el pimiento rojo. Se tapa la olla exprés y se deja hervir de 30 a 45 minutos.
4. Se precalienta el horno a 200º.
5. En una cazuela de horno, preferiblemente de barro, se coloca el arroz y la morcilla y se va repartiendo la carne y el resto de ingredientes, yo pongo el pimiento rojo y los ajos en el centro, se miden tres vasos de caldo y se echan a la cazuela (Pongo 3 ya que no nos gusta el arroz pasado y la carne y el resto de ingredientes también sueltan el caldo que tienen)
6. Se mete en el horno aproximadamente durante 30 minutos.